Sofra adabı - Table manners

Bir serinin parçası
Yemekler
Meyveler, kuruyemişler ve büyük peynir çarkları ile natürmort.
Yemekler
Bileşenler ve dersler
Ilgili kavramlar

Sofra adabı yemek yerken kullanılan kurallardır ve bunların kullanımını da içerebilir mutfak eşyaları. Farklı kültürler sofra adabı için farklı kurallar uygular. Her aile veya grup, bu kurallara ne kadar sıkı bir şekilde uyulması gerektiği konusunda kendi standartlarını belirler.

Batı Avrupa (Birleşik Krallık dahil)

Geleneksel olarak Batı Avrupa'da ev sahibi veya hostes ilk lokmayı alır[kaynak belirtilmeli ] aksi belirtilmedikçe. Ev sahibi, o kursun tüm yiyecekleri servis edildikten ve herkes oturduktan sonra başlar. Dindar hanelerde aile yemeği şöyle diyerek başlayabilir: zarafet ya da akşam yemeği partilerinde konuklar yemek hakkında olumlu yorumlar sunarak ve ev sahibine teşekkür ederek yemeğe başlayabilirler. Bir grup yemek durumunda, tüm gruba yiyecekleri servis edilmeden ve başlamaya hazır olmadan önce yemeye başlamak kaba kabul edilir.

Peçeteler kucağa yerleştirilmeli ve giysinin içine sokulmamalıdır. Ağzınızı silmekten başka bir şey için kullanılmamalı ve yemek sırasında masadan kalkmanız gerektiğinde veya yemek bittiğinde katlanarak masanın üzerine açılmış olarak sandalyenizin koltuğuna yerleştirilmelidir.[1]

Çatal sol elle, bıçak sağ el ile tutulur. Çatal genellikle dişler aşağıdayken tutulur[kaynak belirtilmeli ], bıçağı kullanarak yiyecekleri kesmek veya yiyecekleri çatala yönlendirmeye yardımcı olmak. Bıçak kullanılmadığında çatal, dişler yukarıda olacak şekilde tutulabilir. Çatallar yukarıdayken, çatal, baş parmak ve işaret parmağı ile yerinde tutularak işaret parmağının yanında dengeler. Hiçbir koşulda çatal, tüm parmaklar tabana sarılı şekilde kürek gibi tutulmamalıdır. Çatal üzerinde tek bir ağız dolusu yiyecek kaldırılmalı ve çataldan yiyecek çiğnememeli veya ısırmamalısınız. Bıçak, tabanı başparmağınız ve işaret parmağınız arasında kalan bir kalem gibi değil, tabanı elin avuç içine yerleştirilecek şekilde tutulmalıdır. Bıçak asla ağza girmemeli veya yalamamalıdır.[1][Güvenilir kaynak?? ] Yemek yerken çorba, kaşık sağ elde tutulur ve kase lokantadan uzağa doğru eğilerek çorbayı dışa doğru hareket ettirir. Çorba kaşığı asla ağza sokulmamalı ve çorba, kaşığın ucundan değil kenarından yudumlanmalıdır.[2] Yiyecekler her zaman ağzı kapalı olarak çiğnenmelidir.[3] Kişinin ağzında yemekle konuşmak çok kaba görülüyor.[1] Kişinin parmaklarını yalamak ve yavaş yemek yemek de kaba kabul edilebilir.

Yiyecekler her zaman önceden tadılmalı tuz ve biber eklendi. Yemeğin tadına bakmadan önce çeşni veya çeşni uygulamak, aşçının yemek hazırlama yeteneğine olan inancının eksikliğini gösterdiği için aşçıya hakaret olarak görülür.[4]

Tereyağı tereyağı tabağından bir tereyağı bıçağı veya yan tabak bıçağı ile kesilmeli, kazınmamalı ve doğrudan ekmeğin üzerine yayılmadan bir yan tabağa konmalıdır. Bu, tabaktaki tereyağının etrafta dolaşırken ekmek kırıntısı toplamasını engeller. Sandviç ekmeği ellerle ağız büyüklüğünde parçalar halinde yırtılmalı ve yan tabağa konulan tereyağından bıçakla tek tek yağlanmalıdır. Çorbaya veya soslara daldırmak için ekmek kullanılmamalıdır. Tereyağında olduğu gibi peynir de kesilmeli ve yemekten önce tabağınıza yerleştirilmelidir.

Kadehin sapından sadece beyaz şarap veya roze tutulur; kase kırmızı.[kaynak belirtilmeli ] Başkalarıyla birlikte yemek yerken kendi içkisini dökmek kabul edilebilir, ancak her iki tarafta oturan insanlara içecek dökmeyi teklif etmek daha kibarlıktır.[1] Şarap şişeleri boşken bir buz kovası içinde ters çevrilmemelidir.

Yiyecek veya diğer eşyaları almak için birine uzanmak kabalıktır. Yemek yiyenler her zaman eşyaların masa boyunca kendilerine iletilmesini istemelidir.[1] Aynı şekilde, yemek yiyenler bu eşyaları doğrudan soran kişiye iletmelidir.[4] Ayrıca yiyecekleri höpürdetmek, gürültülü yemek yemek veya çatal bıçak takımı ile gürültü yapmak kabalıktır.

Dirsekler masanın dışında kalmalıdır.

Yemek yemeyi bitirdiğinde, bu, çatal uçları yukarı bakacak şekilde, bıçağı ve çatalı tabağa yaklaşık saat 6 pozisyonunda yerleştirerek diğer lokantalara ve bekleyen personele iletilmelidir.

Aile yemeklerinde, çocukların genellikle yemeğin sonunda masadan ayrılmak için izin istemeleri beklenir.

Bir cep telefonu (veya başka herhangi bir modern cihaz) çalarsa veya bir metin mesajı alınırsa, restoran aramayı dikkate almamalıdır. Lokantanın aramanın acil bir nitelikte olabileceğini düşündüğü istisnai durumlarda, diğer lokantaların işitme mesafesinden mazeret talep etmeli, odadan çıkmalı ve aramayı almalı (veya kısa mesajı okumalıdır). Yemek masasına telefon, anahtar, el çantası veya cüzdan koymak kaba kabul edilir.[kaynak belirtilmeli ]

Kuzey Amerika

Ana makale: Kuzey Amerika'da sofra adabı

Modern görgü kuralları, yemek için gerekli olan en az sayıda ve türde mutfak eşyası sağlar. Yalnızca planlanan yemek için kullanılacak kaplar ayarlanmalıdır. Gerekirse bile, ev sahiplerinin yemekten önce tabağın her iki yanında üçten fazla kap bulundurmaması gerekir. Ekstra mutfak eşyaları gerekirse, sonraki kurslarla birlikte masaya getirilebilirler.[5]

Anaokulunda Masa Adabı, Amerika Birleşik Devletleri'nden 1916 tarihli bir dergi makalesinden

Resmi akşam yemekleri için masanın kenarından 10-15 inç öteye uzanan bir masa örtüsü kullanılmalıdır; servis altlıkları ise kahvaltı, öğle yemeği ve gayri resmi akşam yemekleri için kullanılabilir.[6] Gündüz saatlerinde yemek yerken şamdanlar yanmasa bile masaya konulmamalıdır.[7] Bazı restoranlarda kadınlardan erkeklerden önce sipariş istenebilir.

Erkek ve unisex şapkalar asla masada giyilmemelidir. Gün içinde başkalarını ziyaret ediyorsanız bayan şapkaları giyilebilir.[8]

Yemek masasında telefon ve diğer dikkat dağıtıcı eşyalar kullanılmamalıdır. Yemek yalnız olmadığı sürece, masada okumaya sadece kahvaltıda izin verilir.[9] Acil konular bir özür dilendikten sonra masadan uzaklaşılarak halledilmelidir.

Emily Post'a göre herhangi bir nedenle ağızdan yiyecek çıkarılması gerekiyorsa - bir çukur, kemik ya da kıkırdak - temel kural, içeri girdiği gibi çıkmasıdır. Örneğin, zeytinler elle yenirse çukur elle çıkarılabilir. Salatadaki bir zeytin çatalla yeniliyorsa, çukur tekrar çatalın ağzına bırakılmalı ve sonra bir tabağa yerleştirilmelidir. Aynı şey, yiyeceklerdeki herhangi bir küçük kemik veya kıkırdak parçası için de geçerlidir. Bir akşam yemeği asla peçeteye tükürmemelidir, kesinlikle bez peçeteye değil. Peçete her zaman kucağa konulduğundan ve yalnızca kişinin ağzını silmek için kaldırıldığından, gizli yiyecekler yanlışlıkla kucağına veya ev sahibinin zeminine düşebilir. Basitçe beğenilmeyen yiyecekler yutulmalıdır.[10]

Çorba veya kase ve kaşıkla servis edilen diğer yiyecekleri yerken, kaşık kendine doğru çekilmek yerine daima kendinden uzaklaştırılır. Yiyecekler asla höpürdetmedi. Bu, kaşığı kendine doğru çekmenin açlık ve oburluğun olumsuz imajlarını tasvir ettiği aristokratik görüşlerden kaynaklanıyor. [11]


Çatal, Amerikan tarzında (keserken sol elde ve yiyecek almak için sağ elde) veya Avrupa Kıta stilinde (çatal her zaman sol elde) kullanılabilir. (Görmek Çatal görgü kuralları ) Peçete, yalnızca geçici olarak çıkarken sandalyenin koltuğunda bırakılmalıdır.[12] Yemek sonunda masadan kalktıktan sonra peçete tabağın solundaki masaya gevşek bir şekilde yerleştirilir.[13]

Hindistan

Ana makale: Hint yemeğinin görgü kuralları

Resmi ortamlarda, ev sahibi misafirlerden yemeğe başlamalarını ister. Genel olarak, ev sahibi ya da en büyük kişi yemeğini bitirmeden masadan ayrılmamalıdır. Ayrıca ev sahibinin veya yaşlıların iznini almadan masadan ayrılmak kabalık olarak kabul edilir. Normalde ilk kim tamamlarsa, diğerlerini bekler ve herkes bittikten sonra herkes masadan ayrılır.[14]

Geleneksel bir Hint yemeği düzeninde aşağıdakiler gözlemlenir. Normalde tabak, tüm yiyeceklerden küçük miktarlarda servis edilir.

Yemek yemenin temel kuralı, yemek yerken veya yiyecek alırken sağ eli kullanmaktır.[15] Hem masaya oturmadan önce hem de yemekten sonra el yıkama önemlidir.[16]

Her seferinde az miktarda yiyecek alınır ve gıdanın boşa gitmemesi sağlanır. Servis edilen yiyeceğe saygı göstererek tabaktaki her bir parçayı bitirmenin önemli olduğu düşünülmektedir.[16] Geleneksel olarak yiyecekler, tuz veya karabiber istemeden servis edildiği gibi yenmelidir. Bununla birlikte, artık kişisel bir tuz veya karabiber tercihi belirtmek ve istemek kabul edilebilir.

Yiyeceklerle oynamak veya çarpıtmak kabul edilemez. Orta hızda yemek yemek önemlidir, çünkü çok yavaş yemek yemek yemekten hoşlanmama anlamına gelebilir ve çok hızlı yemek kaba kabul edilir. Genelde sofrada geğirmek, höpürdetmek kabul edilebilir. Başka bir lokantanın tabağına bakmak da kaba kabul edilir. Çiğnerken ses çıkarmak uygun değildir. Bazı Hint yiyecekleri ses çıkarabilir, bu nedenle ağzı kapatıp orta hızda çiğnemek önemlidir.

Yemek masasında dikkat dağınıklığı veya edepsizliği gösterebilecek belirli davranışlara dikkat edilmelidir. Telefon görüşmelerini cevaplamak, mesaj göndermek ve uygunsuz dil kullanmak yemek yerken ve büyükler varken uygunsuz kabul edilir.

Çin

Ana makale: Çin yemeklerinde gelenek ve görgü kuralları

Oturma ve servis gümrükleri, Çin yemek görgü kurallarında önemli rol oynar. Örneğin, ev sahibi (veya onur konuğu) bunu yapmadan önce yemek yiyenler oturmamalı veya yemeye başlamamalıdır. Herkes oturduğunda, ev sahibi en yaşlı kişinin fincanından başlayarak çay koymayı teklif eder. En genç kişiye en son, yaşlılara saygı göstergesi olarak sunulur.

Batı kültürlerinde olduğu gibi, ortak kaplar (yemek çubukları ve kaşıklar) ortak yemeklerden bir bireyin kendi kasesine (veya tabağına) yiyecek getirmek için kullanılır. Bir lokantanın kendi yemek çubuklarını kullanarak yiyecek alması kaba ve hijyenik değildir. ortak kaseler ve bu tür mutfak eşyaları mevcut olduğunda tabaklar. Yemek çubuklarıyla ilgili diğer potansiyel olarak kaba davranışlar arasında onlarla oynamak, onları herhangi bir şekilde ayırmak (her elinizde bir tane tutmak gibi), yiyecekleri onlarla delmek veya bir tabakta dikey olarak dikmek yer alır. (İkincisi özellikle kabadır, cenazelerde törenle kullanılan tütsü veya 'joss' sopa görüntülerini çağrıştırır).[17] Pirinci yemek çubuklarıyla ağzına almak için bir elinizle bir pirinç kasesi kaldırılabilir. Adaletin simgesi olarak lokantaya en yakın olan parçayı alıp başkalarıyla paylaşmak yerine tabakta tercih edeceği bir parçayı aramak da kaba kabul edilir.

Ortak bir yemeğin üzerindeki son yiyecek parçası izin almadan asla kendi kendine servis edilmez. Son yiyecek verildiğinde, teklifi reddetmek kaba kabul edilir. Yemek yiyenlerin tabaklarına veya kaselerine bir parça yiyecek bırakmaması erdemli kabul edilir. Soya sosu veya ördek sosu gibi çeşniler, yüksek kaliteli restoranlarda rutin olarak sağlanmayabilir. Buradaki varsayım, mükemmel hazırlanmış yiyeceklerin çeşniye ihtiyaç duymaması ve yiyeceğin kalitesinin en iyi şekilde takdir edilebileceğidir.

Kore

Resmi ortamlarda, masadaki en büyük veya en yaşlı lokanta masadaki yiyeceklerden herhangi birini yediği zaman yemek başlatılır. Katılmadan önce yemeğin tadını çıkarma niyeti ifade edilmelidir. Benzer şekilde, o yemeğin memnuniyeti veya zevki tamamlandığında ifade edilmelidir. Zaman zaman, masada ek pişirme veya servis gerektiren bazı yemekler vardır. Bu durumda, en genç veya en düşük sıradaki yetişkin lokanta bu görevi gerçekleştirmelidir. Servis yapılırken, lokantalara en büyük veya en üst sıradaki lokantadan en genç veya en alt sıraya kadar azalan sırada yiyecek ve içecek servisi yapılır.

Pirinç her zaman bir kaşıkla ve resmi ortamlarda asla yemek çubukları ile tüketilmez. Birinin tabağını veya kasesini alıp ağzına götürmek kaba kabul edilir.

Genellikle yemek yiyenlerin sağında bir kase çorba ve solunda bir kase pirinç bulunur. Alternatif olarak çorba, doğrudan tüketilmek üzere veya tek tek kaselere doldurulmak üzere tek bir büyük ortak kapta servis edilebilir. Yemek kapları bir çift yemek çubuğu ve bir kaşık içerecektir. Ortak yemek çubuğu görgü kurallarına uyulmalıdır (Bkz. Chopstick Görgü Kuralları ), ancak pirinç genellikle yemek çubukları yerine kaşıkla yenir. Genellikle bir çeşit protein (et, kümes hayvanları, balık) ana yemek olarak servis edilecek ve masanın ortasına yemek yiyenlerin ulaşabileceği yere yerleştirilecektir. Banchan masa boyunca da dağıtılacaktır. Kaşıkla yenirse, Banchan ağza girmeden önce bir kaşık dolusu pirincin üzerine yerleştirilir. Çubuklarla ise doğrudan ağza beslenir. Ortak bir yemeğin üzerindeki son yiyecek parçası, önce izin istemeden kendisine servis edilmemelidir, ancak ortak yemekte son yiyecek parçası sunulursa, teklifi reddetmek kaba kabul edilir. Yemek yerken, pirinç veya çorba kaseleri masadan kaldırılmamalıdır. Kore erişte çorbası. Erişte ve çorba yerken höpürdetmek genellikle kabul edilebilir bir durumdur. Ağız açıkken çiğnemek alışılmadık bir durum değildir.

Kore'de alkol servisi yapılırken şişe sağ elle tutulmalı ve sol el ile hafifçe desteklenmelidir.

Yemekle birlikte alkol de servis ediliyorsa, alkol ilk kez servis edildiğinde en yaşlı / en üst sıradaki lokantaya tost yapmak ve yemek yiyenlerin içmeden önce bardaklarını birbirine vurması yaygın bir uygulamadır. Bardakların birbirine yapışması genellikle yemek boyunca yapılır. Bir ev sahibi asla kendisine alkol vermemelidir. Aynı şekilde yalnız içmek de kaba kabul edilir. Bunun yerine, diğer lokantalara ayak uydurun ve hem alkol servis edin hem de servis yapın. Alkol her zaman iki eliyle yaşlı ve üst düzey lokantalara servis edilmelidir ve daha genç veya daha düşük seviyedeki lokantalar alkol içerken yüzlerini diğer lokantalardan uzaklaştırabilirler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c d e "Yemek Yeme - Görgü ve Görgü Kuralları". Projectbritain.com. Alındı 11 Şubat 2019.
  2. ^ Barbara Cartland, Görgü Kuralları El Kitabı. Paul Hamlyn, Londra 1962
  3. ^ "İngiliz Sofra Adabı". Arşivlenen orijinal Aralık 5, 2011. Alındı 26 Temmuz 2011.
  4. ^ a b "Öğretmenlik kariyerinizi geliştirin!" (PDF).
  5. ^ Resmi Yer Ayarı Arşivlendi 25 Ocak 1998, Wayback Makinesi
  6. ^ "Miss Manners" sendikasyon sütunu Judith Martin, Universal Press Syndicate, 18 Haziran 2009
  7. ^ "Mütevazı okuyucu ışığı görür". Buffalo News. 8 Temmuz 2010. Alındı 29 Temmuz 2010.
  8. ^ Martin, Judith. "Bayan Davranışlar: Randevu Tasarısını Temelli Etmek - MSN İlişkileri - makale". Lifestyle.msn.com. Arşivlenen orijinal 22 Temmuz 2010. Alındı 29 Temmuz 2010.
  9. ^ "Bayan Görgü: Kahvaltı Masasında Okuma - MSN İlişkileri - makale". Lifestyle.msn.com. Arşivlenen orijinal 26 Temmuz 2009. Alındı 29 Temmuz 2010.
  10. ^ Daniel Post Senning. "Zor Masa Davranışları: Nasıl Yaparım ..."
  11. ^ "Emily Post: Çorba Yemek ..."
  12. ^ [1] Arşivlendi 20 Mart 2009, Wayback Makinesi
  13. ^ Emily Post'un Görgü Kuralları: Görgü Kuralları için Kesin Kılavuz, Tamamen Revize Edilmiş ve Peggy Post tarafından Güncellenmiştir (Harper Collins 2004).
  14. ^ "Hint Sofra Adabı".
  15. ^ [2] Arşivlendi 26 Nisan 2012, Wayback Makinesi
  16. ^ a b [3] Arşivlendi 19 Ekim 2011, Wayback Makinesi
  17. ^ "Çin Yemek Çubuğu Görgü Kuralları". Kültür-4-Travel.com.

Dış bağlantılar