Piccalilli - Piccalilli

Piccalilli
Piccalilli.jpg
Hardallı pikkalilli
AnavatanBritanya
Ana maddelerturşu sebzeler ve baharatlar

Piccalilli veya hardal turşusu bir ingiliz[1] yorumlanması Güney Asya turşusu, bir zevk[2][3] doğranmış turşu sebzeler ve baharatlar;[4] bölgesel tarifler önemli ölçüde değişir.

Etimoloji

Oxford ingilizce sözlük sözcüğü 18. yüzyılın ortalarına kadar izler, 1758'de Hannah Glasse "Paco-Lilla veya Hindistan Turşu'nun nasıl yapılacağını" anlattı.[5] Görünüşe göre daha önceki bir referans Anne Blencowe 's Tarif kitabı, yazılı c. 1694Lord Kilmory'ye atfedilen "To Pickle Lila, a Indian Turşu" vardır.[6]

Kelimenin daha tanıdık biçimi 1769'da Elizabeth Raffald 's Deneyimli İngiliz Kahya, "Hint turşusu veya Piccalillo yapmak için" gibi.[7] Richard Briggs, 1788 yılında İngiliz Aşçılık Sanatı, buna benzer şekilde "Picca Lillo" diyor.[8] "Piccalilli" yazımı, 1799 tarihli bir reklamda görülebilir. Kere.[9]

İngiliz pikkalilli

Piccalilli etiketi tarafından kullanılan Crosse ve Blackwell 1867 civarı[10]

İngiliz pikkalilli, her zaman çeşitli sebzeler içerir. Karnıbahar, soğan ve kornişon - ve baharatları hardal ve Zerdeçal. Daha ince kıyılmış bir çeşit olan "sandviç pikkalilli" de büyük İngiliz süpermarketlerinden temin edilebilir. Sosis, pastırma, yumurta, tost, peynir, domates gibi yiyeceklere eşlik etmek için kullanılır. Genellikle ekmeğe sürmek yerine tabakta bir yemeğe eşlik etmek için kullanılır.[kaynak belirtilmeli ] Soğuk etler ile lezzet olarak popülerdir. jambon ve kas gücü ve bir Ploughman'in öğle yemeği. Hem ticari hem de yerel olarak üretilir ve geleneksel bir dayanak noktasıdır. Kadın Enstitüsü ve çiftlik evi ürünleri tezgahları.

Kıbrıs pikcalili

İngiliz piccalilli'nin şekersiz bir çeşidi bulunur. Kıbrıs (Kuzey Kıbrıs dahil). Yok bebek soğanları, daha hafif bir hardal sosu ve eklenmesi ile havuç adet. Piccalilli, Kıbrıs'ta πίκλα (pikla) ​​- Yunanca ve Bıkla - Türkçe olarak. Bir çeşni ve ara sıra meze tabak.

Amerikan pikkalilli

İçinde Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri ticari piccalillis bir baz ile yapılır tatlı biberler veya yeşil domates. Bu tarz tatlı biber tadına biraz benzer, pikkalilli daha koyu kırmızı veya yeşil renge sahip olarak ayırt edilir ve İngiliz pikkalilli gibi parçalar daha büyüktür ve biraz daha tatlıdır.[11][12] Bu tür yiyecekler için popüler bir malzemedir. hamburger ve sosisli. Geleneksel, İngiliz tarzı sarı pikkalilli de mevcuttur.

İçinde Midwestern Amerika Birleşik Devletleri ticari pikkalilliler ince doğranmış turşusu; parlak yeşil ve tatlı tarafında, genellikle baharat olarak kullanılırlar. Chicago tarzı sosisli sandviç. Bu stile bazen "neon lezzet ".[13]

İçinde Güney Amerika Birleşik Devletleri, piccalilli yaygın olarak servis edilmez.[14] Burada, chow-chow, doğranmış yeşil tabanlı bir lezzet (olgunlaşmamış) domates sunulan. Bu zevk ayrıca şunları içerebilir: soğanlar, dolmalık biber, lahana, yeşil fasulyeler ve diğer sebzeler. Diğer pikkalillilere tam olarak benzemese de, chow-chow genellikle bu şekilde adlandırılır ve terimler birbirinin yerine kullanılabilir.[15][16]Piccalilli, Batı Amerika Birleşik Devletleri.

Surinam piccalilli

Piccalilli'nin çok daha baharatlı bir çeşidi, eski Hollanda kolonisinden gelir. Surinam, geleneksel İngiliz pikkalilinin bir Sambal yapılmış Sarımsak ve sarı Madam Jeanette biberler. Bu pikkalilli genellikle ev yapımıdır, ancak Hollanda'daki köşe dükkanlarında kavanozlarda da satın alınabilir. Surinam pikkalili, görünüş olarak sıradan pikkalilliye benzerken, tadı çok daha baharatlıdır.

Medya referansları

Karışık bir koleksiyon için bir terim olarak, piccalilli adını birkaç şiir kitabına ödünç verir, örneğin, Piccalilli: Bir KarışımGilbert Percy (1862) tarafından,[17] ve Dilly Dilly Piccalilli: Çok Genç Şiirler (1989), Myra Cohn Livingston.[18] Bay Piccalilli, çocuk kitabındaki bir karakterin adıdır Bay Pod ve Bay Piccalilli (2005), Penny Dolan tarafından.[19]

Yarı otobiyografik kitap Koşumda Veteriner (Kuzey Amerika'da yayınlanmıştır. Her Şey Parlak Ve Güzel) tarafından James Herriot Herriot'un tatsız bir yemeği daha lezzetli hale getirmek ve iyi niyetli ev sahiplerini rahatsız etmekten kaçınmak için özellikle baharatlı bir pikkalili kullandığı eğlenceli bir anekdot içerir. Bu hikaye ayrıca tarafından yayınlandı Okuyucunun özeti dergisi (ve birkaç Herriot derlemesi) "The Piccalilli Save My Bacon" başlığı altında.

Piccalilli, Harry Şampiyonu şarkı, "Biraz Salatalık ".

Şarkı "Pembe Lily ", İngiltere komedi grubu tarafından 1968'de kaydedildi İskele, Lily'nin nihai ölümünü anlatırken, "... ve tıbbi bileşiğine rağmen, Picca-Lily ne yazık ki öldü" diye mizahi bir gönderme içeriyor.[20]. Şarkı daha önceki bir halk şarkısı olan "The Ballad of Lydia Pinkham ", adını taşıyan kadın kahraman tarafından icat edilen bir bitkisel tedaviyi kutlayan, 1876'dan itibaren pazarlanan"Lydia E. Pinkham's Vegetable Compound ". Pikkalilli ve sebze bileşiği arasındaki bağlantı, tarifler tamamen farklı olduğu için sadece isimdedir.

Arthur Rackham eski İngiliz hikayesini anlattı "Bay ve Bayan Sirke "ve evleri 'Piccalilli Cottage' olarak etiketlendi.

Ayrıca bakınız

  • Turşu - Yiyecekleri salamura veya sirke içinde muhafaza etme prosedürü
  • Araba - Endonezya, Malezya, Singapur ve Brunei'de yapılan sebze turşusu.
  • Achaar

Referanslar

  1. ^ Jahangir, Rumeana. (2009-11-26) İngiltere köri için nasıl ateşlendi?. BBC haberleri. Erişim tarihi: 2013-09-20.
  2. ^ Albala, K. (2011). Dünya Ansiklopedisi Gıda Kültürleri [4 cilt]: [Dört Cilt]. ABC-CLIO. s. 286. ISBN  978-0-313-37627-6. Alındı 3 Kasım 2017.
  3. ^ Sally Pasley (31 Ağustos 2011. "Piccalilli". Boston Globe.
  4. ^ The Chambers Dictionary, 1994'e göre yazım, ISBN  0-550-10255-8.
  5. ^ H. Glasse, Aşçılık Sanatı, 6. Baskı. 1758, (sayfa 377 )
  6. ^ Sharples, Leydi Anne (2004) [1694]. Lady Ann Blencowe'un Makbuz Kitabı. Heartsease Kitapları. s. 85. ISBN  978-0-952-23365-7.
  7. ^ Elizabeth Raffald, Deneyimli İngiliz Kahya, 7. baskı, R. Baldwin tarafından satıldı, 1769, 384 sayfa (sayfa 337 )
  8. ^ Richard Briggs, İngiliz Aşçılık Sanatı, 1. Baskı Londra: G.G.J. ve J. Robinson, 1788, sayfa 590.
  9. ^ Kere 3 Ocak 1799. (İlan)
  10. ^ Maxwell Alexander Robertson, Açıklamalı İngilizce raporlar, 1866–1900, Cilt 1, Yayıncı: The Reports and Digest Syndicate, 1867. (sayfa 567 )
  11. ^ "Satın almasın: piccalilli". www.lovefood.com.
  12. ^ Piccalilli - Boston Globe. Boston.com (2011-08-31). Erişim tarihi: 2013-09-20.
  13. ^ Zeldes, Leah A. (2010-07-20). "Neon lezzetinin kökenleri ve diğer Chicago sosisli sandviç bilmeceleri". Chicago Yemek. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Alındı 2010-07-31.
  14. ^ Piccalilli - Tanım ve Pişirme Bilgileri. RecipeTips.com. Erişim tarihi: 2013-09-20.
  15. ^ Zeldes, Leah A. (2010-08-18). "Bunu ye! Chow chow ve piccalilli Güney hasadını turşu". Chicago Yemek. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Alındı 2010-09-10.
  16. ^ Piccalilli (Amerikan) Arşivlendi 2012-05-25 at Archive.today. Practicallyedible.com. Erişim tarihi: 2013-09-20.
  17. ^ Gilbert Percy, Piccalilli: bir karışım, Yayıncı: S. Low Son and Co., 1862. (at İnternet Arşivi )
  18. ^ Myra Cohn Livingston, Dilly dilly piccalilli: çok gençler için şiirler, Çizen: Eileen Christelow, Yayıncı: M.K. McElderry Kitapları, 1989, ISBN  0-689-50466-7, ISBN  978-0-689-50466-2, 68 sayfa.
  19. ^ Penny Dolan, Bay Pod ve Bay Piccalilli, Çizen: Nick Sharratt, Yayıncı Walker Books, 2005, ISBN  0-7445-4066-6, ISBN  978-0-7445-4066-6, 32 sayfa.
  20. ^ "The Scaffold - Lily The Pink Şarkı Sözleri". www.lyricsmania.com. Alındı 2020-10-13.

Dış bağlantılar