Rakfisk - Rakfisk - Wikipedia

Rakfisk ile sol, soğan ve ekşi krema.

Rakfisk (Norveççe telaffuzu:[ˈRɑ̀ːkfɪsk]) bir Norveççe balık tabak den imal edilmiş alabalık veya kömür, tuzlu ve otolize iki ila üç ay, hatta bir yıla kadar. Rakfisk daha sonra pişirmeden yenir ve hafif ve hafif tuzlu bir tada ve güçlü bir kokuya sahiptir.[1]

Menşei

Terimin ilk kaydı Rakfisk 1348 yılına dayanıyor, ancak bu yemeğin tarihi muhtemelen daha da eskidir. Rakfisk tabağının tam olarak icat edildiği yıl veya bunun için hammaddeyi üreten otoliz işlemi ile ilgili hiçbir kaynak mevcut değildir.[2]

Genel

Etimoloji

Fisk Norveççe "balık" kelimesidir. Rak kelimeden türemiştir Rakr[2] içinde İskandinav dili, "nemli" veya "sırılsıklam" anlamına gelir.[3]

Hazırlık metodu

Rakfisk taze yapılır alabalık veya kömür. Bağırılan ve durulandıktan sonra balık bir kovaya konur ve tuzlanır. Otolizasyon sürecini hızlandırmak için az miktarda şeker eklenebilir. Balık daha sonra kovaya oturan bir kapak ve üstüne bir ağırlık ile basınç altına alınır. Tuz, balıktan nem çekerken tuzlu su oluşur. Rakfisk kovası, bir ila üç ay boyunca 5 santigrat derecenin altında saklanır.[4]

Yemek yiyor

Bitmiş ürünün pişirilmesine gerek yoktur ve olduğu gibi yenir. Rakfisk geleneksel olarak dilimlenmiş veya fileto olarak servis edilir. Flatbrød veya sol ve bademli patates. Bazıları da çiğ kullanır soğan, Ekşi krema, Hardal sosu, dereotu ile hafif bir hardal formu. [5][6]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Rakfisk (Norveç Fermente Balığı)". northwildkitchen.com. Alındı 1 Mart, 2020.
  2. ^ a b Rakfisk geçmişi Arşivlendi 6 Ekim 2007, Wayback Makinesi
  3. ^ Falk ve Torp: "Etymologisk ordbok det norske og det danske sprog", 1906
  4. ^ "Rakfisk". tatatlas.com. Alındı 1 Mart, 2020.
  5. ^ "Rakfisk, Norveç Geleneksel Yemekleri". epersianfood.com. Alındı 1 Mart, 2020.
  6. ^ "Norveç Rakfisk - Fermente Balık". livejournal.com. Alındı 1 Mart, 2020.

Dış bağlantılar