Tiramisu - Tiramisu

Diğer kullanımlar için bkz. Tiramisu (belirsizliği giderme).

Tiramisu
Tiramisu - Raffaele Diomede.jpg
Bir dilim Tiramisu
DersTatlı
Anavatanİtalya
Bölge veya eyaletVeneto
Friuli Venezia Giulia
Servis sıcaklığıSoğuk
Ana maddelerSavoiardi, yumurta sarısı, Mascorpone peyniri, kakao, Kahve

Tiramisu (itibaren italyan dili, hecelenmiş Tiramisu, [Tiramisu]"beni al" veya "beni neşelendir" anlamına gelir)[1] kahve aromalı İtalyan tatlı. Dan yapılmıştır bayan parmaklar (savoiardi) daldırılmış Kahve, çırpılmış yumurta, şeker ve Mascarpone peyniri ile tatlandırılmış kakao. Tarif, birçok çeşide uyarlanmıştır. Kekler ve diğeri tatlılar.[2] Kökenleri genellikle İtalyan bölgeleri arasında tartışılıyor Veneto ve Friuli Venezia Giulia.

Tarih

Tiramisu, 1960'larda veya 1970'lerde icat edilmiş gibi görünüyor, ancak tam olarak nerede ve ne zaman belirsizdir.[3]

1960'lardan önceki yemek kitaplarında "tiramisu" adı verilen tarifler bilinmiyor. Kelime, 1980'de İtalyanca olarak basıldı,[4] ve 1982'de İngilizce.[5][6]

Tiramisu'nun kökenine ilişkin bazı açıklamalar, icadını 1960'lara kadar Veneto, İtalya, "Le Beccherie" restoranda Treviso. Özellikle, yemeğin ilk olarak "Le Beccherie" nin sahibi Roberto Linguanotto adlı bir şekerci tarafından yaratıldığı iddia ediliyor.[7][8] Le Beccherie'nin bunu 24 Aralık 1969'da icat etmesi gerekiyordu.[9][10][11][12]Bazen Tiramisu'nun afrodizyak etkiler ve Treviso'daki genelevlerde görev yaptı.[13]

Diğerleri, 17. yüzyılın sonlarına doğru yaratıldığını iddia ediyor. Siena Grand Duke onuruna Cosimo III.[14]

Ayrıca Pieris'teki Vetturino restoranında servis edilen "Tiremesù" yarı dondurulmuş tatlı olduğuna dair kanıtlar vardır. Friuli Venezia Giulia, 1938'den beri.[15] Bu adın kökeni olabilir, ancak Tiramisu tarifi başka bir katmanlı tatlı çeşidinin bir çeşidi olarak ortaya çıkmış olabilir. Zuppa Inglese.[16]

Veneto'nun pişirilmesine adanmış bir 1983 yemek kitabında bahsediliyor.[17]

Tiramisu, özellikle diğer tatlılara benzer. Charlotte, bazı versiyonlarda bir Bavyera kreması uğur böceği taçlarıyla çevrili ve tatlı bir krema ile kaplanmış; Turin pastası (dolce Torino), batırılmış uğur böceklerinden oluşur Rosolio ve Alchermes tereyağı, yumurta sarısı, şeker, süt ve bitter çikolatadan yapılan bir ezme; ve Bavyera Lombardauğur böceği ve yumurta sarısının benzer bir bileşimi olan (pişmiş de olsa). İçinde Bavyeratereyağı ve rosolio (veya alchermes) da kullanılır, ancak mascarpone kreması veya kahve kullanılmaz.[kaynak belirtilmeli ]

Amerika Birleşik Devletleri'nde tiramisuya olan ilgi 1993 yılında Tom Hanks 'komedi kahramanı Seattle da uykusuz bunu sadece modern kadınların sevdiği gizemli bir şey olarak duydum.[18]

29 Temmuz 2017'de Tiramisu, Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı geleneksel Friulian ve Giulian tarımsal gıda ürünleri listesinde Friuli Venezia Giulia bölge.[19][20]

Orijinal özellikler

Tiramisu büyük bir cam kapta.
Bir süpermarketten satın alınan soğutmasız bir Tiramisu.

Geleneksel tiramisu, kısa bir içerik listesi içerir: parmak bisküvileri yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone peyniri, kakao tozu ve bazen likör.

Pastanın orijinal şekli yuvarlaktır, ancak bisküvilerin şekli de dikdörtgen veya kare tava kullanımına izin verir. Bununla birlikte, genellikle çeşitli katmanları veya piramidi gösteren yuvarlak camlara monte edilir. Modern versiyonlarda mascarpone kreması ile birlikte çırpılmış krema veya çırpılmış yumurta veya her ikisi birden eklenebilir. Bu, tabağı daha hafif, kalın ve köpüklü hale getirir. En yaygın alkollü değişiklikler arasında aşağıdakilerin eklenmesi bulunur: Marsala. Pasta genellikle soğuk yenir.

Diğer bir varyasyon, kremanın sterilize etmek için ısıtılmış yumurtalarla hazırlanmasını içerir, ancak yumurtalar karıştırılmayacak kadar değildir. Zamanla, başta kahve olmak üzere bazı bileşenlerin yerine çikolata, amaretto, dut gibi çok sayıda çeşit ortaya çıkmıştır. limon, çilek, ananas, yoğurt, muz, ahududu ve hindistancevizi. Ancak bunlar gerçek Tiramisu olarak kabul edilmez çünkü bu varyasyonlar sadece Tiramisu'nun katmanlı karakteristiğini paylaşır; bu örnekler daha yakından benzerler pandispanyalı tatlı.

Tiramisu'nun çok sayıda çeşidi vardır. Bazı aşçılar, diğer kekler veya tatlı, mayalı ekmekler kullanır. panettone, uğur böceği yerine (savoiardi).[21] Farklı İtalyan bölgelerinde yaşayan fırıncılar, genellikle tarifte pavesini gibi diğer çerez türlerinin kullanılmasının kullanımı ve yapısal niteliklerini tartışırlar.[22] Bazıları çiğ yumurta içeren ve diğerleri hiç yumurta içermeyen diğer peynir karışımları da kullanılır. Marsala şarabı tarife eklenebilir, ancak koyu rom dahil olmak üzere hem kahvede hem de peynir karışımında diğer likörler bunun yerine sıklıkla kullanılır, Madeira, Liman, Brendi, Malibu veya İrlanda kremi ve özellikle kahve aromalı likörler Tia Maria ve Kahve likörü.[23] Disaronno tiramisunun tadını arttırmak için de sıklıkla kullanılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Tarifler 2. Penguin Publishing Group. s. 234. ISBN  978-1-101-04213-7.
  2. ^ "Tiramisu Ekmekli Tatlılar". bhg.com. Meredith Corporation. Alındı 31 Ekim 2013.
  3. ^ Squires, Nick (17 Mayıs 2016). "İtalyan bölgeleri tiramisuyu kimin icat ettiği konusunda savaşıyor". Alındı 27 Mart 2018 - www.telegraph.co.uk aracılığıyla.
  4. ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana, s.v.
  5. ^ Oxford ingilizce sözlük, 1997, s.v.
  6. ^ "Tiramisu". Merriam-Webster'ın Çevrimiçi Sözlüğü. Alındı 11 Haziran 2020.
  7. ^ "Le Beccherie".
  8. ^ "Tiramisu'ya adını ne verdi?". Ticino Çevrimiçi. Alındı 1 Ekim 2013.
  9. ^ Rosengarten, David (Ekim 2006). "Tiramisu'yu İcat Eden Adam!". Rosengarten Raporu. Walter Pearce, Salt Pig Yayınları. sayfa 17–19.
  10. ^ "Piedigrotta: Tarih". Alındı 14 Mart 2010.
  11. ^ Vozzella, Laura (8 Ekim 2006). "Tiramisu'nun Tanınmayan Mucidi". Baltimore Güneşi. Alındı 21 Nisan 2014.
  12. ^ Black, Jane (10 Temmuz 2007). "Tiramisu'nun Yolu". Washington post. Alındı 11 Temmuz 2007.
  13. ^ "TIRAMISÙ'NİN KÖKENİ:" GERÇEK VE EFSANE ". ⋆ Accademia Del Tiramisù".
  14. ^ Soletti, Francesco; Toscani, Ettore (2004). L'Italia del caffè (italyanca). s. 110.
  15. ^ Dolce Yasemin (2017-11-13), Tiramisù: Arkasındaki hikaye, alındı 2017-11-14
  16. ^ "Tiramisin tarihi". Arşivlenen orijinal 4 Haziran 2012'de. Alındı 16 Ağustos 2010.
  17. ^ Kaptancı Giovanni (1983). Ben Dolci Del Veneto. ISBN  88-7021-239-4.
  18. ^ Saporito, Jeff (3 Kasım 2015). "Seattle'da Uykusuz" daki tiramisu şakasının anlamı nedir"". screenprism.com. Alındı 12 Ağustos 2019.
  19. ^ "Prodotti Agroalimentari Tradizionali". politicheagricole.it (italyanca). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
  20. ^ "GU Serie Generale n.176" (italyanca). 29 Temmuz 2017.
  21. ^ Larousse Gastronomique, New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, s. 1214.
  22. ^ "Tiramisù: pavesini, savoiardi'ye karşı, chi vince?". Agrodolce. Arşivlendi 2018-09-29 tarihinde orjinalinden. Alındı 2020-05-14.
  23. ^ Cloake, Felicity (2014-03-13). "Mükemmel tiramisu nasıl yapılır". Gardiyan. ISSN  0261-3077. Alındı 2019-08-06.