Maguro bōchō - Maguro bōchō

Uzun maguro bōchō, fileto yapmak için kullanılır Tuna -de Tsukiji balık pazarı
Bir maguro bōchō kullanımda Tsukiji balık pazarı içinde Tokyo

Bir maguro bōchō (Japonca: 鮪 包 丁, Aydınlatılmış. "ton balığı bıçağı")olarak da bilinir maguro kiri bōchō (鮪 切 り 包 丁, Aydınlatılmış. "ton balığı kesici") son derece uzun, son derece uzmanlaşmış bıçak Japonya'da genel olarak fileto Tuna ve diğer birçok büyük okyanus balığı türü.

maguro bōchō uzun bir sapa ek olarak bıçak uzunluğu 30 cm (12 inç) ila 150 cm (60 inç) arasında olan uzun bir bıçaktır. Bir ton balığı tek bir kesimde fileto yapabilir, ancak genellikle bıçağı ve ton balığı tutmak için iki kişi gerekir. Esnek bıçak, ton balığı karkasında kalan et miktarını en aza indirmek için omurganın şekline uyacak şekilde eğilebilir.[1]

Genellikle şurada bulunurlar toptan Japonya'daki balık pazarları, en büyüğü Tsukiji balık pazarı Tokyo'da sık sık çağrıldıkları oroshi-hōchō (卸 包 丁, Aydınlatılmış. "toptan bıçak "), başka bir yerde çok az ihtiyaçları olduğu için. Çok büyük restoranlarda bulunabilirler, ancak normal restoranlarda kullanılmazlar. Japon mutfağı 200 kg (440 pound) veya daha fazla ağırlıkta ton balığı fileto yapmaya sık sık ihtiyaç duyulmadığı sürece.

Silah olarak değil, alet olarak kullanılmak üzere tasarlanmışlardır, ancak bunlar tarafından silah olarak kullanılmışlardır. Yakuza.[2] Çoğunlukla aynı anda iki kişi tarafından kullanılırlar, ikinci kişi diğer ucunu korumak için bıçağın etrafına sarılmış bir havluyla tutturur.[3]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Japon Bıçakları ve Bileme Teknikleri. Tsukiyama Yoshitaka Çatal Bıçak Takımı (2017). 144 sayfa. ISBN  978-4416615737
  2. ^ Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: Dünyanın Merkezindeki Balık Pazarı. California Üniversitesi Yayınları. s.26.
  3. ^ Tsukiji Balık Pazarı'nda dev bir ton balığı dilimlemek Youtube