Tuzlu patates - Salt potatoes
 Tuzlu patates yemek | |
| Ders | Garnitür |
|---|---|
| Anavatan | Amerika Birleşik Devletleri |
| Bölge veya eyalet | Kuzeydoğu |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler |
|
Tuzlu patates bölgesel bir yemek Syracuse, New York, genellikle genç patateslerin ilk hasat edildiği yaz aylarında servis edilir. Temel besindirler fuarlar ve barbekü içinde Orta New York en popüler oldukları bölge. Tuzlu patatesler için özel olarak tasarlanmış patatesler, tuz paketleri ile birlikte poşetten satın alınabilir.[1]
Patatesler piştikçe, tuzlu su ciltte bir kabuk oluşturur ve daha yüksek kaynama sıcaklığı, patatesteki nişastanın daha tam pişmesine izin vererek daha kremsi bir doku verir.[2]
Standart tarif, her dört pound patates için bir pound tuz gerektirir.[3]
Arka fon
New York'un Syracuse bölgesi uzun bir tuz üretim geçmişine sahiptir. Etrafında bulunan tuz kaynakları Onondaga Gölü Kuzeydoğu boyunca dağıtılan tüketilebilir tuz oluşturmak için kullanıldı. Erie Kanalı. Tuzlu salamura büyük tepsiler üzerine kuruması için yerleştirilmiştir. Tuz kalıntısı daha sonra kazındı, öğütüldü ve paketlendi.
Tuzlu patateslerin kaynağı Syracuse ve bir tuz işçisinin günlük diyetinin çoğunu içeriyordu. 1800'lü yıllarda İrlandalı tuz madencileri her gün çalışmak için bir torba küçük, soyulmamış, standart altı patates getirirlerdi. Öğle vakti patatesleri tuzlu salamurada haşladılar.[1]
Hazırlık
Tuzlu patatesler ısırık büyüklüğünde "genç" beyazdır patates derileri temizlenir ve kaynatılır. Kırmızı kabuklu yeni patateslerin kullanımı gerçek kabul edilmez. Uygun büyüklükteki patatesler B Boyu, Derece US No. 2'dir.[1]
Bir tarife göre pişirme suyu şunları içerir: tuz bir bardak tuz ile altı bardak su oranında, yemeğe adını, eşsiz lezzetini ve dokusunu verir. Pişirdikten sonra tuzlu patatesler eritilerek servis edilir. Tereyağı.[2]
Elde edilen patatesler kremsidir, çünkü patateslerdeki nişasta, ekstra tuzlu suyun daha yüksek kaynama sıcaklığı nedeniyle daha iyi pişer.[2][şüpheli ] Tuzlu deri, hem otlu hem de düz eritilmiş tereyağına özellikle iyi gelir.[2]
Almanya'da tuzlu patates
Almanya'da aynı isimde bir yemek var, Salzkartoffeln. Ancak, Syracuse tuzlu patateslere kıyasla çok daha az tuz kullanılır; ayrıca patatesler pişirilmeden önce soyulur. Dolayısıyla, doğrudan gerçek çeviriye rağmen, Haşlanmış patatesler daha pratik bir yorum olacaktır.[4] Salzkartoffeln birçoğunda popüler bir garnitür Alman yemekleri. İsim Salzkartoffeln hafif tuzlu suda haşlanmış soyulmuş patatesleri, genellikle tuzsuz haşlanmış soyulmuş patateslerden ayırmak için kullanılır. İkincisi denir Pellkartoffeln ("kabuğu soyulmuş patates") ve tereyağı ile yenir veya Kuark peyniri.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ a b c "Siraküza Tuzlu Patates". Just Good Eats, 2004. Arşivlenen orijinal 13 Mart 2012. Alındı 9 Kasım 2010.
- ^ a b c d Severson, Kim (21 Ağustos 2008). "Tarif: Merkez New York Tuzlu Patates". New York Times 22 Ağustos 2009. Alındı 10 Kasım 2010.
- ^ "Liverpool, New York - Tuz Müzesi". Yol Kenarı Amerika, 2010. Alındı 10 Kasım 2010.
- ^ "Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln". Alındı 31 Ocak 2015.
Dış bağlantılar
- Tuzlu Patates NY Times makale ve tuzlu patates tarifi
