Verre (restoran) - Verre (restaurant)

Verre
Restoran bilgi
Kurulmuş1 Ekim 2001; 19 yıl önce (2001-10-01)
Kapalı28 Ekim 2011; 9 yıl önce (2011-10-28)
Baş şefAngela Hartnett (2001–02)
Jason Atherton (2002–05)
Jason Whitelock (2005–??)
Nick Alvis (??-2009)
ŞefGordon Ramsay
Yiyecek türüAvrupa mutfağı
Sokak adresiHilton Dubai Creek
Baniyas Caddesi
KentDubai
ÜlkeBirleşik Arap Emirlikleri
Oturma kapasitesi55 (başlangıçta 70)

Verre, Ayrıca şöyle bilinir Hilton Dubai Creek'te Gordon Ramsay, şef tarafından işletilen bir restorandı Gordon Ramsay içinde bulunan Hilton Dubai Körfezi. Ramsay tarafından açılan ilk denizaşırı restorandı ve 2001 ile 2011 yılları arasında on yıl boyunca faaliyetteydi. Hilton ve Ramsay arasında birleşik bir operasyondu. ünlü şef her ay kazancın belli bir yüzdesini alıyor ve Hilton personel maaşlarını ayarlıyor ve restoranın dekorunu düzenliyordu. Ramsay dekoru beğenmediği ve Hilton tarafından ödenen daha düşük ücretler nedeniyle personelden ayrılmalarını önlemek için başlangıçta personeline ek ödemeler yapmak zorunda kaldığı için her ikisi de sorunlara neden olabilirdi. Verre'de çalışan baş aşçılar arasında, Angela Hartnett ve Jason Atherton ikisi de kazanmaya gitti Michelin yıldızları İngiltere'ye döndüklerinde. Restoran eleştirmenler tarafından olumlu karşılandı ve 2010 yılında Orta Doğu'nun en iyi restoranı seçildi.

Tarih

Angela Hartnett, piyasaya sürüldüğünde mutfaktaki ilk baş aşçıydı

Restoran, Dubai'de bir ünlü şef Batı Avrupa'da restoranları olan ve aynı zamanda Gordon Ramsay Birleşik Krallık dışındaki ilk restoranı.[1] Verre olarak adlandırılan, Hilton otelde Dubai Körfezi.[2] Ayrıca Hilton Dubai Creek'te Gordon Ramsay olarak da anılıyordu.[3] Gibi şefler Michel Rostang, Gary Rhodes, Nobu Matsuhisa ve Marco Pierre White daha sonra şehir içindeki otellerde restoran açmak.[4] Verre, aslen 70 kişilik bir restoranda oturuyordu.[5] ancak daha sonra 55 sandalyeye düşürüldü.[6] Otelin yanında mimar tarafından tasarlanmıştır. Carlos Ott.[2] Hem Ramsay hem de iş ortağı Chris Hutchinson Ahşap bir zeminin ve yemek odasındaki yumuşak mobilyaların olmamasının restoranın ambiyansını bozduğunu düşündüklerinden dekorla ilgili sorunlar yaşadılar. Dekor otele indiğinden, herhangi bir değişikliği onlardan talep etmek zorunda kaldılar.[7]

Restoran 1 Ekim 2001'de açıldı.[8] Şef Angela Hartnett restoran ilk açıldığında mutfağa yöneldi ve açılıncaya kadar bir yıl kaldı The Connaught'da Angela Hartnett Londra'da Ramsay ile birlikte bir Michelin yıldızı.[9][10] Daha sonra 2009'da restoranın sekiz yılını kutlamak için geri döndü.[9] Jason Atherton daha önce Hartnett bünyesinde yönetici şef olarak çalışmış olan restoranın baş şefliğini devraldı. Ramsay'de baş aşçı olmak için Londra'ya taşındığında 2005 yılına kadar kaldı. Labirent.[11] Hartnett'te olduğu gibi, o da yeni restoranda bir Michelin yıldızı kazandı.[10]

Restoran, başlangıçta Ramsay'in İngiltere merkezli restoranlarından birinde çalışan personelin tutulmasıyla ilgili sorunlar yaşadı. Verre'de çalışırken, Hilton'a göre daha düşük bir maaş alıyorlardı ve bu nedenle Ramsay, personelinin alışkın olduğu ücretlere yükseltilmesi için ücretlerin ödenmesi için bir ek ödeme planı başlattı. Daha sonra bunun bir hata olduğunu söyledi, çünkü müşteri sayısındaki düşüşün ardından 11 Eylül saldırıları Restoran, sübvansiyonlar nedeniyle zar zor ayakta kalıyordu. Ramsay ve Hilton arasındaki anlaşma, sadece bir imza ücretinin yanı sıra kazançların aylık bir yüzdesini almasıyla sonuçlandı.[7] Ramsay ve Hutchinson, Hilton'u ilk anlaşmayı yeniden yazmaya ikna etti ve Ramsay'in sübvansiyonları ödemeyi bırakmasına izin verecek şekilde personele ücretler artırıldı.[3]

2006 yılında, Ramsay'ın restoranı başka bir yere taşımayı planladığı söylendi. Conrad Dubai 2009 yılında açılışı üzerine.[12] Ancak Conrad, diğerleri arasında Marco Pierre White'dan bir restoranla açıldığı 17 Eylül 2013 tarihine kadar açılmadı.[13] Verre, 2010 yılında yeniden geliştirildi ve şefin masası mutfağa eklendi.[4]

Kira sözleşmesinin on yıl sonra sona ermesi ve Ramsay bir dizi denizaşırı operasyondan çekilmesi nedeniyle yenilenmemesi,[14][15] Her ne kadar medyada Ramsay'ın şu anda popüler olan bölgelere daha yakın olan Dubai'de bir yer açmaya çalışabileceği söylendi.[16] Baş aşçı Nick Alvis ve yönetici şef Nick Alvis restoranda kaldı.[14] Tablo 9 olarak yeniden adlandırılmıştır.[1] Operasyonun son günü 28 Ekim 2011,[4] Tablo 9 ilk kez 9 Kasım'da açıldı.[1]

Resepsiyon

Terry Durack, restoranı Jason Whitelock yönetimindeyken 2005 yılında gözden geçirdi. Restoranın tipik bir Ramsay olduğunu hissetti. domuz göbeği, Kaz ciğeri ve menüde görünen ananas. Dedi ki barbunya zeytin ile tapenade ve eşliğinde ratatouille bir "göstericiydi".[17] Ramsay'ın biftek ve yumurta alımının, bir bıldırcın yumurtası ve bir dilim karamalize edilmiş bir dilim sığır eti ile birlikte servis edildiğini söyledi. domuz paçası. Restorana 20 üzerinden 17 puan verdi ve kendi ölçeğine göre "özel, geri dönmek için sabırsızlanıyorum" olarak işaretledi.[17] Richard Vines, Bloomberg 2007'de menünün dengeli olduğunu ve Whitelock'un yeteneğini gösterdiğini söyledi.[18]

2010 yılında restoran, Orta Doğu'nun en iyi restoranı seçildi. Esquire dergi.[16] Restoran, Michelin yıldızları için uygun değildi. Michelin Rehberi O zamanlar Ortadoğu'yu kapsamıyordu.[18]

Referanslar

  1. ^ a b c Robinson, Oliver (17 Ekim 2011). "Hoşçakal Verre, merhaba Tablo 9". Dubai Zaman Aşımı. Alındı 22 Eylül 2013.
  2. ^ a b "Gordon Ramsay, Hilton Dubai Creek için imza attı". AMEinfo.com. 13 Eylül 2001. Alındı 22 Eylül 2013.
  3. ^ a b Ramsay (2008): s. 64
  4. ^ a b c Bundhun, Rebecca (17 Ekim 2011). "Gordon Ramsay, Dubai menüsünden çıkıyor". Ulusal. Alındı 22 Eylül 2013.
  5. ^ "Verre by Gordon Ramsay Review". Fodor. Alındı 22 Eylül 2013.
  6. ^ "Orta Doğu'da dalgalar yaratmak". Caterer ve Otel İşletmecisi. 22 Ocak 2003. Alındı 22 Eylül 2013.
  7. ^ a b Ramsay (2008): s. 63
  8. ^ Huddart, Gary (10 Temmuz 2002). "Hartnett'i al". Caterer ve Otel İşletmecisi. Alındı 22 Eylül 2013.
  9. ^ a b "Verre By Gordon Ramsay Sekiz Yılını Michelin Yıldızlı Konuk Şef Angela Hartnett ile Kutluyor!". Hilton Worldwide. 25 Ekim 2009. Alındı 22 Eylül 2013.
  10. ^ a b "Londra". Michelin Çevrimiçi. Arşivlenen orijinal 10 Ekim 2011 tarihinde. Alındı 14 Eylül 2013.
  11. ^ Vines, Richard (2 Haziran 2005). "Gordon Ramsay'ın Labirent Restoranı Keşfetmeyi Değerler: Richard Vines". Bloomberg. Alındı 22 Eylül 2013.
  12. ^ "Ramsay'ın Dubai restoranı Verre taşınacak". Büyük Konukseverlik. 26 Eylül 2006. Alındı 22 Eylül 2013.
  13. ^ "Conrad Hotels & Resorts Birleşik Arap Emirlikleri'nde Conrad Dubai'nin Açılışıyla Başladı". Business Wire. 17 Eylül 2013. Alındı 22 Eylül 2013.
  14. ^ a b "Gordon Ramsay, Dubai'deki Verre'deki sözleşmeyi bitirdi". Otelci Orta Doğu. 16 Ekim 2011. Alındı 22 Eylül 2013.
  15. ^ Crossland, David (19 Ekim 2011). "Verre Dubai'de kapanırken Gordon Ramsay'den iyi kurtulduk". Ulusal. Alındı 22 Eylül 2013.
  16. ^ a b Hyslop, Leah (19 Ekim 2011). "Gordon Ramsay Dubai'ye veda etti". Günlük telgraf. Alındı 22 Eylül 2013.
  17. ^ a b Durack, Terry (17 Temmuz 2005). "Verre Hilton Dubai Creek, Dubai". Bağımsız. Alındı 22 Eylül 2013.
  18. ^ a b Vines, Richard (3 Mayıs 2007). "Ramsay'ın Verre'si Yemek, Hizmet için Altın Standarttır: Dubai Yemekleri". Bloomberg. Alındı 22 Eylül 2013.

Dış bağlantılar