Fast food eleştirisi - Criticism of fast food

Parçası bir dizi açık
İnsan vücut ağırlığı
2013 sonbahar sayısı Bayan dergisi Daha yüksek fast food işçi ücretlerine duyulan ihtiyacı teşvik ediyor

Eleştirisi Fast food olumsuz sağlık etkileri iddialarını içerir, hayvan zulümü, işçi sömürüsü vakaları, çocuklar hedeflenen pazarlamayı ve insanların geleneksel gıdalardan farklı yeme alışkanlıklarının değişmesi yoluyla kültürel bozulma iddiaları. Fast food zincirleri ateş altında kaldı tüketici grupları, benzeri Kamu Yararına Bilim Merkezi gibi konularda uzun süredir fast food eleştirmeni olan kalori içeriği, Trans yağ ve porsiyon boyutları. Sosyal bilimciler, fast food anlatılarının popüler kitaplarda nasıl öne çıktığını vurguladılar. şehir efsaneleri modern tüketicilerin fast food ile özellikle çocuklarla ilgili olarak kararsız bir ilişkisi (suçluluk duygusuyla karakterize) olduğunu öne sürüyor.[1]

Bu endişelerden bazıları, Yavaş yemek ve yerel yemek hareketler. Bu hareketler yerel mutfakları ve malzemeleri tanıtmaya ve fast food seçimlerini teşvik eden yasalara ve alışkanlıklara doğrudan karşı çıkmaya çalışıyor. Yavaş gıda hareketinin savunucuları, tüketicileri, üyelerinin taze, yerel yiyeceklerin çevresel, besleyici ve tat açısından ne gibi faydaları olduğu konusunda eğitmeye çalışıyor.

Sağlık temelli eleştiriler

Yüksek oranda içeren bir işaret reklamı işlenmiş et ve bir sandviçte şeker.

Birçok hızlı yiyecek, önemli miktarda mayonez, peynir, tuz, kızarmış et ve yağ içerdiğinden ve dolayısıyla yüksek yağ içeriği içerdiğinden (Schlosser) kalori bakımından zengindir. Bunun gibi yağlı bileşenlerin aşırı tüketimi dengesiz beslenme ile sonuçlanır. Proteinler ve vitaminler genellikle büyük miktarlarda karbonhidrat veya yağ yerine günlük tüketim için tavsiye edilir. Hızlı yiyecekler, yağ içerikleri nedeniyle sağlıksızlık ve obezite ve kardiyovasküler hastalıklar gibi çeşitli ciddi sağlık sorunlarına neden olur. Ek olarak, hızlı yiyeceklerin iştah, solunum sistemi işlevi için de zararlı olduğunu gösteren güçlü ampirik kanıtlar vardır.[2] ve merkezi sinir sistemi işlevi (Schlosser). Düşük gelirli, orta gelirli ülkelerden yüksek gelirli ülkelere kadar 32 ülkedeki 100 binden fazla ergenden yapılan kesitsel bir veri çalışmasında, fast food'un artan intihar girişimiyle ilişkili olduğu bulunmuştur.[3][4]

McDonald's yüksek miktarda yemek servis ettiği için eleştiri aldı doymuş yağ ve kalori.

Göre Massachusetts Tıp Derneği Komitesi Jeff Nutrition Hızlı yiyecekler genellikle yağ içeriği bakımından yüksektir ve çalışmalar, fast food alımı ile artan vücut kitle indeksi (VKİ) ve kilo alımı arasında ilişkiler bulmuştur.[5] Özellikle birçok hızlı yiyecek, doymuş yağlar yaygın olarak kalp hastalığında bir risk faktörü olarak kabul edilmektedir.[6] 2010 yılında, kalp hastalığı 1 numaralı ölüm nedeni oldu.[7] Bir 2006 çalışması[8] beslenen maymunlar diyet benzer bir seviyeden oluşur Trans yağ Düzenli olarak fast food yiyen bir kişinin tüketeceği gibi. Her iki diyette de aynı sayıda kalori. Daha yüksek trans yağ tüketen maymunların daha fazla geliştiği tespit edildi. Abdominal yağ zengin bir diyetle beslenenlere göre doymamış yağlar. Ayrıca belirtiler geliştirdiler insülin direnci erken bir gösterge diyabet. Diyette altı yıl geçirdikten sonra, trans yağla beslenen maymunlar vücut ağırlıklarının% 7.2'sini kazanırken, doymamış yağ grubundakiler sadece% 1.8'di. Singapur'da yapılan beş yıllık bir çalışma, sık fast-food tüketicilerinin (haftada 2 kereden fazla), tüketici olmayanlara kıyasla, tip 2 diyabet geliştirme riskinde önemli bir artış ve koroner kalp hastalığından ölüm oranlarında artış olduğunu gösterdi. .[9] Amerikan kalp derneği günde yaklaşık 16 gram doymuş yağ tüketilmesini önermektedir.[10]

Yönetmeni obezite için program Boston Çocuk Hastanesi, David Ludwig, "fast food tüketiminin kalori alımını artırdığı gösterildi, kilo almak ve diyabet riskini artırın. "Fast food ile ilgili başka bir sorun aşırı kaloridir. B. Lin ve E. Frazao'ya göre, ABD Tarım Bakanlığı (USDA), fast-food tüketimine atfedilebilecek kalori yüzdesi, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen toplam kalorinin% 3'ünden% 12'sine yükseldi.[11] McDonald's'ta normal bir yemek, Büyük mac, büyük boy patates kızartması ve 1.430 kaloriye varan büyük bir Coca-Cola içeceği. USDA, 31 ile 50 yaşları arasında erkekler ve kadınlar için (sırasıyla) 2,700 ve 2,100 kcal (sırasıyla) 2,700 ve 2,100 kcal (sırasıyla), 3 ila 4 mil hızla günde yaklaşık 1,5 ila 3 mil yürümeye eşdeğer bir fiziksel aktivite düzeyinde kalori alımını önermektedir. tipik günlük yaşamla ilişkili hafif fiziksel aktiviteye ek olarak saat başına,[12] ile Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı kabaca aynı seviyeleri öneren rehberlik.[13]

Bununla birlikte, fast food tüketiminin yanı sıra, çocuklar büyüdüklerinde aşırı kilo almalarının, cinsiyet gelişimi, "hormonal değişiklikler" ve sosyal etkileşimler gibi birçok başka nedeni vardır. Bu anlarda çocuklar depresyonda hissedebilir ve bu da iştahın artmasına veya azalmasına neden olabilir. Aslında, artan açlık bazı durumlarda obeziteye neden olabilir. "… 2.000'den fazla gencin katıldığı bir toplum araştırmasına göre, mevsimsel etkili bozukluk 9-19 yaş arası gençlerin% 1.7 - 5.5'ini etkiliyor."[14]

Fast food zinciri D'Lites 1978 yılında kurulan, düşük kalorili yemekler ve salata gibi daha sağlıklı alternatifler konusunda uzmanlaşmıştır. Diğer fast food zincirleri daha sağlıklı seçenekler sunmaya başladıkça 1987'de iflas başvurusunda bulundu.[15] McDonald's salataların yanı sıra daha sağlıklı seçenekler sunmaya çalışıyor. Mutlu yemek seçenekleri olarak meyve ve sütü dahil ettiler ve çocuklar için daha sağlıklı reklamlar ve ambalajlar geliştirdiler. Daha Sağlıklı Bir Nesil İçin İttifak , fast food şirketlerine önerilen daha sağlıklı ayarlamalar yapmaları için baskı yapma umuduyla bir standart belirledi.[16]

Gıda zehirlenmesi riski

Trans yağlar, yüksek kalori alımı ve düşük lif alımının yarattığı risklerin yanı sıra, belirtilen bir başka sağlık riski de gıda zehirlenmesidir. Kitabında Fast Food Ulus: Tüm Amerikan Yemeğinin Karanlık Yüzü, Eric Schlosser tartışıyor [17] Et paketleme fabrikalarının, çiftlik hayvanlarını besleme alanlarına yoğunlaştırdığını ve çeşitli uzmanlık düzeylerine sahip çalışanlar tarafından işletilen montaj hatlarını işleyerek onları sürdüğünü, bunların bazıları yetersiz eğitim almış olabilir ve bu da büyük ölçekli gıda zehirlenmesi riskini artırıyor.[18]

Gübre ara sıra etle karışır ve muhtemelen etle kirlenir. Salmonella ve patojenik E. coli. Genellikle az pişmiş hamburgerler, çiğ sebzeler ve kirli suyla yayılır, işlenmesi zordur. 2008'de İngiltere'deki Sağlık Koruma Ajansı, 179 vakanın Salmonella Typhimurium enfeksiyonunda önceden paketlenmiş yumurtalı sandviç tüketiminin hastalıkla ilişkili olduğunu gösterdi.[19] Destekleyici tedavi, mağdur kişilere önemli ölçüde yardımcı olabilse de, çünkü endotoksin serbest bırakıldı gram negatif gibi bakteriler E. coli ölüm üzerine, tedavi etmek için antibiyotik kullanımı E. coli enfeksiyonlar tavsiye edilmez.[20] Enfekte olan kişilerin yaklaşık% 4'ü E. coli 0157: H7 geliştirme hemolitik üremik sendrom ve sendromu geliştiren çocukların yaklaşık% 5'i ölür. HÜS geliştirme oranı 100.000'de 3 veya% 0.003'tür. E. coli 0157: H7, Amerikalı çocuklar arasında böbrek yetmezliğinin önde gelen nedeni haline geldi.[18] Bu rakamlar, marul dahil tüm zehirlenme kaynaklarının oranlarını içerir; turp filizi; yonca filizi; pastörize edilmemiş elma suyu / elma suyu; soğuk veya az pişmiş et; ve pastörize edilmemiş hayvan sütü. Ek çevresel kaynaklar arasında dışkı ile kirlenmiş göller, klorsuz belediye su kaynağı, evcil hayvan çiftliği hayvanları ve hijyenik olmayan kişiden kişiye temas yer alır.[21] Ortalama bir kaynak, az pişmiş dana eti için% 0,00000214 sayısına yol açar.

Gıda ile temas eden kağıt ambalajlar

Fast food genellikle polifloroalkil fosfat esterler (PAP'ler) gresin içlerinden sızmasını önlemek için. Bu bileşikler, ambalajlardan paketlenmiş gıdaya geçebilir.[22] Yutulduktan sonra, PE Kişiler daha sonra biyolojik olarak perflorlu karboksilik asitler (PFCA), kemirgenlerdeki zararlı sağlık etkileri ve insanlarda alışılmadık derecede uzun yarı ömürleri nedeniyle uzun süredir dikkat çeken bileşikler. Epidemiyolojik kanıtlar, PFCA'lar ve insanlarda bu sağlık sorunları arasında nedensel bağlantılar ortaya koymasa da, bileşikler sürekli olarak yüksek kolesterol ve ürik asit seviyeleri ile ilişkilidir ve fast food paketlemesinde bulunan PAP'ler, insanlarda önemli bir PFCA kontaminasyonu kaynağı olabilir.[22][23][24]

Fast food ve diyet

Her eyaletteki yetişkin obezlerin yüzdesi ve fast food restoranlarının sayısı 2011.

Ortalama olarak, 4 ila 19 yaşları arasındaki ABD'deki çocukların yaklaşık üçte biri her gün fast food yiyor. Bir yıl boyunca bu, muhtemelen bir çocuğun her yıl 6 kilo almasıyla sonuçlanır.[25] Yayınlanan bir araştırma deneyinde Pediatri 4 ile 19 yaşları arasındaki 6,212 çocuk ve ergen fast food hakkında bazı bilgiler elde etmek için incelendi. Deneydeki katılımcılarla görüşüldükten sonra, herhangi bir günde toplam örneklemin% 30,3'ünün fast food yemiş olduğu bildirildi. Fast-food tüketimi hem erkeklerde hem de kadınlarda, tüm ırk / etnik gruplarda ve ülkenin tüm bölgelerinde yaygındı.[26]

Ek olarak, araştırmada fast food yiyen çocuklar yemeyenlere göre daha fazla toplam yağ, karbonhidrat ve şekerle tatlandırılmış içecek tüketme eğilimindeydiler. Fast food yiyen çocuklar ayrıca daha az lif, süt, meyve ve nişastalı olmayan sebzeleri yeme eğilimindeydi. Bu test sonuçlarını gözden geçirdikten sonra, araştırmacılar, çocuklar tarafından fast food tüketiminin, obezite riskini önemli ölçüde artırabilecek şekillerde bir bireyin diyetinde olumsuz bir etkiye sahip olduğu sonucuna vardılar.[26] Pazarlamaya karşı azalan bilişsel savunmaya sahip olmaları nedeniyle, çocuklar fast food reklamlarına daha duyarlı olabilir ve sonuç olarak obez olma riski daha yüksek olabilir.[27] Fast food, çocukluk çağı obezitesine katkıda bulunan çok küçük bir faktördür. Chapel Hill'in Gillings Küresel Halk Sağlığı Okulu'ndaki North Carolina Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen bir araştırma, kötü beslenme ve obezitenin genel bir faktör olduğunu, çocuklarda artan obezite oranlarının önde gelen nedenleri olduğunu gösterdi. Üniversitenin Beslenme Bölümü'nden eş yazar ve doktora adayı Jennifer Poti, "Fast-food alımını azaltmak önemli olsa da, çocuğun diyetinin geri kalanı göz ardı edilmemelidir".[28]

Fast food diyeti ile obezite arasındaki ilişkiyi sorgulayan aksine kanıtlar belgelenmiştir. 2014 People Magazine makalesi, Colo-NESCO Lisesi'nde fen bilgisi öğretmeni olan ve 90 gün boyunca fast food diyeti yiyen John Cisna'nın deneyimini anlatıyor. 90 günün sonunda 37 kilo vermişti ve kolesterol seviyesi 249'dan 170'e çıktı. Cisna günde 2.000 kalori sınırını sıkı tuttu ve günde 45 dakika yürüdü. Ünlü bir eğitmen ve beslenme uzmanı olan Harley Pasternak, Cisna'nın deneyini şu sözlerle destekliyor: "Çok fazla fast food yemek harika bir fikir olmasa da ... Haklı olduğunu düşünüyorum. Fast food, sağlıklı olmaktan uzak olsa da , insanların kilo almasına neden olmaz. Çok fazla hızlı yemek yemek, kilo almanıza neden olabilir - aynı şekilde çok fazla şey yemenin kilo aldırması gibi. " [29] Çin'de yapılan kesitsel bir çalışma, BMI ile haftalık fast food tüketimi arasındaki ilişkinin önemli olmadığını gösteriyor.[30]

Jared Fogle Aşırı kilo kaybı Metro Bir fast food zinciri olarak kabul edilen diyet, obezitenin suçlusunun fast food olduğu fikrine karşı adil bir tartışma oluşturan bir başka durumdur. Fogle, her gün öğle ve akşam yemeklerinde Subway sandviçleri tüketerek 235 pound düşürdü. Peynir veya mayonez olmadan, her iki sandviçin kalorisi günde 1.000 kaloriden azdı.[31]

Kalori miktarı olmayan fast food etiketleri obezite riskini artırır. M. Mclnerney ve ark. fast food etiketlemesinin üniversite öğrencilerinin fazla kiloları üzerindeki etkisi incelenmiştir. Çalışmada, öğrencilerin öğelerin listelerinde hızlı yiyeceklerin kalorilerini etiketlemeleri istenmiştir. Sonuçlar, üniversite öğrencileri arasında ağırlıklandırmanın öneminin azalması üzerinde olumlu etkiler gösterdi.[32] Bu nedenle fast food restoranlarının fazla kiloları önlemek için tüketicileri yiyecek seçimleri hakkında bilgilendirmek için ürünlerin tam kalorilerini yazmaları gerekmektedir.

Fast food reklamları

ABD Federal Ticaret Komisyonu tarafından tahmin edilen 2012 tarihli bir rapor, tüm kitlelere yönelik pazarlama harcamaları ile sadece çocuklara ve ergenlere yönelik pazarlama harcamaları arasında 7,9 milyar dolarlık bir pazarlama harcaması farkını ortaya koydu. Bu rapora göre, Fast food endüstrileri genel kitleye yiyecek ve içecek pazarlamak için yaklaşık 9,7 milyar dolar harcarken, çocuklara ve ergenlere pazarlama için yalnızca 1,8 milyar dolar harcadılar.[33]

Tüketici sorumluluğu

Fast food endüstrisinin sözcüleri, iyi veya kötü yiyeceklerin olmadığını, bunun yerine iyi veya kötü diyetlerin olduğunu iddia ediyor. Sektör, sağlıklı beslenme yükünü, besin önerilerinin izin verdiği dışında ürünlerini özgürce tüketmeyi seçen tüketiciye yükleyerek kendini savundu.[34]

Birçok fast food restoranı beslenme bilgilerini her bir öğenin altında listeleyerek menülerine etiket ekledi. Amaç, tüketicileri orada sunulan gıdanın kalori ve besin içeriği hakkında bilgilendirmek ve tüketicileri mevcut daha sağlıklı seçeneklere yönlendirmekti. Bununla birlikte, raporlar sandviç veya burger lokasyonlarında satışlarda önemli bir düşüş göstermez ve bu da gıda etiketlendikten sonra bile tüketici davranışında hiçbir değişiklik olmadığını vurgular.[35]

Fast food, insanların yaşadıkları bölgelerle ilgili gelirleri ve giderleri için de uygun. "Tam tahıllı ürünler, az yağlı süt ürünleri ve taze meyve ve sebzeleri içeren sağlıklı yiyecekler, yoksul ve azınlık mahallelerinde daha az bulunabilir ve nispeten daha pahalı olabilir."[36] Dolayısıyla fast food mağazaları nüfusun talebinin yüksek olduğu bölgelerde konumlanıyor.

Diğer bazı araştırmalar, hızlı yemek yemenin kişinin gelirine bağlı olmadığını göstermektedir. Araştırmacılar, tüketilen fast food miktarının bir kişinin gelir düzeyiyle ilişkili olmadığını buldu. "Zenginlik, sağlık Zenginliğine eşit değildir: Sadece yoksullar için değil, fast food sonuçlarıdır" başlıklı makale bu konuyu tartışıyor: Zenginlerin tümü sağlıklı gıda tüketicisi değildir ve fast food'u fakir insanlardan daha az sıklıkla tüketmezler. Ek olarak, fast food müşterileri her gün fast food yemeyenlere göre daha çok ve daha uzun süre çalışıyor.[37] Bu nedenle, bir kişinin yemeğini yaşam tarzına göre seçmesine bağlıdır.

Avustralya'daki 20 Fast Food restoranında yapılan bir araştırma, menüde sağlıklı yemek seçenekleri bulunmasına rağmen, tüketicilerin% 3'ünden daha azının Fast'te sağlıklı yemek tüketimiyle ilgili diğer Avustralya araştırmasının sonuçlarını taklit eden sağlıklı bir öğün seçtiğini gözlemledi. Yemek yerleri. Bu 12 saatlik gözlemsel çalışmada, satın alınan öğünlerin yaklaşık% 34'ü paket servis, çalışmanın dışında bırakılan öğünlerdi ve% 65'i sağlıksız yenen öğünleri temsil ederken, geri kalan% 1 satın alınan sağlıklı yemekleri temsil ediyordu.[38]

Sınırlı yeme veya aşırı fast food ve şeker ve sodyum içeriği yüksek diğer sağlıksız yiyeceklerin tüketimi, 2014 yılında yapılan kesitsel bir çalışmanın sonuçlarından türetilen farklı yeme alışkanlıklarının bir kategorisidir. Bu çalışma, kısıtlanmış yemek yeme ile çalışan hemşireler arasında belirgin bir ilişkiyi tasvir etmektedir. gece vardiyaları ve yüksek stres altında olanlar. Meyve ve sebzelerin stres altında tüketilme olasılığı en düşük olanlar olduğu bildirildi. Bu çalışmaya yaklaşık 395 hemşire katılmıştır. Tüm bu hemşireler, Suudi Arabistan Krallığı'nın başkenti Riyad'daki iki büyük hastanenin çalışanlarıydı.[39]

Araştırma, Çin'deki ülke çapında yapılan bir araştırmadan elde edilen araştırma, fast food tüketimi ile 6-18 yaşları arasında değişen çocuklarda artan obezite salgını arasındaki bağlantıya yoğunlaştı. Nihai sonuçlar tamamen ikna edici olmamakla birlikte, söz konusu iki taraf arasında önemli bir ilişki bulunamadı. Araştırmayı desteklemek ve daraltmak için dikkate alınan değişkenler, düşük gelirli hanehalkları, akran etkisi, coğrafi konum, harçlık ve bağımsızlık değişkenlerinden herhangi birinin varlığıyla fast food tüketim oranlarının arttığını göstermiştir. Daha büyük çocuklara anket yapıldığında fast food tüketim oranları artarken, daha küçük çocuklar için tüketim oranları normal göründü. Ayrıca, batı fast food'unu yüksek kaliteli yiyeceklerle ilişkilendirdiği için her yaştan çocuk tarafından tercih edildi.[40]

"McLawsuit", McDonald's aleyhine obezite ile ilgili nedenlerden dolayı tazminat talep eden bir grup davası açan bir grup aşırı kilolu çocuktu.[41]

CSR Halo Etkisi

Kurumsal Sosyal Sorumluluk (KSS) Etkisi, bir kategoriyi diğer benzer kategorilerdeki yargılara göre veya bunlarla ilişkili olarak yargılamak için kullanılan bir ifadedir.[42] Fast food endüstrisi açısından ifade etmek gerekirse, bir McDonald's'ta kötü bir deneyime sahip olan bir müşteri, bu deneyimi diğer McDonald'larla ilişkilendirerek, diğer tüm Mcdonald'ların nasıl olduğuna dair kafalarında komplo kuran bir imaj yaratacaktır. Ioannis Assiouras, "KSS öncesi pozitif, daha yüksek sempati ve daha düşük öfke ve şirkete karşı daha az öfke ve daha düşük öfke ve KSS bilgisi eksikliğine yol açar" diyor. [42]

İşçi tutarsızlıkları ve grevleri

Ayrıca bakınız: Fast food işçi grevleri

Çoğu fast food çalışanı, ABD'de asgari ücret alan yetişkinlerdir. $ Her saat için 7.25.[43] Fast food çalışanlarının yaklaşık% 60'ı yirmi beş yaş ve üzerindedir.[44][45]

Pek çok çalışan asgari ücreti artırmak için protesto etti. 5 Aralık 2013'te Amerika Birleşik Devletleri'nin 100 şehrinden protestocular saatlik 15 dolarlık bir ücret karşılığında gösteriler düzenlediler.[46] Bu protesto 2012'de başlayan bir dizi grevden biriydi. New York City, düşük ücretlere karşı protesto.[47]

Fast food şirketlerinde çalışanların ücretleriyle ilgili bir araştırma yapıldı, çalışma fast food endüstrisinin işe yeni başlayanlar için saatlik ödemeyi "7,25'ten 10,25'e" artırması gerektiğini gösteriyor. Ayrıca, birkaç yıllık deneyimden sonra bunu 5 dolara çıkarmayı tavsiye ediyorlar.[48] Buradan, asgari ücretin artırılmasının çalışanların hizmetleri, yaşam tarzı ve refahı üzerinde nasıl bir etkiye sahip olduğunu anlamak açıktır. Çünkü çalışanlar, ödemeleri kadar yaşam tarzları da değiştiğinde daha iyi çalışmaya başlarlar.

Ambalaj atıkları

Daha fazla bilgi: ambalaj atıkları

Körfez bölgesinde 2011 yılında yapılan bir çalışma Temiz Su Eylemi sokaklarda bulunan çöplerin neredeyse yarısının hızlı olduğunu keşfetti yemek paketleme. Doğal Kaynaklar Savunma Konseyi "Atık ve Fırsat 2015: Yiyecek, İçecek ve Tüketim Malları Paketlemesinde Çevresel İlerleme ve Zorluklar" başlıklı makalesi, hiçbir fast food markasının geri dönüştürülmüş malzeme kullanımı veya kullanılmış ambalajın geri dönüşümünün teşvik edilmesi için en iyi uygulamaları karşılamadığını bildirdi. EPA, fast food endüstrisi tarafından üretilen plastik atığın yalnızca küçük bir kısmının geri dönüştürüldüğünü belirtiyor.[49]

İş Modeli Olarak Tek Kullanımlık Sofra Takımı

Kullanımı tek kullanımlık sofra takımı maliyetleri kurum içi istihdamdan belediye atık akışına kaydırır. Tüketicileri, çoğunlukla 1960-1975 döneminde, otobüs tek kullanımlık sofra takımlarına ikna ederek, formül fast food restoranları tek kullanımlık öğelerin ek maliyetine rağmen, tam hizmet öğle yemeği tezgahı operasyonlarına göre rekabet avantajı elde etmeyi başardılar. Bazı girişimler[50][51] bu cesaret kırıcı olarak yapılmıştır, ancak tek kullanımlık eşyaların otobüsle taşınması geleneği hala yaygındır. Diğer önlemler arasında "Taşıma Çantası" yasaları bulunur[52] ve üzerindeki kısıtlamalar formül restoranları.[53][54]

Fast food endüstrisinin eleştirilere tepkisi

Hardee’s’in halkla ilişkiler kıdemli başkan yardımcısı John Merritt, "stratejilerinin daha sağlıklı ürünlere doğru ilerlemek" değil, "daha fazla seçeneğe doğru ilerlemek" olduğunu söylüyor. [55]

2013 yılında, McDonald's ve Dunkin ’Brands, köpüklü sıcak içecek kaplarının kullanımından çıkma sözü verdiler. McDonald’s köpüğü kağıt bardakla değiştirdi, ancak Dunkin ’geçişi başlatmadı. Köpük bardakların kullanımı Chick-fil-A, Burger King ve KFC'de hala görülebilir. Chipotle,% 95 geri dönüştürülmüş malzemeden yapılmış alüminyum yemek kapakları kullanır, ancak tüketici sonrası geri dönüşüme sahip değildir, bu nedenle sahada bırakılan kapaklar toprakla doldurulur.[56]

Hayvan zulümü

2015 yılında, Dukedom, Tennessee'deki bir T&S çiftliğinin korkunç bir video klibi hayvan hakları aktivistleri tarafından yayınlandı ve burada işçiler tavukları taciz ederken yakalandı. Tyson Yiyecekleri Fast food devi McDonald's'a tavuk nugget teslim eden şirket, "hayvan sağlığı" nın en büyük önceliği olduğunu belirterek çiftlikle yaptığı sözleşmeyi iptal etti. McDonald's, Tyson Foods'un kararını destekledi ve işçilerin eylemlerini kabul edilemez olarak nitelendirdi.[57]

2007 sonbaharında, Amerika Birleşik Devletleri Humane Society için çalışan bir araştırmacı, Chino, California'daki bir mezbahada, yürüyemeyecek kadar zayıf olan süt ineklerine insanlık dışı muameleyi belgeledi. Hallmark / Westland tesisindeki fabrika çalışanları, ayağa kalkamayan inekleri zorla hareket ettirmek, zincirlerle sürüklemek, tekmelemek, yüksek basınçlı su hortumlarını burun deliklerine püskürtmek ve elektrikle şok vermek için forklift kullanılarak filme alındı. ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) veteriner müfettişinin onları katliamdan geçirmesine yetecek kadar uzun süre ayakta kalmalarını sağlamak için.[58]

Beslenme ve sağlık

McDonald's, 2013 yılında meyve ve sebzeleri menü kombinasyonlarına dahil edeceğini duyurdu. McDonald's CEO'su Don Thompson, "Menümüzü daha fazla meyve ve sebze ile optimize etmeye ve müşterilere McDonald's'a geldiklerinde ek seçenekler sunmaya çalışıyoruz" dedi.[59]

2016 yılında şirket, hamburger ekmeğindeki yüksek fruktozlu mısır şurubunu şekerle değiştirdi ve tavuğundan "insan tıbbı için önemli" olan antibiyotikleri çıkardı. Ayrıca yapay koruyucuları pişirme yağlarından, domuz sosisi köftelerinden, kahvaltı menüsünde servis edilen yumurtalardan ve McNuggets Tavuklarından çıkardılar. McNuggets'tan elde edilen deri, aspir yağı ve sitrik asit de bezelye nişastası, pirinç nişastası ve toz limon suyuyla değiştirildi. Bu değişiklikler, "sağlık bilincine sahip tüketicileri" hedeflemek amacıyla yapıldı.[60]

Kaynak azaltma

Birçok fast food zinciri, malzeme kullanımını "hafifletme" yoluyla veya bir paketteki malzemeyi ağırlıkça azaltarak azaltmıştır. McDonald's, 2012 yılında, tavuklu sandviç karton kartonda% 48 ve plastik soğuk kaplarda% 18-28'lik bir azalma gibi ambalaj ağırlığında 10'un üzerinde azalma yaptı. Starbucks, su şişesi ağırlığını% 20 ve soğuk bardakları% 15 azalttı.[56]

Kafessiz tavuklar

Gıda sektöründeki 160'tan fazla şirket, çoğu 2025 yılına kadar sadece kafessiz tavuklardan yumurtaya geçmeyi planladıklarını açıkladı. Listede McDonald's, Dunkin 'Donuts, Carl's Jr., Burger King, Denny's, Jack in Box, Quiznos, Shake Shack, Starbucks, Sonic, Taco Bell, Wendy's, White Castle ve Subway ve diğerleri. Tam liste şu adreste görülebilir: https://web.archive.org/web/20170306143016/http://cagefreefuture.com/docs/Cage%20Free%20Corporate%20Policies.pdf [61]

Fast food lokasyonlarının yakınlığı

Fast food lokasyonlarından yarım mil uzaklıkta yaşayan öğrenciler üzerinde yapılan bir araştırmada, daha az miktarda meyve ve sebze tükettiği, daha fazla soda tükettiği ve kilolu olma ihtimalinin daha yüksek olduğu bildirildi.[62] Diğer araştırmalar, kalitesiz yiyecek ortamlarına maruz kalmanın ergen yeme alışkanlıkları ve aşırı kilo üzerinde önemli etkileri olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, fast-food restoranlarının okullara yakınlığını sınırlayan politika müdahalelerinin ergen obezitesini azaltmaya yardımcı olabileceği görülmektedir.[63]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Robin Croft (2006), Folklor, aileler ve korku: sözlü gelenek yoluyla tüketim kararlarını anlamak, Pazarlama Yönetimi Dergisi, 22:9/10, pp1053-1076, ISSN 0267-257X
  2. ^ Sharon Kirkey. “Fast Food Daha Yüksek Astım Oranlarıyla Bağlantılı Olabilir; Araştırmacılar, Solunum Yolu Rahatsızlıklarının Tetikleyicileri Arıyor. " Edmonton Journal, Edmonton Journal, Ocak 2009.
  3. ^ "Anglia Ruskin Üniversitesi'ndeki Araştırmacılar Duygusal Bozuklukları Hedefliyor (32 Ülkeden 12-15 Yaş Arası Ergenler Arasında Fast Food Tüketimi ve İntihar Girişimleri)." Obezite, Fitness ve Sağlık Haftası, 2020, s. 660.
  4. ^ Jacob, Louis; Stubbs, Brendon; Firth, Joseph; Smith, Lee; Haro, Josep Maria; Koyanagi, Ai (2020/04/01). "32 ülkeden 12-15 yaş arası ergenler arasında fast food tüketimi ve intihar girişimleri". Duygusal Bozukluklar Dergisi. 266: 63–70. doi:10.1016 / j.jad.2020.01.130. ISSN  0165-0327. PMID  32056938.
  5. ^ Block, J. P .; Scribner, R. A .; Desalvo, K. B. (2004). "Fast Food, Irk / Etnik Köken ve Gelir". Amerikan Önleyici Tıp Dergisi. 27 (3): 211–7. doi:10.1016 / j.amepre.2004.06.007. PMID  15450633.
  6. ^ * Ortak DSÖ / FAO Uzman Danışmanlığı (2003). Diyet, Beslenme ve Kronik Hastalıkların Önlenmesi (WHO teknik rapor serisi 916) (PDF). Dünya Sağlık Örgütü. sayfa 81–94. ISBN  978-92-4-120916-8. Alındı 2011-03-11.
  7. ^ "Fast Food'un Adı" New York Times, 17 Aralık 1985. GALE. Ağ. 6 Eylül 2013.
  8. ^ "Hızlı yiyecekler ölçülü olsa bile neden kötüdür".
  9. ^ Duffey, Kiyah J (Ocak 2013). "Singapurlu yetişkinler arasında daha fazla Batı fast food alımı, diyabet ve kalp hastalığına bağlı ölüm riskinin artmasıyla ilişkilidir". Kanıta Dayalı Hemşirelik. 16 (1): 25–26. doi:10.1136 / eb-2012-101006. ISSN  1367-6539. PMID  23100260. S2CID  38737958.
  10. ^ SaturatedFats.NHC. 22 Ağustos 2013. Web. 9 Eylül 2013
  11. ^ Block, Jason P .; Yazar, Richard A .; Desalvo, Karen B. (2004). "Fast Food, Irk / Etnisite ve Gelir: Coğrafi Bir Analiz". Amerikan Önleyici Tıp Dergisi. 27 (3): 211–217. doi:10.1016 / j.amepre.2004.06.007. PMID  15450633.
  12. ^ "Beslenme Politikası ve Teşvik Merkezi (CNPP) | USDA-FNS" (PDF). Arşivlenen orijinal (PDF) 2011-10-27 tarihinde. Alındı 2011-11-23.
  13. ^ [1][ölü bağlantı ]
  14. ^ Reevis, Gloria M .; Postolache, Teodor T. (2008). "Çocukluk Çağı Obezitesi ve Depresyon: Büyüyen Çocuklarda Büyüyen Bu Sorunlar Arasındaki Bağlantı". Uluslararası Çocuk Sağlığı ve İnsani Gelişme Dergisi. IJCHD 1.2 (2): 103–114. PMC  2568994. PMID  18941545.
  15. ^ FIU Konukseverlik İncelemesi. 1988. Alındı 24 Mayıs 2015.
  16. ^ Morrison, Maureen. "McD'in sağlıklı menü seçeneklerini teşvik etme sözü rakipler üzerinde baskı yaratıyor; Fast-food lideri, değerli yemeklerle patates kızartması yerine salatalar sunacağını ve endüstrinin havzasında Mutlu Yemekler için süt ve meyveyi iteceğini söylüyor." Reklam Yaşı 30 Eylül 2013: 0006. Genel OneFile. Ağ. 22 Kasım 2013.
  17. ^ Schiosser E. Fast Food Ulus: Tüm Amerikan Yemeğinin Karanlık Yüzü. New York, NY: Houghton Mifflin; 2001.
  18. ^ a b "FDA, botanik ve diğer yeni içerikleri içeren gıdalar hakkında endüstriye mektup yayınladı". ABD Gıda ve İlaç İdaresi. 5 Şubat 2001. Arşivlenen orijinal 31 Temmuz 2009. Alındı 25 Nisan 2011.
  19. ^ Boxall, N. S .; Adak, G. K .; De Pinna, E .; Gillespie, I.A. (Aralık 2011). "İngiltere'de bir Salmonella Typhimurium faj tipi (PT) U320 salgını, 2008: yemeye hazır ürünleri içeren bir eğilimin devamı". Epidemiyoloji ve Enfeksiyon. 139 (12): 1936–1944. doi:10.1017 / S0950268810003080. ISSN  0950-2688. PMID  21255477.
  20. ^ "E. coli tedavisi". Ulusal Sağlık Enstitüleri. Alındı 18 Ocak 2014.
  21. ^ Razzaq, Samiya (2006-09-15). "Hemolitik Üremik Sendrom: Ortaya Çıkan Bir Sağlık Riski". Amerikan Aile Hekimi. 74 (6): 991–996. PMID  17002034. Alındı 24 Mayıs 2015.
  22. ^ a b D'eon JC, Mabury SA (2010). "İnsanların Perfloroalkil Karboksilatlara (PFCA) Maruz Kalmasının Dolaylı Kaynaklarının Araştırılması: Sıçanlarda Polifloroalkil Fosfat Esterlerinin (PAP'ler) Alım, Eliminasyon ve Biyotransformasyonunun Değerlendirilmesi". Çevre Sağlığı Perspektifi. 119 (3): 344–350. doi:10.1289 / ehp.1002409. PMC  3059997. PMID  21059488.
  23. ^ Steenland K, Fletcher T, Savitz DA (2010). "Perflorooktanoik Asidin (PFOA) Sağlık Etkilerine İlişkin Epidemiyolojik Kanıt". Environ. Sağlık Perspektifi. 118 (8): 1100–8. doi:10.1289 / ehp.0901827. PMC  2920088. PMID  20423814.
  24. ^ Schlosser, Eric. Fast food ulusu: Amerikan yemeğinin karanlık yüzü. Houghton Mifflin Harcourt, 2012. Erişim tarihi: https://books.google.com/books?hl=tr&lr=&id=dU13X_AM_N8C&oi=fnd&pg=PP2&dq=fast+food&ots=DnPkOK3oKl&sig=_XtoQIQbakFGInAVJF1I7CYuYYk#v=onepage&q=fastse%20food
  25. ^ "Çocuk Obezitesiyle Bağlantılı Fast Food". 5 Ocak 2004. Alındı 24 Mayıs 2015.
  26. ^ a b "Ulusal bir hanehalkı anketinde fast-food tüketiminin çocuklar arasında enerji alımı ve diyet kalitesi üzerindeki etkileri." Pediatri 113.1 (2004): 112-118. E-Dergiler. EBSCO. Ağ. 27 Ekim 2014.
  27. ^ Brownell, Kelly. "Yüzünüze: Gıda Endüstrisi Bizi Nasıl Yemeye İtiyor?" Beslenme Eylemi Sağlık Mektubu 37.4 (2010): 3. MasterFILE Premier. Ağ. 10 Eylül 2013.
  28. ^ Poti, J. M .; Duffey, K. J .; Popkin, B.M. (2013). "Fast food tüketiminin çocuklar arasında zayıf beslenme sonuçları ve obezite ile ilişkisi: fast food mu yoksa diyetin geri kalanı mı?". Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 99 (1): 162–171. doi:10.3945 / ajcn.113.071928. PMC  3862453. PMID  24153348.
  29. ^ Pasternak, Harley. "Harley Pasternak: Fast Food Yiyerek Kilo Verebilir misiniz?" İnsanlar, Harika Fikirler. 08 Ocak 2014. Web. 26 Mart 2014.
  30. ^ Ma, R., D. C. Castellanos ve J. Bachman. "Teori Temelli Bir Yaklaşım Kullanarak Pekin, Çin'deki Ergenler Arasında Fast Food Tüketimi ile İlişkili Faktörlerin Belirlenmesi." Halk Sağlığı, cilt. 136, 2016, s.87-93.
  31. ^ Downs Julie (Ekim 2013). "Sağlıklı" Fast Food Var mı? Algı ve Davranış Arasındaki Uçurum ". Ergen Sağlığı Dergisi. 53 (4): 429–430. doi:10.1016 / j.jadohealth.2013.08.005. PMID  24054077.
  32. ^ McInerney, M; Hutchins, M (Eylül 2017). "Menü Etiketleri Üniversite Öğrencileri Arasında Fast-Food Restoranlarından Seçilen Kalori Sayısını Düşürüyor: Bir Pilot Çalışma". Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi. 117 (9): A90. doi:10.1016 / j.jand.2017.06.075.
  33. ^ McClure, Auden (Kasım 2013). "Televizyon Fast-Food Restoran Pazarlamasına Duyarlılık ve ABD Gençliğinde Obezite". Amerikan Önleyici Tıp Dergisi. 45 (5): 560–568. doi:10.1016 / j.amepre.2013.06.011. PMC  3934414. PMID  24139768.
  34. ^ Brownell, Kelly. "Karşınızda: Gıda Endüstrisi Bizi Yemeye Nasıl Yönlendirir." Beslenme Eylemi Sağlık Mektubu 37.4 (2010): 3. MasterFILE Premier. Ağ. 10 Eylül 2013.
  35. ^ Downs Julie (Ekim 2013). "Sağlıklı" Fast Food Var mı? Algı ve Davranış Arasındaki Uçurum ". Ergen Sağlığı Dergisi. 53 (4): 429–430. doi:10.1016 / j.jadohealth.2013.08.005. PMID  24054077.
  36. ^ Newman, Beyron Y. (2006). "." Fast Food Lokasyonlarına Karşı Sağlık."". Optometri - Amerikan Optometrik Derneği Dergisi. 77 (6): 258. doi:10.1016 / j.optm.2006.03.013.
  37. ^ "Zenginlik sağlık Zenginliğine eşit değildir: Fast food sadece yoksullar için değil, sonuçları da". İşletme Öngörüleri: Temel Bilgiler. İlkbahar 2018.
  38. ^ Wellard, Glasson, Chapman, Lyndal, Colleen, Kathy (Nisan 2012). "Avustralya'daki fast food restoranlarında sağlıklı seçeneklerin satışı". Avustralya Sağlığı Geliştirme Dergisi. 23 (1): 37–41. doi:10.1071 / he12037. PMID  22730936. ProQuest  1011639552.CS1 bakım: birden çok isim: yazar listesi (bağlantı)
  39. ^ Almajwal, Ali (Şubat 2016). "Orta Suudi Arabistan'daki hemşirelerde stres, vardiya görevi ve yeme davranışı". Suudi Tıp Dergisi. 37 (2): 191–8. doi:10.15537 / smj.2016.2.13060. PMC  4800919. PMID  26837403.
  40. ^ Hong, Xue (Mart 2016). "Fast Food Tüketiminde Zaman Eğilimleri ve Çin'deki Çocuklar Arasında Obezite ile İlişkisi". PLOS ONE. 11 (3): e0151141. Bibcode:2016PLoSO..1151141X. doi:10.1371 / journal.pone.0151141. PMC  4790849. PMID  26974536. ProQuest  1773263068.
  41. ^ Mello, Michelle M .; Rimm, Eric B .; Studdert, David M. (Kasım 2003). "McLawsuit: Fast-Food Endüstrisi ve Obezite İçin Yasal Sorumluluk". Sağlık işleri. 22 (6): 207–216. doi:10.1377 / hlthaff.22.6.207. ISSN  0278-2715. PMID  14649448.
  42. ^ a b Assiouras, Ioannis. "Academia.edu'ya Katılın ve Araştırmanızı Dünyayla Paylaşın." KURUMSAL SOSYAL SORUMLULUĞUN ÜRÜN ZARAR KRİZİNDE TÜKETİCİLERİN DUYGUSAL TEPKİLERİNE ETKİSİ. N.p., 2011. Web. 31 Ocak 2014.
  43. ^ Jablon, Eden. "Fast-Food Asgari Ücret Tartışmasını Anlamak - Yiyecek". Wesleyan Argusu. Alındı 2014-03-05.
  44. ^ "Fast-Food İşçileri için Yavaş İlerleme" (PDF). Alındı 2014-03-05.
  45. ^ "Bill Maher: Ortalama fast food çalışanı 29 yaşında, çoğu kamu yardımı alıyor | PunditFact". Politifact.com. Alındı 2014-03-05.
  46. ^ "Grafikler: Fast-Food İşçileri Neden Greve Gidiyor?". Jones Ana. Alındı 2014-03-05.
  47. ^ Mantel, Barbara. "Asgari ücret." CQ Araştırmacısı. 04 Ocak 2014. Web. 03 Şubat 2014.
  48. ^ Pollin, Robert; Wicks-Lim, Jeannette (Eylül 2016). "15 Dolarlık ABD Asgari Ücret: Fast-Food Endüstrisi İşleri Bırakmadan Nasıl Ayarlayabilir?". Ekonomik Sorunlar Dergisi. 50 (3): 716–744. CiteSeerX  10.1.1.675.1509. doi:10.1080/00213624.2016.1210382. S2CID  157629923.
  49. ^ MacKerron, Conrad B. "Atık ve Fırsat 2015: Yiyecek, İçecek ve Tüketim Malları Ambalajında ​​Çevresel İlerleme ve Zorluklar ". Rep. No. R: 15-01-A. N.p .: NRDC, 2015. Baskı.
  50. ^ "Otobüse Atmayın Gereçleri ve Sofra Takımları", skoozeme.com
  51. ^ "Saman içermeyen kampanya olun"
  52. ^ "Çantanızı getirin" bilgisi, Çevre Koruma Bölümü, Montgomery Cty., Maryland, ABD
  53. ^ Formula İş Kısıtlamaları, Yerel Özgüven Enstitüsü (ILSR)
  54. ^ Formül İş Yönetmeliği ile Şehirlerin Analizi, Malibu, Kaliforniya (.pdf)
  55. ^ Clark, Charles S. "Fast-Food Shake-up." CQ Araştırmacısı. 08 Kasım 1991. Web. 03 Şubat 2014.
  56. ^ a b MacKerron, Conrad B. Atık ve Fırsat 2015: Çevresel İlerleme ve Yiyecek, İçecek ve Tüketim Malları Ambalajında ​​Zorluklar. Rep. No. R: 15-01-A. N.p .: NRDC, 2015. Yazdır.
  57. ^ Tolliver, Whitecomb; Jonathan, Dan (August 27, 2015). "McDonald's, Tyson Foods drop farm after videotape shows animal cruelty". Reuters.
  58. ^ Shields, Sara; Shapiro, Paul; Rowan, Andrew (2017-05-15). "A Decade of Progress toward Ending the Intensive Confinement of Farm Animals in the United States". Hayvanlar. 7 (12): 40. doi:10.3390/ani7050040. ISSN  2076-2615. PMC  5447922. PMID  28505141. CC-BY icon.svg Materyal, bir altında bulunan bu kaynaktan kopyalandı. Creative Commons Attribution 4.0 Uluslararası Lisansı.
  59. ^ Strom, Stephanie (26 September 2013). "With Tastes Growing Healthier, McDonald's Aims to Adapt Its Menu". New York Times. Alındı 10 Ekim 2019.
  60. ^ "McDonald's to remove corn syrup from buns, curbs antibiotics in chicken". Reuters. 2016-08-01. Alındı 2017-04-16.
  61. ^ Strom, Stephanie. "McDonald's Plans a Shift to Eggs From Only Cage-Free Hens." New York Times. The New York Times, 9 September 2015. Web. 5 Mart 2017.
  62. ^ Davis, Brennan; Carpenter, Christopher (March 2009). "Proximity of Fast-Food Restaurants to Schools and Adolescent Obesity". Amerikan Halk Sağlığı Dergisi. 99 (3): 505–510. doi:10.2105/ajph.2008.137638. ISSN  0090-0036. PMC  2661452. PMID  19106421.
  63. ^ Davis, Brennan, and Christopher Carpenter. "Proximity of Fast-Food Restaurants to Schools and Adolescent Obesity." Amerikan Halk Sağlığı Dergisi, cilt. 99, no. 3, 2009, pp. 505-510.