Pakora - Pakora - Wikipedia

Pakora
	Pakoras
Alternatif isimler	Pakoda, Pikora, bhajiya, pakodi, ponako, pakura, fakkura, phulauri
Tür	Fritter
Ders	Meze veya abur cubur
Anavatan	Güney Asya
Bölge veya eyalet	Güney Asya
İlişkili Ulusal mutfak	Hindistan; Bangladeş; Pakistan; Nepal;
Ana maddeler	Soğanlar; Patates; Biber gevreği; Gram Un; Su; Corriander Yapraklar; Kurutulmuş Kişniş; Garam Masala Tozu; Kırmızı Biber Tozu; Limon suyu;
Varyasyonlar	Patates; soğan; Karnıbahar; ıspanak; karışık sebze; Paneer; ekmek; tavuk;
Benzer yemekler	Kyet thun kyaw; Pholourie
	Yemek kitabı: Pakora; Medya: Pakora;

Pakora (telaffuz edildi[pəˈkɔːɽa]), olarak da adlandırılır pikora, Pakoda, Pakodi, Fakkura, Bhajiya, Bhajji, Bhaji veya Ponako, kızarmış bir atıştırmalıktır (kızartıcı ), kaynak Hint Yarımadası.^[1]^[2] Restoranlarda servis edildiği ve sokak satıcıları tarafından satıldığı Hindistan alt kıtasında popüler bir atıştırmalıktır.^[4] Ayrıca sıklıkla bulunur Hint restoranları Güney Asya restoranlarının yanı sıra Batı dünyası.

Etimoloji

Kelime pakoṛā den türetilmiştir Sanskritçe पक्ववट Pakvavaṭa,^[5] bir bileşik Pakva ('pişmiş') ve vaṭa ('küçük bir yumru') veya türevi Vaṭaka, 'kızartılmış nabızdan yapılmış yuvarlak bir kek sıvı yağ veya Ghee '.^[6]

Pakora içinde Jaipur

Kelimedeki üçüncü ünsüzde bazı harf çevirisi farklılıkları belirtilebilir. Ses zor bir "da" dır. Telugu dili ve 'ra' sesi yanlış bir telaffuz olacaktır. Ses, retroflex flap [ɽ ]yazılan Hintçe ile Devanagari harf ड़ ve içinde Urduca ڑ harfi ile.

Ancak, Uluslararası Sanskritçe Alfabesi Harf çevirisi Hintçe harf ड़, <ṛ >, Hintçe'nin popüler veya standart olmayan çevirilerinde bu ses için kullanılır, çünkü etimolojik olarak ड /ɖ /. Bu ünsüzün kelimedeki oluşumu Pakora İngilizcede iki yaygın alternatif yazımın ortaya çıkmasına neden olmuştur: Pakoda, etimolojisini yansıtan ve Pakorafonolojisini yansıtan.

İsimler

İçinde Gujarat Bhajia olarak bilinir. Maharashtra olarak bilinir Bhaji, içinde Andhra Pradesh /Telangana ve Karnataka, bu tür müstahzarlar olarak bilinir Bajji ziyade Pakora. Genellikle, derin yağda kızartılmış sebzenin adı bajji'nin önüne gelir. Örneğin, patates bajji, meyilli ve derin yağda kızartılmış dilimlenmiş patatestir. Bunların içinden Hint eyaletleri, Pakoda ince doğranmış soğan, yeşil biber ve gram unla karıştırılmış baharatların karışımı anlamına gelir. Bu daha sonra küçük toplar halinde yuvarlanır veya doğrudan sıcak yağa serpilir ve derin yağda kızartılır. Pakodaların dışı çok gevrek ve içi orta yumuşaktan gevrektir. Genel olarak daha yumuşak olan, genellikle adı verilen bir çeşitlilik vardır. medya pakoda patates gibi başka herhangi bir malzemeden yapılan restoranlarda.

Hazırlık

Pakoralar, soğan gibi bir veya iki ana malzeme seçilerek oluşturulur. patlıcan, Patates, ıspanak, muz, Paneer, Karnıbahar, domates veya acı biber. Bazen ekmekle de hazırlanırlar.^[7] karabuğday, yer fıstığı, balık veya tavuk. Bir hamurun içine daldırılırlar. gram un (nohut / nohut / nohut fasulyesi unu) ve sonra derin yağda kızartılmış. En popüler çeşitler arasında pyaaz pakora^[8], soğandan yapılmış ve aloo pakora, patatesten yapılır. Diğer varyasyonlar şunları içerir paalak pakora, ıspanaktan yapılmış ve paneer pakora, den imal edilmiş Paneer (yumuşak süzme peynir). Soğanlar kendi başlarına aynı şekilde hazırlandıklarında, soğan Bajji. Gram undan yapılan bir çeşit pakora, çemen otu yaprakları ve tuzuna "Fulavda" denir, "bhajiya" nın popüler müstahzarı Gujarat. Başka bir varyasyon ise buğday unu, tuz ve minik patates veya soğan (isteğe bağlı) ile yapılır, denir öğlen bariya (rahibe = tuz) (Hintçe: नूनबरिया), genellikle doğuda bulunur Uttar Pradesh Hindistan'da.

Hizmet

Pakoralar genellikle atıştırmalık veya meze olarak servis edilir. Ayrıca sıklıkla masala çayı Hint düğün törenlerine katılmak için gelen konuklara ve genellikle demirhindi, Hint turşusu veya Raita. Birleşik Krallık'ta pakoralar, fast-food atıştırmalık olarak popülerdir ve servis yapan restoranlarda bulunur. Hint alt kıtasından mutfaklar.

Fotoğraf Galerisi

Pakoras ile köri sosu içinde Zürih
Ispanaklı pakoranın yakından görünümü
Singhara ununa (su kestanesi unu) batırılmış yeşil çiğ muz dilimlerinden yapılan muz pakora
Soğan pakora
Yerfıstığı pakor
Sırasında yapılan karabuğday pakora Hindu oruç mevsimleri ve tatiller
Gram un ile kaplanmış ekmek dilimlerinin kızartılmasıyla yapılan ekmek pakora

Ayrıca bakınız

İlgili Hint yemekleri

Batata vada - Maharashtra'dan Hint vejetaryen fast food
Bonda
Ekmek pakora - Kızarmış Hint atıştırması
Hint turşusu - Güney Asya mutfağıyla ilişkili, çok çeşitli baharat, sebze veya meyve karışımından yapılan çeşniler
Gulgula - U.P. geleneksel tatlı çörek
Masala çayı - Aromatik baharatlar ve bitkilerle yapılan aromalı çay içeceği
Samosa - Tuzlu dolgulu kızarmış veya fırınlanmış hamur işleri
Vada - Hindistan'dan kızarmış tuzlu atıştırmalık kategorisi

Diğer benzer yiyecekler

Burmalı börek - Ezilmiş ve derin yağda kızartılmış, sebze veya deniz ürünlerinden oluşan tuzlu börek
Abura yaşı - Derin yağda kızartılmış tofu dilimleri
Mısır börek - Mısır hamurundan kızarmış kekler
Kroket - küçük ekmek kırıntılı kızarmış yiyecek rulosu
Yengeç keki - Amerikan yengeç yemeği
Falafel - Geleneksel Mısır yemeği: derin yağda kızartılmış nohut veya bakla topları.
Fritter - Genellikle bir porsiyon sulu hamurdan oluşan kızarmış hamur işi
Ganmodoki - Sebzeli tofu börek
Haggis pakora - Pakora olarak hazırlanan haggis malzemeleriyle hazırlanan İskoç atıştırmalık yiyecekleri
Yavru köpeği susturmak - Mısır unu hamurundan yapılan derin yağda kızartılmış tuzlu yiyecekler
Korokke - Japon kroket
Pholourie - Kızarmış, baharatlı hamur topları
Tater tots - Silindirik parçalar halinde derin yağda kızartılmış rendelenmiş patates
Tempura - Kavrulmuş, derin yağda kızartılmış balık veya sebzelerden oluşan Japon yemeği
Sebzeli burger - Et içermeyen proteinden yapılmış hamburger benzeri köfte

Referanslar

^ ^a ^b "Pakora - yemek". Britannica.com. Alındı 23 Ocak 2018.
^ ^a ^b Bloom, Leora Y. (10 Mayıs 2016). "Pakoralar, Hindistan'dan meze, atıştırmalık veya öğünlerin yanı sıra işe yarayan lezzetli, çok yönlü ikramlardır". Seattle Times. Alındı 23 Ocak 2018.
^ Sanghvi, Vir (18 Nisan 2015). "Bonda veya pakorayla gurur duyun. Bu bizim dünyaya hediyemizdir". Hindustan Times. Alındı 23 Ocak 2018.
^ Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna'nın Mutfağı: Hint Vejetaryen Yemek Pişirme Sanatı. New York: E. P. Dutton. pp.447–466, Pakoras: Sebzeli Börek. ISBN 0-525-24564-2.
^ R. S. McGregor, ed. (1997). Oxford Hintçe-İngilizce Sözlük. Oxford University Press. s. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
^ Monier-Williams, Monier (1995). Sanskritçe-İngilizce Sözlük. Delhi: Motilal Banarsidass. s. 914. ISBN 81-208-0065-6. Alındı 30 Haziran 2010.
^ Arora, Ritu (2002). Sağlıklı Mutfak: 350'den Fazla Yağsız Tarif. Yeni Delhi, Hindistan: B. Jain publishers (P) Ltd. s. 186, Bread Pakora. ISBN 81-8056-208-5.
^ Siddiqi, Kamran. "Annemin Soğanlı Pakora Tarifi". Sofistike Gurme. Sofistike Gurme. Alındı 24 Mayıs 2020.

[britannica.com-1] "Pakora - yemek". Britannica.com. Alındı 23 Ocak 2018.

[seattletimes.com-2] Bloom, Leora Y. (10 Mayıs 2016). "Pakoralar, Hindistan'dan meze, atıştırmalık veya öğünlerin yanı sıra işe yarayan lezzetli, çok yönlü ikramlardır". Seattle Times. Alındı 23 Ocak 2018.

[3] Sanghvi, Vir (18 Nisan 2015). "Bonda veya pakorayla gurur duyun. Bu bizim dünyaya hediyemizdir". Hindustan Times. Alındı 23 Ocak 2018.

[4] Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna'nın Mutfağı: Hint Vejetaryen Yemek Pişirme Sanatı. New York: E. P. Dutton. pp.447–466, Pakoras: Sebzeli Börek. ISBN 0-525-24564-2.

[5] R. S. McGregor, ed. (1997). Oxford Hintçe-İngilizce Sözlük. Oxford University Press. s. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.

[6] Monier-Williams, Monier (1995). Sanskritçe-İngilizce Sözlük. Delhi: Motilal Banarsidass. s. 914. ISBN 81-208-0065-6. Alındı 30 Haziran 2010.

[7] Arora, Ritu (2002). Sağlıklı Mutfak: 350'den Fazla Yağsız Tarif. Yeni Delhi, Hindistan: B. Jain publishers (P) Ltd. s. 186, Bread Pakora. ISBN 81-8056-208-5.

[Sophisticated_Gourmet-8] Siddiqi, Kamran. "Annemin Soğanlı Pakora Tarifi". Sofistike Gurme. Sofistike Gurme. Alındı 24 Mayıs 2020.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]