Tourtière - Tourtière

Tourtière
Tourtiere Fin.jpg
Tourtière du Lac-Saint-Jean, pişirme için fırına konmaya hazır
TürEtli börek
Dersana yemek
AnavatanKanada
Bölge veya eyaletQuebec, Yeni brunswick ve Yeni ingiltere (BİZE)
Ana maddelerdomuz eti, dana eti, sığır eti veya balık; av eti; patates
Diğer bilgilerYenilen: Yılbaşı, Noel, Noel Arifesi, Şükran Günü
CanadianCuisineSubset.png
Bir dizinin parçası
Kanada mutfağı
  • Canada.svg Bayrağı Kanada portalı
Geleneksel Fransız Kanadalı domuz etli börek

Tourtière (Fransızca telaffuz:[tuʁtjɛʁ], Quebec Fransızcası: [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]) bir Kanadalı etli börek menşeli yemek bölge nın-nin Quebec, genellikle kıyılmış domuz eti, dana eti veya sığır eti ve patatesler. Vahşi oyun bazen kullanılır.[1] Noel'in geleneksel bir parçası Réveillon ve Yılbaşı gecesi yemek Quebec,[2][3] aynı zamanda popüler Yeni brunswick ve satılıyor marketler geri kalanının karşısında Kanada, tüm yıl boyunca.

Tourtière şunlara özel değildir: Quebec. Bu bir geleneksel Fransız Kanadalı nesil boyunca Fransız-Kanadalı ailelerin sunduğu yemek Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin sınır bölgeleri. İçinde Yeni ingiltere ABD bölgesi, özellikle Maine, Rhode Adası, Vermont, New Hampshire, ve Massachusetts (Örneğin., Chicopee ve Attleboro ), 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında Quebec'li göçmenler yemeği tanıttı.[4]

Doğru dolgu yoktur; Et, bölgesel olarak neyin mevcut olduğuna bağlıdır. Kıyı bölgelerinde somon gibi balıklar yaygın olarak kullanılırken, domuz eti, sığır eti, tavşan ve av hayvanları genellikle iç kesimlerde yer almaktadır. Adı, orijinal olarak pişirildiği kaptan, turten gelir.[5][6][7]:63

Tourtière du Lac-Saint-Jean, bölgenin geleneksel ve ikonik yemeği haline geldi. Saguenay, Quebec İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana ve birkaç metamorfoz geçirdi.

18. yüzyılda "deniz turtası "Fransız ve İngiliz sömürgeciler arasında popüler hale geldi ve" Lac-Saint-Jean turizminin doğrudan öncüsü "gibi görünüyor.[8]

Tourtière, "1759'da Quebec'i alan İngilizler tarafından Fransız olan" işgal altındaki mutfağın "bir örneği, Fransız yemeği" olarak adlandırıldı.[9]

Tourtière türleri

Saguenay-Lac-Saint-Jean ve Doğu Quebec

Turistleri Saguenay-Lac-Saint-Jean bölgesi ve Doğu Quebec, yavaş pişirilmiş derin hamurlu turtalar patates ve çeşitli etler (genellikle yabani av eti dahil) küçük küpler halinde kesilir.[10]

Quebec'in başka yerlerinde ve Kanada'nın geri kalanında, bu turneer çeşidi bazen Fransızca ve İngilizce'de şu şekilde anılır: tourtière du Lac-Saint-Jean veya Tourtière saguenéenne kıymalı turtiere çeşitlerinden ayırmak için.

Montreal

Montreal'deki Tourtière, yalnızca ince öğütülmüş domuz etinden yapılır (et genellikle başka yerlerde çok kaba öğütüldüğü için bulmak zor olabilir). Kızartıldıktan sonra ete su eklenir ve tarçın ve karanfil ona ayrı bir tat verir. Turtière genellikle akçaağaç şurubu veya pekmez veya kızılcık reçeli ile yenmesine rağmen, birçok kişi ketçabı çeşni olarak kullanır.

Orijinal tourtière ve tourtière du Lac-Saint-Jean'den daha az popüler olmasına rağmen, bu versiyon aynı zamanda Kanada ve çevresinde yaygın olarak bulunabilir.

Manitoba

Tourtière, tatil zamanı yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Fransız Kanadalılar içinde St. Boniface Manitoba'nın kırsalında olduğu gibi Frankofon alanlar. Kavrulmuş et, çeşitli tuzlu, hindistan cevizi, karanfil, tarçın, kereviz tuzu, kuru hardal, tuz ve karabiber kombinasyonlarıyla tatlandırılır.

Acadia

Acadian tourtière veya pâté à la viande (pâté, güveç veya turta), domuz turtası ayrıca tavuk, tavşan ve sığır eti içerebilir.[11] Pâté à la viande bölgeden bölgeye değişir Yeni brunswick, Nova Scotia ve Prens Edward Adası. Petit-Rocher ve Campbellton'da yemek küçük pasta tabaklarında hazırlanır ve şu adla bilinir: petits cochons (küçük domuzlar).[11]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Geis, D.R. (2019). Tabağımı Oku: Yemek Edebiyatı. Lexington Books. s. 3. ISBN  978-1-4985-7444-0. Alındı 9 Haziran 2019.
  2. ^ Waverman Lucy (2011-12-20). "Tourtière". Küre ve Posta.
  3. ^ Clark, Edie (Ocak 2010). "En İyi Aşçı: Etli Turta Fransız Kanadalı etli turtalar bir aile mirasıdır". Yankee Dergisi.
  4. ^ Dojny, Brooke (1999). New England Evde Yemek Yapma: Kasaba ve ülke, kara ve deniz, ocak ve evden 350 yemek tarifi. Boston: Harvard Common Press. s. 186. ISBN  9781558327573.
  5. ^ "Tourtière". Aşçı Bilgisi. 2010-03-12. Alındı 11 Eylül 2012.
  6. ^ Casselman, William G. "Turtiere ve Omlet: Pişirme Kaplarından Sonra Adlandırılan Yiyecekler". Bill Casselman'ın Günün Kanadalı Sözü. Alındı 10 Kasım 2012.
  7. ^ Julian Armstrong (2014). Quebec'te Üretildi: Bir Mutfak Yolculuğu. Toronto: HarperCollins. ISBN  978-1-44342-531-5.
  8. ^ Cooke'den Jean-Pierre Lemasson, Nathalie, editör. Ne Yenir ?: Kanada Yemek Tarihinde Girişler. McGill-Queen's University Press, 2009, s. 109
  9. ^ Sifton, Sam (7 Aralık 2016). "Bir Fransız-Kanadalı Noel Şarkısı". The New York Times Magazine. Alındı 27 Haziran 2020.
  10. ^ Jorghnasse, Bayan C, Otantik Bir Saguenay-Lac-Saint-Jean Tourtière Tarif
  11. ^ a b "Geleneksel Acadian yemekleri nelerdir?". Prens Edward Adası Acadian Müzesi. Alındı 18 Aralık 2015.

Dış bağlantılar