Norfolk Biffin - Norfolk Biffin

'Norfolk Biffin'
Norfolk Beefing on tree, National Fruit Collection (acc. 2000-074) .jpg
Kültivar'Norfolk Biffin' ('Norfolk Beefing')
MenşeiNorfolk, İngiltere. 1807 öncesi

'Norfolk Biffin ', ayrıca hecelendi 'Norfolk Beefing ', yerel elma kültivar İngiliz ilçesinden Norfolk, ayrıca 'Reeds Baker ', 'Tallesin ', ve 'Winter Coleman '.[1]

"Biffin", elmanın koyu kırmızı sığır eti benzeri rengine atıfta bulunan "sığır etinin" bozulması olduğu düşünülmektedir.[2] veya belki de sığır eti bir biffin bozulmasıdır.[3]

Açıklama

Norfolk Biffins veya Beefings, yuvarlak, hafif düz, elmalar yaklaşık üç inç ve iki buçuk inç yüksekliğinde (yaklaşık yedi x altı santimetre). Deri sarı-yeşildir, ancak kahverengi-mor ve koyu kırmızı çizgiler vardır. İç kısımda, etin yeşil bir tonu vardır, gevrektir ve tadının bir ipucu olduğu söylenir. Tarçın. Elmalar iyi depolanır, saklandıkça daha tatlı hale gelir ve yemek pişirmek ve kurutmak için iyidir.[4][5] Hasattan sonraki yılın Mart ayına kadar, tatlı elma olarak kullanılacak kadar tatlıdırlar.[6] Tutarak, daha sert, daha katı etle daha koyu kahverengi veya bordo bir renge dönüşürler.[3]

Bu elmalar arasında popülerdi Norwich fırıncılar ve bir incelik olarak Londra meyvecilerine gönderildi. Ayrıca Elmadan yapılan bir içki yapımı.[6]

Ağaçlar kuvvetlidir ve meyveleri ağırdır. İyi yıllarda bir miktar incelme gerekir.[6]

Biffinler

Fırında kurutulan Norfolk Biffinleri "biffin" olarak bilinir (cf. pişmiş elma ). Görünüşü düz ve dokunuşu yumuşak olan biffinler, büyük miktarlarda Norfolk, İngiltere. Elmalar, uzun süre fırında çok yavaş pişirilir. Bugünlerde dondurma veya cips alabilecekleri veya eve krema ile yemeye götürülebilecekleri için çocuklara bir tedavi olarak verilirdi.

Bunlar yavaş yavaş bütün olarak pişirildi, sonra özlendi, sonra şekerle ovuldu. Yemek yemek için sert kabuğunu soyarsınız ve daha fazla şeker ve krema ile süsleyebilirsiniz. Onları soğuk veya oda sıcaklığında yerdin. Viktorya döneminde çok popüler, ancak büyük ölçüde ticari olarak öldü Dünya Savaşı II. İçinde Asya, büyük yerli Trabzon hurması Biffin'i anımsatan pişirme işleminde kullanılmak üzere bir işleme ve düzleştirme işlemine tabi tutulur.[kaynak belirtilmeli ]

Tarih

Robert Walpole, erken bir Norfolk Biffin hayranı

Norfolk Biffin, genellikle 'biffin' yapmak için kurutulmak üzere yaklaşık üç yüz yıldan uzun süredir yetiştirilen bir elma çeşididir.[3] (yani., "kek şeklinde yassılaştırılmış pişmiş elma").[2]

Emlak kayıtları Mannington, Norfolk, 1698'den kalma Robert Walpole (daha sonra ilk Başbakan nın-nin Büyük Britanya ) Walpole'un Londra'daki evine gönderdiği Norfolk Biffin elmalarından bahsedin.[5] Elma, Amerika Birleşik Devletleri 1840'lardan.[7]

Norfolk Biffin'den de bahsedilmektedir. Charles Dickens ilk giren Noel Şarkısı ve Martin Chuzzlewit (1843), daha sonra Dombey ve Oğlu (1846-1848)[8] ve Holly-Tree Inn'deki Botlar (1858). Bunlardan ilki şöyle der: "Norfolk Biffins, squab and swarthy, portakalların ve limonların sarısını çıkarıyor ve sulu insanlarının büyük kompaktlığı içinde, acilen eve kağıt torbalarda götürülmek ve akşam yemeğinden sonra yenmek için yalvarıyor ve yalvarıyor". Bunların sonuncusu: "Cobbs, bir biffin getirebilir misin lütfen? ... Bence bir Norfolk biffin onu uyandırır, Cobbs. Onlara çok düşkün."[9]

Viktorya dönemi yemek yazarı ve şairi Eliza Acton içindeki elmayı tavsiye eder Tüm dallarında modern aşçılık (1845) 'Black Caps par Excellence' (şarap ve limon kabuğuyla yapılan şekerli pişmiş elma) pişirilirken kullanılacak en iyi elma olarak: "Norfolk biffin bu yemeğe diğer tüm elmalardan çok daha iyi cevap veriyor".[10]

1882 biffinler için bir tarif şu tavsiyede bulunuyor: "... en net lekesiz kabuğa sahip Norfolk Biffins'i seçin, ardından bunları pişirme teli üzerine temiz samanın üzerine koyun ve daha fazla samanla iyice örtün. Onları dört ila beş kişilik çok yavaş bir fırına koyun. Onları dışarı çekin ve çok nazikçe bastırın, aksi takdirde derileri patlayacaktır. Şimdi onları bir saat daha fırına koyun, sonra tekrar bastırın. Soğuyunca, berrak şekerle ovalayın ".[11]

Viktorya dönemi Londra'sında, ekmek fırınlarında elmaları pişiren Norwich fırıncıları tarafından sağlanan ve havayı dışarıda bırakmak için demir bir tabakla tartılan biffinlerde Noel ticareti vardı.[11]

Elma şu anda yalnızca nadiren İngiliz meyve bahçelerinde görülüyor ve geniş ölçüde yerini elma Cox's Orange Pippin. Ancak yine de bahçıvanlar tarafından ev tüketimi için yetiştirilmektedir.[5] ve kültivar hala ticari olarak satın alınabilir.[6]

Notlar

  • PD-icon.svg Bu makale şu anda web sitesinde bulunan bir yayından metin içermektedir. kamu malı: Koğuş, Artemas (1911). Marketin Ansiklopedisi. Eksik veya boş | title = (Yardım)
  1. ^ "Norfolk Sığır Eti", Ulusal Meyve Koleksiyonu, Reading Üniversitesi ve Brogdale Koleksiyonları, alındı 12 Kasım 2015
  2. ^ a b Oxford İngilizce Sözlük Çevrimiçi, Oxford ingilizce sözlük, alındı 30 Aralık 2016
  3. ^ a b c Don, Monty, Ökseotu ve asma içinde Gözlemci 16 Aralık 2001 Pazar, guardian.co.uk adresinde çevrimiçi
  4. ^ Norfolk Sığır Eti probertencyclopaedia.com'da
  5. ^ a b c Norfolk Sığır Eti pratikteedible.com'da
  6. ^ a b c d UYGULAMALAR - PİŞİRME ÇEŞİTLERİ chrisbowers.co.uk adresinden
  7. ^ Barnes, G.C., Norfolk'un Biyolojik Çeşitlilik Habitatı Eylem Planları - Geleneksel meyve bahçeleri norfolkbiodiversity.org adresinde
  8. ^ Dickens, Charles, Dombey ve Oğlu (1846-1848), 60.Bölüm, wikisource.org'da çevrimiçi
  9. ^ Dickens, Charles Kutsal Ağaç: İkinci Dal - Botlar pagebypagebooks.com adresinde
  10. ^ Acton, Eliza, Tüm dallarında modern aşçılık (Londra: Longman, Brown, Green & Longmans, 1845) s. 531 internet üzerinden
  11. ^ a b Meyve Grubu Bülteni 03 rhs.org.uk adresinde, 7 Ağustos 2008'de erişildi.

Dış bağlantılar