Fransız şarabının tarihi - History of French wine - Wikipedia

Fransa'nın başlıca şarap bölgeleri.

tarihi Fransız şarabıkuruluşundan itibaren en az 2600 yıllık bir dönemi kapsar. Massalia MÖ 6. yüzyılda Phocaealılar olasılığı ile bağcılık çok daha önce vardı. Romalılar bağcılığı bildikleri topraklarda yaymak için çok şey yaptı Galya iyi bilinen alanlara asmaların dikilmesini teşvik etmek şarap bölgeleri nın-nin Bordeaux, Bordo, Alsas, Şampanya, Languedoc, Loire Vadisi ve Rhone.

Fransızlar tarihi boyunca şarap endüstri, karlı İngiliz pazarının ve Hollandalı tüccarların ticari çıkarlarından etkilenecek ve yönlendirilecektir. Fransız devrimi, Katolik kilisesi Fransa'nın en büyük bağ sahiplerinden biriydi - Champagne ve Burgundy gibi bölgelerde önemli etkiye sahipti. terör ilk önce kök saldı. Bu dış ve iç etkilerden yardım alan Fransız şarap endüstrisi, tarihinin büyük bir bölümünde dünya şarap endüstrisinin en önemli noktası olmuştur ve şaraplarının çoğu, kendi stillerinin ölçütü olarak kabul edilmiştir. 20. yüzyılın sonları ve 21. yüzyılın başları, önemli bir değişiklik getirdi. küresel market ve diğer Avrupa şarap bölgelerinden gelen rekabet İtalya ve ispanya yanı sıra ortaya çıkan Yeni Dünya şarabı gibi üreticiler Kaliforniya, Avustralya ve Güney Amerika.[1]

Erken tarih

Ayrıca bakınız: Antik Yunanistan ve şarap ve Antik Roma ve şarap

Arkeolojik kanıtlar var Keltler ilk üzüm asmasını yetiştirdi, Vitis vinifera, Galya'da. Üzüm pip Fransa genelinde, Yunan ve Roma kültürel etkilerinden önce bulunmuş, bazı örnekler yakınlarda bulunmuştur. Cenevre Gölü 12.000 yaşın üzerinde olmak.[2] Galya'nın şarap tarihinde önemli bir dönüm noktası, MÖ 6. yüzyılda Massalia'nın kurulmasıyla geldi. Yunan göçmenler itibaren Phocae içinde Anadolu. MÖ 2. yüzyılda, Massalia (daha sonra Massilia olarak biliniyordu), Roma'yı Roma yerleşim yerlerine bağlayan ticaret yolunda hayati bir liman olarak Roma etkisi altına girdi. Saguntum (şimdi modern olana yakın Valencia ispanyada). Massilia'daki Roma varlığı ve etkisi, yerleşim birimi, aralarında bir dizi kuvvetin saldırısına uğradığında büyüdü. Liguryalılar, Allobroges ve Arverni. Sonunda bölge ilk olarak bilinen bir Roma eyaleti oldu Provincia ve sonra Gallia Narbonensis.[1]

Vienne'deki Roma kalıntıları. Yaşlı Pliny, Vienne'deki Allobroges'un hem Romalılar hem de yerel halk tarafından çok beğenilen reçineli bir şarap ürettiğini belirtti.

İlk Yunan yerleşimciler, Galya'daki bağcılığa belirgin bir Akdeniz görünümü getirdiler. Onların anlayışına göre, sarmaşıklar en iyi şekilde aynı iklimde ve aynı bölgede büyümüştür. zeytin ve incir ağaçlar, bu nedenle erken bağ ekimlerinin çoğu Akdeniz'in sıcak kıyı bölgelerinde yapıldı. MÖ 7'de Yunan coğrafyacı Strabo Massilia ve çevresindeki alanların Narbo İtalya ile aynı meyveleri üretebilirdi, ancak daha kuzeydeki Galya'nın geri kalanı zeytin, incir veya asmayı destekleyemezdi.[3] Roma egemenliği altında, MÖ bir buçuk yüzyılda, bölgede tüketilen şarabın çoğunluğunun kanunen İtalyan menşeli olması zorunluydu.[4] şarap parçalarının dağılımı olarak amfora MÖ 100'den sonra Galya'da, özellikle kıyılarda ve nehirlerde bulunan, şunu gösteriyor: MÖ 2. yüzyıldan kalma en eski amforalardan bazıları, İber nakliyatçının işaretleri, şarabın dağıtımının fetihlerden önce geldiğini gösterir.[5] MS 1. yüzyıla kadar Galya'nın şarabının herhangi bir nota veya şöhrete sahip olduğuna dair kayıtlar vardı. Onun içinde Doğal Tarih (xiv kitabı), Yaşlı Plinius Viyana yakınlarındaki bölgede (günümüzde Vienne Rhone şarap bölgesinde), Allobroges üretti reçineli şarap bu itibar ve yüksek bir piyasa fiyatına sahipti.[1]

Ayrıca bağcılık, MÖ 1. yüzyılın sonlarında / MS 1. yüzyılın başlarında, zeytin ve incirin yetişeceği ve uygun bir çeşitliliğin bulunduğu Galya'nın diğer bölgelerine yayılmaya başladı. Bituricaatası Cabernet çeşitleri.[4] Şaraba olan yüksek talep ve Roma ya da Massilia'dan ulaşımın maliyeti, bu yayılmayı muhtemelen motive etti. Saltanatına kadar uzanan arkeolojik kanıtlar Augustus yakınlarda çok sayıda amforanın üretildiğini göstermektedir. Bézier Narbonensis'te ve Gaillac bölgesi Güneybatı Fransa. Her iki alanda da, yaprak dökmeyen holm meşe varlığı, Quercus ilex tanıdık gelenlerde de büyüyor Akdeniz iklimi güvenilir bir ortam sağlamak için iklimin yeterince sıcak olduğu bir alanı gösteren bir kriter olarak hizmet etti. hasat her yıl.[1]

Genişleme MS üçüncü yüzyıla kadar devam etti ve bağcılık sınırlarını holm meşe alanlarının ötesine, Aquitania ve daha marjinal iklimin her yıl hasat veremeyebilecek yağışlı, soğuk yazları içerdiği Burgundy. Ancak ara sıra hasadın kaybedilmesi riskiyle bile, Galya'nın Romalı ve yerli sakinleri arasında şaraba yönelik devam eden talep, bağcılık önerisini kazançlı bir çaba haline getirdi. MS 6. yüzyılda, Galya'da üzüm bağları dikildi. Loire Vadisi, Île-de-France (Paris Havzası) günümüz alanlarını içeren Şampanya, Hem de Brittany.[1]

Roma İmparatorluğu'nun gerilemesi bölge tarafından işgal edildiğinden Galya'ya köklü değişiklikler getirdi Alman kabileleri dahil olmak üzere kuzeyden Vizigotlar, Burgundyalılar ve Franklar hiçbiri şaraba aşina değildi. İşgalciler krallıklar kurdular Aquitaine, Bordo ve Île-de-France. O zamana kadar Şarlman 8. yüzyılın sonlarında krallığını kurdu, Fransa'daki güç güney ile kuzey arasında kutuplaştı: Üzümlerin yetiştirilmesinin kolay olduğu ve şarabın bol olduğu güney Akdeniz'in aksine, kuzeyin hayati açıdan daha zorlu bölgeleri şarabı lüks bir eşya olarak gördü ve bir statü sembolü. 6. yüzyıldan bu yana büyük ölçüde bölgeye nüfuz etmiş olan Hristiyan Kilisesi'nin etkisi, aynı zamanda Fransa'daki şarap imajını da güçlendirdi, çünkü kilisenin ayrılmaz bir parçası haline geldi. kutsal of Evkaristiya,[1] tapınağın bir parçası olarak ikinci üçüncü yüzyıl gümüş şarap kepçesinin keşfi adak deposu Pont-de-Leyris'de[6] Bize şarabın pagan ayinlerinin de ayrılmaz bir parçası olduğunu hatırlatır.

Aydınlanma Çağı Boyunca Orta Çağ

Ortaçağ Fransa'sında toprak sahipliği sistemi şikayetçi ekilmemiş arazilerin yeni bağlarla ekilmesini teşvik etti.

Esnasında Karolenj dönemi bağcılığın yayılmasıyla yakından bağlantılı yeni bir arazi geliştirme sistemi ortaya çıktı. Ortaçağ Fransa. Bu sistem altında şikayetçi, bir çiftçi, ekilmemiş arazisi olan bir arazi sahibine dikim teklifiyle yaklaşabilir ve sözleşmeli bir süre için bölgeye yönelebilir. Belirli bir süreden sonra, tamamen işlenmiş arazinin yarısı orijinal arazi sahibinin tam kontrolüne geri dönecek, kalan yarısı ise yüzde veya "ondalık "her yılki mahsulün asıl arazi sahibine ödenecek. Bu sistemde, Fransa'nın birçok bölgesi, arazi sahibine çok az maliyetle coşkuyla ve verimli bir şekilde ekiliyordu; Poitou yakın bölge La Rochelle. Modern Loire Valley şarabı Quarts de Chaume adını, Manastır Manastırı'nın 15. yüzyılda kullanıldığı bu uygulamanın kullanımından almıştır. Ronceray d'Angers arazide üretilen şarabın dörtte biri (dörtte biri) karşılığında yetiştiricilere ihale ettiği ekilmemiş arazinin (chaume) büyük bir kısmına sahipti.[1]

İçinde Orta Çağlar ağır tahta fıçıların kara üzerinden taşınması maliyetli ve riskli bir teklifti. Kolay gezilebilen nehirlere yakın şarap bölgeleri, örneğin Loire ve Garonne, diğer bölgelere ve Fransa dışına ticaret olasılığını daha ulaşılabilir ve karlı bulurken, daha izole ve karayla çevrili bölgeler gibi Bordo kendi bölgelerinin dışında bir ticaret pazarının çoğunu geliştirmekte daha zor zamanlar geçirdi. Liman şehirleri gibi Bordeaux, La Rochelle ve Rouen şarapları ile müthiş ticaret merkezleri olarak ortaya çıktı. Gaskonya, Haut Pays, Poitou ve Île-de-France. Bu dönemde, siyasi iklimler ve ittifaklar Fransız şaraplarının diğer Avrupa ülkelerine ticaretinde önemli bir rol oynadı.[1] 1152 evliliği Aquitaine'li Eleanor ile Henry Plantagenet İngiltere'nin gelecekteki 2. Henry'si, Bordeaux ile İngiltere arasındaki uzun ve verimli bir ilişkinin başlangıcıydı.[7] 1295 Auld Alliance İngiltere'ye karşı Fransa ve İskoçya arasında, İskoçlara kendileri için Fransız şaraplarına bol miktarda erişim sağladı. Gücünün zirvesinde, Burgundy Dükalığı güney kesimlerini içeriyordu Hollanda ve Flanders - Hollandalıları Burgundy şaraplarıyla tanıştırmak.[1]

Papa V. Clement, bir Bordeaux yerlisiydi ve Graves'de bugün olarak bilinen bağ arazisinin sahibiydi. Château Pape Clément.

1305 seçimi Papa Clement V takip etti papalık Roma'dan Avignon. Bu süre zarfında Rhone ve Burgundy bölgesinin şarapları, Türkiye'nin tercihi nedeniyle daha yüksek bir profil aldı. Avignon papaları. Ne zaman Petrarch yazdı Papa Urban V Roma'ya dönmesi için yalvararak, talebinin önündeki bir engelin, en iyi Burgundy şaraplarının güneyde bulunamaması olduğunu kaydetti. Alpler. Avignon papalık döneminde Burgundy şarabının öne çıkmasının ardından, Valois Burgundy Dükleri bölgenin şaraplarını iktidara ve statüye dönüştürmek için yoğun bir ilgi gördü. Dükalık, Fransa'daki en güçlü ve neredeyse kendi krallığından biri olacaktı - kısmen bölgenin şaraplarının prestiji ile beslenecekti.[8]

14. yüzyıl, Bordo-İngiliz şarap ticareti için en yüksek refah dönemiydi. Yüzyıl Savaşları Gaskonya 1453'te Fransız kontrolüne geri döndüğünde. İngilizlerin sınır dışı edilmesinin ardından, Hollandalı şarap tüccarları Bordeaux'da daha önemli bir rol üstlendi. Hollandalılar hevesli tüccarlardı, ticaret yapmak için Avrupa'nın dört bir yanından (özellikle Akdeniz ülkeleri) şarap alıyorlardı. Hansa devletleri ve Fransız şarap endüstrisinin potansiyelinden yararlanmak istiyorlardı. 16. ve 17. yüzyılın çoğunda, Hollandalı tüccarlar Fransız şarap endüstrisinin servetinde samimi bir rol oynayacaklardı. (Aşağıdaki Etki bölümüne bakın).[9]

Aydınlanma Çağı Şarapla ilgili konularda Üniversite tarafından desteklenen çalışmalar ve bilimsel incelemelerle şarap yapım yöntemlerinin araştırılması ve uygulanmasında bir artış gördü. 1756'da Bordeaux Akademisi öğrencileri konuyla ilgili makaleler yazmaya davet etti şarapları aydınlatmak ve yumurta akını kullanmanın avantajları veya dezavantajları para cezası acentesi. Burgundy'de Dijon Akademisi Burgundy şarabının kalitesini iyileştirmenin yolları üzerine sponsorlu çalışma. Bağlarda vinyerler, hangi üzüm türlerinin farklı alanlarda en iyi performans gösterdiğine daha fazla odaklanmaya ve bulgularından yararlanmak için ekimlerini artırmaya başladı.[10]

Phylloxera'ya Devrim

Ayrıca bakınız: Büyük Fransız şarabı yanıklığı
İçişleri Bakanı Jean-Antoine Chaptal, Fransız şarap endüstrisinin Fransız Devrimi'nden çıkmasına yardımcı olmada önemli bir rol oynadı.

Fransız Devrimi'nin ardından, üretilen kalitesiz Fransız şarabı miktarında bir artış oldu. Jean-Antoine Chaptal İçişleri Bakanı Napolyon, bu eğilime katkıda bulunan bir faktörün, birçok Fransız vigneronu arasında, yükselen teknolojiler ve şaraplarının kalitesini artırabilecek şarap yapımı uygulamaları hakkındaki bilgi eksikliğinin olduğunu hissetti. 1801'de, Chaptal bu bilgiyi bir incelemeye derledi Traité théorique ve pratique sur la culture de la vigne bu, şaraba şeker ekleyerek alkol seviyelerini artırma savunuculuğunu da içeriyordu. chaptalization. Chaptal'in incelemesi, 19. yüzyılın başlarına kadar mevcut olan bilgileri sentezlediği için şarap teknolojisi tarihinde bir dönüm noktasıydı.[11]

19. yüzyılın ortalarında, Fransa'nın şarap endüstrisi altın bir refah dönemi yaşadı. Yeni bir tüketici sınıfı, burjuvazi, şarap ve diğer mutfak ürünleri için güçlü bir pazar olarak ortaya çıktı. Gironde özellikle Bordeaux bölgesi, hem Paris pazarından hem de İngiltere ile olan istikrarlı ticaretinden büyük ilgi gördü. İçin 1855 Paris Fuarı, İmparator Napolyon III Bordeaux tüccarlarını bölgenin şarap mülklerinin sıralamasını çıkarmaları için görevlendirdi. 1855 Bordeaux sınıflandırması dünyanın en ünlü şarap siteleri sıralamasından biri haline gelecekti. Şarap, Fransız ekonomisinin temel taşlarından biri haline geliyordu ve Fransız şarabı, şarap dünyasının referans standartları olarak uluslararası tanınırlığa sahip olduğundan ulusal bir gurur kaynağı haline geliyordu.[1]

Charles Joseph Minard 1864 Fransız şarap ihracatı haritası.

Bir dizi olay bu altın refah çağını sona erdirdi. 19. yüzyılda koleksiyonculuğa bilimsel ilgi botanik türler, dünyanın dört bir yanından pek çok örneğin değiş tokuşuna yol açtı - bu hastalıklara karşı doğal bir direnci olmayan popülasyonlara yeni hastalıklar ve hastalıklar getirmenin istenmeyen sonuçlarıyla birlikte. Özellikle Kuzey Amerika, birçok üzüm rahatsızlıkları bu, Fransız şarap endüstrisini mahveder. 1850'lerde külleme veya oidium, sadece üzümlerin kabuk rengini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda asmayı da azaltır verim ve sonuçta ortaya çıkan şarap kalitesi. 1854 rekoltesi özellikle sert bir darbe aldı ve 60 yıldan uzun süredir görülen en küçük verimi elde etti.[1] Soruna bir çözüm 1857'de keşfedildi. Henri Marès bir teknik geliştirdi sülfürleme oidium ile savaşmak için asmalar.[7]

Filoksera için hem problem hem de çözüm (resimde) salgın, bitki örneklerinin Kuzey Amerika'dan ithal edilmesinden kaynaklandı.

Ancak Fransız vigneronları oidiumdan kurtulurken, asmalarda çürümeye veya ölüme neden olan yeni ve gizemli bir hastalık geldi. Nedeni küçük bir bitti, filoksera, Kuzey Amerika'dan ithal edildi. Bu bit, anaç asmanın. Bu salgının çözümü de Kuzey Amerika'dan, doğal olarak dirençli Amerikan anaçlarının Avrupa asmalarına aşılanmasında geldi. Bununla birlikte, bu yeni Kuzey Amerika bitki materyalinin ithalatı filoksera salgınını önlemeye yardımcı olurken, beraberinde daha fazla sorunu da getirdi: tüylü küf ilk kez 1878'de ortaya çıktı ve siyah çürük 1880'lerde bunu takip etti.[1]

Fransız üzüm bağlarının tahribatı, yeni ekimleri keşfetme fırsatını da beraberinde getirdi ve birçok vigneron ile deneyler yapmaya başladı. melez dikimler - önce Amerikan melezleri ile başlamak (örneğin Delaware ve Clinton ) daha dirençli olan genlerle Amerikan üzüm türleri ve sonra Fransız melezlerine geçerek (örneğin Chambourcin ve Vidal blanc ) Avrupa'ya daha benzer aromalarda şarap üreten Vitis vinifera.[1]

Günümüze

19. yüzyılın sonlarında Fransız hükümeti, Louis Pasteur Fransız şarap endüstrisini rahatsız eden sorunlar üzerine bir çalışma yapmak. Bulgularının Fransız bilimi üzerinde kalıcı bir etkisi oldu şarap yapımı. Pasteur'den bozulmaya ve diğerlerine neden olan şarap kalite kontrol sorunlarını belirlemeye yardım etmesi istendi. hatalar. Pasteur'ün şarap üzerinde çalıştığı 3-4 yıl boyunca gözlemlediği ve mayalanma - canlı organizmalar olduğunu kaydetti (Maya ) üzümdeki şekeri bir şekilde alkole dönüştüren Kimyasal reaksiyon. Ayrıca varlığına dikkat çekti gliserol ve süksinik asit şarabın yanı sıra faydalı ekleme süreci tartarik asit şarap yapımı sırasında. Pasteur'ün yaptığı bir diğer gözlem ise, oksijenin şarabın yaşlanmasında ve gelişmesinde önemli bir rol oynadığıdır.[12]

Pasteur, şarap yapımı sırasında kontrol edilebilecek olanlar da dahil olmak üzere, şarap bozulmasının çeşitli nedenlerini belirledi. "Graisse "üretiminden kaynaklanıyordu polisakkarit, şekerlerin bozulması mannitik asit ve gliserolün bozunmasının şarapta acılığa yol açtığı. Pasteur, Burgundy şarabının bozulup İngiltere'ye uzun yolculuklarda sirkeye dönüşmesinin özel sorununun bakteriden kaynaklandığını buldu. asetobakter. Pasteur'ün çalışmalarının sonuçları, Fransız şarapçılık anlayışında devrim yarattı ve sonunda dünyadaki diğer şarap bölgelerine yayıldı.[12]

Fransa genelinde demiryolu ağlarının geliştirilmesi, nehir bazlı ticaret yollarının bulunmaması nedeniyle tarihsel olarak dezavantajlı olan şarap bölgeleri için yeni fırsatlar yarattı.

demiryolunun gelişimi sistemler Fransız şaraplarının ticaretinin ufkunu genişletti. Tarihsel olarak nehir taşımacılığına bağımlı olmayan bölgeler birdenbire yeni fırsatlar buldular ve artık daha kolay taşınabildikleri için şaraplarına daha fazla ticari ilgi duydular. Languedoc Güney Fransa bölgesi, Fransa'nın her yerine gönderilen çok sayıda hafif, basit şarapları çalkalayan muazzam ekili bir toprak parçası haline geldi. Bu şarapların birçoğu alkol, renk ve ağırlık bakımından "iyileştirildi". Cezayir şarabı -den Fransız kolonisi Afrika'da — dünya üzerinde büyük bir etki sağlıyor. Cezayir ekonomisi o zamana kadar ülkenin bağımsızlığı 20. yüzyılın ortalarında.[1]

20. yüzyıl iki getirdi Dünya Savaşları bazı Fransız şarap bölgeleri üzerinde yıkıcı etkilere sahip olan bu durum, aynı zamanda ülkenin şarap endüstrisinin yeniden yapılanmasına yeniden odaklandı.[1] Gelişimi Institut National des Appellations d'Origine (INAO) ve Appellation d'origine contrôlée (AOC) sistemleri, öncülük ettiği Châteauneuf-du-Pape yapımcı ve avukat Baron Pierre Le Roy,[13] Fransız şaraplarının kimliğini ve terör. Programlar ile bağlantılı olarak Avrupa Birliği, "ile savaşmak içinşarap gölü "artı sorun kökünden sökme az arzulanan üzüm çeşitleri ve vigneronların bağcılık ve şarapçılık konusunda teknik eğitim almalarını sağlamak. Bu eylemlerin çoğu, 20. yüzyılın sonunu takip eden azalan iç tüketim ve düşen satışlara tepki olarak geldi. 21. yüzyıla girerken, Fransız şarap endüstrisinin bazı kısımları gelişirken diğerleri bir güven kriziyle karşı karşıya kaldı.[1]

Fransız şarap endüstrisi üzerindeki etkiler

Fransız şarap endüstrisi tarihi boyunca hem iç hem de dış güçlerin etkisiyle şekillenmiştir. Daha belirgin ve yaygın etkilerden üçü, hem ticari çıkarlar hem de politik faktörler yoluyla İngiliz / İngiliz halkından geldi; 16. ve 17. yüzyılın çoğunda şarap ticaretinde önemli oyuncular olan Hollandalılar ve önemli bağ mülklerine sahip olan Katolik Kilisesi Fransız Devrimi'ne kadar.

İngiliz

Eleanor of Aquitaine'in İngiltere Kralı II. Henry ile evlenmesi, ünlü Fransız şarap bölgesi Bordeaux'nun gelişimi üzerinde dramatik bir etkiye sahip olacaktı.

Birkaç yüzyıl boyunca, Büyük Britanya'nın Fransız şarap endüstrisi üzerindeki önemli etkisine bir dizi faktör katkıda bulundu. Soğuk ve nemli bir iklime sahip olan ingiliz Adaları Tarihsel olarak Fransızlardan çok farklı stillerde ve Londra pazarını tatmin edemeyecek kadar küçük miktarlarda şaraplar üretmiştir. Bu, İngilizlerin ekonomik ve politik güçlerinin gücünü kendi lehlerine kullanarak yurtdışında şarap aramasına neden oldu. Akitanyalı Eleanor ile İngiltere Kralı II. Henry arasındaki 1152 evlilik, güneybatı Fransa'nın büyük bir bölümünü İngiliz yönetimi altına aldı. Henry'nin oğlu John İngiliz tacını miras aldı, onlara pek çok ayrıcalık tanıyarak Gasconlar arasında iyilik yapmaya çalıştı - bunlardan en önemlisi Bordeaux tüccarları arasındaki muafiyetti. Grand Coutume ihracat vergi. Bu muafiyet ve Londra'da tercih edilen muameleyle, Bordeaux şarabı Londra pazarındaki en ucuz şarap haline geldi ve buna adını veren İngilizler arasında büyük bir popülerlik kazandı. bordo.[9] Önümüzdeki 300 yıl boyunca, Gaskonya'nın, özellikle de Bordeaux'nun çoğu, bu bölgenin tüm Fransız şarapları arasında öne çıkmasına izin veren İngilizlerle olan yakın ticari bağlarından yararlandı. Sonrasında Yüzyıl Savaşları, bu topraklar Fransız egemenliğine geri döndü, ancak kalıcı bir İngiliz etkisi ile.[8]

Takiben restorasyon nın-nin Charles II İngiliz tacına kadar, Londra pazarında birkaç Fransız şarabı modaya geri döndü. Böyle bir şarap gazlı içecek Fransız şarap içenleri arasında hatalı baloncukları nedeniyle küçümsenen Şampanya bölgesinden.[8] Bir Fransız gurbetçi, Charles de Saint-Évremond, bu ışıltılı şampanya stilini Londra sarayına tanıttı ve büyük ilgi gördü. İngiliz cam üreticileri tarafından daha güçlü ve daha kalın şişelerin geliştirilmesi, daha fazla Şampanya şarap üreticisini kazançlı İngiliz pazarı için aktif olarak köpüklü şarap üretmeye teşvik etti.[14]

Hollandalı

16. ve 17. yüzyılda Hollandalılar (özellikle Hollanda ve Zeeland ) Fransız şarabının gelişimi üzerinde önemli bir etkiye sahipti. Güçleri büyüktü ticaret filosu ve Kuzey Avrupa genelinde ticaret erişimi gibi yerlerde Baltık ve Hansa devletleri. Fransızlar ve İngilizler arasındaki siyasi çatışmalar alevlendiğinde, boşluğu doldurmak ve Bordeaux ve La Rochelle şaraplarını İngiltere'ye akıtmak için sürekli bir bağlantı görevi görmek üzere devreye giren Hollandalılardı. Kasaba Middelburg Fransız şarabı ticaretinin merkezi olarak Avrupa çapında ün kazandı.[15]

Orta Çağ'da Medoc bölgesi, üzüm asmalarından çok mısır yetiştirmeye daha uygun bataklık bir ovaydı. Hollandalı mühendislerin becerisi bataklıkların kurutulmasında kullanılmaya başlandı ve bölgeyi üzüm çeşitleri gibi üzüm çeşitlerinin ekimine uygun hale getirdi. Cabernet Sauvignon ve Merlot.

Hollandalıların şarap ticaretine olan ilgisi, şarap yapım tarzları ve teknolojisinde ilerlemeye yol açtı. Fransız şarap ticaretini rahatsız eden bir sorun, nadiren bir sonrakinden daha uzun süre hayatta kalan şarabın çabuk bozulabilmesiydi. nostaljik. Bu dönemde Fransız şarabı genellikle dengesiz ve istikrarsızdı, şarap yapımı sırasında gerektiği gibi netleştirilemiyordu ve şarabı korumak için gereken alkol yoktu.[16] Bu, bazen kıyı şeridindeki limanlarla ticaretlerinde gecikecek olan Hollandalılar için endişeliydi. Baltık ve Beyaz Denizler kışın geçilmez hale geldiklerinde. Bozulmayı önlemek için Hollandalıların geliştirdiği yöntemler tahkimat toplayarak Brendi fermantasyonu durdurmak ve şarabın ömrünü uzatmak için şaraba. Hollandalılar ayrıca Fransızlara bir yöntem sülfürleme şaraplar (olarak bilinir Allumettes hollandaises) şarabı stabilize etme ve bir dereceye kadar bozulmayı önleme etkisine sahiptir.[15] Yeni Hollanda şarap yapım tekniklerinin tanıtılması, şarapların kullanımı gibi eski yöntemlere yardımcı oldu. öncülük etmek kullanılmaz hale gelmek. Antik Roma günlerinden beri kullanılan kurşun, Poitou yardım etmek tatlandırmak ve şaraplarından bazılarını muhafaza ederek çeşitli rahatsızlıklar topluca "Poitou" olarak bilinen kolik ". 17. yüzyılın sonunda, Poitou şarap üreticilerinin çoğu şarap üretiminde kurşun kullanmayı bırakmıştı.[16]

Hollandalılar ayrıca Avrupa'da moda olan birçok beyaz şarap çeşidinin ekimini de teşvik etti. Gibi bölgelerde Muscadet Loire Vadisi'nde Hollandalılar Kavun de Bourgogne Bölgenin kırmızı şarap çeşitlerine göre daha güvenilir hasat üretmiştir. Farklı alanlardan farklı üzüm çeşitlerini harmanlama uygulaması, zayıf şarapları iyileştirmenin veya şarapları değişen halk zevklerine uyarlamanın bir yolu olarak Hollandalılardan da etkilenmiştir. İngilizler daha güçlü tatlı şaraplar için tatlar geliştirdiğinde, Hollandalılar Gascon bordo şaraplarını şu şaraplarla dolduran ilk kişilerdi. Cahors.[15] Yetenekli mühendisler, Hollandalılar 17. yüzyılda bataklık Medoc (sol sahil) bölgesini kurutmuş ve bölgeyi üzüm bağları ile ekmeye başlamıştır. Bu saatten önce, Bordeaux'nun en çok aranan şarapları, arazisi de dahil olmak üzere Graves bölgesinin iyi drene edilmiş topraklarından geldi. Chateau Haut-Brion. 17. yüzyılın sonunda, Hollandalıların yardımıyla gelecek İlk Büyüme mülkleri Chateau Lafite, Latour ve Margaux dikildi ve şimdiden yurtdışında haber almaya başladı.[9]

Hıristiyan Kilisesi

Merovingian krallarının yönetimi sırasında, kiliseye geniş bağ arazileri verildiği için Fransız şarabı üzerindeki manastır etkisinin tohumları ekildi.

Roma İmparatorluğu'nun çöküşünün ardından Hristiyan Kilisesi'nin Fransa'da bağcılığı "kurtardığına" dair teoriler ortaya atılırken, bölgeyi işgal eden Cermen kabilelerinin şaraptan hoşlandıkları biliniyordu, bağcılık ve şarap yapımının gerekli olduğuna dair çok az kanıt bırakıyorlardı. bu dönemde "kaydedildi". Bununla birlikte Kilise, geniş bağ arazileri nedeniyle ortaçağ döneminde Fransız şarap yapımında en önemli ve etkili güçlerden biri haline geldi.[17] Merovingian Frenk egemenliği dönemi, Fransız şarabı üzerindeki manastır etkisinin erken tohumlarını gördü. Guntram, Clovis torunu, manastıra bir bağ verdi St. Benignus -de Dijon. 630'da Bèze Manastırı yakın Gevrey bağ alındı Beaune, Gevrey ve Vosnee Aşağı Burgundy Dükünden bir hediye olarak.[8]

Şarlman hükümdarlığı, Fransa'nın yükselen şarap bölgelerinin büyümesine yardımcı olan bir barış, istikrar ve refah dönemi getirdi. 775'te manastırını verdi Saulieu bugün onun adını taşıyan bir arsa Grand cru üzüm bağı Corton-Charlemagne. Şarlman'ın hükümdarlığı sırasında bağcılığın yayılması, kısmen Hıristiyan Kilisesi'nin genişlemesi ile körüklendi. Evkaristiya Rahiplerin kişisel tüketiminin yanı sıra konuklara da konukseverlik sağlanıyordu. Manastırları ziyaret eden önemli konuklar, kaldıkları süre boyunca iyi eğlenirlerse, kiliseye cömertçe destek olurlar. Üzüm bağlarının kapsamı ve ürettikleri şarabın kalitesi, piskoposlar için bir statü sembolü haline geldi ve onları asaletle eşit hale getirdi. Biraz piskoposluk hatta piskoposluk gibi üzüm bağlarına daha yakın olmak için taşındı. Saint-Quentin hangi taşındı Noyon yakın Paris ve piskoposluğu Langres hemen kuzeyindeki Dijon'a taşınan Côte-d'Or Burgundy'de. Hristiyanlığın etkisi, Ortaçağ Fransa'sında iki şarap kategorisi yaratmaya yardımcı oldu - günlük tüketime yönelik basit, temel şarap ve önemli konukları etkilemek için ayrılmış daha üstün, kaliteli şarap.[18]

Çeşitli manastır tarikatları, bugün en değerli üzüm bağları topraklarından bazılarına sahip oldukları için belirli şarap bölgeleri ile eşanlamlı hale geldi. Geniş ölçekte üzüm bağları edinen ilk keşiş grubu, Benediktinler nın-nin Cluny şimdi olanın çoğuna sahip olan Gevrey-Chambertin 1273'e kadar. 1232'de manastır St-Vivant şimdi olarak bilinen bağ topraklarını aldı Romanee-Conti, Romanee-St-Vivant, Richebourg, La Romanee ve La Tâche Burgundy düşesinden bir hediye olarak.[8] Benediktinler, manastırda üretilen şaraplarla da önde gelen bağ sahipleriydi. St-Pourcain Ortaçağ Fransa'sının en saygın şaraplarından biri. Loire Vadisi'ndeki Benedictine manastırları Bourgueil ve La Charité Manastırı iken etraflarındaki arazileri yoğun bir şekilde işledi. St-Nicolas etrafına büyük üzüm bağları dahil Anjou. Bordo'da Benedictines'ın, aralarında modern sınıflandırılmış mülk haline gelenler de dahil olmak üzere çeşitli mülkleri vardı. Chateau Prieure içinde Cantenac yanı sıra Mezarlar mülkleri Chateau Carbonnieux. Benedictine üzüm bağlarının bulunduğu diğer bölgeler arasında Cornas ve St-Peray Rhone'da ve Champagne bölgesinde altı manastır arazisi Rheims.[17]

Pontigny Manastırı'nın Cisterian rahiplerinin sahip olduğu üzüm bağlarının, Chardonnay ile birlikte Chablis'te dikilecek ilk bölgelerden biri olduğuna inanılıyor.

Dünyanın en ünlü holdinglerinden biri Rahipler duvarlı bağ mıydı Clos de Vougeot ancak topraklarının kapsamı, Beaune, Meursault, Pommard Hem de Chablis nerede Pontigny Manastırı ilk bitki olduğuna inanılıyordu Chardonnay bölgede. Sistersiyen üzüm bağları, Provence ve Sancerre.[17] Sistersiyen rahipler, münzevi alışkanlıklarını, vasıflı emeklerini ve organizasyon felsefelerini, Fransız şarabına özgü bir şekilde şarap yapımına uyguladılar. Rahipler, ayrıntılı kayıt tutma ve gözlemleri sayesinde, sadece birkaç fit aralıklı olanlar da dahil olmak üzere, belirli arazi parçalarının oldukça farklı şaraplar ürettiğini fark etmeye başladılar. Bu gözlem, üzüm bağlarının belirli "crus" larının tanımlanması ve Fransızların terör.[19]

Hıristiyan Kilisesi'nin manastırları, sahip oldukları geniş mülkler aracılığıyla, önemli bağ alanlarının incelenmesi ve gözlemlenmesi, belirli bölgelerde en iyi yetişen üzüm çeşitlerinin belirlenmesi ve yeni üretim yöntemlerinin keşfedilmesiyle Fransız şarapçılık ve bağcılık alanında birçok ilerleme kaydetti.[17] 1531'de Languedoc bölgesinde bir keşişti. Limoux hala şarabı dönüştürme sürecini keşfeden köpüklü şarap.[7] Yaygın hikayesi olmasına rağmen Dom Pérignon Şampanya olarak bilinen köpüklü şarabı "icat etmek" yanlıştır, Benedictine keşişi yine de Fransız şarap tarihine birkaç önemli katkı yaptı. 1668'de, Pierre Perignon, Manastırın veznedarlığına atandı. Hautvillers kuzeyinde bulunan Épernay manastırın bağ işletmelerinin yönetimi ve topluluktan üzüm ve şarap şeklinde ondalıkların toplanması gibi rolü ile. Dom Perignon, şarabı tüm bu kaynaklardan aldı ve onları Şampanyanın diğer parçalarından çok daha yüksek fiyatlar getiren bir şarap üretmek için harmanladı. Perignon'un birkaç farklı üzüm bağından harmanlama uygulaması benzersizdi ve o zamana kadar büyük ölçüde duyulmamıştı. Ayrıca şiddetli uygulamaların öncülüğünü yaptı. budama bağda verimi düşük tutmak için.[20]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g h ben j k l m n Ö p Robinson, s. 281–83.
  2. ^ H. Johnson Vintage: Şarabın Hikayesi s. 82–89. Simon ve Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6
  3. ^ Strabo, Coğrafya 4.2.1.
  4. ^ a b Ansiklopedi Romana: Şarap ve Roma.
  5. ^ "Belgesel Amforalar", Athena İncelemesi 1.4.
  6. ^ Metropolitan Sanat Müzesi, acc. Hayır. 47.100.29
  7. ^ a b c Fransa'da Şarap Turizmi "Fransız şarap tarihindeki önemli tarihler "Erişim tarihi: 12 Temmuz 2008
  8. ^ a b c d e Robinson, s. 104–05.
  9. ^ a b c Robinson, s. 86–89.
  10. ^ R. Phillips Kısa Bir Şarap Tarihi s. 190 Harper Collins 2000 ISBN  0-06-621282-0
  11. ^ Robinson, s. 153.
  12. ^ a b Robinson, s. 508.
  13. ^ H. Karis Chateauneuf-du-Pape Şarap Kitabı sayfa 18, 254–56, 473. Birinci Baskı Kavino Publishing 2009 ISBN  90-812017-1-9
  14. ^ Robinson, s. 151–52.
  15. ^ a b c Robinson, s. 244–46.
  16. ^ a b R. Phillips Kısa Bir Şarap Tarihi s. 193–94. Harper Collins 2000 ISBN  0-06-621282-0
  17. ^ a b c d Robinson, s. 449.
  18. ^ Robinson, s. 156–57.
  19. ^ K. MacNeil Şarap İncili s. 190 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  20. ^ Robinson, s. 511.

Çalışmalar alıntı

  • J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Üçüncü Baskı s. 281–83 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6.