Worcestershire sos - Worcestershire sauce - Wikipedia

Bir tabakta Worcestershire sosu

Worcestershire sos (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər ) bir fermente sıvı çeşni şehrinde yaratıldı Worcester içinde Worcestershire, İngiltere 19. yüzyılın ilk yarısında. Yaratıcılar kimyagerlerdi John Wheeley Lea ve William Henry Perrins şirketi kurmaya devam eden Lea ve Perrins. Worcestershire sosu, Genel bir terim 1876'dan beri, İngilizler Yüksek Adalet Divanı Lea & Perrins'in "Worcestershire" ticari markasına sahip olmadığına karar verdi.[1]

Worcestershire sosu, yiyecek ve içecek tariflerini geliştirmek için sıklıkla kullanılır. Peynirli kızarmış ekmek, Sezar salatası, istiridye Kirkpatrick, ve baharatlı yumurta. Hem bir arka plan çeşidi hem de bir kaynak olarak Umami (tuzlu beşinci tat), artık tarihsel olarak içermeyen yemeklere de ekleniyor, örneğin chili con carne ve dana yahnisi. Ayrıca doğrudan biftek, hamburger ve diğer bitmiş yemeklerde çeşni olarak ve tat vermek için kullanılır. kokteyller benzeri Kanlı Mary ve Sezar.[2]

Tarih

Bir fermente balık sosu aranan Garum temeldi Greko-Romen mutfağı ve Akdeniz ekonomisinin Roma imparatorluğu, birinci yüzyıl ansiklopedisti olarak Yaşlı Plinius onun yazıyor Historia Naturalis ve dördüncü / beşinci yüzyıl Roma mutfak metni Apicius tariflerinde garum içerir. Benzer fermente kullanımı hamsi Avrupa'daki sosların geçmişi 17. yüzyıla kadar uzanabilir.[3]

Lea ve Perrins markası 1837'de ticarileşti ve Worcestershire adını taşıyan ilk sos çeşidiydi.[4] Lea & Perrins tarifinin kökeni belirsizdir. Ambalajda başlangıçta sosun "ilçedeki bir asilzadenin tarifinden" geldiği belirtiliyordu. Şirket ayrıca "Lord Marcus Sandys, eski Valisi Bengal "Hindistan'da Doğu Hindistan Şirketi 1830'larda ve yerel eczacılar yeniden yaratmak için (63 Broad Street, Worcester'dan John Wheely Lea ve William Perrins'in ortaklığı).

Şirket geleneğine göre, tarif orada ilk karıştırıldığında ortaya çıkan ürün o kadar güçlüydü ki yenmez olarak kabul edildi ve fıçı bodrumda terk edildi. Birkaç yıl sonra depolama alanında yer açmak isteyen kimyagerler onu tekrar denemeye karar verdiler ve uzun fermente sosun yumuşadığını ve artık lezzetli olduğunu keşfettiler. 1838'de "Lea & Perrins Worcestershire sos" un ilk şişeleri halka açıldı.[5][6]

Malzemeler

Bir şişe Worcestershire sosunun satılan orijinal malzemeleri şunlardı:

Worcestershire soslarının birçoğunda hamsi olduğu için balığa alerjisi olanlar tarafından kaçınılır,[7] ve balık yemekten kaçınan diğerleri, örneğin vejetaryenler. Codex Alimentarius hamsi ile Worcestershire sosu içeren hazırlanmış yiyeceklerin, çoğu yetki alanında gerekli olmamasına rağmen balık içeriği için bir etiket uyarısı içermesini önerir. ABD Tarım Bakanlığı bildirilmemiş Worcestershire soslu bazı ürünlerin geri çağrılmasını gerektirdi.[8][9] Bazı markalar, hamsi içermeyen Worcestershire sos çeşitleri satmaktadır. vejetaryen veya vegan.[10] Genel olarak,[11] Ortodoks Yahudiler aynı tabakta balık ve et yemekten kaçınırlar, bu nedenle eti baharatlamak için geleneksel Worcestershire sosunu kullanmazlar. Ancak, belirli markaların şunlardan daha azını içerdiği onaylanmıştır: 1/60 Balık ürünü ve et ile birlikte kullanılabilir.[12][13]

Spesifik soslar

Lea ve Perrins

Lea & Perrins Worcestershire sosu, Birleşik Krallık'ta satıldığı şekliyle.
Lea & Perrins Worcestershire sosu ABD'de satıldığı şekliyle

Lea ve Perrins markası 1837'de ticarileştirildi ve Worcestershire sosunun lider global markası olmaya devam etti.[4]

16 Ekim 1897'de, Lea & Perrins sos üretimini Broad Street'teki eczanelerinden Midland Road'daki Worcester şehrinde hala üretildiği bir fabrikaya taşıdı. Fabrika, yurtiçi dağıtım için hazır karıştırılmış şişeler ve yurtdışında şişeleme için konsantre üretmektedir.[kaynak belirtilmeli ]

1930'da Lea & Perrins operasyonu tarafından satın alındı HP Yiyecekleri tarafından satın alındı Imperial Tobacco Şirket 1967'de. HP satıldı Danone 1988'de ve sonra Heinz 2005 yılında.

Lea ve Perrins, II.Dünya Savaşı sırasındaki bir kıtlık nedeniyle soya sosu -e hidrolize bitkisel protein.[1]

ABD ambalajı

ABD versiyonu, İngiliz versiyonundan farklı bir şekilde paketlenmiştir, bej etiketli koyu renkli bir şişede gelir ve kağıda sarılır. Lea & Perrins USA, bu uygulamanın, şişelerin korunmasının bir ölçüsü olarak, ürünün İngiltere'den ithal edildiği 19. yüzyıldan kalma nakliye uygulamalarının bir kalıntısı olduğunu iddia ediyor.[14] Üretici ayrıca Worcestershire sosunun ABD'deki ticari olarak şişelenmiş en eski çeşni olduğunu iddia ediyor.[15]

Brezilya ve Portekiz

Brezilya ve Portekiz'de "molho inglês" (İngiliz sosu) olarak bilinir.

Çin, Hong Kong, Tayvan

Şangay'dan bir şişe "baharatlı soya sosu"

Worcestershire sosu, çeşitli şekillerde "baharatlı soya sosu" olarak bilinir (Çince : 辣 酱油; pinyin : là jiàngyóu) Şangay çevresinde, "Worcester sosu" (Çince : 伍斯特 醬; pinyin : wŭsītè jiàng) Tayvan'da ve "gip-sos" (Çince : 喼 汁; pinyin : jízhī; Jyutping : gip1zap1) Hong Kong ve komşu güney Çin bölgelerinde.[16] Kantonca kullanılır dim sum Hem de Haipai mutfağı dahil yemekler ile buharda pişmiş köfte, Çin böreği, Şangay usulü domuz pirzolası ve pancar çorbası sos ile servis edilir.[17][18]

Worcestershire soslarının içerikleri farklıdır: ithal Lea & Perrins sosu haricinde, çoğu güney Çin "gip-sosu", hamsi içermeyen umami tadı için soya sosu veya MSG içerir. Şangay "baharatlı soya sosu" önemli bir umami aromasına sahip değildir ve en ünlü iki Tayvan varyasyonunda olduğu gibi fermente meyve ve sebzeler içeren meyveli Japon kuzenlerine benzer.

Kosta Rika

İçinde Kosta Rika, sosun yerel bir çeşidi: Salsa Lizano 1920'de yaratıldı ve evlerde ve restoranlarda temel bir çeşni.

Danimarka

İçinde Danimarka Worcestershire sosu yaygın olarak şu adla bilinir: İngilizce sosu, 'İngiliz sosu' anlamına gelir.[19]

El Salvador

Worcestershire Sos, halk arasında şu şekilde bilinir: salsa inglesa (İngiliz sosu) veya salsa Perrins (Perrins sosu), El Salvador, birçok restoranın her masada bir şişe sağladığı yer. Yılda 120.000 galon veya kişi başına 2.5 ons (71 gr) üzerinde tüketilmektedir, bu 1996 itibariyle dünyadaki kişi başına en yüksek tüketimdir.[20]

Japonya

İçinde Japonya Worcestershire sosu etiketli Worcester (ziyade Worcestershire), olarak görüntülendi Usutā sōsu (ウ ス タ ー ソ ー ス). Pek çok sos vejetaryen çeşididir, baz su, şurup, sirke, elma püresi ve domates püresi ve tadı daha az baharatlı ve tatlıdır.[21] Japon Tarım Standardı sos türlerini şöyle tanımlar: viskozite Uygun Worcester sosu ile viskozitesi 0.2'den az Poiseuille. Kalın (> 2 Poiseuille) soslar daha yaygındır; Otafuku ve Bulldog gibi marka isimleri altında üretilirler, ancak bunlar kahverengi soslar daha benzer HP Sos herhangi bir Worcestershire sosundan ziyade.

Tonkatsu sosu yemekle ilişkili bir Worcestershire sos çeşididir Tonkatsu. Sebze ve meyvelerden yapılan vejetaryen bir sos.[22][23]

Tayland

Thai Gy-Nguang marka Worcestershire sosu (2010)

Gy-Nguang Worcestershire sosu 1917'den beri üretilmektedir.[24] Güney Çin versiyonu gibi, umami aroması için hamsi yerine soya sosuna güveniyor.[25]

Birleşik Krallık, Avustralya, Yeni Zelanda

Holbrook's[26] Worcestershire, İngiltere'nin Birmingham kentinde 1875'te üretildi, ancak yalnızca Avustralya yan kuruluşu hayatta kaldı.[27]

Amerika Birleşik Devletleri

Fransızlar Worcestershire sosu 1941'de tanıtıldı.[28]

Heinz ayrıca Worcestershire sosu yapar.[29]

Venezuela

Yaygın olarak salsa inglesa olarak adlandırılır ve Hallacas (geleneksel Noel yemeği) ve Asado Negro (bazı versiyonlarında) gibi birçok geleneksel yemeğin bir parçasıdır ve günlük yiyeceklerde vazgeçilmez bir lezzettir. [30]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). Worcestershire Sosun Tarihi (1837-2012): GENİŞLETİLMESİ AÇIKLANMIŞ KAYNAKÇA VE KAYNAK KİTABI (PDF). Soyinfo Merkezi. ISBN  9781928914433.
  2. ^ "2009, 'Kanada İçkisinin' 40. Yıldönümü: Sezar". İşte ruh budur. Arşivlenen orijinal 20 Ocak 2013.
  3. ^ "Balık Sosu: Antik Roma Çeşnisi Yeniden Yükseliyor".
  4. ^ a b "Heinz, Le & Perrins (R) Dahil Olmak Üzere Lider Sos Markalarını Groupe Danone'den 820 Milyon ABD Dolarına Satın Aldı; İşlem Küresel Çeşniler ve Soslardaki Büyümeyi Hızlandırıyor". Alındı 24 Şubat 2018.
  5. ^ Brian Keogh (1997) Gizli Sos: Lea ve Perrins'in Tarihi ISBN  978-0-9532169-1-8
  6. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). Worcestershire Sos Tarihi (1837-2012). Soyinfo Merkezi. ISBN  978-1-928914-43-3.
  7. ^ Steinman, HA (Ağustos 1996). "'Gizli "gıdalardaki alerjenler". Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi. 98 (2): 241–250. doi:10.1016 / s0091-6749 (96) 70146-x. PMID  8757199. Alındı 14 Ocak 2014.
  8. ^ Hatırlama, ABD: DA, 2003
  9. ^ Taylor, SL; Kabourek, JL; Hefle, SL (Ekim 2004). "Balık Alerjisi: Balıklar ve Bunların Ürünleri" (PDF). Gıda Bilimi Dergisi. Gıda Teknolojisi Uzmanları Enstitüsü. 69 (8): R175 – R180. doi:10.1111 / j.1750-3841.2004.tb18022.x. Alındı 14 Ocak 2014.
  10. ^ Simpson, Alicia C. (2009). Hızlı ve Kolay Vegan Rahat Yemek: Kahvaltı, Öğle Yemeği ve Akşam Yemeği için 150'den Fazla Harika Lezzet, Ev İçi Yemek Tarifi ve 65 Günlük Yemek Önerisi. Deney. s. 13–. ISBN  978-1-61519-109-3.
  11. ^ "Uzmana Sorun: Et ve Balık - Benim Yahudi Öğrenimim".
  12. ^ Cohen, Dovid. "Balık ve Et". Chicago Haham Konseyi. Alındı 14 Ocak 2014.
  13. ^ "Koşer sertifikası". Yıldız-K. Alındı 4 Temmuz 2009.
  14. ^ hakkında, Lea ve Perrins
  15. ^ Tarih, Lea ve Perrins
  16. ^ "英 式 喼 汁 ﹝ Worcestershire Sos ﹞". 太陽報 (Çin'de).
  17. ^ "舌尖 上 的 海派 西餐".上海 热线. 15 Haziran 2012. Arşivlenen orijinal 27 Şubat 2013. Alındı 8 Şubat 2014.
  18. ^ "飲食 中 的 東成西就". 長 訊 月刊. Arşivlenen orijinal 24 Eylül 2015.
  19. ^ "ingiliz sosu". Fincan tabağı, krydderier og garnitür (Danca). Den store danske.
  20. ^ "Salvadorlular Bir Şişe Worcestershire Sosunun Tadını Çıkarıyor". Wall Street Journal.
  21. ^ 彩 流 社 『ニ ッ ポ ン 定 番 メ ニ ュ ー 事 始 め』 澁 川祐 子 198 頁
  22. ^ "Tonkatsu Hakkında". Bull-Dog Sauce Şirketi. Alındı 22 Nisan 2018.
  23. ^ "Batı Kökleri, Japon Lezzeti: Tonkatsu". Yemek Forumu. Kikkoman. Arşivlenen orijinal 4 Nisan 2011.
  24. ^ Sos, Tinnakorn Worcester. "GY-NGUANG Worcester Sosu - Tayland". www.gy-nguang.com.
  25. ^ "GY-NGUANG Worcester Sosu içeriği". www.gy-nguang.com. Alındı 7 Kasım 2019.
  26. ^ Shurtleff ve Aoyagi 2012, s. 57.
  27. ^ "Tekrar Bakalım". Tekrar Bakalım. 12 Ekim 2015.
  28. ^ "Çeşniler, Soslar ve Tarif Fikirleri - Fransız Mutfağı". www.frenchs.com.
  29. ^ "Heinz Worcestershire Sos". www.heinz.com.
  30. ^ https://www.bizcochosysancochos.com/2017/12/asado-negro-al-estilo-venezolano-receta.html?m=1. Eksik veya boş | title = (Yardım)

Dış bağlantılar