Boyoz - Boyoz

Boyoz
Boyoz gösterim.jpg
TürHamur işi
AnavatanTürkiye
Bölge veya eyaletİzmir
Tarafından yaratıldıSefarad Yahudileri
Ana maddelerUn, ayçiçek yağı, tahin

Boyoz bir Türk hamur işi Sefarad Yahudisi Menşei,[1][2] ile ilişkili İzmir, Türkiye ticari amaçlarla hazırlandığı ve orjinal tarifi takip eden pratik olarak tek şehir olan. Böylelikle Smyrniotların gözünde boyoz, memleketlerinin veya uzaktayken duydukları özlemin sembolü haline geldi. İzmir'de en çok tercih edilen boyoz, sade, etli, peynirli veya ıspanaklı dolgulu, bir avuç usta boyoz ustası tarafından İzmir'de pişiriliyor.

Boyoz macunu, un, ayçiçek yağı ve az miktarda tahin. Elde yoğrulur ve hamur topu iki saat dinlendirilir. Macun daha sonra bir tabak genişliğine kadar düzleştirilir ve tekrar dinlenmeye bırakılır. Daha sonra bir rulo haline getirilmeden önce yoğrulur ve bir kez daha açılır ve birkaç saat daha bu şekilde dinlenmeye bırakılır. Macunun dokusu hala yumuşakken ancak parçalara ayrılmak üzereyken, küçük toplar halinde kesilir ve küçük tava sıralarına konur ve marine edilmiş bitkisel yağda yarım saat ile bir saat arasında. Macun daha sonra oval bir form alır ve bir kıvam elde eder. millefeuille. Küçük toplar daha sonra bir tepsiye çok yüksek sıcaklıktaki bir fırına düz formda veya içine peynir veya ıspanak dolguları eklenerek konabilir.

Boyoz için olağan eşyalar koyu çay ve cömertçe serpilmiş haşlanmış yumurtadır. karabiber. Boyoz genellikle açık havada tüketilir, seyyar satıcılardan satın alınır.

Menşei

Hemen hemen tüm kaynaklar Yahudi İspanyolcası boyozun kökleri. İzmir'in kent kültürüne katkı sağlar. Sefarad Yahudileri kimdi 1492'den sonra İspanya'dan tahliye edildi ve çok sayıda önde gelen Osmanlı İzmir'in başlıca destinasyonlardan biri olarak öne çıktığı dönemin şehirleri. Boyozun kökleri hakkındaki bu açıklamalar, diğer dalların mutfak geleneklerinde çok benzer bir hamur işinin varlığı ile doğrulanmaktadır. ispanyol kültürü gibi Arjantin, Şili, Peru ve Meksika, nerede Bollos özellikle Sefarad Yahudilerinin, genellikle peynir ve ıspanak dolgulu diyetlerinde yaygındır. Rönesans'ta İspanyol ve Ladino dil, Bollos, "paket, paket" anlamına gelir.[3][4]

Yakın zamana kadar[ne zaman? ]İzmir'de boyoz hazırlayan tüm usta fırıncılar Musevi idi ve şimdiki ustaların tamamı, "Avramlı Boyoz Usta'yı pazarlayan bu fırıncılardan bazılarının benimsediği ticari sloganlarda adı bugüne kadar yankılanan Avram Usta" tarafından yetiştirildi. ".[5]

Ayrıca bakınız

Dipnotlar

  1. ^ Nathan, Joan. Kral Süleyman'ın Sofrası.
  2. ^ İşaretler, Haham Gil. Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi.
  3. ^ Nathan, Joan. Kral Süleyman'ın Sofrası.
  4. ^ İşaretler, Haham Gil. Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi.
  5. ^ "Usta" bir Türk kelime, anlamında çok benzer Fransızca "maître" kelimesi, kullanım alanı daha geniş olmasına rağmen, sözlü, genellikle herhangi bir zanaat veya ticaretin ustasını belirtmek için ilk addan sonra eklenir.

Kaynaklar