Latke - Latke

"Latka" buraya yönlendirir. Diğer kullanımlar için bkz. Latka (belirsizliği giderme).
Bu makale patatesli krep hakkındadır. Hintli politikacı için bkz. Ramesh Latke. Çocuk kitabı karakteri için bkz. Latke, Şanslı Köpek.
Latke
00 Patates Latkes.jpg
Alternatif isimlerLevivot, latka, patatesli krep
TürAşkenazi Yahudi mutfağı
Bölge veya eyaletMerkez ve Doğu Avrupa
Tarafından yaratıldıAşkenaz Yahudisi topluluk
Servis sıcaklığıSıcak, geleneksel olarak Ekşi krema veya elma püresi
Ana maddelerPatates, soğan, Yumurta, Hamursuz Ekmek, koşer tuzu, yemek yagı

Bir Latke (Yidiş: לאַטקע; bazen romantize latka) bir tür patatesli krep içinde Aşkenazi Yahudi mutfağı geleneksel olarak kutlamaya hazırlanan Hanukkah.[1]

Etimoloji

Kelime Yidiş'ten geliyor Latkekendisi Doğu Slav Oladka, küçültme Oladya sırayla 'küçük kızarmış krep' Helenistik Yunan ἐλάδιον '(zeytin) yağı', küçültme Antik Yunan ἔλαιον 'yağ'.[2][3]

Onun Modern İbranice isim Levivah (לביבה), içinde kullanılan bir kelimenin yeniden canlandırılmasıdır. Samuel Kitabı Yoğurulmuş hamurdan yapılan bir hamur tatlısını tarif etmek Amnon ve Tamar.[4] Bazı tercümanlar eş anlamlı Levav (לבב) "kalp" anlamına gelir ve l-v-v'nin sözlü biçimi Şarkıların Şarkısı yanı sıra. Aşkenaz Yahudilerinin sözlüğünde Udmurtya ve Tataristan sekiz günlük süre boyunca latkeslerin koşer tarzı isminin kaydedilmiş versiyonları var Hanukkah tatil.[5]

Tarih

Latkelerin bazı versiyonları en azından Orta Çağ'a kadar uzanır.[6] Muhtemelen peynirden yapılmışlardı (muhtemelen italyan peyniri veya lor peyniri ), haşhaş yağı veya tereyağında kızartılır ve meyve konserveleri ile servis edilir. Bunlar peynirli latkes Aşkenaz topluluklarında patatesin doğu Avrupa'ya geldiği 19. yüzyıla kadar en yaygın latke türü idi.[6][7][8][9] O zamanlar en ucuz ve en kolay bulunabilen pişirme yağı Schmaltz, işlenmiş kümes hayvanı yağı (genellikle kaz veya tavuktan) ve Yahudi beslenme yasaları Et ve süt ürünlerinin karıştırılmasını yasaklayan peynirli latke alternatifleri tanıtıldı. Bunlar arasında karabuğday veya çavdar unu veya şalgam gibi bölgeye özgü diğer yumru kökler bulunuyordu.[10] Patates Doğu Avrupa'da popüler hale geldikçe, bugün hızla benimsendi. Latke neredeyse patates ile eş anlamlıdır.[6]

Varyasyonlar

Bazen diğer sebzeler de kullanılsa da, günümüzde latkes en çok patatesle yapılır. İki ana çeşidi vardır: rendelenmiş patates ile yapılanlar ve püre veya püre ile yapılanlar. Bu iki çeşidin dokuları çok farklıdır.

Rendelenmiş patates versiyonu

Soğanlı rendelenmiş patates latkeler

Rendelenmiş patateslerden yapılan latkeler hala çok popüler. Bir kutu rende veya mutfak robotu ile patates ve soğan rendelenerek hazırlanır; daha sonra aşırı nem sıkılır. Yumurtalar ve un veya matzo unu daha sonra patateslerle karıştırılır ve latekler yağlanmış bir tavada gruplar halinde kızartılır. Kalınlık kişisel bir tercih meselesidir.

Püre patates versiyonu

Püre patates latkes için hamur bir mutfak robotunda püre haline getirilir. Bu latke biçiminin şekillendirilmesi daha kolaydır ve "puding benzeri bir kıvama" sahiptir.[11]

Diğer varyasyonlar

Patatesten önce latkes vardı ve bazı yerlerde hala çeşitli sebzelerden, peynirlerden, baklagillerden veya nişastalardan yapılmıştır.[12] Modern tarifler genellikle soğan ve havuç eklenmesini gerektirir.[13][14] Diğer sürümler şunları içerir: kabak, tatlı soğan, Gruyere (için fransız soğanı lezzet) ve tatlı patatesler.[15]

Referanslar

  1. ^ Koenig Leah (2015-03-17). Modern Yahudi Yemekleri: Günümüz Mutfağı için Tarifler ve Gelenekler. Chronicle Kitapları. s. 119. ISBN  9781452132327. Alındı 22 Aralık 2015.
  2. ^ Oxford ingilizce sözlük 3. baskı, Aralık 2019, [s.v. https://www.oed.com/view/Entry/106171 ]
  3. ^ Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958]. Etimologichesky Slovar Russkogo Yazyka (Этимологический словарь русского языка) [Rusça Etimolojik Sözlük] (Rusça). Moskva: İlerleme.
  4. ^ DLC (2006-12-18). Latke "kelimesinin analizi""". Balashon. Alındı 2011-12-25.
  5. ^ Altyntsev A.V., "Udmurtya ve Tataristan Aşkenazım'ında Aşk Kavramı", Nauka Udmurtii. 2013. № 4 (66), s. 131. (Алтынцев А.В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и mahkemeарстана". Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии.) (Rusça)
  6. ^ a b c Marks, Gil (2010-11-17). "Latke". Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi. Houghton Mifflin Harcourt. s. 707. ISBN  978-0544186316. Alındı 22 Aralık 2015.
  7. ^ Goodman, Matthew (2001-11-23). "Chanukah'ta Peynir Normdu Ama Sonra Patates Geldi". İleri. Arşivlenen orijinal 2005-09-07 tarihinde. Alındı 2017-05-30.
  8. ^ Wex, Michael (2016/04/12). Schmaltz'da Rapsodi: Yidiş Yemeği ve Neden Onu Yemekten Vazgeçemiyoruz. St. Martin's Press. ISBN  9781250071514.
  9. ^ "Latkes'in Tarihini Keşfedin". PBS. 12 Aralık 2011.
  10. ^ Wex, Michael (2016/04/12). Schmaltz'da Rapsodi: Yidiş Yemeği ve Neden Onu Yemekten Vazgeçemiyoruz. St. Martin's Press. ISBN  9781250071514.
  11. ^ Geller, Jamie. "Daha Sağlıklı Patates Kugel Tarifi (Patates kugel tarifi ancak videoda daha sonra bu tür latke hakkında konuşur)". Youtube. Alındı 8 Ekim 2019.
  12. ^ Appelbaum, Yoni (11 Aralık 2015). "Latkes Hakkında Bildiğiniz Her Şey Yanlış". Atlantik Okyanusu. Alındı 22 Aralık 2015.
  13. ^ Rachel Ray, Hızlı Patates ve Havuçlu Latkes, Gıda Ağı, 20 Aralık 2008.
  14. ^ Philip ve Karen Selwyn, Patates-havuç-soğan Latkes, rec.food.cuisine.jewish arşivleri, 11 Ekim 1998, 01:00.
  15. ^ "İhtiyacınız olan tek latke tarifi videosu". JTA. 1 Şubat 2019. Alındı 1 Şubat 2019.