Pommes Anna - Pommes Anna

Pommes Anna
Pommes Anna.jpg
Alternatif isimlerAnna patates
AnavatanFransa
Ana maddelerPatates, Tereyağı

Pommes Annaveya Anna patates, dilimlenmiş, tabakalı klasik bir Fransız yemeği patates çok büyük miktarda erimiş halde pişirilir Tereyağı.

Tarif sadece sert etli patates ve tereyağı gerektiriyor. Patatesler soyulur ve çok ince dilimlenir. Tuzlanmış ve biberli dilimler bir tencereye (aşağıya bakınız) tabaklanır, bol miktarda açık tereyağı ve bir kek oluşturana kadar pişirilir / kızartılır. Daha sonra pasta, dışı altın ve gevrek olana kadar her on dakikada bir ters çevrilir. Pişirme süresinin sonunda, tabak kalıptan çıkarılır ve 6 ila 8 inç (15 ila 20 cm) çapında ve yaklaşık 2 inç (5.1 cm) yüksekliğinde bir kek oluşturur.[1] Daha sonra dilimler halinde kesilir ve genellikle kavrulmuş etlerle birlikte sıcak bir tabakta servis edilir.

Bakırdan yapılmış özel bir çift pişirme kabı adı verilir. la cocotte à pommes Anna hala bu yemeğin pişirilmesi için Fransa'da üretilmektedir.[2] Pişirme sırasında tüm kabın içeriği ile birlikte ters çevrilebilmesi için birbirine oturan üst ve alt yarımlardan oluşur.

Tarih

Yemeğin genellikle şu tarihlerde yaratılmış olduğu belirtilir: Napolyon III şef tarafından Adolphe Dugléré öğrencisi Benimle ilgilen Dugléré, baş aşçı iken Café Anglais, 19. yüzyılın önde gelen Paris restoranı, yemeğe yemek adıyla ünlü grandes cocottes dönemin.[2] Yemeğin hangi güzelliğe ismini verdiği konusunda bir anlaşmazlık var: oyuncu Dame Judic (gerçek adı: Anna Damiens) veya Anna Deslions.[3]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Julia Çocuk (1970), Fransız Yemek Pişirme Sanatında Ustalaşmak, Cilt. 2, Alfred Knopf Inc.
  2. ^ a b Clark, Melissa. "Nasıl pommes anna yapılır". New York Times. Alındı 15 Ocak 2018.
  3. ^ Yves Huot-Marchand'ın Kişisel Sayfası