Napoliten paçavra - Neapolitan ragù

Napoliten paçavra
Paccheri rigati al ragù Napoletano.jpg
Napoliten paçavra ile servis Rigatoni
TürRagù
Anavatanİtalya
Bölge veya eyaletNapoli
Ana maddelerSoffritto (soğan, kereviz, havuç ), et, domates sosu, kırmızı şarap, Fesleğen, domuz yağı veya zeytin yağı

Napoliten paçavra (bilinir Napoliten gibi 'O rraù ve İtalyan gibi Ragù alla napoletana [raˈɡu alla napoleˈtaːna] veya Ragù napoletano) adı verilen en ünlü iki et sosu çeşidinden biridir. paçavra. Bu bir uzmanlık alanıdır Napoli, adından da anlaşılacağı gibi[1][2] (diğer çeşidin kaynağı Bolonya ve İtalyanca olarak bilinir Rag bolognese veya Ragù alla bolognese ).

Napoliten türü üç ana bölümden oluşur: a Soffritto, et, ve domates sosu.[3] Bununla birlikte, etin nasıl kullanıldığı ve sosta domates miktarı önemli bir farktır. Bolognese versiyonlarında çok ince kıyılmış et kullanılırken, Napoliten versiyonlarda tam et kullanılır. güveç pişirildiğinde ve ikinci bir yemek olarak servis edildiğinde veya makarna. İçerik tercihleri ​​de farklıdır. Napoli'de beyaz şarabın yerini kırmızı şarap, Tereyağı tarafından domuz yağı veya zeytin yağı ve birçok Fesleğen yapraklar Bolognese ragù bitkisinin olmadığı yerlerde kullanılır. Napoliten tarifinde içerik eklenerek pekala zenginleştirilebilir. Kuru üzüm, Çam fıstığı, ve involtini farklı dolgular ile. Süt veya krem kullanılmamakta ve bol miktarda domates sosu tercih edilmektedir, bunun aksine, minimum miktarda Bolognese kullanımı. Domates mevsimi, güney Napoli'de, kuzey Bologna'dan çok daha uzundur. Bolognese gibi, Napoliten ragù da oldukça geniş bir çeşitliliğe sahiptir ve bunların en iyi bilineni ragù guardaporta (kapıcı paçavrası).

Napoliten ragù, birçok benzerliğe sahiptir ve onun atasıdır. İtalyan-Amerikan "Pazar sosu ", temel fark, Amerikan versiyonuna daha çeşitli etlerin eklenmesidir, en ünlüsü köfteler (nereden Spagetti ve köfte ), brokoli, sosis ve domuz pirzolası.

Referanslar

  1. ^ Mayıs, T. (2005). İtalyan Mutfağı: İtalyan Sofrasının Zenginliklerine Yeni Temel Referans. St. Martin's Press. s. 32. ISBN  978-0-312-30280-1. Alındı 30 Eylül 2018.
  2. ^ "Ragù Napoletano 'o' Rraù di Antonio Sorrentino". italiasquisita.net.
  3. ^ "İtalya'da neden spagetti bolonez bulamıyorsun?". Bölge. Eylül 14, 2016. Alındı 26 Ocak 2019.