Balık protein tozu - Fish protein powder

Balık protein tozu (FPP), öncelikle insan tüketim uygulamaları için tasarlanmış bir gıda sınıfı toz ürünü açıklar. Şundan önemli ölçüde farklıdır: balık unu için belirlenmiş ürünler hayvan yemi uygulamalar. Balık protein tozlar, onları insan gıda bileşenleri olarak belirleyen çeşitli hijyenik işleme, saflık ve işlevsel özelliklere sahiptir.[1] ABD pazarı için kayıtlı üretim tesisleri Peru'da bulunmaktadır[2] ve Fransa.

Tarih

Tarihsel olarak, balık işleme İnsan tüketimi için kullanılan yöntemler şunlar olmuştur: taze, konserve, dondurulmuş, tütsülenmiş veya susuz hale getirilmiş - bunların tümü, diğer gıdalarda bir bileşen olarak değil, bütün bir gıda olarak kullanılacaktı. Ek olarak, bütün balığın ve balık işlemeden elde edilen yan ürünlerin pişirilip susuz bırakılarak hayvan yemi için kullanılan balık unu adı verilen bir ürün oluşturduğu endüstriyel bir balık endüstrisi mevcuttur. Evcil Hayvan gıda ve balık yemi.[3]

Rafine etme ve işleme teknolojisinin evrimi ve balık proteinlerinin ve peptitlerinin beslenmesine ilişkin genişletilmiş araştırmalarla, yeni içerik kullanımlarına ve pazarlarına ulaşmak amacıyla insan tüketimi için bir balık proteini tozu üretme özel amacı için yeni bir endüstri gelişmiştir.[4] FPP son ürünü artık spor beslenmesi, gıda katkı maddeleri ve takviyeleri dahil olmak üzere çeşitli gıda içeriği uygulamalarında kullanılmaktadır.[5] bunların tümü hijyenik olarak güvenli olacak şekilde üretilen bitmiş balık protein tozuna bağlıdır ve ayrıca hazırlanan gıdalardaki tat, koku ve işlev gibi duyusal gereksinimleri karşılar.

İşlem

Enzimatik hidroliz Vücudun doğal sindirim sürecine benzer şekilde, proteinlerin en verimli şekilde küçültülmesini sağlar. kesirler adı verilen peptidler daha sonra yağdan ve sindirilmemiş proteinlerden ayrılabilir. sıvı faz işleme. Kabul edilebilir bir nihai balık protein fraksiyonu oluşturmak için çeşitli mekanik ayırma teknikleriyle sonraki katı maddeler ve yağ giderme adımları gereklidir. organoleptik insan gıdalarında kullanım için özellikler.[6] Yağ ve sıvı yağın protein fraksiyonundan uzaklaştırılması ve aynı zamanda en düşük olanın ayrılması yoluyla kokunun en aza indirilmesi moleküler ağırlık Daha büyük fraksiyonlardan elde edilen protein fraksiyonlarının tümü rafine bir balık proteini oluşturmaya yarar. Bazı işlemler, yağı çıkarmak için çözücüler kullanır, ancak bunlar tehlikeli kullanım ve olası kalıntı sorunlara neden olabilir. Ürünü üretmenin son adımı tipik olarak püskürtmeyle kurutma içerir püskürtme sıcak hava haznesindeki sıvı protein, hızlı buharlaşma suyun ve ince bir tozun çıkarılması için haznenin dibine düşmesi.

Kategoriler

Balık protein tozlarını sınıflandırmak için kullanılan iki temel kategori, balıkların seviyelerine bağlıdır. protein, şişman, mineral ve karbonhidrat tozda bulunur. Mineraller çoğunlukla doğal olarak oluşur, organik magnezyum kompleksleri, kalsiyum ve fosfor. Püskürtmeli kurutma işlemi, nihai ürünün akış özelliklerini iyileştirmek için diğer mineralleri ve karbonhidratları kullanabilir, böylece doğal dengeyi değiştirebilir. Tozların tümü,% 4-8 aralığında bir artık nem içeriğine sahip olacaktır.

  • Balık proteini yoğunlaşmak (FPC) - orta düzeyde protein içeren (% 50-70) bir toz üründür ve toz halinde de bir miktar yağ / sıvı yağ (% 1-20) içerecektir.[7]
  • Balık proteini izole etmek (FPi) - ürünün% 1'den az yağ / sıvı yağ ve% 90'dan fazla protein içerdiği durumlarda.
    • Yeni üretim teknikleri de üretiyor hibrit FPi yağ / sıvı yağ içeriği çok düşük (<% 0,3) olan ürünler, protein seviyeleri% 80 aralığında. Hibrit FPi, doğal mineraller uzaklaştırılmadığından ve dolayısıyla nihai kütle dengesinin% 15'ini temsil ettiğinden% 90 proteine ​​(genellikle bir izolat için bir tanımlama noktası) ulaşmaz.[8]

Sindirim sistemindeki peptitler ve proteinler ve amino asitler

Bütün bir proteini tüketen herhangi bir hayvan, besinleri emmek için proteini parçalamalı ve sindirmelidir.[9] İnsanlar için bu, çiğneme ve eklenmesi ile başlar. tükürük enzimler ardından asit ve proteaz midede enzim sindirimi, burada nihai sonuç, kan dolaşımına alınmaya hazır bir peptit veya amino asit fraksiyonudur. ince bağırsak. Araştırmalar, çoğu hayvanın bağırsaklarında daha fazla Peptid reseptörüne sahip olduğunu ve serbest amino asit reseptörlerine göre daha düşük bağırsakta bulunduğunu doğrulamıştır - çünkü balık protein tozunun peptid formu, optimal beslenme faydaları için en elverişli olanıdır.[kaynak belirtilmeli ]

Balık proteini tozunun hijyenik üretimi, bu doğal sindirim adımlarını taklit eder ve hidrolizin derecesi beklenirken, protein tozu aslında bağırsakta anında emilmeye hazır kısmi veya tam bir peptit tozu olacaktır.

Beslenme yönleri

Balık protein tozlarının beslenme biliminin önemli unsurları biyoaktif ve antioksidan hidroliz sırasında üretilen peptid fraksiyonlarının özellikleri ve bunlarla ilişkili gastrointestinal sorunlar da dahil olmak üzere birçok durum üzerinde olumlu bir etkiye sahip olma yetenekleri huzursuz bağırsak sendromu (IBS) ve Crohn hastalığı[10][11] - ayrıca azaltma etkileri hipertansiyon[12] ve hızlı emilim işlevselliği, ürünleri tüketen insanlara yağsız kas kütlesinin eklenmesini teşvik eder. Daha ileri çalışmalar, balık protein tozlarındaki peptidlerin, anti-enflamatuar ağrı ilaçlarının zararlı etkilerini en aza indirebileceğini gösterdi.[13] Maryland Üniversitesi Tıp Fakültesi balıklardan elde edilen belirli peptid fraksiyonlarının inhibe edebileceği sonucuna varmıştır. prostat kanseri ve muhtemelen diğer kanserlerin yayılması.[14]

Balık proteini tozlarının ek faydaları, insan popülasyonunun çeşitli alt kümelerinin diyet ihtiyaçları etrafında odaklanır. Sahip olan bireyler laktoz intoleransı, süt alerjisi, gluten hassasiyeti veya Çölyak hastalığı (aka Çölyak hastalığı) alternatif protein kaynakları gerektirir.[kaynak belirtilmeli ]

hidrolize balık protein tozunun doğası (düşük moleküler ağırlıklı profil), hipoalerjenik bebek mamaları gibi uygulamalar.[15] İnek sütüne alerjisi olma riski yüksek olan bebeklerin alerji önleme için anne sütü yerine hidrolize bebek maması ile beslenmesi gerektiğine dair hiçbir kanıt yoktur.[15] Yüksek inek sütü alerjisi riski olan ancak anne sütü ile beslenemeyen bebekler için, hidrolize protein bazlı formülün inek sütü protein formülüne kıyasla inek sütü alerjisi riskini azaltabileceğini gösteren düşük kaliteli kanıtlar vardır.[15]

Referanslar

  1. ^ GMP[tam alıntı gerekli ]
  2. ^ AminoMarine[tam alıntı gerekli ]
  3. ^ "Uluslararası Balık unu ve Balık Yağı Örgütü".[başarısız doğrulama ]
  4. ^ Tahergorabi, Reza; Beamer, Sarah K .; Matak, Kristen E .; Jaczynski, Jacek (2012). "İzoelektrik çözme / çökeltme ile geri kazanılan balık proteini izolatından yapılan fonksiyonel gıda ürünleri". LWT - Gıda Bilimi ve Teknolojisi. 48 (1): 89–95. doi:10.1016 / j.lwt.2012.02.018.
  5. ^ "Bluewave, yeni balık tozu ürünleriyle 'saf' protein tüketicileri için% 5-10 pazar penetrasyonu hedefliyor". Nutraingredients-usa.com. Alındı 2013-06-18.
  6. ^ "Balık unu ve yağı üretimi - 3. Süreç". Fao.org. Alındı 2013-06-18.
  7. ^ "Balık Proteini Konsantresi". Fao.org. Alındı 2013-06-18.
  8. ^ "Surimi Standart Yöntemleri Kullanılarak Balık Proteini İzolatlarının Kalite Değerlendirmesi" (PDF).
  9. ^ Zimmerman, Maureen; Kar, Beth. "Protein Sindirimi ve Emilimi". Beslenmeye Giriş. ISBN  978-1-4533-5247-2.
  10. ^ Ryan, Joseph Thomas; Ross, Reynolds Paul; Bolton, Declan; Fitzgerald, Gerald F .; Stanton Catherine (2011). "Kas Kaynaklarından Elde Edilen Biyoaktif Peptitler: Et ve Balık". Besinler. 3 (12): 765–91. doi:10.3390 / nu3090765. PMC  3257737. PMID  22254123.
  11. ^ Slonim, Alfred E .; Grovit, Melvyn; Bulone Linda (2009). "Juvenil Crohn Hastalığında Nutrasötik Tedavi ile Dışlama Diyetinin Etkisi". Amerikan Beslenme Koleji Dergisi. 28 (3): 277–85. doi:10.1080/07315724.2009.10719782. PMID  20150601. S2CID  25738313.
  12. ^ Ruvini, Liyanage; Jayawardana, Barana C .; Kodithuwakku, Suranga P. (2013). "Potansiyel Yeni Terapötikler: Denizden Elde Edilen Biyoaktif Peptitlerin Bazı Biyolojik Yönleri". Kim, Se-Kwon (ed.) Olarak. Deniz Proteinleri ve Peptidleri: Biyolojik Aktiviteler ve Uygulamalar. s. 323–49. doi:10.1002 / 9781118375082.ch15. ISBN  978-1-118-37510-5.
  13. ^ Marchbank, T .; Limdi, J. K .; Mahmood, A .; Elia, G .; Playford, R.J. (2008). "Klinik deney: Ticari bir balık proteini hidrolizatının indometasin (NSAID) kaynaklı ince bağırsak hasarına karşı koruyucu etkisi". Sindirim Farmakolojisi ve Terapötik. 28 (6): 799–804. doi:10.1111 / j.1365-2036.2008.03783.x. PMID  19145735. S2CID  31397.
  14. ^ Guha, P .; Kaptan, E .; Bandyopadhyaya, G .; Kaczanowska, S .; Davila, E .; Thompson, K .; Martin, S. S .; Kalvakolanu, D. V .; Vasta, G.R .; Ahmed, H. (2013). "Galektin-3'e pikomolar afiniteye sahip morina glikopeptidi, T hücresi apoptozunu ve prostat kanseri metastazını baskılar". Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı. 110 (13): 5052–7. Bibcode:2013PNAS..110.5052G. doi:10.1073 / pnas.1202653110. PMC  3612646. PMID  23479624. Lay özeti – Maryland Üniversitesi Tıp Fakültesi (19 Mart 2013).
  15. ^ a b c Osborn, David A .; Sinn, John Kh; Jones, Lisa J. (19 Ekim 2018). "Alerjik hastalıkların önlenmesi için hidrolize protein içeren bebek mamaları". Sistematik İncelemelerin Cochrane Veritabanı. 10: CD003664. doi:10.1002 / 14651858.CD003664.pub6. ISSN  1469-493X. PMC  6517017. PMID  30338526.

Kaynakça