Potage - Potage

İle karıştırılmaması gereken Saksı.
Potage
Potage de pomme de terre à la truffe.jpg
Patates ve trüf ile hazırlanmış bir çömlek çorbası
TürÇorba, Güveç veya yulaf lapası
Ana maddelerEt, sebzeler

Potage (/ˈpɒtɪdʒ,poʊˈtɑːʒ/, Ayrıca İngiltere: /pɒˈ-,pəˈ-/, Fransızca:[pɔtaʒ] (Bu ses hakkındadinlemek); itibaren Eski Fransızca yemek 'tencerede pişirilen yemek') kategorisi çorbalar, güveç veya lapa içinde et, sebzeler, taneler, meyve veya bu bileşenlerin bir kombinasyonu suyla birlikte kaynatılır, et suyu veya diğer sıvılar.[a]

Tarih

Potage'ın kökenleri, Orta Çağ mutfağına dayanır. kuzey Fransa ve popülaritesinde artış Zirve Dönem Orta Çağ ileriye. Bir ortaçağ ziyafeti kursu genellikle bir veya iki çömlekle başlar ve ardından kavrulmuş etler gelirdi.

Avrupalı yazlık bahçeler genellikle birlikte yetiştirilen çeşitli mahsuller içeriyordu. Bunlar çağrıldı çömlek bahçeleri Fransızlar tarafından, o bahçeden elde edilen hasat çömlek yapımında kullanıldı.[1]

Bilinen en eski İngilizce aşçılık el yazması, Cury Biçimi mahkeme tarafından yazılmış şefler nın-nin Kral Richard II 1390'da,[2] Biri lahana, jambon, soğan ve pırasadan yapılan çeşitli çömlek tarifleri içerir.[3] 1430'lardan biraz daha geç bir el yazması Potage Boyacılar ("Çeşitli Yemekler").[4] "Pottage" kelimesi şu dilin en eski İngilizce çevirilerinde kullanılmıştır incil ile ilgili olarak mercimek çorba hangisi için Esav doğuştan hakkını takas eder Tekvin 25: 29–34; bu hikayeden, "yemek pisliği "çekici bir şey anlamına gelir, ancak çok daha önemli bir şeyle takas edilmesi çok az değeri vardır. Tudor dönemi pek çok İngilizce köylüler 'diyetler neredeyse yalnızca çömlekçilikten ibaretti. Bazı Tudor dönemi insanları, kendi kendilerine yetiştirdikleri sebzeleri, lahana ve havuçlar ve birkaçı meyve bahçelerinden bunu tamamlayabilmiştir. meyve ağaçları yakın.

Tipik olan bazı çömlekler ortaçağ mutfağı -di çılgın, jöle (et veya etli balık), mawmenny (kalınlaştırılmış bir güveç Capon veya benzeri kümes hayvanı ), ve armutlar şurup içinde. Ayrıca koyulaştırılmış sıvılardan (örneğin Süt ve badem sütü ) püre ile Çiçekler veya ezilmiş veya süzülmüş meyve.

Göre Katalanca dini gelenekler, eğer bir fiesta doble (kilisede "çifte ziyafet") et günü iki ardışık Potaje Biri peynirli pilav veya şehriye yemeği, diğeri etli güveç (Katalanca: guisado) pişirilir "Salsa "şarap, sirke, maydanoz, dalak, karaciğer, safran, yumurta sarısı ve çeşitli baharatlardan yapılır. Potaje balık günleri için kurslar da servis edildi, ilk yüksek kaliteli ıspanak manastır Biber, lahana veya marul (ıspanak bulunamazsa) ile süslenmiş bahçeler, ardından bir kase irmik veya erişte veya pişirilmiş pilav badem sütü veya bir kase irmik kabuğu çıkarılmış tane tarçın ile tatlandırılmıştır.[5]

Notlar ve referanslar

Bilgilendirici notlar

  1. ^ "potage" Trésor de la langue française informatisé; "potage". Lexico İngiltere Sözlüğü. Oxford University Press.; "yemek". Lexico İngiltere Sözlüğü. Oxford University Press.

Referanslar

  1. ^ Püriten olandan zevkli olana: Potaj, göründüğü kadar zorlu veya egzotik değil. America's Intelligence Wire. 19 Haziran 2004
  2. ^ "Cury Forme - Sawse Sawge'daki Pygg". www.bl.uk. İngiliz Kütüphanesi. Alındı 30 Ocak 2015.
  3. ^ Smith, H. (1900'ler). Çorbaların Usta Kitapları. Londra: Bahar Kitapları. s. 170. Not: Çorbaların Ana Kitapları hakkında daha fazla bilgi için: Google Kitapları ve İnternet Arşivi.
  4. ^ "Potage Dyvers - İçindekiler". www.bl.uk. İngiliz Kütüphanesi. Alındı 30 Ocak 2015.
  5. ^ Pedralbes. Universidad de Barcelona.

Ayrıca bakınız


Dış bağlantılar