Mantı (yemek) - Manti (food)

Diğer kullanımlar için bkz. mantı, manta, ve mantu.
Mantı
Uzbékistan-Mantı (1) .jpg
Kayseri Mantısı.jpg
Alternatif isimlerManty, mantu, manta
TürHamur tatlısı
Bölge veya eyaletOrta Asya, Afganistan, Doğu Asya
Tarafından yaratıldıBilinmeyen
Ana maddelerBaharatlı et (Kuzu veya dana kıyma )
Genel olarak kullanılan malzemeleryoğurt, Sarımsak
VaryasyonlarKabak

Mantı (Kazak: мәнті, mänti, مأنتى, Türk: mantı, Özbekçe: manti, monti, Ermeni: մանթի), Ayrıca mantı (Kırgızca: манты; Rusça: манты; Tatar : манты), mantu (Peştuca, Dari, Farsça, Arapça: منتو‎; Tacikçe: манту) veya manta (Uygur: مانتا‎‎, manta, monta, манта, монта), bir tür hamur tatlısı çoğu popüler Türk mutfaklar ve aynı zamanda Güney Kafkasya, Orta Asya, Afganistan, Balkanlar, Buharyalı Yahudiler[1] ve Çinli Müslümanlar.[2] Mantu ayrıca Peşaver Afganların kentte yaşaması ve 1990'lardan beri birçok gıda işletmesi açması nedeniyle. Ancak 2010'lu yıllardan itibaren yemeği özgün bir şekilde hazırlayan ve servis eden restoranların sayısı azalmıştır.[3] Mantı da boyunca tüketilir Rusya ve diğeri Sovyet sonrası ülkeler, yemeğin Orta Asya cumhuriyetlerinden yayıldığı yer.[4] Köfte genellikle baharatlı bir et karışımından oluşur. Kuzu veya dana kıyma ince bir hamur sargısında kaynatılır veya buharda pişirilir. Boyut ve şekil, coğrafi konuma bağlı olarak önemli ölçüde değişir.[2] Mantı benzer Çince Jiaozi ve Baozi, Koreli Mandu, Moğolca Buuz ve Tibetçe Momo ve yemeğin adı Kore mandu, Çin Mantou ve Japon Manjū Modern Çin ve Japon meslektaşları farklı yemeklere atıfta bulunsa da.[2][5][6]

Adı, dile bağlı olarak, tek bir hamur tatlısı veya bir seferde birden fazla hamur tatlısı anlamına gelebilir; İngilizcede genellikle hem tekil hem de çoğul form olarak kullanılır.

Tarih

Ayrıca bakınız: Mantou

Kökeni biraz belirsizdir.[4][7][8] Çince kelime Mantou kelimesinin kökeni olarak önerilmiştir mantıGeçmişte aynı yiyeceğe hitap etmek için farklı Çince karakterler kullanılmış, bu da Çinlilerin yabancı bir kelimeyi kendi yazı sistemlerine uyarlamaya çalıştıklarını göstermektedir.[2] Ancak terim Mantou (饅頭) Jin hanedanlığının (266CE-420CE) ilk kayıtlarında zaten görülüyor,[9] ve benzeri besinler daha erken dönemlerde üretilip tüketiliyordu. Aynı yiyeceklerin farklı Çince eşanlamlıları Manshou (饅 首) "ve zhengbing (蒸餅) da zaten kullanılıyordu.[10] Başlangıçta mantou et doluydu. Mantou, doldurulmuş topuzun eski anlamını hala koruyor Wu Çince gibi Moedeu. Ama içinde Mandarin ve diğerleri Çin çeşitleri mantou, sade buharda pişirilmiş çörekler anlamına gelirken Baozi etle doldurulmuş eski mantou andırıyor.[8][11][12][13]

Çanak, ülkenin topraklarından gelmiş olabilir. Moğol İmparatorluğu.[7][14] Bazı varyasyonlar geriye doğru Uygur halkı Kuzeybatı Çin'in.[4][7] En eski sözlerden biri manta 1330 el yazmasında bulunur Yinshan Zhengyao tarafından Hu Sihui bir mahkeme terapisti Yuan Hanedanlığı İmparator, Buyantu Khan.[7][15]

Yanında acı biber soslu Uygur usulü mantı

Genel olarak, tarifin taşındığı konusunda fikir birliği vardır. Orta Asya boyunca İpek yolu -e Anadolu tarafından Türk ve Moğol halklar.[16][17] Holly Chase'e göre, "Hareket halindeki Türk ve Moğol atlılarının, kamp ateşinde çabucak kaynatılabilen donmuş veya kurutulmuş mantı taşımaları gerekiyordu".[18] Ermeni bir araştırmacıya göre mantı önce Kilikya Ermenistan 13. yüzyılda Ermeniler ve Moğollar arasındaki ittifak sırasında kültürel etkileşimin bir sonucu olarak.[19][kendi yayınladığı kaynak? ] Türk dili konuşan halklar göçmen hamur tatlısını yanlarında Türkçeye dönüştüğü Anadolu'ya getirdi. mantı. Ne zaman Tatarlar yerleşti Kayseri bölgesi Günümüz Türkiye'sinde, bölge mantısıyla tanınır hale geldi.[20]

Koreli Mandu 14. yüzyılda Moğollar üzerinden Kore'ye geldiği söyleniyor.[21] Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, mantının, Orta Doğu ve doğuya doğru yayıldı Çin ve Kore içinden İpek yolu.[17]:290

En erken yazılmış Osmanlı mantı tarifi, Muhammed bin Mahmud Shirvani tarafından yazılan 15. yüzyıl yemek kitabında yer almaktadır. Shirvani'nin kitabındaki versiyon, tarçınla baharatlanmış ve sirke ile tatlandırılmış kıyılmış kuzu ve ezilmiş nohut dolgulu buharda pişirilmiş bir hamur tatlısıdır. Çanak süslendi Sumak ve çoğu çağdaş mantı çeşitleri gibi sarımsak-yoğurt sos ile servis edilirdi.[22][23]

Erken dönem Türk yemek kitaplarının çoğu, mantı. İlk matbu tarif kitabı, Melceüt`t Tabâhhin, 1844'te yayınlandı. adlı bir yemeğin tarifini içerir. Tatar böreği benzer olan mantı sarımsaklı yoğurt sos ile servis edilmez. İlk İngilizce Osmanlı yemek kitabı ve 1880'de basılan üçüncü bir yemek kitabı aynı tarifi içerir. Başka bir 1880 yemek kitabının tarifi var mantıhamur tatlısı yerine kıyma ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilen katmanlı hamurdan oluşan bir yemektir. Bu kitap aynı zamanda bir tarif içerir Piruhi, peynir dolgulu versiyonu Tatar böreği yemek tarifi.[22]

Orta Asya mutfaklarında

Mantı Orta Asya mutfakları genellikle boyut olarak daha büyüktür. Adı verilen çok seviyeli bir metal vapurda buharda pişirilirler. Mantovarka, Mantyshnitsa (Rusça mantı pişirici için terimler), mantıKazan veya mantı-kaskan (mantı kabı). Suyla dolu bir tencere üzerine yerleştirilmiş delikli tabakalı tavalardan oluşur.[1] Buharda pişirme mantı pişirmenin ana yöntemidir; haşlanırsa veya kızartılırsa, başka bir hamur tatlısı türü olarak kabul edilirler, örneğin pelmeni.

İçinde Kazak mutfağı Mantı dolgusu normalde öğütülmüş kuzu (bazen sığır eti veya at eti ), karabiberle baharatlandırılmış, bazen doğranmış kabak veya kabak ilavesiyle. Bu geleneksel bir Uygur tarifi olarak kabul edilir. Mantı üzerine tereyağı, ekşi krema veya soğan sosu veya Sarımsaklı sos. Sokak yemeği olarak satıldığında Kazakistan mantı tipik olarak sıcak kırmızı toz biber serpilerek sunulur.

İçinde Özbekçe, Tacikçe ve Kırgızca kuzu eti, dana eti, lahana, patates veya balkabağı gibi mutfaklar, mantı genellikle şu bileşenlerin birinden (veya bir kombinasyonundan) yapılır. Mantı genellikle tereyağı ile doldurulur ve ekşi krema, farklı ketçap türleri veya taze dilimlenmiş soğan (sirke ve karabiber serpilir) ile servis edilebilir. Karıştırılarak yapılan bir sos sirke ve toz biber ayrıca yaygındır. İçinde Özbekistan mantı da denir kaskoni.[24]

Aynı tarzda mantı pişirme gelenekseldir Tatar Başkurt ve diğer mutfaklar Türk halkları den geniş alanda yaşamak Idel-Ural için Uzak Doğu. Bugünlerde Rusya ve diğer ülkelerde yaygın Sovyet sonrası ülkeler.

  • Mantovarka

  • Özbekçe mantı

  • Kabak dolgulu mantı

Afgan mutfağında

İçinde Afgan mutfağı Mantunun ince açılmış hamuru, kıyılmış soğan ve baharatlarla karıştırılmış dana eti veya kuzu eti ile doldurulur, buharda pişirilir ve ardından yoğurt bazlı bir sos ile doldurulur. Sos (kahin mosst, Aydınlatılmış. "sarımsaklı yoğurt") ile yapılır Chaka (kalın, kremsi, süzme ve tuzlu yoğurt), limon suyu, kurutulmuş ve taze nane, yeşil ve kırmızı biber tozu ve basıldı Sarımsak. Mantu ayrıca, bezelye veya kırmızı barbunya fasulyesi ve / veya sotelenmiş domates bazlı bir sosla doldurulabilir. kıyma. Bu, mantuyu doldurmak için kullanılan ete bağlıdır. Yoğurt sosu miktarı tipik olarak domates ve kıyma Sos; tüm yemeğin üzerini örtmeyecek şekilde sos üstte noktalı olmalıdır. Ancak, daha fazlasını içeren ayrı kaplar kıyma, bezelye ve domates sosu ve yoğurt sosu da sofrada veya dastarkhān.[25] Bazı Afganlar da havuçla mantu servis etmeyi severler. Qorma veya domatesli sos yerine güveç. Şimdi aynı zamanda bazı bölgelerde de ünlü Pakistan Afgan mülteciler nedeniyle.[25] Otantik Afgan mantu köftelerinin küçük ve ısırık büyüklüğünde olması gerekiyordu. Hamurun, ısırmak için çiğnenmemesi için inceltilmesi veya doldurmaktan daha fazla hamur yiyormuş gibi hissetmemesi gerekiyor. Her hamur tatlısının hamurunun dolgunun etrafında büküldüğü ve kapatıldığı belirli bir desen vardır. Bu yemeğin bir varyasyonu var Afganistan olarak bilinir Aushak Dolgunun farklı olduğu ve köfte buharda pişirmek yerine kaynatılmasıyla yapılır.

  • Pişirmeden önce buharlı tencerede Afgan mantusu

  • Afgan mantu yemeği

Ermeni ve Türk mutfağında

Orta Asya çeşitlerinin aksine, Anadolu ve Transkafkasya'daki mantılar genellikle buharda pişirilmek yerine haşlanır veya pişirilir ve küçük olma eğilimindedir. Modern Türk mutfağı mantı tipik olarak yoğurt ve Sarımsak ve baharatlı kırmızı biber toz ve eritilmiş tereyağı ve üzerine yer Sumak ve / veya kurutulmuş nane tüketici tarafından.

Benzer şekilde, Ermeni Bazen monta olarak da anılan mantı, genellikle yoğurtla servis edilir (matzoon ) veya ekşi krema (ttvaser) ve sarımsak, berrak çorba (mantapour). Mantı batıda daha yaygındır (Kilikya ) Ermeniler, doğu Ermeniler, Gürcüler ve Azerbaycanlılar arasında Khinkali daha yaygındır.

Popüler bir Türk mantısı türü, Kayseri mantısı, aslen Kayseri bir Anadolu şehri. Kayseri mantısı minicik olup yoğurt, eritilmiş tereyağı ( Halep biberi ) ve kuru nane ve Halep pulları dahil baharat.[26] Kaynatıldığı su veya tavuk suyu ile de servis edilebilen çorba, genellikle Kayseri'de ana yemekten önce çorba olarak tüketiliyor. Kayseri'de bir çift evlenmek üzere nişanlandığında, damadın annesi gelinin evini ziyaret eder ve bu ziyaret sırasında gelinin kayınvalidesi için mantı hazırlaması gerekir. Mantı köfteleri ne kadar küçükse, gelinin mutfakta o kadar yetenekli olduğu kabul edilir. Geleneksel olarak kayınvalide için hazırlanan köfte o kadar küçüktür ki 40 tanesi bir kaşığa sığabilir. Türkiye'nin bazı bölgelerinde kıyılmış bıldırcın, tavuk veya kaz etinden mantı yapılabilir. boş mantı ("boş hamur tatlısı") tamamen doldurmuyor.

Türk mutfağında mantıya benzer diğer köfte çeşitleri de bulunmaktadır. menteşe ve Tatar böreği. Bunlar genellikle daha büyüktür Kayseri mantısı.[27][28]

Benzer şekilde küçük köfte diğer Türk mutfaklarında da bulunur, ancak bunlar bir tür mantı olarak kabul edilmez. Örnekler Dushbara içinde Azerbaycan mutfağı ve Chuchvara içinde Özbek mutfağı.

  • Pişmiş Ermeni mantı

  • Türk mantı eritilmiş tereyağı, sarımsak-yoğurt sos ve Halep biberi

  • Türk kadını hazırlanıyor Kayseri mantısı tepside

Bosna mutfağında

İçinde Bosna mutfağı, isim Klepe veya Kulacı kullanıldı. Soğanlı kıymadan yapılır. Yoğurt ve sarımsaktan oluşan sosla servis edilir. Ayrıca adında ayrı bir yemek var MantıAynı malzemelerden yapılan, ancak hamur topları arada boşluk kalmadan bir araya getirilerek pişirilir. Piştikten sonra üzerine yoğurt dökülür. Bu ikinci tür, bir pide veya Burek mantı yerine ve esas olarak şu bölgede yapılır Sandžak.

Ayrıca bakınız

  • Manjū, yine Çin mantou kökenli bir Japon şekerlemesi

Referanslar

  1. ^ a b İşaretler, Gil (2010). Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186316.
  2. ^ a b c d Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. s. 493. ISBN  9780191040726.
  3. ^ https://www.destinationpak.com/blog/mamtu-a-cusine-from-gilgit-baltistan-recipe/
  4. ^ a b c Başka Bir Mantıdan Daha Fazlası Arşivlendi 2017-09-03 de Wayback Makinesi Rus ve Asya Çalışmaları Okulu, 25 Ocak 2014 tarihinde alındı
  5. ^ Hudgins 1997, s. 142, 154.
  6. ^ Gordon Stewart (2007). Asya Dünya Olduğunda: "Doğu'nun Zenginliklerini" Yaratan Seyahat Eden Tüccarlar, Bilginler, Savaşçılar ve Rahipler (Baskı ed.). Hachette UK, 2007. s. 13. ISBN  978-0306817298.
  7. ^ a b c d Aylin Öney Tan (2013-02-04). "Türk mantısı, Çin mantou". Hurriet Daily News.
  8. ^ a b James A. Millward (15 Mart 2013). İpek Yolu: Çok Kısa Bir Giriş. Oxford University Press. s. 62–. ISBN  978-0-19-979079-1.
  9. ^

    三 春 之初 ， 陰陽 交際 ， 寒氣 既 消 ， 溫 不 至 熱 ， 於 時 享 宴 ， 則 曼 頭 宜 設。 〈《北 堂 書 鈔》 卷 一百 四 十四〉

    — 束 皙, 湯 餅 賦 Wikisource'da
  10. ^ Jina (2006-05-24). "Mán tóu dí lì shǐ" 馒头 的 历史 [Mantou Tarihi]. 中国 国学 网 (Çin'de). "自 漢代 開始 有了 磨 之後 ， 人們 吃 麵食 就 方便 多 了 ， 並 逐漸 在 北方 普及 ， 繼而 傳到 南方。 中國 古代 的 麵食 品種 ， 通 稱為" 餅 "。 據 《名義 考》 ， 古代 凡 以 麥麵 為 食 ， 皆 謂 之 "餅"。 以 火炕 ， 稱 "爐 餅" ， 即今 之 "燒餅" ， 以 水 淪 ， 稱 "湯 餅" (或煮 餅) ， 即今 之 切面 、 麵條 ： 蒸 而 食者 ， 稱 "蒸餅" (或 籠 餅) ， 即今 之 饅頭 、 包子 ： 繩 而 食 者 ， 稱 "環 餅" (或 寒 具) ， 即今 之 饊 子 。。 "
  11. ^ Andrew Coe (16 Temmuz 2009). Chop Suey: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin Yemeklerinin Kültürel Tarihi. Oxford University Press. s. 89–. ISBN  978-0-19-975851-7.
  12. ^ TBÖ. Prospect Books. 1983. s. 30.
  13. ^ http://www.fuchsiadunlop.com/dumpling-heaven-in-adelaide/ Arşivlendi 2016-05-31 Wayback Makinesi
  14. ^ https://vimeo.com/105120171
  15. ^ Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., Bir Qan Çorbası: Hu Szu-Hui'nin Yin-Shan Cheng-Yao'sunda Görüldüğü Gibi Moğol Dönemi Çin Diyet Tıbbı: Giriş, Çeviri, Yorum ve Çince Metin (Londra; New York: Kegan Paul International, 2000. ISBN  0710305834), s. 169.
  16. ^ Fragner, Bert (2000). "Kafkasya'dan Dünyanın Çatısına: bir mutfak macerası". Sami Zubaida'da; Richard Tapper (editörler). Bir Kekik Tadı: Ortadoğu'nun Mutfak Kültürleri (2. baskı). Londra ve New York: Tauris Parke Ciltsiz Kitaplar. s. 60. ISBN  1-86064-603-4.
  17. ^ a b Anderson, E.N (2015). Erken ve Orta Çağ Çin'de Yemek ve Çevre. doi:10.9783/9780812290097. ISBN  978-0-8122-9009-7.
  18. ^ Chase Holly (2000). " Meyhane veya McDonalds? İstanbul'da yeme alışkanlıklarındaki değişiklikler ve fast food'un evrimi ". Sami Zubaida'da; Richard Tapper (editörler). Bir Kekik Tadı: Ortadoğu'nun Mutfak Kültürleri (2. baskı). Londra ve New York: Tauris Parke Ciltsiz Kitaplar. s. 81. ISBN  1-86064-603-4.
  19. ^ Irina Petrosian, David Underwood, Ermeni Yemekleri: Gerçek, Kurgu ve Folklor. Lulu.com, 2006. ISBN  1-4116-9865-7[kendi yayınladığı kaynak ]
  20. ^ Basan, Ghillie (1997). Klasik Türk Mutfağı. I.B. Tauris. ISBN  978-1-86064-011-7.
  21. ^ (Korece'de) Mandu -de Doosan Ansiklopedisi
  22. ^ a b McWilliams, Mark (2013-07-01). Sarılı ve Doldurulmuş Gıdalar: Oxford Gıda ve Aşçılık Sempozyumu Bildirileri 2012. Oxford Sempozyumu. ISBN  978-1-903018-99-6.
  23. ^ Yerasimos, Stéphane (2001). "Recettes". Á la table du Grand Turc (Fransızca) (1. baskı). Arles, Fransa: Actes Sud. s. 114–115. ISBN  2-7427-3443-0.
  24. ^ Özbekistan Ülke Çalışma Rehberi Cilt 1 Stratejik Bilgiler ve Gelişmeler. Uluslararası İşletme Yayınları. 2013. s. 56–57. ISBN  978-1438775883.
  25. ^ a b Saberi, Helen (2000). "Makarna ve Erişte Yemekleri". Afgan Yemek ve Aşçılık: Noshe Djan. Hipokren Kitapları. s. 87. ISBN  978-0-7818-0807-1.
  26. ^ Roden Claudia (2008-12-24). Ortadoğu Mutfağının Yeni Kitabı. Knopf Doubleday Yayın Grubu. ISBN  978-0-307-55856-5.
  27. ^ "Tatar böreği". Lezzet. Alındı 2020-02-03.
  28. ^ YAŞİN, Mehmet. "Leblebi diyarı Çorum". Alındı 2018-11-08.

Dış bağlantılar