Taco - Taco - Wikipedia

Diğer kullanımlar için bkz. Taco (belirsizliği giderme).

Taco
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg
Üç çeşit taco (soldan saat yönünde): Carnitas, carne asada ve al papaz. Geleneksel olduğu gibi, her biri sade bir şekilde süslenmiştir. Kişniş doğranmış soğan ve tüketicinin damak zevkine göre çeşnilendirmek için yanında limonla servis edilir.
TürParmak gıda
AnavatanMeksika
Ana maddelerEkmeği, et, sebzeler, peynir

Bir taco (BİZE: /ˈtɑːkoʊ/, İngiltere: /ˈtækoʊ/, İspanyol:[ˈtakÖ]) gelenekseldir Meksika yemeği küçük bir el boyutundan oluşur Mısır veya buğday tortilla ile tepesinde dolgu. Tortilla daha sonra dolgunun etrafına katlanır ve elle yenen. Sığır eti, domuz eti, tavuk, deniz ürünleri, fasulye, sebzeler ve peynir gibi çeşitli dolgularla bir taco yapılabilir, bu da çok yönlülük ve çeşitlilik sağlar. Genellikle çeşitli çeşnilerle süslenirler. Salsa, Guacamole veya Ekşi krema ve marul, soğan, domates gibi sebzeler ve Şili. Takolar yaygın bir antojito şeklidir veya Meksika sokak yemeği, tüm dünyaya yayılmış.

Tacos, aşağıdakiler gibi benzer yiyeceklerle karşılaştırılabilir: Burrito genellikle çok daha büyük olan ve katlanmak yerine yuvarlanan; Taquitos, haddelenmiş ve kızartılmış; veya Chalupas /tostadas, tortilla doldurmadan önce kızartılır.

Etimoloji

Çeşitli taco malzemeleri

Taco'nun kökenleri kesin olarak bilinmemektedir ve kelimenin mutfak kullanımı için etimolojiler genellikle teoriktir.[1] Göre Real Academia Española, yayıncısı Diccionario de la Lengua Española, kelime taco tipik bir Meksika yemeği açıklar mısır tortilla yiyeceklerin etrafında katlanmış.[2] İspanyolca "taco" kelimesinin bu anlamı bir Meksika yeniliğidir, ancak diğer lehçelerde "taco" "kama; tomar, tıkaç; bilardo ıstakası; üfleme borusu; ramrod; kısa, tıknaz kişi; [veya] kısa, kalın odun parçası." Bu mutfak dışı kullanımda, "taco" kelimesi, Fransızca "tache" ve İngilizce "tack (çivi)" kelimesi dahil olmak üzere diğer Avrupa dillerinde aynı kökenlere sahiptir.[kaynak belirtilmeli ]

Bir etimolojik teoriye göre, "taco" nun mutfak anlamı, bir kağıt sargı ve barut dolgusundan oluşan tıpa formunda patlayıcı yükler kullanan Meksikalı gümüş madencileri arasında kullanılan "tıpa" anlamından türemiştir.[1]

"Taco" mutfak kelimesinin yerli kökenleri de önerilmektedir. Bir olasılık, kelimenin Nahuatl "yarı" veya "ortada" anlamına gelen "tlahco" kelimesi[3] yiyeceklerin bir tortilla'nın ortasına yerleştirilmesi anlamında.[4] Ayrıca, taco'ya benzer yemeklerin Kolomb öncesi toplumda var olduğu biliniyordu - örneğin, Nahuatl kelimesi "tlaxcalli" (bir tür mısır tortilla).[3]

Tarih

Taco, İspanyolların Meksika'ya gelişinden öncedir. Göller bölgesinde yaşayan yerli halkın antropolojik kanıtları var. Meksika Vadisi geleneksel olarak küçük balıkla doldurulmuş tacoları yerdi. İspanyol fatihler zamanında yazan, Bernal Díaz del Castillo Avrupalıların yediği ilk taco bayramını belgeleyen bir yemek Hernán Cortés kaptanları için düzenlenmiş Coyoacán.[5][6]

Geleneksel varyasyonlar

Birçok geleneksel taco çeşidi vardır:

Tacos al Pastor ile yapılan adobada et.
  • Tacos al papaz ("çoban stili") veya tacos de adobada ince domuz bifteklerinden yapılır. adobo baharat, daha sonra şiş ve üst üste binen dikey bir et lokantası pişirilir ve dönerken ateşte pişirilir.[7][8]
  • Tacos de asador ("tükürük" veya "ızgara" tacos) aşağıdakilerden herhangi birinden oluşabilir: carne asada tacos; tacos de tripita ("saçmalık tacos "), gevrek olana kadar ızgara; ve, domuz sucuğu asado (geleneksel İspanyol usulü sosis). Her tür, üst üste gelen iki küçük ekmeği ve bazen süslenmiş Guacamole, Salsa, soğan ve kişniş (kişniş yaprağı). Ayrıca ızgarada hazırlanan sandviç taco denilen mulita ("küçük katır"), iki ekmeğin arasında servis edilen ve Oaxaca stil peynir. "Mulita" Meksika'nın Kuzey Eyaletleri'nde bu tür sandviç taco'ları tanımlamak için kullanılırken Gringa güney Meksika'da ve buğday un ekmeği. Tacos da salsa ile servis edilebilir.[7][8]
  • Tacos de Cabeza ("baş tacos"), içinde ineğin başını pişirmek için buharın çıktığı düz, delinmiş metal bir plaka vardır. Bunlar şunları içerir: Cabeza baş kaslarının porsiyonu; Sesos ("beyinler"); Lengua ("dil"); Önbellek ("yanaklar"); Trompa ("dudaklar"); ve, Ojo ("göz"). Bu tacolar için ekmeği, farklı bir kıvam için aynı buharda pişirilen tabakta ısıtılır. Bu tacolar tipik olarak çiftler halinde servis edilir ve ayrıca ara sıra guacamole kullanımıyla birlikte salsa, soğan ve kişniş (kişniş yaprağı) içerir.[7][8]
  • Tacos de camarones ("karidesli tacos") ayrıca Baja California Meksika'da. Izgara veya kızartılmış karides genellikle balık takoları ile aynı eşliklerle kullanılır: marul veya lahana, Meksika usulü Çoban Salata, avokado ve ekşi krema veya narenciye / mayonez sosu, hepsi bir mısır veya unlu tortilla üzerine yerleştirilir.[7][8][9]
  • Tacos de cazo (kelimenin tam anlamıyla "kova tacos") domuz yağıyla doldurulmuş metal bir kase tipik olarak fritöz olarak kullanılır. Bu tür tacolar için etler tipik olarak şunları içerir: Tripa ("işkembe", genellikle inek yerine domuzdan gelir ve bağırsakları da ifade edebilir); Suadero (yumuşak dana eti), Carnitas ve Buche (Kelimenin tam anlamıyla, "mahsul ", de olduğu gibi kuş mahsulü; veya herhangi bir hayvanın yemek borusu.[10])[7][8]
  • Tacos de lengua (sığır dili tacos),[11] Soğan, sarımsak ve defne yaprakları ile suda birkaç saat yumuşayıncaya kadar pişirilen ekmekler, daha sonra dilimlenir ve az miktarda yağda sotelenir. " taqueria tacos de lengua sunuyor, gerçek bir taqueria değil. "[12]
İçinde iki balık tacos Bonita, Kaliforniya
  • Tacos de pescado ("balık takoları") Baja California ızgara veya kızartılmış balık, marul veya lahana içeren Meksika'da, Meksika usulü Çoban Salata ve ekşi krema veya turunçgil / mayonez sosu, hepsi bir mısır veya un tortillasının üzerine yerleştirilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ilk olarak Rubio's fast-food zinciri ve California, Colorado ve Washington'da en popüler olmaya devam ediyor. Kaliforniya'da, genellikle sokak satıcılarında bulunurlar ve bölgesel bir varyasyon, onlara üstte lahana ve lahana salatası sosu ile hizmet etmektir.[7][8]
  • Tacos dorados (kızarmış tacos; kelimenin tam anlamıyla "altın tacos") Flautas ("flüt ", şekli nedeniyle) veya Taquitos Ekmeğin önceden pişirilmiş rendelenmiş tavuk, sığır eti veya Barbacoa, uzun bir silindire sarılır ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Bazen pişirilirler mikrodalga fırın veya ızgara.[7][8]
  • Tacos sudados ("terli tacos"), yumuşak tortillaların baharatlı et karışımıyla doldurulması ve ardından bezle kaplı bir sepete yerleştirilmesiyle yapılır. Kaplama tacoları sıcak tutar ve onları yumuşatan buharı ("ter") hapseder.[7][13]

Taco'lara eşlik eden birçok taco standları bütün veya dilimlenmiş kırmızı servis edecek turp, Misket Limonu dilimler, tuz, turşu veya ızgara biber (acı biber) ve ara sıra salatalık dilimler veya ızgara cambray soğanı.

Geleneksel olmayan varyasyonlar

Sert kabuklu tacos

Ana makale: Sert kabuklu taco

Sert kabuklu veya çıtır taco, Amerika Birleşik Devletleri'nde gelişen bir gelenektir. ABD'de en yaygın taco türü, ilk kez 1949'da bir yemek kitabında açıklanan sert kabuklu, U şeklindeki versiyondur.[14] Bu tür taco tipik olarak terbiyeli kıyma, peynir, marul ve bazen domates, soğan, salsa, ekşi krema ve avokado veya guacamole ile doldurulmuş gevrek kızartılmış mısır tortillası olarak servis edilir.[15] Bu tür taco'lar restoranlar ve fast food zincirleri tarafından satılırken, kitler çoğu süpermarkette kolayca bulunabilir. Sert kabuklu tacos bazen şu şekilde bilinir: tacos dorados İspanyolca'da ("altın tacos"),[16] paylaştıkları bir isim Taquitos.

Çeşitli kaynaklar, sert kabuklu taco'nun icadıyla farklı kişilere kredi verir, ancak yemeğin bir biçimi muhtemelen hepsinden önce gelir.[16] Yirminci yüzyılın başlarından başlayarak, ülkede, özellikle Teksas ve Kaliforniya'da ve aynı zamanda başka yerlerde, çeşitli taco türleri popüler hale geldi.[17] 1930'ların sonlarında, şirketler Ashley Meksika Yemeği ve Mutlak Meksika Yemekleri sert kabuklu taco'ları pişirmek için aletler ve malzemeler satıyordu ve sert kabuklu taco pişirme aletleri için ilk patentler 1940'larda verildi.[16]

1950'lerin ortalarında, Glen Bell Taco Tia'yı açtı ve Meksika restoranlarında satılan taco'ların basitleştirilmiş bir versiyonunu satmaya başladı. San Bernardino özellikle tacos dorados Lucia ve Salvador Rodriguez'e ait olan Mitla Cafe'de Bell'in diğer restoranlarının karşısında satılıyor.[16] Önümüzdeki birkaç yıl içinde Bell, Güney Kaliforniya'da El Taco adlı dört restoran da dahil olmak üzere bir dizi restoranın sahibi ve işletmecisidir.[18] Şu anda Los Angeles ırksal olarak ayrılmış ve Bell'in restoranlarında satılan tacolar, birçok beyaz Amerikalının Meksika yemekleriyle ilk tanışmasıydı.[16] Bell, El Taco'ları ortağına sattı ve ilkini yaptı Taco Bell içinde Downey 1962'de. Kermit Becky, eski Los Angeles polis memur, ilk Taco Bell franchise'ını 1964'te Glen Bell'den satın aldı,[18] ve içinde bulundu Torrance. Şirket hızla büyüdü ve 1967'de 100. restoran, 400 South Brookhurst'ta açıldı. Anaheim. 1968'de, ilk franchise yeri Mississippi Nehri açıldı Springfield, Ohio.[19]

  • Prefabrik kabuktan yapılmış sert kabuklu bir taco

  • Sacramento, California taqueria'dan gevrek bir taco

Yumuşak kabuklu tacos

Geleneksel olarak, yumuşak kabuklu tacolar, genellikle ızgara veya buharda pişirilerek sert bir tacodan daha yumuşak bir durumda pişirilen mısır ekmeği anlamına gelir. Daha yakın zamanlarda terim, çoğunlukla büyük üreticilerden ve restoran zincirlerinden gelen unlu tortilla bazlı taco'ları da içerdi. Bu içerikte, yumuşak tacos tacolar ile mi yapılır buğday un ekmeği ve sert bir taco ile aynı malzemelerle doldurulmuş.[20]

Kahvaltı taco

Kahvaltı tacos

Kahvaltıda bulunan taco Teksas-Meksika mutfağı, et, yumurta veya peynirle doldurulmuş yumuşak mısır veya unlu tortilladır ve başka bileşenler de içerebilir.[21] Bazıları bunu iddia etti Austin, Teksas kahvaltı taco'nun evidir.[22] Ancak yemek yazarı ve OC Haftalık Editör Gustavo Arellano, böyle bir açıklamanın "beyaz badanalı" yemek yollarının yaygın bir eğilimini yansıttığını söyleyerek, ağırlıklı olarak Hispanik San Antonio, Teksas "asla kahvaltı taco sevgisiyle övünmek zorunda kalmadı - oradaki insanlar buna sadece 'kahvaltı' diyorlar".[23]

Hint taco

Hint tacos veya Navajo tacoskullanılarak yapılır kızarmış ekmek ekmeği yerine. Genellikle şu yerde yenir pow-wows, festivaller ve yerel halk tarafından ve onlar için yapılan diğer toplantılar Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada.[24][25]

Bu tür bir taco'nun Avrupalıların gelmesinden önce mevcut olduğu bilinmemektedir. Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri. Navajo Gelenek, kızartma ekmeğinin 1860'larda hükümetin kabileyi anavatanlarından yeniden yerleşmeye zorladığında kullanıma girdiğini gösteriyor. Arizona olarak bilinen bir yolculukta Navajo'nun Uzun Yürüyüşü. Bölge, daha önce kullanılmış olan tarımsal ürünlerin yetiştirilmesini destekleyemediği için, hükümet tarafından diyetlerini desteklemek için kendilerine verilen malzemelerden yapıldı.[26]

Kabarık tacos, taco kitleri ve tacodillalar

En az 1978'den beri, "kabarık taco"popüler oldu. Henry'nin Kabarık TacosHenry Lopez tarafından San antonio, Teksas, pişmemiş mısır ekmeğinin (yassılaşmış mısır ekmeği) varyasyonu icat ettiğini iddia ediyor. masa Hamur[27]) genişleyip "kabarana" kadar sıcak yağda hızla kızartılır.[28][29] Dolgular, sert kabuklu versiyonlara benzer. Bu taco tarzını sunan restoranlar, o zamandan beri diğer Teksas şehirlerinde ve Henry'nin erkek kardeşi Arturo Lopez'in açıldığı Kaliforniya'da ortaya çıktı. Arturo'nun Kabarık Taco içinde Whittier Henry açıldıktan kısa bir süre sonra.[30][31] Henry's, ailenin ikinci nesli tarafından yönetilerek gelişmeye devam ediyor.[28]

Kitler markette mevcuttur ve marketler ve genellikle taco kabukları (zaten U şeklinde kızartılmış mısır ekmeği), baharat karışımı ve taco sosundan oluşur. İç pazar için ticari satıcılar, taco kabukları yerine ekmeği olan yumuşak taco kitlerini de pazarlamaktadır.[32][33]

Tacodilla, iki katlanmış ekmeğin arasında eritilmiş peynir içerir, böylece bir Quesadilla.[34]

popüler kültürde

Birleşik Devletlerde, Ulusal Taco Günü her yıl 4 Ekim'de kutlanmaktadır.[35][36]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b "Taco Nereden Geldi?". Smithsonian Dergisi. Alındı 2012-05-16.
  2. ^ "Tanım: Taco". Real Academia Española. Alındı 2008-06-13. Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.
  3. ^ a b Frances E. Karttunen (1983). Nahuatl'ın Analitik Sözlüğü. Oklahoma Üniversitesi Yayınları. ISBN  9780806124216. Alındı 14 Mart 2016.
  4. ^ Florilegio Sözlü Náhuatl, Nexos, 12 Mart 2016
  5. ^ "Meksika Mutfağının Tarihi". Margaret Parker. Arşivlenen orijinal 2 Mayıs 2008. Alındı 30 Ocak 2015.
  6. ^ "Meksika Yemeğinin Küçük Resim Tarihi". Jim Conrad. Arşivlenen orijinal 11 Ağustos 2007. Alındı 30 Ocak 2015.
  7. ^ a b c d e f g h Graber, Karen Hursh. "Toparlayın: Meksikalı Sokak Tacos Rehberi (İkisinin Birinci Kısmı)". Mexico Connect. Alındı 2008-07-07.
  8. ^ a b c d e f g Graber, Karen Hursh. "Toparlayın: Meksika Sokağı Tacos Rehberi Bölüm II: Gece Tacoları". Mexico Connect. Alındı 2008-07-07.
  9. ^ Graber, Karen Hursh. "Tacos de camaron y nopalitos". Mexico Connect. Alındı 2009-08-14.
  10. ^ Feld, Jonah (2006). "Burrito Blog - Buche". Alındı 2008-07-26.
  11. ^ Bourdain, Anthony (7 Haziran 2010). Orta Ham: Yemek Dünyasına ve Yemek Yapan İnsanlara Kanlı Bir Sevgililer Günü. A&C Siyah. s. 85. ISBN  978-1-4088-0914-3.
  12. ^ Herrera-Sobek, Maria (16 Temmuz 2012). Latin Folklorunu Kutlamak: Kültürel Gelenekler Ansiklopedisi [3 cilt]. ABC-CLIO. s. 697. ISBN  978-0-313-34340-7.
  13. ^ "Tacos Sudados (Meksika tarifi)". Meksika mutfağı. Alındı 2008-07-09.
  14. ^ Freedman, Robert L. (1981). İnsan yiyeceklerinin kullanımları: kültürler arası, kapsamlı, açıklamalı bir bibliyografya. Westport, CT: Greenwood Press. s. 152. ISBN  0-313-22901-5. Alındı 27 Aralık 2011.
  15. ^ Gilb, Dagoberto (2006-03-19). "Taco Bell Ulus". Los Angeles zamanları. Alındı 2008-07-24.
  16. ^ a b c d e "Sert Kabuklu Taco'ların Sözlü Tarihi". MEL Dergisi. 2019-10-10. Alındı 2019-10-16.
  17. ^ "Tacos, Enchilidas ve Yeniden Kızartılmış Fasulye: Meksika-Amerikan Aşçılığının Buluşu". Oregon Eyalet Üniversitesi. Arşivlenen orijinal 2007-07-18 tarihinde. Alındı 2008-07-14.
  18. ^ a b "Şirket Bilgisi". Taco Bell. 9 Ağustos 2011. Arşivlendi 12 Ağustos 2011 tarihli orjinalinden. Alındı 16 Ağustos 2011.
  19. ^ Wedell, Katie (3 Ağustos 2015). "Yerel restoran işletmecisi, 'Ana Cadde'nin Belediye Başkanı'". Springfield News-Sun. Cox Media Group. Arşivlendi 17 Ağustos 2016'daki orjinalinden. Alındı 2 Ağustos 2016.
  20. ^ "Ev yapımı Chorizo ​​Yumuşak Tacos (tarif)". BigOven.com. Alındı 2008-07-09.
  21. ^ Stradley, Linda. "Kahvaltı Tacos". Amerika Yemek Nedir. Alındı 2008-07-09.
  22. ^ Austin Nasıl Crucial Breakfast Taco'nun Evi Oldu, Eater Austin, 19 Şubat 2016,
  23. ^ Arrellano, Gustavo (23 Şubat 2016), "Kahvaltı Taco'larını Kim Buldu? Austin Değil - Ve İnsanlar Bu Konuda STFU Yapmalı", OC Haftalık, alındı 14 Mart 2016
  24. ^ "Kızarmış Navajo Ekmeği ve Hint Tacoları: Kızarmış Navajo Ekmeği ve Hint Tacolarının Tarihçesi ve Tarifleri". Linda Stradley. Alındı 3 Ocak 2014.
  25. ^ "Yüzlerce gösteri toplantıya katıldı". Louisiana Broadcasting LLC ve Capital City Press LLC. Arşivlenen orijinal 4 Mart 2009. Alındı 3 Ocak 2014.
  26. ^ Miller, Jen. "Kızartma". Smithsonian.com. Alındı 2012-01-20.
  27. ^ "Ev yapımı mısır ekmeği (tarifi Saveur)". Saveur. 2003. Arşivlenen orijinal 2008-08-29 tarihinde. Alındı 2008-11-10.
  28. ^ a b Lankford, Randy. "Henry's Puffy Tacos - San Antonio". TexasCooking.com. Mesquite Management, Inc. Alındı 26 Aralık 2011.
  29. ^ "Kabarık Tacos (tarifi Saveur)". Saveur. 2003. Arşivlenen orijinal 2008-09-07 tarihinde. Alındı 2008-07-26.
  30. ^ Altın Jonathan (2008-07-23). "Arturo'nun Kabarık Taco'unda Doldurulmak". LA Haftalık. LA Haftalık LP. Alındı 2011-08-14.
  31. ^ Chisholm, Barbara (2004-04-30). "Kabarık Taco İstilası". Austin Chronicle. 23 (35). Austin Chronicle Corp. Alındı 2011-08-14.
  32. ^ "Eski El Paso Taco Yemeği Seti". Ciao! Shopping Intelligence - İngiltere (blog). Arşivlenen orijinal 2008-06-14 tarihinde. Alındı 2008-07-08.
  33. ^ "Ortega Taco Kitleri". B&G Foods. Alındı 2014-03-04.
  34. ^ "Yeşil domates ve mısırlı tacodillalar". Dürüst Ücret. 1 Haziran 2010. Alındı 13 Kasım 2010.
  35. ^ "Ulusal Taco Günü - 4 Ekim". Alındı 4 Ekim 2017.
  36. ^ Kral Bart (2004). Çocuk Şeylerinin Büyük Kitabı. Gibbs Smith. s. 151. ISBN  9781423611189. Alındı 4 Ekim 2017.

Kaynakça

  • Arellano Gustavo (2012). Taco USA: Meksika Yemeği Amerika'yı Nasıl Fethetti?. New York: Yazar. ISBN  978-1-4391-4861-7.
  • Holtz, Déborah; Mena Juan Carlos (2012). La Tacopedia: Enciclopedia del Taco (ispanyolca'da). Trilce Ediciones. ISBN  978-607-7663-35-5.
  • Pilcher, Jeffrey M. (2012). Planet Taco: Meksika Yemeklerinin Küresel Tarihi. New York: Oxford University Press. ISBN  978-0-19-974006-2.

Dış bağlantılar