Perry - Perry

Bu makale alkollü içecek hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. Perry (belirsizliği giderme).

Perry bir alkollü içecek den imal edilmiş fermente armutlar, yola benzer Elmadan yapılan bir içki elmadan yapılır. Yüzyıllardır yaygındır. İngiltere özellikle Üç İlçe (Gloucestershire, Herefordshire ve Worcestershire ); ayrıca parçalar halinde yapılır Güney Galler ve Fransa, özellikle Normandiya ve Anjou. Aynı zamanda İngiliz Milletler Topluluğu gibi ülkeler Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda.[kaynak belirtilmeli ]

Geleneksel bir Perry (Poiré Fransızca) mantar ve kafes altında şişelenmiş Normandiya

Daha yakın yıllarda, ticari Perry'ye "armut şarabı" da denildi, ancak bazı kuruluşlar ( CAMRA ) bunu geleneksel içeceğin adı olarak kabul etmeyin.[1] Ulusal Elma Şarabı Üreticileri Derneği Öte yandan, armut ve armut şarabı terimlerinin birbirinin yerine geçebilir olduğu konusunda ısrar ederek buna katılmıyor.[2] Sıklıkla ithal edilen konsantreden üretilen endüstriyel olarak üretilmiş "armut şarabı" satışlarının yirmi katından fazla artması, konuyu özellikle tartışmalı hale getiriyor.

Üretim

Meyve

Perry armutlarının yabani melezlerden geldiği düşünülmektedir. Wildingsekili armut arasında Pyrus communis subsp. Communis ve şimdi nadir bulunan yabani armut Pyrus communis subsp. piraster.[3] Ekili armut P. communis Romalılar tarafından kuzey Avrupa'ya getirildi. MS dördüncü yüzyılda Saint Jerome Perry olarak anılır piracium.[4] Yabani armut melezleri, zamanla, arzu edilen nitelikler için yerel olarak seçildi ve 1800'lerde birçok bölgesel çeşit tanımlandı.[5]

Perry armutları Dyrham Parkı

Birleşik Krallık'taki perry armut çeşitlerinin çoğunluğu, Gloucestershire, Herefordshire ve Worcestershire İngiltere'nin batısında; geleneksel tariflerle yapılan bu ilçelerden Perry artık bir Avrupa Birliği Korumalı Coğrafi İşaret. Bu perry armut çeşitlerinin çoğu çevredeki mahallelerde ortaya çıkar. May Hill Gloucestershire / Herefordshire sınırında.[6] Perry armutları ile ilgili standart referans çalışması 1963'te Long Ashton Araştırma İstasyonu; O zamandan beri birçok çeşit kritik tehlike altında veya kayboldu. Sadece Gloucestershire'da 200'den fazla yerel isimle bilinen 100'den fazla çeşit vardı.[7] Bu yerel armutlar özellikle çeşitli "Huffcap" çeşitleri ('Hendre Huffcap', 'Red Huffcap', 'Black Huffcap', hepsi eliptik bir şekle sahip) gibi pitoresk isimleriyle bilinirler. ('Merrylegs', 'Mumblehead'), bir bireyi anmak için armutlar ('Kokuşmuş Piskopos ', onu ilk büyüten adamın adı veya' Yargıç Amphlett ' Ölçüler mahkeme yargıcı Richard Amphlett) veya büyüdükleri yer için belirtilenler ('Hartpury Yeşil', 'Bosbury Scarlet ','Bartestree Kabak'). Normandiya'nın Perry yapımcıları kendi ayırt edici çeşitlerini geliştirdiler. Plant de Blanc, Antrikotin ve Fausset; Perry'nin Domfront ile tanınan AOC 2002'den beri statü ve 2006'dan beri PDO statüsü, minimum% 40 ile yapılmalıdır Plant de Blanc.[8]

Armut çeşitler perry yapımı için kullanılanlar boyut olarak küçük olma eğilimindedir, türbinat veya piriform şeklinde ve mutfakta kullanım için çok buruktur.[9] Belirli perry armut çeşitleri düzenli olarak tek çeşit armut yapmak için kullanılır: bu eskiden geleneksel perry yapımında olağan uygulamaydı, yani geçmişte her cemaatin birçok çeşidin çok kısıtlı dağıtımı nedeniyle kendi özelliklerini ve ayırt edici perilerini üreteceği anlamına geliyordu.[10] Çeşitli çeşitlerin suyundan yapılan harmanlanmış periler, geleneksel olarak bir pus atma eğiliminde oldukları için göz ardı edildi, ancak modern ticari üretimde bu, filtrasyon ve bir santrifüj kullanımıyla aşılır.

İyi perry armutları daha yüksek konsantrasyonlarda tanenler, asitler ve diğerleri fenolik bileşikler.[5] Sürekli olarak mükemmel perry ürettiği düşünülen armutlardan bazıları Barland, Brandy, Thorn ve Yellow Huffcap çeşitlerini içerir.[9] Elma armutları ile karşılaştırıldığında, kiraz armutları daha az uçucu bileşene ve dolayısıyla bitmiş üründe daha az aromatik maddeye sahiptir.[11] Tanen profilleri, acı tatlar üzerinde büzücü ağırlıklı olarak elma şarabından çok farklıdır. Bununla birlikte, onlara belirgin armut aromasını veren bir ester grubu olan yüksek konsantrasyonda deka-2,4-dienoat içerirler.[11] Perry armutlarının onları elma şarabından ayıran bir diğer önemli özelliği, nispeten daha yüksek içerik oranıdır. sorbitol gibi diğer şekerlere fruktoz. Çünkü sorbitol kolaylıkla fermente edilmez. Maya, dönüştürülmedi etanol ve bu nedenle Perry, elma fermantasyonundan elde edilen elma şarabından daha fazla artık şekere sahip olma eğilimindedir.[12] Daha tatlı bir içecek üretmenin yanı sıra sorbitol, bitmiş perry'de daha fazla vücut ve daha yumuşak bir ağız hissine katkıda bulunur.[11] Elmalarla karşılaştırıldığında armut presleme, şu adla bilinen özel hücrelerin ek varlığı nedeniyle daha zor hale gelir. Sclereids Armut dokusuna ekstra destek ve güç sağlayan kalın hücre duvarlarına sahiptir.[13] Bu doğal armut niteliği nedeniyle, enzimlerin ve presleme yardımcılarının eklenmesi, perry üretimini iyileştirmek için yaygın olarak kullanılan bir uygulamadır.[4]

Meyve bahçesi yönetimi ve hasat

Wick Court'taki olgun Perry armut bahçesi. Geleneksel Perry bahçelerinde her zamanki gibi, ağaçlar son derece büyük boyuttadır.

Armut yetiştiriciliği bir ölçüde modernize edilmiş olsa da, yetiştirilmesi zor bir ürün olmaya devam ediyor. Perry armut ağaçları çok uzun yaşayabilir ve 250 yıl boyunca tamamen verimli olabilir. Hem yerli hem de perry çeşitleri olan armut ağaçları, hasat için yeterince meyve vermeleri için on yılı geçmese bile, inanılmaz derecede yavaş büyürler.[12] Ayrıca hatırı sayılır bir yüksekliğe kadar büyürler ve çok büyük kanopilere sahip olabilirler; kaydedilen en büyüğü, bir ağaç Holme Dantelli Hala kısmen hayatta kalan, bir dönümün dörtte üçünü kaplayan ve 1790'da 5-7 ton ürün vermiştir.[14] Armut ağaçlarının uzun olgunlaşma dönemi göz önüne alındığında hastalıklara karşı mücadelesi zor olabilir. Boyutları böcek ilacı uygulamayı zorlaştırır, bu da önlemeyi sağlar. ateş yanıklığı bakterinin neden olduğu bir hastalık Erwinia amylovora Bu armutlar, elma şarabından daha hassastır, oldukça zordur.[4] Bu zorluklar, (yakın zamana kadar) bir düşüş gösteren armutlara olan talebin yanı sıra, Birleşik Krallık, Worcestershire'daki Malvern'deki Three Counties Agricultural Showground'da ulusal bir perry armut çeşidi koleksiyonunun toplanmasına, barındırılmasına ve bakılmasına yol açtı. genetik kaynaklar,[11] şimdi olan Ulusal Perry Armut Merkezi Hartpury'de.[15] Benzer germplazm depoları şurada bulunabilir: Ulusal Klonal Germplazma Deposu Corvallis, Oregon'da.[16]

Hasat ve yetiştirme sürecinde elma şarabı ve armut üretimi arasında da önemli farklılıklar vardır. Perry ağaçlarının olgunlaşması elma şarabından daha fazla zaman alır. Elma şarabı ağaçları üç ila beş yıl içinde meyve vermeye başlasa da, geleneksel olarak yönetilen kiraz ağaçları tipik olarak çok daha uzun sürer, öyle ki insanlar bir tanesinin "varisleriniz için armut" diktiğini söyler.[17]

Tam olarak yetiştirildiğinde bile armut ağaçları elmadan daha az meyve verir, bu da perry'nin elma şarabından daha az yaygın olmasının bir nedenidir.[18] Hasat zamanı geldiğinde, armutlar olgunlaşmadan toplanmalı ve iç mekanda olgunlaşmaya bırakılmalı, elmanın ise ağaçta olgunlaşmasına izin verilmelidir.[19] Hem elma hem de armut acı çekiyor ateş yanıklığı tüm meyve bahçelerini tahrip edebilir, ancak armutlar da armut pisi (Ayrıca şöyle bilinir Psylla pyri ).[18] Bu böcekler tüm armut ağacını öldürür ve böcek ilacına karşı çok dirençlidir, bu da onları armut bahçeleri için ciddi bir sorun haline getirir.[20] Eklenen bir başka komplikasyon da, elmalar genellikle mekanik olarak hasat edilirken, armutların elle hasat edilmesi gerektiğidir, bu da hasat zamanını ve maliyetini büyük ölçüde artırır.[21]

Perry yapma tekniği

Perry ve elma şarabı yapmak için Quern Hellens, Herefordshire, buradaki taç giyme töreni anısına büyük bir meyve bahçesi dikildi. Kraliçe Anne; ondan gelen Perry armut caddeleri hala hayatta. Hellens Early ve Hellens Green çeşitleri evin adını almıştır.

Geleneksel perry yapımı, geleneksel elma şarabı yapımına büyük ölçüde benzer; çünkü meyve, meyve suyunu çıkarmak için toplanır, ezilir ve preslenir ve daha sonra yabani olarak fermente edilir. mayalar meyvenin kabuğunda bulunur. Geleneksel perry yapımı kullanıldı sorular ve bir raf ve bez basın, hamurun bir presle sıkılmadan önce beze sarıldığı.[22] Modern Perry üretimi, kemer presi meyveyi sıkmak için çok daha etkilidir.[22] Meyveyi, daha sonra merdanelerle bastırıldığı bir konveyör bandından aşağı göndererek çalışır.[22] Perry ve elma şarabı üretimi arasındaki temel farklar, armutların toplandıktan sonra olgunlaşması için bir süre bırakılması gerektiğidir. prina Kaybetmek için ilk ezmeden sonra beklemeye bırakılmalıdır tanenler şaraba benzer bir süreç maserasyon. [6] Ek olarak, meyvenin sertliğindeki farklılıklar nedeniyle, bir elmaya göre bir armutun sıkılmaya hazır olup olmadığını belirlemek daha zor olabilir.[23] Elmalar ve armutlar arasında temel kimyasal bileşim farklılıkları da vardır; bu faktörler, perri üretimi için ön fermantasyon ve fermantasyon kararlarında önemli bir rol oynar.

Kemer presinin diyagramı

Çoğu elma ile karşılaştırıldığında, armutlar daha fazla şeker ve toplam fenolik bileşiklere sahip olma eğilimindedir. Perry armutlarındaki ana şekerler glikoz (192-284 mg / L), ksiloz (140–176 mg / g) ve galakturonik asit (108–118 mg / g). Meyve suyunda bulunan şeker türleri, maya aktivitesinde önemli bir rol oynar ve fermantasyonun başarısını belirler. Elma suyunun aksine, armut suyu önemli miktarlarda fermente edilemeyen şeker alkolleri, özellikle sorbitol içerir.[24] Sorbitolün mevcudiyeti, hafif bir müshil etkisine ek olarak, perry'ye artık bir tatlılık verebilir.[25]Armut suları, oldukça düşük seviyelerde amino asitler, asparjin, aspartik asit ve glutamik asit gibi azot kaynakları içerir.[26]

İlk fermantasyondan sonra birçok periler geçer malolaktik fermantasyon. Ortalama olarak, elma ile karşılaştırıldığında armut, çoğu sitrik asit olmak üzere daha yüksek titre edilebilir asit seviyelerine sahiptir. Şarap yapımında üzüm şırası gibi yüksek malik asit seviyelerine sahip ortamlarda, malolaktik fermantasyon bakterileri, malik asidi laktik aside dönüştürerek asitlik algısını azaltır ve aroma karmaşıklığını arttırır. Bununla birlikte, armut posasında olduğu gibi yüksek seviyelerde sitrik asit mevcutsa, malolaktik fermentasyon bakterileri sitrik asidi laktik asit yerine asetik asit ve oksaloasetik aside katabolize eder.[27] Bu, nihai üründe, malolaktik bir fermantasyona uğramış çoğu ürün için tipik olan diasetil kokusundan yoksun, çiçeksi, turunçgil benzeri bir aroma ile sonuçlanır.

Tarih

Armuttan yapılan fermente alkollü içeceklere ilişkin bilinen en eski referans, Pliny,[28] ancak, Roma imparatorluğunun çöküşünün ardından bugünkü Fransa'da perry yapımı iyice yerleşmiş görünüyor; İngiltere'nin daha sonraki merkezlerinde Perry yapımına yapılan atıflar, Normandiya fethi. Ortaçağda, Fransa armut yetiştiriciliği ile ilişkisini sürdürdü ve İngiltere'de tüketilen armutların çoğu aslında Fransa'dan ithal edildi.[7]

On altıncı ve on yedinci yüzyıla gelindiğinde, armut yetiştiriciliği, iklim ve toprağın özellikle armut yetiştiriciliğine uygun olduğu İngiltere'nin batısında iyice yerleşmişti. Özellikle Worcestershire, Gloucestershire ve Herefordshire'ın üç ilçesinde ve ayrıca Monmouthshire Galler sınırının karşısında, armutların iyi büyüdüğü elma şarabı ağaçlar olmazdı. Diğer elma şarabı üreten alanlarda da daha küçük miktarlar üretildi. Somerset. Perry, popülaritesini İngiliz İç Savaşı Üç İlçede konaklayan çok sayıda asker onunla tanışınca,[29] ve Fransa ile aralıklı çatışmaların şarap ithalatını zorlaştırdığı on sekizinci yüzyılda popülerliğin zirvesine ulaştı.[30] Birçok çiftlik ve malikanenin kendi meyve bahçeleri vardı ve belirli mahalle veya köylere özgü birçok armut çeşidi geliştirildi.

İngiltere'deki Perry ise ezici bir çoğunlukla kuru hala fıçıdan servis edilen içecek, Normandiya perry (Poiré), bol miktarda tatlılık içeren, şişe fermente edilmiş, ışıltılı bir stil geliştirdi.[31]

Modern ticari perries

Geleneksel perry üretimi, kısmen değişen tarım uygulamalarına bağlı olarak 20. yüzyılda düşmeye başladı - armutların mahsulü zor ve emek yoğun olabilir ve meyve bahçelerinin olgunlaşması uzun yıllar aldı. Bununla birlikte endüstri, belirli bir dereceye kadar modern perry yapım teknikleriyle yeniden canlandırıldı. Francis Duş duş firmasının Shepton Mallet Somerset, ışıltılı markalı Perrylerinin yaratılışında Babycham.[7] İlk seri üretilen perry markalı Babycham, Showering tarafından Long Ashton Enstitüsü'nün araştırmasının uygulamasından geliştirildi ve eskiden otantik perry armutlarından üretildi, ancak bugün konsantreden üretiliyordu, şirketin armut bahçeleri şimdi kazılmış durumda.[14] İngiltere'de şarabın yaygın olarak bulunmadığı bir zamanda kadın içiciyi hedef aldı barlar Babycham minyatür şampanya tarzı şişelerde satılıyordu; içki yıllarca güçlü bir satıcıydı ve Showering ailesi için bir servet haline geldi.[32] Rakip bir ticari Perry markası, Lambrini, üretilmektedir Liverpool tarafından Halewood Uluslararası. İrlandalı içecek şirketi Cantrell ve Cochrane Plc (C&C), daha çok Büyüteçler ve Bulmers Ciders, 1986'da benzer bir light Perry, Ritz'i piyasaya sürdü.

Ticari gibi lager ve ticari Elmadan yapılan bir içki, ticari perry yüksek düzeyde standartlaştırılmıştır ve günümüzde genellikle büyük miktarlarda tahıl içerir tamamlayıcılar gibi Mısır şurubu veya ters şeker.[kaynak belirtilmeli ] Aynı zamanda, geleneksel perry'den daha düşük mukavemete ve daha tatlıdır ve ışıltılı bir görünüm vermek için yapay olarak karbonatlanmıştır.[kaynak belirtilmeli ] Geleneksel perry'den farklı olarak, üretimi tutarlı bir ürünü garanti eder: Perry armutlarının doğası, ticari miktarlarda geleneksel perry üretmenin çok zor olduğu anlamına gelir. Geleneksel Perry, ezici bir çoğunlukla çiftliklerde evde tüketilmek veya küçük miktarlarda ya çiftlik kapısında ya da yerel hanlarda satmak için yapılan bir içkiydi.

Geleneksel Perry'nin Düşüşü ve Canlanması

Hem İngiliz perry yapımı hem de onu tedarik eden meyve bahçeleri, değişen zevklerin ve tarım uygulamalarının bir sonucu olarak 20. yüzyılın ikinci yarısında feci bir düşüş yaşadı (yalnızca Güney Gloucestershire'da, meyve bahçelerinin tahmini% 90'ı son dönemde kayboldu. 75 yıl).[33] Birçok armut bahçesi de kayboldu Ateş yanıklığı 1970'lerde ve 1980'lerde. Çiftliklerdeki günlük işçiliğin azalması, meyve bahçelerinin temizlenmesinin yanı sıra, geleneksel tüketicilerin yanı sıra, perry armutlarını hasat edecek insan gücünün de ortadan kalktığı anlamına geliyordu. Ayrıca imalatçıların armut yerine tatlı veya genel amaçlı armutlara yönelmesi nedeniyle popülerliğini yitirmiş, ince ve tatsız bir ürün ortaya çıkmıştır.[7] İngiltere'de 2007'den önce, hala üretilen küçük miktarlarda geleneksel perry, çoğunlukla çiftçi topluluklarında yaşayan insanlar tarafından tüketiliyordu.[kaynak belirtilmeli ]

Bununla birlikte, Perry (genellikle aşağıda "armut elma şarabı" adı altında pazarlanmaktadır), son zamanlarda popülaritesini artırdı ve bir yılda yaklaşık 2,5 milyon İngiliz tüketici bunu satın aldı.[34] Buna ek olarak, çeşitli kuruluşlar aktif olarak eski perry armut ağaçlarını ve bahçelerini araştırıyor ve kayıp çeşitleri yeniden keşfediyor, bunların çoğu artık izole çiftliklerde tek ağaçlar olarak var; örneğin, Galler Elma Şarabı Derneği yakın zamanda eski Monmouthshire çeşitlerini yeniden keşfetti "Bordo " ve "Patates Armut "ve bu noktaya kadar kaydedilmemiş bir dizi başka tür.[35]

Armut konsantre elma şarabı

"Armut şarabı"

Son yıllarda armut suyu içeren alkollü içeceklere alternatif bir isim olarak "armut şarabı", perry terimi yerine kullanılmaktadır.[36] BBC'ye göre, terim ilk ne zaman kullanıldı? Kardeşler Elma Şarabı Geleneksel armut yöntemi yerine armut konsantresinden endüstriyel olarak yapılan bir ürün, Glastonbury Festivali 1995'te: kimse Perry'nin ne olduğunu anlamadı ve "elma şarabı gibi ama armuttan yapıldığı" söylendi.

Perry yerine "armut şarabı" teriminin kullanılması, düşüşte olan bir içeceğe yeni bir ticari hayat kiralamanın nedenlerinden biridir; iki yılda içeceğin satışları 3.4 milyon sterlin'den 46 milyon sterline çıktı.[kaynak belirtilmeli ] Biracılar Kardeşler, Gaymers ve Bulmers / Büyüteçler artık hepsinin kendi armut şarabı markaları var ve Tesco ve diğer büyük süpermarketler sattıkları armut şarabı sayısını artırdı.[34] "Armut elma şarabı" terimi, üreticiler tarafından 18-34 yaş arasındaki genç nüfus için daha pazarlanabilir ve ürünlerini, Babycham ve Lambrini gibi dişi pazarla veya kadın pazarıyla ilişkili olan Perry kelimesiyle ilişkili önceki markalardan farklılaştırarak görülüyor. genç nüfus tarafından modası geçti.[36]

CAMRA armut ve armut elma şarabını farklı içecekler olarak tanımlar ve büyük endüstriyel elma şarabı yapımcıları tarafından yapılan "armut şarabı" armut aromalı bir içecek veya daha spesifik olarak armut konsantresi ile tatlandırılmış elma şarabı tarzı bir içecek, oysa "perry" yalnızca Perry armutlarından geleneksel yöntemler.[37] (Brothers, Bulmers ve diğer armut elma şarabı, genellikle ithal edilen armut konsantresinden yapılır.) Diğerleri, endüstri ticareti dahil Ulusal Elma Şarabı Üreticileri Derneği, şartların Perry ve armut şarabı değiştirilebilir.[2] Kendi kuralları, armut veya armut şarabının% 25'ten fazla elma suyu içeremeyeceğini belirtir.[36][38]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Paul Gallagher (25 Kasım 2012). "Armut şarabı patlaması saflığı kızdırır". Bağımsız. Alındı 25 Temmuz 2013.
  2. ^ a b Armut şarabı kararı Perry'ye zamanında destek veriyor, Bakkal, 19-05-2007
  3. ^ Cook, Gabe (25 Eylül 2017). "Ciderologist Konuşuyor: Perry'ye Övgü".
  4. ^ a b c Merwin, Ian A .; Valois, Sarah; Padilla-Zakour, Olga I. (15 Nisan 2008). Bahçıvanlık Yorumları. Hoboken, NJ, ABD: John Wiley & Sons, Inc. s. 365–415. doi:10.1002 / 9780470380147.ch6. ISBN  9780470380147.
  5. ^ a b "Perry | Washington Eyalet Üniversitesi". cider.wsu.edu. Alındı 29 Nisan 2018.
  6. ^ Gloucestershire Orchard Group, Armut Arşivlendi 25 Ağustos 2010 Wayback Makinesi, erişim tarihi: 08-12-2009
  7. ^ a b c d İngiltere'de Armut ve Perry Yapımı Arşivlendi 18 Şubat 2010 Wayback Makinesi, 8 Aralık 2009'da erişildi
  8. ^ Le Poire Domfront, erişim tarihi 23-05-2018
  9. ^ a b Postacı Joseph (Nisan 2002). "Yeni Meyve ve Fındık Çeşitleri Kaydı: Liste 41" (PDF). HortScience. 37: 261–262.
  10. ^ Luckwill ve Billard (1963) Perry Pears: Profesör B.T.P. Barker'ın Anısına Üretildi. Bristol: Ulusal Meyve ve Elma Enstitüsü, s. 27
  11. ^ a b c d Jarvis, B. (1996). "Elma şarabı, armut şarabı, meyve şarapları ve diğer alkollü meyve içecekleri". Meyve İşleme. Springer, Boston, MA. s. 97–134. doi:10.1007/978-1-4615-2103-7_5. ISBN  9781461358756.
  12. ^ a b "Perry'ye Kadeh Kaldır, Elma Şarabı'nın Armut Kuzeni Yap". NPR.org. Alındı 29 Nisan 2018.
  13. ^ "Olympus FluoView Kaynak Merkezi: Konfokal Galeri - Armut Meyveli Sclereids". fluoview.magnet.fsu.edu. Alındı 29 Nisan 2018.
  14. ^ a b Oliver, T. Üç İlçe ve Galler Yürüyüşü Perry Presidium Protokolü
  15. ^ "Ulusal Perry Armut Merkezi - Meyve bahçesi mirasımızın bir bölümünü korumak". Ulusal Perry Armut Merkezi. Alındı 14 Mayıs 2018.
  16. ^ "NCGR Corvallis Dağıtım Politikaları: USDA ARS". www.ars.usda.gov. Alındı 14 Mayıs 2018.
  17. ^ Olgun Kiraz (2009). "Perry" (PDF). Gastronomika. 9 (4): 58–61. doi:10.1525 / gfc.2009.9.4.58. JSTOR  10.1525 / gfc.2009.9.4.58.
  18. ^ a b Robinson, Terrence. "Yüksek Yoğunluklu Armutlar: Sadece Siz ve Varisleriniz İçin Karlı Değil" (PDF). shaponline.org. Alındı 14 Mayıs 2018.
  19. ^ Hiller, Val (Kasım 1997). "Elma ve Armut Hasadı" (PDF). wsu.edu. Alındı 14 Mayıs 2018.
  20. ^ "Armut pisili". jenny.tfrec.wsu.edu. Alındı 15 Mayıs 2018.
  21. ^ Verma, M. K. (1 Ocak 2014). Armut Üretim Teknolojisi. sayfa 249–255. ISBN  9789383168095.
  22. ^ a b c Buglass, Alan J. (2011). Alkollü İçecekler El Kitabı: Teknik, Analitik ve Beslenme Yönleri. John Wiley & Sons, Ltd. s. 240–241. ISBN  978-0-470-51202-9.
  23. ^ "Elma Şarabı Atölyesi | Üretim | Perry'nin farkı nedir?". www.ciderworkshop.com. Alındı 14 Mayıs 2018.
  24. ^ Buglass, A.J. (2011). Elma şarabı ve Perry. CH11: John Wiley & Sons, Ltd. s. 231–265.CS1 Maint: konum (bağlantı)
  25. ^ Jolicoeur, C (2013). Yeni Elma Şarabı Yapımcısının El Kitabı. s. 155.
  26. ^ Buglass, A.J. (2011). Elma şarabı ve Perry. CH11: John Wiley & Sons, Ltd. s. 237.CS1 Maint: konum (bağlantı)
  27. ^ Yoshimi, Shimazu; Uehara, Mikio; Watanabe, Masazumi (1985). "Şarap Yapıcı Laktik Asit Bakterileriyle Sitrik Asidin Asetik Asit, Asetoin ve Diasetile Dönüştürülmesi". Tarımsal ve Biyolojik Kimya. 49:7 (7): 2147–2157. doi:10.1080/00021369.1985.10867041.
  28. ^ "bölüm XVI", Pliny'nin Doğa Tarihi, kitap XV, arşivlenen orijinal 1 Ocak 2017'de, alındı 28 Ekim 2011
  29. ^ Wilson, C.A. Sıvı Beslenme: İçilebilir yiyecekler ve uyarıcı içecekler, Edinburgh University Press, 1993, s. 94
  30. ^ Gerçekçi olmak Arşivlendi 17 Ocak 2010 Wayback Makinesi, Kraliyet Bahçıvanlık Derneği
  31. ^ Normandiya, Dünya Perry Başkenti, Welsh Perry & Cider Society, 8 Aralık 2009'da erişildi
  32. ^ Babycham'ın ezgisiyle zıplayan, Daily Telegraph
  33. ^ Güney Gloucestershire Konseyi - Meyve Bahçeleri Arşivlendi 4 Mart 2010 Wayback Makinesi
  34. ^ a b "Perry'den armut şarabına" BBC haber dergisi, 28 Ağustos 2009
  35. ^ Galler Elma Şarabı Derneği, 8 Aralık 2009'da erişildi
  36. ^ a b c Huddleston, Nigel (24 Nisan 2008). "Armut Algısı". Sabah Reklamvereni. Alındı 1 Mayıs 2009.
  37. ^ "SSS". CAMRA. Arşivlenen orijinal 21 Eylül 2013 tarihinde. Alındı 25 Temmuz 2013.
  38. ^ NACM Uygulama Kuralları

Dış bağlantılar