Ksantan sakızı - Xanthan gum

Ksantan sakızı[1]
Xanthan.svg
İsimler
Diğer isimler
E 415
Tanımlayıcılar
ChemSpider
  • Yok
ECHA Bilgi Kartı100.031.255 Bunu Vikiveri'de düzenleyin
E numarasıE415 (kıvam arttırıcılar, ...)
UNII
Özellikleri
C35H49Ö29 (monomer)
Molar kütle933.748 g · mol−1
Tehlikeler
R cümleleri (modası geçmiş)Yok
S-ibareleri (modası geçmiş)Yok
Aksi belirtilmedikçe, veriler kendi içlerindeki malzemeler için verilmiştir. standart durum (25 ° C'de [77 ° F], 100 kPa).
☒N Doğrulayın (nedir KontrolY☒N ?)
Bilgi kutusu referansları

Ksantan sakızı (/ˈzænθən/) bir polisakkarit ortak olarak dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanım ile Gıda katkı maddesi. Etkili koyulaştırıcı ajan ve stabilizatör bileşenlerin ayrılmasını önlemek için. Dan üretilebilir basit şekerler kullanarak mayalanma işlem ve adını Türler nın-nin bakteri Kullanılmış, Xanthomonas campestris.

Tarih

Ksantan zamkı tarafından keşfedildi Allene Rosalind Jeanes ve araştırma ekibi Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından ticari üretime getirildi CP Kelco 1960'ların başında Kelzan ticari adı altında.[2][3] 1968 yılında gıdalarda kullanımı onaylanmış ve güvenli olarak kabul edilmiştir. Gıda katkı maddesi ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E numarası E415 ve CAS numarası 11138-66-2.

Ksantan zamkı ismini fermantasyon işlemi sırasında kullanılan bakteri türlerinden almaktadır. Xanthomonas campestris.[4] Bu, neden olan aynı bakteridir. siyah çürük brokoli, karnabahar ve diğer yapraklı sebzelerde oluşur.

Kullanımlar

Ksantan sakızı,% 1, önemli bir artışa neden olabilir. viskozite bir sıvının.[5]

Gıdalarda, ksantan sakızı salata soslarında ve soslarda yaygındır. Stabilize ederek yağ ayrışmasının önlenmesine yardımcı olur. emülsiyon, olmasa da emülgatör. Ksantan zamkı ayrıca baharat gibi katı partiküllerin askıda kalmasına yardımcı olur. Ksantan sakızı birçok dondurmada istenen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Diş macunu, ürünü tekdüze tutmak için bağlayıcı olarak genellikle ksantan sakızı içerir. Ksantan sakızı ayrıca yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin koyulaşmasına ve yumurta sarısında bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini almasına yardımcı olur. Aynı zamanda, tipik kullanım seviyelerinde yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya aromasını değiştirmediği için, yutma bozukluğu olanlar için sıvıları koyulaştırmak için tercih edilen bir yöntemdir.[6] İçinde glütensiz pişirme, ksantan zamkı, aksi takdirde elde edilecek yapışkanlığı hamur veya meyilli vermek için kullanılır. glüten. Çoğu gıdada% 0,5 veya daha az konsantrasyonlarda kullanılır. Ksantan sakızı, soslar, soslar, et ve kümes hayvanları ürünleri, fırıncılık ürünleri, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.

İçinde petrol endüstrisi, ksantan sakızı kalınlaştırmak için büyük miktarlarda kullanılır sondaj çamuru.[7] Bu sıvılar, sondaj ucu tarafından kesilen katı maddeleri yüzeye taşır. Ksantan sakızı harika bir "düşük son" sağlar reoloji. Dolaşım durduğunda, katılar sondaj sıvısı içinde asılı kalır. Yaygın kullanımı yatay delme ve delinmiş katıların iyi kontrolüne olan talep, kullanımının genişlemesine yol açmıştır. Eklendi Somut viskozitesini artırmak ve önlemek için su altına dökülür yıkama.

İçinde makyaj malzemeleri ksantan zamkı su jelleri hazırlamak için kullanılır.[8] Aynı zamanda su içinde yağ emülsiyonlarında damlacıkları arttırmak için kullanılır. birleşme.[9] Ksantan zamkı, potansiyel kullanımları için ön araştırma altındadır. doku mühendisliği inşa etmek hidrojeller ve iskeleler destekleyici 3 boyutlu doku oluşumu.[8]

Kesme inceltme

Ksantan zamkı çözeltilerinin viskozitesi, yüksek kesme hızları ile azalır. Bu denir kesme inceltme veya sözde esneklik. Bu, karıştırmadan, çalkalamadan veya çiğnemeden kesmeye maruz kalan bir ürünün inceleceği anlamına gelir. Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında, yiyecek tekrar kalınlaşacaktır. Salata sosunda, ksantan sakızının eklenmesi, karışımı oldukça homojen tutmak için şişede dinlenirken yeterince kalın hale getirir, ancak çalkalama ve dökmenin oluşturduğu kesme kuvvetleri onu inceltir, böylece kolayca dökülebilir. Şişeden çıktığında kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar kalınlaşarak salataya tutunur.

Kullanılan miktarlar

Bir sıvıya eklenen ksantan zamkı oranı ne kadar büyükse, sıvı o kadar kalın hale gelecektir. (Ağırlıkça)% 0.1 kadar küçük bir emülsiyon oluşturulabilir. Sakız miktarını arttırmak,% 1'e kadar ksantan sakızı daha kalın, daha stabil bir emülsiyon verir. Bir çay kaşığı ksantan sakızı yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir fincan (250 ml)% 1 konsantrasyona kadar su.[6][10]

Bir köpük yapmak için tipik olarak% 0,2-0,8 ksantan sakızı kullanılır. Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklara ve daha yoğun köpüğe neden olur. % 0.1-0.4 ksantan sakızı içeren yumurta akı tozu (% 0.2-2.0) sabun kabarcıklarına benzer kabarcıklar verir.

Sağlık

Ksantan sakızı tozuna maruz kalan işçilerin değerlendirilmesi, solunum semptomlarıyla bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar buldu.[11]

20 Mayıs 2011'de FDA, aktif bileşen olarak ksantan sakızı içeren bir gıda koyulaştırıcı katkı maddesi olan SimplyThick hakkında bir basın bülteni yayınladı ve ebeveynleri, bakıcıları ve sağlık hizmeti sağlayıcılarını, kıvam arttırıcı bir ürün olan SimplyThick'i prematüre bebeklere beslememeleri konusunda uyarıyor.[12] Sorun, ürünün prematüre bebeklerin acı çekmesine neden olabileceğidir. nekrotizan enterokolit.

Emniyet

Bilimsel bir panel tarafından yapılan 2017 güvenlik incelemesine göre Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), ksantan zamkı (Avrupa gıda katkı maddesi numarası E 415), bağırsak mayalanma ve hayır yan etkiler yüksek alım miktarlarında bile.[13] EFSA paneli, genotoksisite uzun vadeli tüketimden.[13] EFSA, ksantan sakızı bir Gıda katkı maddesi.[13]

Hazırlık

Ksantan zamkı, mayalanma nın-nin glikoz ve sakaroz.[13] Polisakkarit, bakterilerin bir nitrojen kaynağı olan steril sulu bir karbonhidrat (lar) solüsyonuna aşılanmasıyla hazırlanır. dipotasyum fosfat ve bazı eser elementler.[13] Ortam iyi havalandırılır ve karıştırılır ve ksantan polimeri hücre dışı olarak ortama üretilir. Bir ila dört gün sonra, polimer çökmüş ekleyerek ortamdan izopropil alkol ve çökelti kurutulur ve suda veya tuzlu suda kolayca çözülebilen bir toz verecek şekilde öğütülür.[13]

Pentasakkarit tekrar birimlerinden oluşur. glikoz, mannoz, ve Glukuronik asit içinde molar oran 2:2:1.[13][14]

Bir tür X. campestris laktoz üzerinde büyüyecek ve işlenmesinde kullanılmasına izin verecek şekilde geliştirilmiştir. kesilmiş sütün suyu peynir üretiminin atık ürünü. Bu, her 40 g / L peynir altı suyu tozu için 30 g / L ksantan sakızı üretebilir. Peynir altı suyundan elde edilen ksantan sakızı, şampuanlar ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılmaktadır.[15]

Biyosentezin detayı

Sentez, şeker nükleotid öncülerinin sentezi için substrat olarak glikozdan kaynaklanır. UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GSYİH-mannoz pentasakkarit tekrar ünitesini oluşturmak için gereklidir.[13] Bu, ksantan sentezini Karbonhidrat metabolizması. Tekrar birimleri, içinde sabitlenmiş undekaprenilfosfat lipid taşıyıcılarında oluşturulur. Sitoplazmik membran.[kaynak belirtilmeli ]

Özel glikosiltransferazlar nükleotid şeker ksantan öncülerinin şeker kısımlarını lipid taşıyıcılara sırayla aktarır. Asetil ve piruvil kalıntıları, karbonhidrat olmayan süslemeler olarak eklenir. Olgun tekrar birimleri polimerize edilir ve Wzy'ye bağlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde ihraç edilir. Enterobacteriaceae. Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar biriminin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.[16]

Referanslar

  1. ^ "Sicherheitsdatenblatt des Herstellers Carl-Roth" (PDF). Arşivlendi (PDF) 2011-07-18 tarihinde orjinalinden. Alındı 2011-04-18.
  2. ^ Whistler, Roy, L ve BeMiller, James N., eds Endüstriyel Zamklar: Polisakkaritler ve Türevleri Akademik Basın (1973) ISBN  0-12-746252-X.
  3. ^ "KELZAN Ksantan Sakızı - CP Kelco". cpkelco.com. CP Kelco. 18 Şub 2019. Alındı 18 Şub 2019. CP Kelco, emülsiyonları ve diğer su bazlı sistemleri koyulaştırmak, askıya almak ve stabilize etmek için bir dizi biyopolimer sunar. KELZAN ksantan zamkı serisi endüstriyel ürünlerin dokusunu değiştirmek ve ev temizleyicileri, kumaş bakım ürünleri, süspansiyonlar, su içinde yağ emülsiyonları ve köpükleri ayrılmaya karşı stabilize etmek için kullanılabilir.
  4. ^ Barrére, G.C., C.E. Barber ve M.J. Daniels (1986) Intl. J. Biyolojik Makromoleküller, 8 (6): 372-374
  5. ^ Davidson, Robert L. (1980). Suda Çözünür Sakız ve Reçineler El Kitabı. McGraw Hill. ISBN  978-0-07-015471-1.
  6. ^ a b mutfak, m. (2014). Ksantan sakızı. Modernist mutfaktan alındı: "Ksantan sakızı". 2012-11-27. Arşivlendi 2014-06-18 tarihinde orjinalinden. Alındı 2014-06-21.
  7. ^ "Petrol Sahası Sözlüğü - ksantan zamkı". www.glossary.oilfield.slb.com. Schlumberger. Arşivlendi 12 Şubat 2017'deki orjinalinden. Alındı 30 Nisan 2017.
  8. ^ a b Kumar, A .; Rao, K. M .; Han, S. S. (2018). "Doku mühendisliğinde polisakkarit olarak ksantan zamkının uygulanması: Bir inceleme". Karbonhidrat Polimerleri. 180: 128–144. doi:10.1016 / j.carbpol.2017.10.009. PMID  29103488.
  9. ^ Evet Aiqian; Hemar, Yacine; Singh, Harjinder (2004-08-25). "Polisakkaritlerin, yüksek oranda hidrolize peynir altı suyu proteinleri ile oluşturulan su içinde yağ emülsiyonlarındaki birleşme oranına etkisi". Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 52 (17): 5491–5498. doi:10.1021 / jf030762o. ISSN  0021-8561. PMID  15315390.
  10. ^ Ksantan sakızının testleri ve ölçümleri "Ksantan sakızı: Garip olanı aşın ve bu büyülü". Arşivlendi 2016-03-04 tarihinde orjinalinden. Alındı 2016-01-02.
  11. ^ Sargent, EV .; Adolph, J .; Clemmons, MK .; Kirk, GD .; Pena, BM .; Fedoruk, MJ. (Temmuz 1990). "Ksantan sakızı tozu ile uğraşan işçilerde grip benzeri semptomların değerlendirilmesi". J Occup Med. 32 (7): 625–30. doi:10.1097/00043764-199007000-00014. PMID  2391577.
  12. ^ "SimplyThick Uyarısı".
  13. ^ a b c d e f g h EFSA Gıda Katkı Maddeleri ve Besin Kaynakları Paneli (14 Temmuz 2017). "Bir gıda katkı maddesi olarak ksantan sakızının (E 415) yeniden değerlendirilmesi". EFSA Dergisi. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi. 15 (2): e04909. doi:10.2903 / j.efsa.2017.4909. PMC  7009887. PMID  32625570.
  14. ^ Garcı́a-Ochoa, F; Santos, V.E; Casas, J.A; Gómez, E (2000). "Ksantan zamkı: üretim, geri kazanım ve özellikler". Biyoteknoloji Gelişmeleri. 18 (7): 549–579. doi:10.1016 / S0734-9750 (00) 00050-1. ISSN  0734-9750. PMID  14538095.
  15. ^ Tortora, G.J., Funke, B.R. ve Case, C.L. (2010). Mikrobiyoloji: Giriş, 10. baskı. San Francisco: Benjamin Cummings. Sf. 801.
  16. ^ Becker ve Vorholter (2009). "Xanthomonas Bacteria tarafından Xanthan Biyosentezi: Mevcut Biyokimyasal ve Genomik Verilere Genel Bir Bakış". Biyopolimerlerin ve Polimer Öncülerin Mikrobiyal Üretimi. Caister Academic Press. ISBN  978-1-904455-36-3.