Kaeng som - Kaeng som

Kaeng som
Kaeng som-marum63.JPG
Geleneksel kaeng som ile baget bakla
AnavatanTayland
Bölge veya eyaletMerkez ve Güney Tayland
İlişkili Ulusal mutfakTayland ve Laos
Servis sıcaklığıSıcak
Ana maddelerBalık ve sebzeler
VaryasyonlarLao Kaeng somMalezya versiyonu
Diğer bilgilerGenellikle buharda pişirilmiş olarak servis edilir pirinç
Kaeng som kung dok khae karides içeren bir versiyondur ve dok khae, çiçekleri Sesbania grandiflora
Geleneksel ve basit kaeng lueang pla/kaeng som pla Güney Tayland dan

Kaeng som veya gaeng som[1] (Tay dili: แกงส้ม, telaffuz edildi [kɛ̄ːŋ sôm]) veya Tay ekşi köri[2] ekşi ve baharatlı bir balık köri veya sebzeli çorbadır. güney Tayland.[3] Köri, ekşi tadı için karakteristiktir. demirhindi (Makham). Tarif kullanır hurma şekeri (Tay dili: น้ำตาล ปี๊บ, namtan pip) köri tatlandırmak için.

Hazırlık

Adında bir macun nam phrik kaeng som[4] su ve malzemelerin ilave edildiği köri için baz olarak hazırlanır. Bu macunun hazırlanması şunları içerir: Karides ezmesi ve arpacık ve tüm malzemeler bir harç ve havaneli. Bu macun kuru kırmızı biberlerden ve biri de taze kırmızı biberlerden yapılabilir. Bazı tarifler büyük biberlerin kullanılması gerektiğini belirtirken, diğerleri kuş gözü biber.

Balık veya karides temel bileşen olarak kullanılabilir. Tercih edilen balıklar, kaynattıktan sonra kıvamını koruyan balıklardır. Channa striata veya kıyı bölgelerindeki eşdeğer deniz balıkları. Bir varyant kullanır balık yumurtası.[5] Kaeng som genellikle buharda pişirilerek servis edilir pirinç.

Evde hazırlamada kullanılan geleneksel sebzeler şunları içerir: baget bakla (Marum), yeşil papaya, ve Sesbania grandiflora Çiçekler (dok khae), çiçeğin kırmızı çeşidi dahil kaeng som dok khae daeng. Yerel olarak temin edilebilen diğer sebzeler, geleneksel versiyonlarda kullanılmaktadır. Ipomoea aquatica (phak bung) ve Neptunia oleracea (phak krachet).[6]

Tarih

Yemeğin yaygınlaşmasının ardından, şu anda tercih edilen sebzeler arasında Karnıbahar, beyaz turp, lahana, Çin lâhanası, havuç, uzun fasulye ve Kuşkonmaz, Hem de cha om omlet.

Balık yerine karides kullanan versiyonlar daha popüler; kaeng som karides ve cha-om omlet ile Tayland'da artık standart bir yemektir. Diğer türler şunları içerebilir Ananas veya deniz ürünleri. Ancak ortak nokta şudur: Hindistan cevizi sütü Bu ekşi köride kullanılmaz.[7]

O zamandan beri bu tür ekşi çorbanın eski gıdalardan geliştirildiğine inanılıyordu. Ayutthaya dönemi aradı "Kaeng ngao ngod"(แกง เหงา หงอ ด). Şuna benzer bir yiyecek hangisidir? kaeng som bugün, Portekiz çorbası tarafından Maria Guyomar de Pinha, kraliyet sarayında kralın mutfağının şefi olan Japon-Portekiz-Bengalli bir kadın Kral Narai dönem.[8]

Varyantlar

  • Güney Tayland yerel olarak adlandırılan kendi ekşi körisine sahiptir kaeng som, ama Tayland'ın geri kalanına denir kaeng lueang ("sarı köri") veya kaeng som phak tai ("güney Tay kaeng som") onu merkezi Tay dilinden ayırmak için kaeng som. Demirhindi ezmesi kullanımıyla orta Tayland yemeğinden ayrılır, Assam meyvesi (som kaek) ve limon suyu[9] ekşiliğe ulaşmak için, Zerdeçal sarı bir renk veren Sarımsak, arpacık. Güney varyantının temel özelliği zerdeçal kullanımı ve çok baharatlı, ekşi ve tuzlu olmasıdır.
  • İçinde Kelantan, Malezya Tayland'ın bitişiğinde Kelantan-Tay yemeği kaeng som no mai dong bir versiyonu kaeng som salamura ile bambu.[10]
  • Lao mutfağı adlı bir yemeği var kaeng som farklı malzemelerle; bir versiyonunda domuz eti var[11] ve kaeng som pla içeren bir balık çorbasıdır limon otu ve mantarlar.[12]
  • İçinde Chonburi Eyaleti bir versiyonu kaeng som kullanılarak yapılır kaffir kireç ekşi ajan olarak ve Solanum aculeatissimum patlıcan (Tay dili: มะเขือ เปราะ; Makhuea yanlısı).[13]
  • İçinde Prachuap Khiri Khan Eyaleti taze biber kullanan yemeğin bir çeşidi var ve Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), bir tür fesleğen yaprağı.[14]
  • Kaeng som kai wan bir çeşit kaeng som balık yerine tavuklu.[15]

Ayrıca bakınız

Notlar ve referanslar

  1. ^ Thaifood: Gaeng Som - Ekşi Köri - birçok stil
  2. ^ Sanitchat, Jam. Everything Thai Cookbook Domuz ve Ananaslı Kırmızı Köri, Yeşil Papaya Salatası, Tuzlu ve Tatlı Tavuk, Üç Aromalı Balık, Hindistan Cevizi Pilavı ve daha fazlasını içerir !. 2. baskı Cincinnati: F + W Media, 2013. Baskı.
  3. ^ "Thai Sour Curry (Central Style)". Arşivlenen orijinal 2010-12-19 tarihinde. Alındı 2012-02-06.
  4. ^ nam phrik kaeng som
  5. ^ Gaeng som ile balık yumurtası
  6. ^ Yerel sebzelerde kullanılan geleneksel Tayland yemeklerinin besin bileşimi Arşivlendi 2012-12-12 de Wayback Makinesi
  7. ^ Kaeng Som (Balıklı Ekşi Tay Köri)
  8. ^ "ตำรับ ครัว นารี: แกง เหงา หงอ ด ตำรับ กรุง ศรีอยุธยา" [Tamrab Krua Naree: Kaeng ngao ngod Ayutthaya tarifi]. TPBS (Tay dilinde). 2017-01-12.
  9. ^ "แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง - Lotus Sapları ve Levrek ile Güney Tayland Baharatlı Ekşi Sarı Köri- gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng". 2016-07-14. Alındı 2016-07-15.
  10. ^ "Yavaş yemek Malezya". Arşivlenen orijinal 2011-12-28 tarihinde. Alındı 2012-02-06.
  11. ^ Laos Domuz Lahanası Ekşi Çorbası - Kaeng Som Kalampi
  12. ^ Phatoke Lao Derm Arşivlendi 2012-07-19 at Archive.today
  13. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 68-70
  14. ^ อาหาร ไทย ริม ทะเล. พิมพ์ ครั้ง ที่ 2. ก ทม. แสงแดด. 2552. หน้า 72
  15. ^ Singapur resmi olmayan yemekleri - (Tay) kaeng som kai wan
  16. ^ Tastefood - Asam Pedas Arşivlendi 2012-01-03 de Wayback Makinesi

Dış bağlantılar