Tom yum - Tom yum - Wikipedia

2005 Tay filmi için bkz. Tom-Yum-Goong.

Tom yum
Tom yam kung maenam.jpg
Tom yum kung görev yaptığı şekliyle Bangkok, Tayland
Alternatif isimlerTom yam
TürÇorba
DersÖğle yemeği
AnavatanOrta Tayland[1][2]
Bölge veya eyaletGüneydoğu Asya
İlişkili Ulusal mutfakTayland
Servis sıcaklığıSıcak
Ana maddelerEt suyu, limon otu, kaffir kireç yapraklar, havlıcan, Misket Limonu Meyve suyu, balık sosu, Şili biberi

Tom yum veya tom yam (İngiltere: /ˌtɒmˈjæm,-ˈjʌm/, BİZE: /-ˈjɑːm/;[3] Tay dili: ต้มยำ, RTGS: tom yam [tôm jām] (Bu ses hakkındadinlemek)) sıcak ve ekşi bir Tay çorbasıdır,[3] genellikle karides (karides) ile pişirilir.[4] Tom yum'un kökeni Tayland'dadır.

"Tom yam" kelimeleri iki kelimeden türemiştir. Tay dili kelimeler. Tom kaynatma sürecini ifade ederken tatlı patates "karışık" anlamına gelir. Tom yum, et suyunda cömertçe kullanılan kokulu baharatlar ve otlar ile farklı sıcak ve ekşi tatlarıyla karakterizedir. Çorba ayrıca aşağıdaki gibi taze malzemelerle yapılır. limon otu, kaffir kireç yapraklar, havlıcan, Misket Limonu Meyve suyu, balık sosu ve ezilmiş kırmızı Şili biberi.

Ticari tom yum macunu, tüm bitki bileşenlerinin ezilmesiyle yapılır ve karıştırarak kızartmak yağda. Ardından baharat ve diğer koruyucu maddeler eklenir. Macun şişelenir veya paketlenir ve dünya çapında satılır. Macunla tatlandırılan Tom yum, taze bitki malzemeleriyle yapılanlardan farklı özelliklere sahip olabilir. Çorba genellikle karides, tavuk veya domuz eti gibi etleri içerir.

Hazırlık

Tom yum'un tadı ekşi ve baharatlı tatlara dayanır. Adında bir macun nam prik pao çorbanın temeli olarak hazırlanır,[5] su, otlar ve et eklendi. nam prik pao kavrulmuş biberler, arpacık soğanı ve sarımsaktan yapılır ve malzemeler en iyi şekilde kömür ateşinde ızgara yapılır.[6]

Tom yum'un temel malzemesi karides veya domuz etidir. En popüler tom yum üssü adı verilen nehir karidesi tom yum goong.

Tom yum'un temel bileşenleri limon otu, havlıcan ve kaffir misket limonu yaprakları gibi bitkilerdir.[5] Diğer malzemeler de önemlidir, özellikle Tay biberi, mantar, kişniş yaprağı (kişniş), domates, tatlı beyaz soğan, limon suyu, şeker ve balık sosu.[5] Tom yum nam khon hindistan cevizi sütü veya buharlaştırılmış süt içeren bir çeşittir.

Seçili türler

Tom yam kung maphrao, nam khon'da görev yaptığı gibi Uttaradit, Tayland
Tayland pazarlarında kullanıma hazır limon otu, havlıcan, ıhlamur yaprağı ve tavuk tom yam, zerdeçal demetleri satılmaktadır.
  • Tom yam nam sai (Tay dili: ต้มยำ น้ำ ใส), berrak et suyu tom yam çorbası[7]
  • Tom yam nam khon (Tay dili: ต้มยำ น้ำ ข้น) 1980'lerden daha yeni bir varyasyondur.[8] ortaklaşa karidesler ana bileşen olarak, buharlaştırılmış süt veya süt ürünü olmayan krema tozu[8] et suyuna son dokunuş olarak eklenir.
  • Tom yam kathi (Tay dili: ต้มยำกะทิ) - hindistan cevizi sütü bazlı tom yum — bu genellikle şununla karıştırılır: tom kha kai ("tavuk havlıcan çorbası"), burada havlıcan hindistan cevizi sütü bazlı çorbanın baskın tadıdır.
  • tom yam kung (Tay dili: ต้มยำ กุ้ง) - yemeğin turistler arasında en popüler versiyonu ile yapılır karidesler ana bileşen olarak.[9] Çanak, Rattanakosin Krallık.[10]
  • Tom yam pla (Tay dili: ต้มยำ ปลา) geleneksel olarak pirinçle yenen berrak bir balık çorbasıdır. Eskiden en yaygın biçimiydi tom yam önce kitle turizmi Tayland'a geldi, çünkü taze balık, bölgenin nehirlerinde, kanallarında ve göllerinde ve denizde hemen hemen her yerde kolayca bulunabiliyor. Bu tür çorbalar için genellikle haşlandıktan sonra ufalanmayan sert etli balıklar tercih edilir.[11]
  • Tom yam gai (Tay dili: ต้มยำ ไก่) tavuk çorbanın versiyonu.[12]
  • Tom yam po taek (Tay dili: ต้มยำ โป๊ะ แตก) veya tom yam thale (Tay dili: ต้มยำ ทะเล) karides, kalamar, istiridye ve balık parçaları gibi karışık deniz ürünleri içeren çorbanın bir çeşididir.[13]
  • Tom yam kung maphrao nam khon'da (Tay dili: ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น), genç bir hindistancevizi eti ve bir tutam (hindistancevizi) sütü ile karides tom yum'un bir versiyonu.
  • Tom yam kha mu (Tay dili: ต้มยำ ขา หมู), domuz bacağı ile yapılmıştır. Bunlar, düşük ateşte uzun bir pişirme süresi gerektirir.[14]

Modern popüler versiyonlarda çorba ayrıca mantarlar da içerir. saman mantarı veya istiridye mantarı. Çorbanın üstüne bol miktarda taze doğranmış kişniş serpilir (Kişniş yapraklar). Bazen Tay biber reçeli (nam phrik phao, Tay dili: น้ำพริกเผา) eklenir: bu, çorbaya parlak turuncu bir renk verir ve acı biber lezzetini daha belirgin hale getirir.

Diğer baharatlı ve ekşi çorbalar

Tayland dışında daha az bilinen tom khlong (ต้มโคล้ง), ekşiliğin limon suyundan değil, demirhindi.[15] Tom som (Tay dili: ต้มส้ม) aynı zamanda çok benzer çorbalar tom yum ancak çoğu zaman limon otu veya kaffir limon yaprağı içermez. Türüne bağlı olarak tom somasit, limon suyundan veya demirhindi kullanımından elde edilebilir.[16][17]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Tom Yum Gai - Suwanee'nin Mutfağı". Chiang Rai Times. Alındı 18 Ocak 2016.
  2. ^ "Yumruk atan ev yapımı sıcak ekşi çorba". Whitsunday sahil koruyucusu. Alındı 28 Eylül 2017.
  3. ^ a b "tom yam". Oxford ingilizce sözlük (Çevrimiçi baskı). Oxford University Press. (Abonelik veya katılımcı kurum üyeliği gereklidir.)
  4. ^ "Tom Yam Kung: Sadece lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi özellikleri de var - Thiaways". thaiwaysmagazine.com. Arşivlenen orijinal 1 Şubat 2016'da. Alındı 18 Aralık 2015.
  5. ^ a b c "Tom Yum Çorbası Tarifi (ต้มยำ กุ้ง) - Otantik Tay Tarzı". Thai Sokak Yemekleri, Restoranlar ve Tarifler | Tay yemeği yemek. 15 Ağustos 2014. Alındı 26 Nisan 2017.
  6. ^ "Tay Kavrulmuş Biber Salçası Nahm Prik Pao) Tarif - Food.com". Alındı 26 Nisan 2017.
  7. ^ "19. yüzyılın sonlarından Siam'dan günümüz Tayland'ına kadar Tom Yum çorbasına genel bakış". Thaifoodmaster. Alındı 25 Ocak 2017.
  8. ^ a b "Yılanbaşlı Balıklı Tom Yum Çorbası, Kavrulmuş Biber Reçeli ve Yeşil Mango için Antik Siyam Tarif (İlk Yayınlandı 1890) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ โบราณ อย่าง หม่อม ซ่ ม จีน ราชา นุ ประ พันธุ์ ร. ". Thaifoodmaster. 25 Ocak 2017. Alındı 25 Ocak 2017.
  9. ^ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com. Alındı 27 Şubat 2015.
  10. ^ "Tom Yam Kung Tarifi, Karidesli Sıcak ve Ekşi Çorba". thaifoodmaster.com. Alındı 4 Mart 2010.
  11. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Alındı 27 Şubat 2015.
  12. ^ "Merry's Kitchen - Ekşi ve Baharatlı Tavuk Çorbası (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com. Alındı 27 Şubat 2015.
  13. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Alındı 27 Şubat 2015.
  14. ^ "ต้มยำ ขา หมู". Youtube. 10 Mart 2011. Alındı 27 Şubat 2015.
  15. ^ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com. Alındı 6 Nisan 2018.
  16. ^ "Clay'in Mutfağı: Tam Ra Ahan Thai (Tay Tarifler) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Alındı 27 Şubat 2015.
  17. ^ "Clay'in Mutfağı: Tam Ra Ahan Thai (Tay Tarifler) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Alındı 27 Şubat 2015.

Dış bağlantılar