Aşçılık, Physick ve Cerrahide Üç Yüzden Fazla Makbuzdan oluşan bir Koleksiyon - A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery

Başlık sayfası Üç Yüzden Fazla Makbuz Koleksiyonu Mary Kettilby tarafından, 5. baskı, 1734

Aşçılık, Physick ve Cerrahide Üç Yüzden Fazla Makbuzdan oluşan bir Koleksiyon bir İngilizce yemek kitabı Mary Kettilby ve diğerleri tarafından, ilk olarak 1714'te Richard Wilkin tarafından yayınlandı.

Kitap için erken tarifler var erik (Noel) pudingi ve süet puding ve portakal için ilk basılı tarif marmelat (parçalar olmadan).

Kitap

Mary Kettilby, kitabın tam adıyla hedef kitlesini gösterdi, Aşçılık, Fizik ve Cerrahide Üç Yüzden Fazla Makbuzdan oluşan Bir Koleksiyon; Tüm İyi Eşlerin, Şefkatli Annelerin ve Dikkatli Hemşirelerin Kullanımı İçin. Böylece doğrudan kadınlara yönelikti. Kitap aslında kolektif bir çabaydı: Önsözde "Çok Meraklı ve Narin Ev Karıları Kulübü bu Koleksiyonu hazırlayacak" diyor.[1]

Kitap için erken bir tarif var süet puding,[1] ve portakal için ilk basılı tarif marmelat,[2] Gerçi şimdi kullanılan parçalar olmadan.[3][4][5]

İçindekiler

"Solucan otu" ve "Domuz Pudingleri" için Tarifler

Kitap, yemek için bölümlere ve ilaçlar için bölümlere ayrılmıştır. Sayfa numaraları 5. baskı için geçerlidir.

[Bölüm I]
  • Aşçılıkta Makbuz Koleksiyonu, & c. 9
  • Physick ve Cerrahide Makbuz Koleksiyonu 99
  • Dizin
Bölüm II
  • Aşçılıkta Makbuz Koleksiyonu, & c. 193
  • Physick ve Cerrahide Makbuz Koleksiyonu 233
  • Dizin

Yaklaşmak

Önsöz dışında herhangi bir giriş yoktur: tarifler bölüm başlıklarından hemen sonra gelir. Kitap açıkça yemek tarifleri ve ilaçlar için bölümlere ayrılmıştır, ancak bölümler içinde kesin bir yapı yoktur. Örneğin, ilk bölüm çorbalar için altı tarifle başlar, ardından yakalı dana eti tarifleri, "Fransız-Pirzola", yakalı koyun eti, haşlanmış güvercinler, ızgara güvercinler, giyinmiş kalkan ve sonra "Bir Balık Tabağı" için köfteler. Bu sıralamada bir miktar mantık anlaşılabilse de, okuyucuların herhangi bir çanağı bulmak için indekse başvurmaları gerekir.

Tarifler ya hedef olarak, "Domuz Pudingi Yapmak İçin" veya başlıklar olarak, bazen açıklamalarla birlikte "Çok iyi Tansy" olarak verilir.[6] "Bir Galon rendelenmiş Ekmek", "üç Pound Kuş Üzümü" veya "dokuz Yumurta" gibi uygun birimlerde miktarlar verilir. Çoğunlukla, miktarlar aşçının muhakemesine dayanır, "ne kadar şeker onu çok tatlı yapar". "Soğuk bir Fırın: Yarım Saat pişirir" olarak, gerektiğinde sıcaklıklar ve zamanlamalar verilir.[6] İçindekiler listesi yok.

Sürümler

Aşağıdaki baskılar bilinmektedir. 3. veya 4. baskılara herhangi bir ekleme yapılmadı.[1]

Resepsiyon

Mary Ellen Snodgrass, Toplamak mahkeme yemek kitaplarına paralel olarak "sıradan ev kadınları için" idi.[7]

Referanslar

  1. ^ a b c Lehmann, Gilly (2003). İngiliz Ev Kadını. Totnes: Prospect Books. s. 83, 198–199.
  2. ^ Kettilby, sayfa 78–79
  3. ^ Bateman, Michael (3 Ocak 1993). "Selam marmelat, sıkı ırkın büyük reisi: Dundee'den Bayan Keiller 1790'larda parçalar ekledi, böylece nihayet gastronomiye benzersiz bir İngiliz armağanı tanımladı". Bağımsız. Alındı 15 Şubat 2016.
  4. ^ Wilson, C. Anne (2010). Marmelat Kitabı (2. baskı). Prospect Books. (Atıf Bağımsız)
  5. ^ Apple, R.W. Jr (27 Mart 2002). "Bu Kutsal Konu, Bu Çay Diyarı, Bu Marmelat". New York Times. Alındı 15 Şubat 2016.
  6. ^ a b Kettilby, sayfa 54.
  7. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Mutfak Tarihi Ansiklopedisi. Routledge. s. 269. ISBN  978-1-135-45572-9.