Japon körisi - Japanese curry - Wikipedia

Japon körisi
Dana körili pilav 003.jpg
Bir tabak pilavlı Japon usulü köri
Türköri
AnavatanJaponya
Ana maddelerSebzeler (soğan, havuç, patates), et (sığır eti, domuz eti, tavuk)
VaryasyonlarKarē Raúu, karē Udon, karē-pan

Japon körisi (カ レ ー, karē) genellikle üç ana biçimde sunulur: körili pilav (カ レ ー ラ イ ス, karē Rauzu, köri bitmiş pirinç ), köri Udon (üzerinde köri erişte ), ve körili ekmek (köri dolu hamur işi ). En popüler olanlardan biridir Japonya'da yemekler.[1] Çok yaygın olan "körili pilav", çoğunlukla "köri" olarak anılır. (カ レ ー, karē).

Sosun yanı sıra, Japon körisi yapmak için çok çeşitli sebze ve etler kullanılır. Temel sebzeler soğan, havuç ve patatestir. Sığır eti, domuz eti ve tavuk en popüler et seçenekleridir. Katsu-karē bir tavada kızartılmış pirzola (Tonkatsu; genellikle domuz eti veya tavuk) Japon köri soslu.[2]

Genel Bakış

Köri Hint mutfağı ve Japonya'ya getirildi Hindistan tarafından ingiliz. Japon İmparatorluk Donanması önlemek için köri kabul etti beriberi ve şimdi Japonya Deniz Öz Savunma Gücü 'nin Cuma menüsü köridir.[3] Çanak popüler hale geldi ve 1960'ların sonlarında süpermarketlerde ve restoranlarda satın alınabilir hale geldi. Japonya'ya girişinden bu yana uyarlanmıştır ve o kadar yaygın olarak tüketilmektedir ki, Ulusal Yemek.[1]

Tarih

Curry, Japonya'ya, Meiji dönemi (1868–1912), Hint Yarımadası İngiliz İmparatorluğu tarafından sömürge yönetimi altındaydı.[4] 1870'lerde, köri Japonya'da servis edilmeye başlandı ve Japon diyetinin temelini oluşturdu.[5] Japon Donanması ve Ordusu tarafından köri kabul edildiğinde, yemeğin Japonlar arasında popüler olmaya başladığı yirminci yüzyılın başlarında değildi.[6] Japon Ordusu ve Donanması içindeki olumlu karşılandıktan sonra, daha sonra okul kafeteryalarında yaygınlaştı.[7] 2000 yılına gelindiğinde, köri, Suşi veya tempura.[7]

Hindistan yarımadasında servis edilene benzer köri, Nakamuraya körisi olarak bilinir. Tarafından Japonya'ya tanıtıldı Rash Behari Bose Tokyo'daki Nakamura Fırınında köri satmaya başladığında.[8]

Sos karışımları

köri sosu (カ レ ー ソ ー ス, karē sōsu) köri pilav yapmak için pişmiş pilavın üzerine servis edilir.[9] Köri sosu, köri tozu, un ve yağı diğer malzemelerle birlikte kızartarak yapılır. meyane; meyane daha sonra haşlanmış et ve sebzelere eklenir ve daha sonra koyulaşana kadar kaynatılır.[10] Basınçlı pişirme de kullanılabilir.[9] Köri sosuna patates eklenmesi, William S. Clark of Sapporo Tarım Koleji, o sırada pirinç kıtlığı nedeniyle.[11]

Japon evlerinde, köri sosu en çok blok ve toz formlarda bulunan ve köri tozu, un, yağlar ve çeşitli aromalar içeren hazır körili meyane ile yapılır. Hazırlama kolaylığı ve hazır köri karışımlarının geniş çeşitliliği ve bulunabilirliği, körili pilavı çok popüler hale getirmiştir, çünkü diğer pek çok kişiye kıyasla yapımı çok kolaydır. Japon yemekleri. Önceden hazırlanmış köri, kaynar suda yeniden ısıtılabilen vakumlu sızdırmaz torbalarda mevcuttur. Köri meyvesini hala sıfırdan yapanlar için, "Japon körisi" lezzetini yaratmak için özel olarak formüle edilmiş köri tozları da var.[12]

Hazır körili meyane ilk olarak toz halinde satıldı. Ev Yemekleri 1926'da ve blok halinde S&B Foods 2007'de Japonya'nın yurt içi hazır körili meyane sevkiyatı 82.7 milyar yen idi.[13] 2007'de hanehalkı kullanımı için pazar payının neredeyse tamamı House Foods (% 59,0), S&B Foods (% 25,8) ve Ezaki Glico (9.4%).[14][15] Curry, video oyunlarındaki karakterleri kullanan çocuklara pazarlanıyor ve anime.[16]

Vakumla kapatılmış köri sosu, imbik çantası sıcak suda veya mikrodalgada da popülerdir. 2007 itibariyle, köri sosu, Japonya'daki en büyük vakumlu gıda kategorisi olup, satışların% 30'undan fazlasını oluşturmaktadır.[13]

Garnitürler ve garnitürler

Köri pilavı genellikle Fukujinzuke veya rakkyō yan tarafta.[17]

Diğer çeşitler

Karē-pan (köri ekmeği)
Singapur'da kıyılmış sığır etli Japon körili pilavı
Katsu karē itibaren Jinbōchō, Tokyo
Ichibanya
  • katsu karē (カ ツ カ レ ー): Köri pilavı, üzerine domuz pirzola ile servis edilir.
  • dorai karē (ド ラ イ カ レ ー): Köri aromalı kızarmış pilav veya körili pilavı kurutucu, kıyma köri sos ile.
  • labirent karē (混 ぜ カ レ ー): Körili pilav, sos ve önceden karıştırılmış pilav ile servis edilir. Tarafından popüler hale getirildi Jiyūken (自由 軒) Osaka'daki köri restoranları.
  • karē don (カ レ ー 丼): Kalınlaştırılmış ve aromalı köri sosu Mentsuyu veya Hondashi ve bir kase üzerine servis edilir. pirinç, köriye Japon tadı vermek için.
  • Aigake (合 が け): Pilav, köri sos ve hayashi sosu (kırmızı şarap ve demi-glace ile pişirilmiş kızarmış dana eti ve soğan).
  • yaki karē (焼 き カ レ ー): Körili pilav, üzerine çiğ yumurta konup fırında pişirilir. Başlangıçta Kitakyushu.
  • ishiyaki karē (石 焼 き カ レ ー): Pilavlı köri sosu ısıtılmış taş kase benzer şekilde dolsot bibimbap.
  • sūpu karē (ス ー プ カ レ ー): Körili çorba, sulu, et suyu benzeri köri sosu, tavuk budu ve kaba kesilmiş sebzeler gibi kalın malzemelerle servis edilir. Popüler Hokkaido.

Yerel köriler

1990'ların sonlarında, vakumlu körili soslar olarak popüler hale gelen bir dizi bölgesel özel köriler ortaya çıktı. Bunlar şunları içerir:

Yerel köriler de turizmi artırmak için pazarlanmaktadır. Bunun bazı çeşitleri Yokosuka lacivert köri içerir. (よ こ す か 海軍 カ レ ー, Yokosuka kaigun karē)Mirasını bir deniz üssü olarak tanıtmak için Yokosuka'da satıldı,[18] ve Zeppelin Curry (ツ ェ ッ ペ リ ン カ レ ー, Tsepperin Karē) Tsuchiura'da 1929'da Zeplin inişini teşvik etmek için.[19]

Japonya dışında

Güney Kore

Curry tanıtıldı Güney Kore sırasında Japon yönetimi dönemi ve orada popüler. Genellikle şurada bulunur Bunsik restoranlar (lokanta tarzı işletmeler), Donkkaseu odaklı restoranlar ve Japon restoranlarının çoğunda. Hazır köri ve toz karışımlar da süpermarketlerde kolayca bulunabilir.[kaynak belirtilmeli ]

Kuzey Kore

Japon tarzı köri, 1960-1970'lerde Japonya'dan Kuzey Kore'ye kaçırılan Koreliler ve Japonlar tarafından Kuzey Kore'ye tanıtıldı. geri dönüş projesi.[20] Diğer Japon mutfağının yanı sıra yeni gelenler tarafından yerel ürünlerle takas edildi ve rüşvet için kullanıldı. İşçi Partisi kadrolar.[20]

Başka yerde

Karışımlar, Japon bölümü olan süpermarketlerde Japonya ve Kore dışında veya Japonca veya Asya gıda mağazaları. Karışımlar ayrıca perakendecilerden çevrimiçi olarak temin edilebilir.[21]

Japonya'daki en büyük Japon körisi şirketi House Foods Corporation'dır. Şirket, Şubat 2020'de restoranları aniden kapatan ABD'li bir şirket olan CH Acquisitions LLC'ye olan ilgisini sattığı 2019 ortasına kadar ABD'de 10'dan fazla Curry House Restoranı işletti.[22] House Foods ortak şirketi CoCo Ichibanya (Ichibanya Co., Ltd. ) veya Kokoichi'nin Japonya'da 1.200'den fazla restoranı var. CoCo Ichibanya'nın Çin, Hong Kong, Tayvan, Kore, Singapur, Endonezya, Filipinler, Tayland, Hawaii ve Kaliforniya'da şubeleri bulunmaktadır.[23]

Hizmet

Japon körili pilav, düz tabaktan çorba kasesine kadar her yerde servis edilir. Köri her şekilde ve miktarda pirincin üzerine dökülür. Japon kısa taneli pirinç orta taneli çeşidinden ziyade yapışkan ve yuvarlak olan Hintli bulaşıklar. Genellikle kaşıkla yenir. yemek çubukları, körinin sıvı yapısı nedeniyle ve genellikle sebzelerle süslenmiş olarak servis edilir. turşu sirke gibi Fukujinzuke veya Rakkyo.[kaynak belirtilmeli ]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b 『カ レ ー ラ イ ス』 に 関 す る ア ン ケ ー ト (Japonyada).ネ ッ ト リ サ ー チ デ ィ ム ス ド ラ イ ブ. Alındı 1 Şubat 2016.
  2. ^ "Körili tavuk katsu". Yemek tarifleri. BBC. 2016. Alındı 20 Ocak 2016.
  3. ^ Köri tarifi Japonya Deniz Öz Savunma Gücü (Japonyada)
  4. ^ Itoh, Makiko (26 Ağustos 2011). "Köri - sandığınızdan daha" Japon ". The Japan Times. Arşivlenen orijinal 8 Ocak 2018. Alındı 31 Mart 2018.
  5. ^ Bell, Markus (8 Nisan 2016). "Hindistan'dan Kuzey Kore'ye, Japonya Yoluyla: Curry'nin Küresel Yolculuğu". Tuz. Ulusal Halk Radyosu. Alındı 15 Kasım 2018.
  6. ^ Tadashi Ono; Harris Salat (2013). Japon Soul Aşçılık: Ramen, Tonkatsu, Tempura ve Tokyo ve Ötesi Sokaklarından ve Mutfaklarından Daha Fazlası. On Hız Basın. s. 44. ISBN  978-1-60774-352-1.
  7. ^ a b Makalintal, Bettina (2 Kasım 2018). "Curry'nin Japonya'da Sona Ermesinin Kısa Tarihi". Munchies. Yardımcısı. Alındı 15 Kasım 2018.
  8. ^ Karmakar, Kaylan (25 Eylül 2018). "Japon Körisi Hint Körisi Gibi Bir Şey Değil. Japonya'da İki Kez Düşünün". Yeni Delhi: NDTV. Alındı 17 Kasım 2018.
  9. ^ a b "Kolay Hazır Japon Kemikli Tavuk Köri". Asya yemek anne. 25 Nisan 2020. Alındı 26 Nisan 2020.
  10. ^ Nancy Singleton Hachisu (4 Eylül 2012). Japon Çiftlik Yemekleri. Andrews McMeel Publishing. s. 289–290. ISBN  978-1-4494-1830-4.
  11. ^ Colburn Goto, Gina (21 Kasım 2014). "Köri kraldır". Bugün Japonya. Tokyo. Alındı 13 Şubat 2019.
  12. ^ Itoh, Makiko (26 Ağustos 2011). "Köri - sandığınızdan daha" Japon ". The Japan Times. Tokyo. Alındı 13 Şubat 2019.
  13. ^ a b 生産 量 の 推移 [Transition of Production] (Japonca). Tüm Japonya Köri Üreticileri Derneği. Alındı 7 Mart 2011.
  14. ^ ハ ウ ス 食品 [Yiyecekleri Hause] (PDF) (Japonyada). Keio Üniversitesi Pazarlama Araştırmaları Çalışma Grubu. Alındı 7 Mart 2011.
  15. ^ コ ン サ ル テ ィ ン グ レ ポ ー ト 江 崎 グ リ コ 株式会社 [Ezaki Glico için teklif] (PDF) (Japonyada). İşletme Fakültesi'nde Kutsuna Semineri Kobe Üniversitesi. Arşivlenen orijinal (PDF) 22 Temmuz 2011'de. Alındı 7 Mart 2011.
  16. ^ Chris Kohler (10 Ekim 2016). Güçlendirme: Japon Video Oyunları Dünyaya Nasıl Ekstra Bir Hayat Verdi?. Courier Dover Yayınları. s. 188. ISBN  978-0-486-81642-5.
  17. ^ Jan Davison (15 Mayıs 2018). Turşu: Küresel Bir Tarih. Reaktion Kitapları. s. 33. ISBN  978-1-78023-959-0.
  18. ^ Trautlein, Steve, "Kanto'nun yerel yemeklerinin yemek turu ", The Japan Times, 24 Ağustos 2012, s. 15
  19. ^ Hongo, Haziran (14 Kasım 2013). "Tsuchiura şehri, her yıl düzenlediği gurme festivalinde ziyaretçilerin beğenisini topluyor". Japan Times. Alındı 30 Kasım 2018.
  20. ^ a b Bell, Markus (8 Nisan 2016). "Hindistan'dan Kuzey Kore'ye, Japonya Yoluyla: Curry'nin Küresel Yolculuğu". Tuz. Nepal Rupisi. Alındı 12 Mayıs 2016.
  21. ^ "S&B Altın Köri Sosu Karışımı Orta Acı, 3.5 OZ". Walmart. Alındı 26 Nisan 2020.
  22. ^ "Tüm Japon Körili ve Spagetti Restoranlarından Sonra Köri Evi Trendleri Gizemli Bir Şekilde Kapatıldı". 2 Ekim 2020. Arşivlenen orijinal 2020-10-02 tarihinde.
  23. ^ "Japon Tarzı Curry Özel Mağazası". ichibanya.co.jp.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar