İçerik-lezzet ağı - Ingredient-flavor network

İçerik-lezzet ağları paylaşımını açıklayan ağlardır lezzet Bileşikler mutfak malzemeleri. İki parçalı formda, bir içerik-lezzet ağı iki farklı tür düğümden oluşur: tarifler ve her bileşenin tadına katkıda bulunan aroma bileşikleri. Farklı düğüm türlerini birbirine bağlayan bağlantılar yönsüzdür, her bileşende oluşan belirli bileşiği temsil eder. İçerik-lezzet ağı aynı zamanda öngörülen düğümlerin bileşenler veya bileşikler olduğu bileşen veya bileşik alanında, bağlantılar aynı bileşiklerin farklı bileşenlerle paylaşılmasını veya farklı bileşiklerin aynı bileşeninde bir arada bulunmasını temsil eder.

Tarih

2011'de Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow ve Albert-László Barabási^[1] Kuzey Amerika, Latin Amerika, Batı Avrupa, Güney Avrupa ve Doğu Asya mutfaklarının içerik-lezzet ağlarını araştırdı. Yemek deposu epicurious.com'a göre,^[2] allrecipes.com^[3] ve menupan.com,^[4] Ankete 56.498 tarif dahil edildi.

Gıdalar üzerinde ağ analizi uygulama çabaları, Kinouchi'nin çalışmasında da gerçekleşti.^[5] ve Chun-Yuen Teng,^[6] ilki ile malzemeler arasındaki ilişkiyi inceledi ve tarifler ve ikincisi, hem iltifatların hem de ikamelerin içerik-içerik ağlarını türetmiştir. Yine de Ahn's^[1] içerik-lezzet ağı temel alınarak oluşturulmuştur. Moleküler seviye mutfak ağlarının anlaşılması ve geniş ilgi görmesi^[7]^[8]^[9]^[10]^[11]

Özellikleri

Ahn'a göre,^[1] çalışılan toplam 56.498 tarif, 381 içerik ve 1021 lezzet Bileşikler tanımlandı. Ortalama olarak, her bileşen 51 aroma bileşiğine bağlıdır.^[12]

Bileşenlerin rastgele eşleştirilmesiyle karşılaştırıldığında ve lezzet Bileşikler, Kuzey Amerika mutfakları daha fazla bileşiği paylaşma eğilimindeyken, Doğu Asya mutfakları daha az bileşiği paylaşma eğilimindedir.^[1] Bu eğilimin büyük ölçüde her mutfakta sık kullanılan malzemelerden kaynaklandığı da gösterildi.

Yiyecek eşleştirme

İçerik-lezzet ağının gösterdiği önemli bir özellik, gıda eşleşmesi. İyi bilinen bir hipotez, lezzet bileşiklerini paylaşan bileşenlerin, birlikte olmayan bileşenlere göre daha iyi tada sahip olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu belirtir.^[1] Ancak duyusal test Miriam Kort, vb. tarafından^[13] paylaşılan bileşik hipotezinin tartışmalı olabileceğini iddia etti. Ahn'a göre,^[1] gıda eşleşmesi farklı mutfaklarda desen değişiklikleri. Kuzey Amerika tarifleri ortak bileşik hipoteze uyma eğilimindeyken, Doğu Asya mutfakları bundan kaçınma eğilimindedir. Uzamsal varyansın yanı sıra, Kush R.Varshney, Lav R.Varshney, Jun Wang ve Daniel Myers ^[14] ayrıca modern Avrupa tariflerini karşılaştırarak gıda eşleştirmesindeki zaman farkını gösterdi. Ortaçağa ait Avrupa tarifleri. Sonucuna vardılar: Ortaçağa ait mutfak, günümüz mutfağından daha fazla bileşeni paylaşma eğilimindedir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow & Albert-Laszlo Barabasi in NATURE, SCIENTIFIC REPORTS 1: 196, DOI: 10.1038 / srep00196 tarafından "Lezzet ağı ve gıda eşleştirme ilkeleri" Arşivlendi 2012-03-07 tarihinde Wayback Makinesi
^ epicurious.com
^ allrecipes.com
^ menupan.com
^ "Mutfak evriminin denge dışı doğası", Osame Kinouchi, Rosa W Diez-Garcia, Adriano J Holanda, Pedro Zambianchi ve Antonio C Roque, New Journal of Physics 10 (2008), 073020.
^ Chun-Yuen Teng, Yu-Ru Lin ve Lada A. Adamic tarafından "Malzeme ağlarını kullanarak tarif önerisi", Proc. 3. Yıl. ACM Web Sci. Conf. (WebSci’12), Haziran 2012, s. 298–307.
^ MIT Technology Review
^ Dernek Sayfaları
^ Gıda Ağı
^ "Lezzet ağının omurgası". FlowingData. 27 Aralık 2011. Alındı 4 Aralık 2019.
^ Wired.com
^ Dulavratotu, G.A. (2004). Fenaroli'nin tat bileşenleri el kitabı (5. baskı). CRC Basın.
^ """GIDA İÇİNDEKİ UÇUCU BİLEŞİKLER" VERİ TABANININ PERSPEKTİFİNDEN GIDA EŞLEŞTİRMESİ Miriam Kort, Ben Nijssen, Katja van Ingen-Visscher, Jan Donders in Expression of Multidisciplinary Flavour Science: Proceedings of the 12th Weurman Symposium, Interlaken, İsviçre. Blank I, Wüst M, Chahan C. Wädwnswil: Institut of Chemistry and Biological Chemistry; 2010: 589–592 " (PDF). Arşivlenen orijinal (PDF) 2016-03-04 tarihinde. Alındı 2014-11-21.
^ Kush R. Varshney, Lav R. Varshney, Jun Wang ve Daniel Myers, Proc. Int. Ortak Konf. Artif. Zeka. Çalıştaylar, Ağustos 2013, s. 3–12

[flavor-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow & Albert-Laszlo Barabasi in NATURE, SCIENTIFIC REPORTS 1: 196, DOI: 10.1038 / srep00196 tarafından "Lezzet ağı ve gıda eşleştirme ilkeleri" Arşivlendi 2012-03-07 tarihinde Wayback Makinesi

[epicurious-2] urious.com

[allrecipes-3] recipes.com

[menupan-4] upan.com

[Kinouchi-5] "Mutfak evriminin denge dışı doğası", Osame Kinouchi, Rosa W Diez-Garcia, Adriano J Holanda, Pedro Zambianchi ve Antonio C Roque, New Journal of Physics 10 (2008), 073020.

[teng-6] Chun-Yuen Teng, Yu-Ru Lin ve Lada A. Adamic tarafından "Malzeme ağlarını kullanarak tarif önerisi", Proc. 3. Yıl. ACM Web Sci. Conf. (WebSci’12), Haziran 2012, s. 298–307.

[MITreview-7] MIT Technology Review

[8] Dernek Sayfaları

[9] Gıda Ağı

[10] "Lezzet ağının omurgası". FlowingData. 27 Aralık 2011. Alındı 4 Aralık 2019.

[11] Wired.com

[Burdock-12] Dulavratotu, G.A. (2004). Fenaroli'nin tat bileşenleri el kitabı (5. baskı). CRC Basın.

[Netherland-13] """GIDA İÇİNDEKİ UÇUCU BİLEŞİKLER" VERİ TABANININ PERSPEKTİFİNDEN GIDA EŞLEŞTİRMESİ Miriam Kort, Ben Nijssen, Katja van Ingen-Visscher, Jan Donders in Expression of Multidisciplinary Flavour Science: Proceedings of the 12th Weurman Symposium, Interlaken, İsviçre. Blank I, Wüst M, Chahan C. Wädwnswil: Institut of Chemistry and Biological Chemistry; 2010: 589–592 " (PDF). Arşivlenen orijinal (PDF) 2016-03-04 tarihinde. Alındı 2014-11-21.

[Medieval-14] Kush R. Varshney, Lav R. Varshney, Jun Wang ve Daniel Myers, Proc. Int. Ortak Konf. Artif. Zeka. Çalıştaylar, Ağustos 2013, s. 3–12

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]