Adana kebabı - Adana kebabı

Adana kebabı
Adana kebab.jpg
Adana kebabı onun içinde Memleket sadece erkek kuzu eti, kırmızı çan biberler ve kuyruk yağı el birlikte kıyılmış. Közlenmiş biber ve domates, bir soğan ile servis edilir.Sumak - maydanoz salatası ve lavaş
Alternatif isimlerAcılı kıyma kebabı
DersAna yemek (şiş kebap) + salata (soğan, yaprak ve baharat)
Anavatan Türkiye
Bölge veya eyaletAdana-Mersin [1]
Tarafından yaratıldıBilinmeyen
Servis sıcaklığıSıcak
Ana maddelerEl kıyılmış kuzu ve kuyruk yağı.

Adana kebabı[2][3] (halk dilinde Kıyma kebabı[1]) uzun bir elkıyılmış et kebap geniş bir demir şiş üzerine monte edilmiş ve açıkta ızgara mangal yananla dolu odun kömürü. mutfakla ilgili öğenin adı Adana beşinci en büyük şehir Türkiye başlangıçta "Kıyma kebabı" olarak biliniyordu (lafzen: kıyma kebap ) veya Kıyma içinde Adana-Mersin ve Türkiye'nin güneydoğu illeri.[1]

Tarih

Kuyruk yağı herhangi birinin temel bileşeni Kıyma kebabı

Kebaplar genellikle kıyma kuzu eti ve kuyruk yağından yapılır, ancak birçok bölgesel varyasyon vardır. Bölgede kebaplar oldukça yaygındır. Mersin Türkiye'de Kerkük Irak'ta ve şunları içerir: Halep Suriye'de.[1] Birçok yazara göre, bu kebap bir füzyondan doğmuştur. Türk ve Arap kültürler. Birecik, bir zamanlar önemli bir yer olan Halep Eyaleti, bu tür kebapların yaratıcısı olduğu söyleniyor.[1] Bugün Adana ilinde hazırlanıp tüketilen versiyon, modern Türk kültürüne dayanan bir tarihe sahiptir, sadece bir "Menşe Kontrollü Tanımlama "Şubat 2005'te, sonraki yasal davalardan sonra.[4][5]

Coğrafi dağılım

Orijinal coğrafya

Patent Siciline göre, bir orijinal Adana kebabı Adana Ticaret Odası tarafından yerinde yapılan incelemeden başarıyla geçen bir satıcı tarafından yapılır.[6] Bu kuruluşların önemli bir listesi bulunabilir İşte.

Kıyma kebabı halen tarihi yerinde hazırlanmaktadır. Benzer yemekler, bölgenin komşu bölgelerinde hazırlanır. Türkiye, Suriye ve Irak, etin kuyruk yağı ve bazen baharatsız kırmızı biber ilavesiyle elde öğütüldüğü yer.[1] [not 1]

Son coğrafya ve yanlış anlamalar

Kıyma kebabı'nın aynı patentlerle korunmayan yeni çeşitleri 1950'li yıllardan beri beğeniliyor,[1] eski Osmanlı İmparatorluğu topraklarındaki topluluklarda, İstanbul, Bağdat, ve Şam. Bu versiyonlar yöresel tatlara uyarlanmıştır ve orijinal Kıyma kebabı sayılamaz:

  • İçinde İstanbul ve dışındaki diğer Türk toplulukları Adana ve Halep, bir Kıyma kebabı ya bir "Adana kebabı"(baharatlı varyant) veya bir Urfa kebabı (baharatlı olmayan). Orijinal Adana kebabı hiç baharatlı değildi ve Urfa kebabı bile yoktu Urfa, yerel varyasyon nerede Kıyma kebabı denir Haşhaş kebabı.[6]

Hazırlık

Kıyma ve yoğurma

Menşe Tespiti'ne göre Adana kebabı bir erkek etinden yapılır. Kuzu Bu bir yaşından küçük. Hayvan, doğal ortamında yetiştirilmeli ve yerel bitki örtüsü ile beslenmelidir.[3]

Et daha sonra temizlenmelidir. gümüş derisi, sinirler ve iç yağ. Temizlendikten sonra kaba incikler halinde kesilmeli ve kuyruk yağı ile birlikte 1-5 oranında bir gün dinlenmeye bırakılmalıdır.[3]

Ertesi gün, dinlenmiş et ve yağ, "Hilal" şeklinde bilinen bir demir balta kullanılarak elle öğütülmelidir.Zırh ". Sadece tatlı kırmızı biberler (ayrıca elle doğranmış Zırh ) ve tuz eklenmelidir. Menşe Tanımı ayrıca "belirli koşullar altında" baharatlı yeşil kırmızı biber ve taze sarımsak karanfillerinin eklenmesine izin verir.[3]

Et daha sonra yağ, tuz ve ilave malzemelerle birlikte homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice yoğrulur.[3]

Kalın şiş saf Demir için özel olarak hazırlanmış Adana kebabı

Impaling

Homojenliğe ulaştıktan sonra karışım 0,5 cm kalınlığında, 3 cm genişliğinde ve 90-120 cm uzunluğunda herhangi bir yere konulur. Bir porsiyon Adana kebabı tipik olarak bir şişte 180 gram ettir. A "yarım porsiyon ", biraz daha geniş şişlere kazılarak, tanımlama etiketine göre 270 gramdan daha az olamaz.[3]

Biraz su, kıymanın şişe daha iyi yapışmasını sağlar ki bu kebabın yapımındaki en zor adımdır. Bir tarafından düzgün yapılmazsa Usta,[7] Kızartma sırasında et şişten ayrılacaktır.[3]

Adana kebabı üzerinde mangal

Yemek pişirme

Kazıklı şişler, meşe ağacının alevsiz kömürleri üzerinde kavrulur. Et koyu kahverengiye döndüğünde hazırdır. Bu işlem sırasında şişler sıklıkla döndürülür. Eritilen yağ, gözleme parçaları kızartılırken etin üzerine bastırılarak toplanır; bu aynı zamanda ekmeğin ısıtılmasına da hizmet eder.[3]

Servis ve yemek

Kebap genellikle bir tabakta servis edilir. "Porsiyon"veya gözleme içine sarılmış "Dürüm".

Porsiyon

Adana kebabı olarak hizmet Porsiyon doğru eşliklerle ve ayran

Kebap, damlayan gözleme üzerine servis edilir. İçine közlenmiş domates, yeşil veya kırmızı biber ve maydanoz ve sumaklı jülyen soğan eşlik ediyor. Diğer tipik mezeler Adana-Mersin'de kırmızı biber ile servis edilen kebap Ezme nar ekşili, taze nane ve tarhun yapraklar, kızarmış Arpacık soğanı zeytinyağlı ve nar ekşili kalpler, küçük yeşil kırmızı biber turşusu ve çevresinde Mersin, yeşil Arpacık soğanı dilimleri ile kaynaklanıyor Acı portakal, ağaç kavunu, Misket Limonu ve Limon. Etrafta birçok restoran Adana ayrıca sıcak getirecek Humus üzerine tereyağı ile pastırma yan tarafta.[3]

Yemek yemenin yolu "Porsiyon" kavrulmuş domates ve biberlerin kabuklarını soyup ezmek, bir parça kebabın üstüne bir tutam soğan-sumak-maydanoz karışımı eklenmiş bir gözleme parçasına koymak ve hepsini bir birkaç küçük kalın dürümler.

Ayran ve Şalgam Gündüz kebapla birlikte tüketilen temel iki içecektir. Sıcak yaz akşamlarında, buz gibi Rakı yanında Şalgam sıklıkla tercih edilir.

Dürüm

Kavrulmuş kebap ocaktan alınır. mangal, şişten çıkarılmış ve büyük bir gözleme somununun (çoğunlukla lavaş veya tırnak pidesi ), bir tutam jülyen soğan, küçük küp küp doğranmış domates, biraz maydanoz ve biraz tuz serpilir, kimyon ve Sumak ve sonunda uzun bir ruloya sarıldı. Ayran dürüm ile karşılaştırıldığında daha çok tüketilir. Şalgam.

Varyasyonlar

Birçok varyasyon Kıyma kebabıhepsi elle doğranmış kuzu eti ve kuyruk yağına dayanmaktadır, eski Kilikya ve Mezopotamya bölgelerinde bulunur. Osmanlı imparatorluğu.[1]

Bazı önemli bölgesel örnekler şunlardır:

Adana-Mersin

  • Metrelik kebap: En ünlülerinden bazıları sayesinde ışığı gören yeni bir uzmanlık ustas (şefler ) nın-nin Adana. Çok uzun bir kalınlıktan başka bir şey değil Kıyma kebabı Masadaki konuk sayısına bağlı olarak 1 ila 10 metre arasında olabilir. Demir şişler hem uzun hem de ağırdır (bazıları 15 kilograma kadar) ve özel olarak üretilmiştir.
  • Beytî: Ünlülere bir bakış Beyti İstanbul'un. Maydanoz ve taze sarımsak, kırmızı biber yerine et ve yağla birlikte doğranır.
  • Kebap Tarsûsî: Kendi adını taşıyan şehirde daha yaygın Tarsus, bu Kıyma kebabı et ve yağ ile birlikte sadece kıyılmış soğanı içerir.[1]

Gaziantep - Halep - Şanlıurfa

  • Haşhaş kebabı veya كباب خشخاش: Çok ünlü Nizip, Urfa, Birecik ve Halep bu çok basit bir biçimdir Kıyma kebabı, bu bazen bir ipucu içerebilir yağ tabakası ve ezilmiş ceviz, daha gevrek hale getiriyor.[1]
  • Simit kebabı (Antep ), oruk kebabı (Kilis ) veya كبّة مشويّة (Halep ) uzak bir kuzenidir Kıyma kebabı ve kilo et başına bir bardak ıslatılmış bulgur birkaç arpacık, 30 gram Çam fıstığı ve sadece 100 gram kuyruk yağı. Kuru nane gevreği gibi farklı otlar ve baharatlar, kırmızı biber pudra, Sumak ve kimyon tat vermek için karışıma eklenebilir.[1]
  • Fıstıklı kebap: Bir uzmanlık Antep kilo et ve yağ başına yaklaşık 150 gram iri fıstık çekirdeği içerir.
  • Sebzeli kebap: Başka bir özelliği Antep kırmızı ve yeşil biberlerin yanı sıra soğan ve maydanozun et ve yağla birlikte elle doğranması.
Adana Kebap ve Şalgam Festivali

Irak

  • Süleymâniye Kebabı veya كباب سليمانية: Klasikten farklı bir Irak çeşidi Adana kebabı birkaç yönden, özellikle çok özel bir şekilde kavrulan karışıma biber veya baharat ilave edilmemesi mangal Kömürün sıcaklığını artıran güçlü bir üfleyiciye sahip bir tarafa monte edilmiştir. Sonuç oldukça nadir ama çok lezzetli Kıyma kebabı bir çeşit sırlı ve gevrek bir dış kabuğu olan. Şehir adını Süleymaniye, Irak Kürdistanı.

Etkinlikler

Adana kebabı, festival olarak kutlandı Adana 2010'dan beri. Adana Kebap ve Şalgam Festivali, yüz yıllık ciğerli kebap keyfi geleneğinden doğmuştur. Şalgam ve rakı. Etkinlik ülke çapında popüler bir sokak festivaline, davul çalan sokak müzisyenlerine ve zurna, her Aralık ayının ikinci Cumartesi gecesi tüm gece boyunca ziyaretçileri eğlendirin.[8]

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ Lütfen "Varyasyonlar Orijinal Pan-Halep varyantlarının daha kapsamlı bir listesi için aynı makalenin "bölümü.

Referanslar

  1. ^ a b c d e f g h ben j k Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (Türkçe olarak). İstanbul: Çiya Yayınları. s. 160. ISSN  1305-2780.
  2. ^ "Türk Dil Kurumu". Arşivlenen orijinal 28 Mart 2013 tarihinde. Alındı 15 Kasım 2016.
  3. ^ a b c d e f g h ben Ticaret Odası, Adana (2005). "Patentli Adana Kebabı Üretimi, Tanıtımı ve Servis Talimatı" (Türkçe olarak). Adana Ticaret Odası. Arşivlenen orijinal 2011-09-03 tarihinde. Alındı 2011-03-21.
  4. ^ Fikri Mülkiyetin Yönetilmesi.
  5. ^ Ticaret Odası, İstanbul (2009). "Menşe Tanımı - Adana Kebabı Patentine Dair Kanun Hükmünde Kararname" (Türkçe olarak). Adana Ticaret Odası. Arşivlenen orijinal 2016-03-14 tarihinde. Alındı 2020-06-09.
  6. ^ a b Ticaret Odası, Adana (2005). "Patentli Adana Kebabı İçin Yürütme Rehberi" (Türkçe olarak). Adana Ticaret Odası. Arşivlenen orijinal 2011-08-26 tarihinde. Alındı 2011-03-21.
  7. ^ "Usta" bir Türk kelime, anlamında benzer Fransızca "maître" kelimesi, kullanım kapsamı daha geniş olmasına rağmen ve genellikle herhangi bir zanaat veya ticaretin ustasını belirtmek için ilk addan sonra eklenen bir başlıktır.
  8. ^ "Rakıcılar bir kez daha" Dünya Rakı Günü "nde buluşuyor". Alındı 15 Kasım 2016.

Dış bağlantılar