Hyderabadi biryani - Hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani
Hyderabadi Tavuk Biryani.jpg
Hyderabadi biryani
AnavatanHindistan
Bölge veya eyaletHaydarabad
Ana maddeler
Hint Baharatları.jpg
Bu makale dizinin bir parçasıdır
Hint mutfağı
  • India.svg Bayrağı Hindistan portalı
  • Foodlogo2.svg Gıda portalı

Hyderabadi biryani çeşitlidir Biryani itibaren Haydarabad, Hindistan.[1] Pirinçten hazırlanır. dum pişirme yöntemi ve Hyderabadi düğünlerinde ortak bir özelliktir.

Malzemeler

İçerikler basmati pirinci, keçi eti veya tavuk veya sığır eti, dahi, soğanlar, Tarçın, karanfiller, Kakule (elaichi), Defne yaprakları, küçük hindistan cevizi, Köri yaprağı, çörek otu (shahi jeera), topuz çiçeği (javitri), Yıldız anason (biryani çiçeği), Limon, ve Safran. Kişniş yaprakları ve kızarmış soğan olarak kullanılır garnitür. Orijinal yemek kırmızı etle pişirilir ancak bazı varyasyonlar için tavuk, balık, karides kullanılabilir. Bazı insanlar bu biryani'yi yapmak için sebze de kullanır.[1]

Tarih

Hyderabadi biryani'nin genel olarak evlerin mutfaklarından geldiğine inanılmaktadır. Haydarabad Nizamı,[2] tarihi Haydarabad Eyaleti bir karışımı olarak Muğlai ve İran mutfağı.[3][4] Hyderabadi biryani, temel Hint mutfağı.[kaynak belirtilmeli ]

Türler

çok büyük bir tencerede hamurla kapatılmış kadın
Şef Asma Khan dum biryani açmak üzere

Hyderabadi biryani iki türdendir: kachchi (çiğ) biryani ve Pakki (pişmiş) biryani.[5]

Kachchi gosht ki biryani

kachchi biryani ile hazırlanır kachchi gosht (çiğ et) gece boyunca baharatlarla marine edilir ve pişirilmeden önce lor (dahi) ile ıslatılır. Et, kokulu basmati pirinci katmanları arasına sıkıştırılır ve kaplandıktan sonra "dum içinde" pişirilir Handi (kap) hamurlu. Bu, etin fazla veya az pişirilmesini önlemek için zamana ve sıcaklığa titizlikle dikkat edilmesi gerektiğinden zorlu bir süreçtir.[kaynak belirtilmeli ]

Pakki biryani

İçinde Pakki biryani, et daha kısa bir süre marine edilir ve pirinçle üst üste konulmadan önce pişirilir ve hamur ağzı kapalı bir kapta pişirilir. İçinde Pakki aqni (pişmiş sos ile), malzemeler pişirilmeden önce pişirilir.

Sos yeniden kaynatılır Topuz, ittar ve Kewra. Safran ve Kakule ayrıca kullanılmaktadır.

Ayrıca bir vejetaryen gibi sebzeler kullanılarak yapılan biryani'nin versiyonu havuçlar, bezelye, Karnıbahar, patates, ve Kaju fıstığı.

Eşlik

Biryani genellikle dahi chutney ve mirchi ka salan.[3] Baghaar-e-Baingan ortak bir garnitür. salata içerir soğan, havuç, salatalık, ve Limon takozlar.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Colleen Taylor Sen (2004). Hindistan'da yemek kültürü. Greenwood Yayını. s. 115. ISBN  0-313-32487-5. Alındı 12 Ekim 2011.
  2. ^ "Biryani bir Hint buluşudur". Virsanghvi.com.
  3. ^ a b "Telangana / Hyderabad News: Efsanevi biryani artık 'single'ı olacak'". Hindu. 18 Ağustos 2005. Alındı 18 Şubat 2011.
  4. ^ "Biryani, tarih ve girişimcilik - Rediff.com Business". In.rediff.com. 9 Nisan 2004. Alındı 18 Şubat 2011.
  5. ^ "Metro Plus Chennai / Dışarıda Yemek: Biryani'ye Dönüş". Hindu. 13 Haziran 2005. Alındı 18 Şubat 2011.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar