Puran poli - Puran poli

Bobbattu
Holige1.JPG
Alternatif isimlerBobbattu, Obbattu, Holige, Ubbatti, Vedmi, Poli, Puranachi poli, God poli, Pappu bakshalu, Bakshalu, Oliga, Abatulu.[kaynak belirtilmeli ]
AnavatanHindistan
Bölge veya eyaletAndhra Pradesh, Karnataka, Gujarat, Maharashtra, Goa, Telangana, Kerala, Telangana ve Hepsi Tamil Nadu
Servis sıcaklığıSıcak
Ana maddelerBuğday Unu, Şeker, Chana, Ghee
Kutsallığın hazırlanması
Puran poli tarifi marathi (chana dal puran poli) veya bele obbattu
Obbattu

Puran poli / Bobbattu bir Hint tatlısı gözleme kökeni Andhra Pradesh.

İsimler

Gözleme için çeşitli isimler şunları içerir: Bobbattu veya Baksham veya Oliga içinde Telugu, Andhra Pradesh Holige veya Obbattu içinde Kannada, Puran puri veya Vedmi içinde Gujarati, Puran poli içinde Marathi, Uppittu içinde Malayalam dili ve Tamil, Bhakshalu veya Kutup / Polae içinde Telugu, Telangana ve Ubbatti ya da sadece Poli içinde Konkani.

Tarih

Tarifi (olarak Bakshyam) bahsedilmektedir Manucharitratarafından derlenen 14. yüzyıldan kalma bir Telugu ansiklopedisi Allasani Peddana, günümüzden gelen Andhra Pradesh.[1]

Malzemeler

Holige, Channa Sade un (buğday unu), Sabun veya Şeker kamışı, Kakule toz ve / veya küçük hindistan cevizi pudra, Ghee ve su. Ara sıra sarı mercimek kullanılır Gujarat. Genellikle eyaletinde kullanılır. Karnataka ve Tamil Nadu yanı sıra. İçinde Andhra Pradesh ve diğer yerler Moong dal, Chana veya bir karışım kullanılır. Kullanılabilecek veya kullanılamayacak diğer bileşenler şunlardır: Kuruyemişler, Hurmalar, Zerdeçal tozu.[2][3]

Besin değeri

Baskın malzemeler Chana, Sade un, Jaggery veya Şekerdir.

1. Chana: Nohut çeşididir. Sağlar Lif, önemli bir kaynaktır Protein azaltmaya yardımcı olabilir Kolesterol ve ayrıca içerir Çinko, Folat ve Kalsiyum.[4]. Toor dal, chana dal yerine kullanılabilir ve Chana dal ile benzer özelliklere sahiptir.

2. Sade un, Sabun veya Şeker: Bunlar ana kaynaklardır Karbonhidratlar. Sade un, Kompleks karbonhidratlar katarken, Jaggery ve Şeker, Basit karbonhidratlardır.

Bölgesel varyantlar

Hazırlama yöntemi yerden yere değişir. Yer fıstığı, şeker, hindistancevizi, susam ve yer fıstığı aromaları dahil olmak üzere birçok Obbattu çeşidi vardır. Bazen Konkan, Maharashtra'ya rendelenmiş hindistancevizi eklenir. Hindistan cevizi hurması Sabun Kullanılabilir. Benzer şekilde, tatlandırıcı ajan olarak bir şeker ve pudra karışımı da kullanılabilir. Normalde küçük hindistan cevizi yerini kıyı boyunca tatlandırıcı olarak kullanılır. Kakule veya bazen her ikisi de başka bir yerde. Doldurulmuş hamurun yuvarlanma yöntemleri de farklıdır. Pirinç unu kullanılarak haddelenebilir, bu da haddelemeyi çok kolaylaştırır. Bazı tariflerde un hiç kullanılmaz; Bunun yerine bir gözleme haline getirmek için yağ veya saf yağ kullanılır. Yuvarlanan ekmek, yağ veya yağsız veya yağsız olarak kavrulur ve bazen tamamen piştikten sonra bulaşabilir. Bazı yerlerde, çok amaçlı un hamuru, bir tutam zerdeçal ilave edildikten sonra kullanılır, bu da ona geleneksel sarı bir renk verir. Yemek, un hamurunun içinde tatlı bir dolgu kullanılarak üretilir. Bu daha sonra açılır ve genellikle sıcak bir tavada pişirilir. Ghee.[5]

Puran puri'nin boyutu ve kalınlığı da büyük ölçüde değişir, kullanılan doldurmanın toor dal olduğu Gujarat'ta boyut olarak küçük ve kalınlık daha fazla olurken, hindistancevizi dolgulu holige'de boyut olarak daha büyük ve daha az kalın olacaktır.

Andhra Pradesh

Bu yemeğin kökeni Andhra Pradesh. Halk arasında şöyle denir Bobbattu.Bu, büyük bayramlarda ve diğer durumlarda servis edilir. Ünlü tatlılarından biridir. Kıyı Andhra. Bobbattu içerisinde kullanılan malzemeler bölgeye göre değişiklik göstermektedir. Sıcak olarak servis edilir ve bir kat sürülerek yenir. Ghee ona. Rava Bobbattu, bir başka bobbattu çeşididir. Olarak adlandırılır Poli Andhra Pradesh'in Rayalaseema bölgesinde.

Karnataka

Karnataka eyaletinde, özellikle Yugadhi / Ugadi'de her fırsatta servis edilen özel bir yemektir. Karnataka'nın çeşitli yerlerinde farklı Holige çeşitleri servis edilir ve en yaygın olanı sarı gram ve şeker veya paçavra ile hazırlanan ve yine içerik olarak hindistan cevizi ve şeker kullanılarak obbattu hazırlanır.

Maharashtra

Özellikle Ganesh Chaturthi ve Holi gibi festivallerde her fırsatta her evde hazırlanan Maharashtra'nın özel yemeğidir. Basundi, Aamras, Kadhi, Amti vb. İle yenir. Pune'de Puran Poli, Amti (aromalı ekşi köri) ile yenir. Katachi Amti Puran yapımında kullanılan Chana Dal'ın kalan suyu ile hazırlanır. Maharashtra'nın Vidarbha bölgesinde, tüm mercimekten yapılmış bir pakora olan Wada ile yenir.

Tamil Nadu

Opputtu, Tamil Nadu'daki altın sarısı tatlı bir kreptir. Tamil Nadu. Geleneksel olarak yenir. Sadhya ile birlikte Payasam. Thenga (hindistancevizi) boli ve sharkara (esmer şeker) dahil olmak üzere çeşitli opputtu çeşitleri hazırlanır. Opputtu, özellikle ülkenin en güney bölgelerinde ünlüdür. Tamil Nadu ve Kerala, Hindistan.

Opputtu çoğunlukla öğle yemeğinden sonra veya akşam atıştırmalık olarak yenir. Opputtu, düzleştirilmiş bir chapati gibi görünür ve altın sarısı rengindedir. Seyyar satıcılar tarafından trenlerde satılmaktadır. "Kadambur opputtu" meşhurdur ve hindistan cevizi ve esmer şeker aromalarında mevcuttur.[kaynak belirtilmeli ]

Opputtu çeşitleri, Deccan devletler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ K.T. Achaya (2003). Yemeğimizin Hikayesi. Üniversiteler Basın. s. 85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  2. ^ Puran Poli
  3. ^ "Puran Poli nasıl yapılır". Sanjeev Kapoor Tarifler. Alındı 16 Ağustos 2020.
  4. ^ S, Pooja (6 Kasım 2014). "Sağlıklı ve Besleyici İpuçları: Chana Dal'ın Sağlığa Faydaları". Sağlıklı ve Besleyici İpuçları. Alındı 17 Kasım 2017.
  5. ^ "Bele Holige / Obbattu". Kannada Mutfağı. Alındı 27 Aralık 2012.