Ev yapımı içki - Homebrewing - Wikipedia

Bu makale evde bira yapmakla ilgili. Ticari bira üretimi için bkz. Bira yapımı. Şarap yapmak için bkz. Şarap yapımı. Diğer kullanımlar için bkz. Homebrew.

Hoplanmış malt özü, maya ve talimatlardan oluşan evde bir bira kiti

Ev yapımı içki ... mayalama nın-nin bira, bal likörü, ve elma şarabı ticari olmayan kişisel amaçlar için küçük ölçekte. Kitler ve fermantasyon tankları gibi malzemeler yerel olarak özel mağazalardan veya çevrimiçi olarak satın alınabilir. Alkol, yasallığı yerel düzenlemelere göre değişiklik gösterse de, ticari üretiminden binlerce yıl önce, ortaya çıkışından bu yana yerel düzeyde üretilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde bir izin gibi ruhları damıtmak için gereklidir kaçak içki.

Tarih

Ana makaleler: Bira yapımında kadınlar, alkollü içeceklerin tarihi, bira, ve şarap ve Çin'de alkol tarihi.

Bira boyunca yerel olarak üretilmiştir. 7.000 yıllık tarih başlayarak Neolitik dönem Mezopotamya (modern Irak ), Mısır ve Çin. İlk önce kalın bir şekilde gelişmiş görünüyor bira; Bu süre içinde Meads, meyve şarapları ve pirinç şarapları ayrıca geliştirildi.

Kadın bira üreticileri İşgal altındaki her kıtada hakim alkol üretimi[1][2] ticarileştirilinceye ve sanayileşme bira oluştu.[3] Bira yapma geleneği kadınların alanında olması, mayalamanın bir araya gelmenin bir yan ürünü olmasından kaynaklanıyordu.[1] ve genellikle pişirmenin bir parçası olarak kabul edilir.[2]

Yunanlılar ve Romalılar ikisini de yetiştirdi üzüm şarabı ve bira, daha az bir ölçüde. Romalı kadınlar genellikle üretimi daha büyük hanelerde yönetirken, emek köleler.

Tarafından Tang hanedanı Düşük sınıflar kötü filtrelenmiş işlerle idare etmek zorunda kalsa da evde bira yapımı Çin'de tanıdık bir ev işi gibi görünüyor. püre.[4] Aralarında alkol kullanımına karşı yasalar çıkarıldı ve yürürlükten kaldırıldı. Zhou ve Ming hanedanlar.[kaynak belirtilmeli ]

18. yüzyıl Sanayi devrimi gibi yenilikler getirdi termometre ve hidrometre. Bu araçlar verimliliği, tarihte ilk kez toplu bira üretiminin mümkün olduğu noktaya kadar artırdı.[kaynak belirtilmeli ][açıklama gerekli ]. 1857'de Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur mayanın bira fermantasyonundaki rolünü açıkladı ve bira üreticilerinin istenen özelliklere sahip maya türleri geliştirmesine izin verdi (dönüştürme verimliliği, daha yüksek alkol içeriği ile başa çıkma yeteneği).

20. yüzyılın ilk yarısı boyunca, Birleşik Krallık'ta evde bira yapımı vergilerle sınırlandırıldı: 1880 İç Gelir Yasası 5-şilin evde bira lisansı.[5] Maliye Bakanı Reginald Maudling 1963'te bir bira lisansı gerekliliğini kaldırdı.[6] Avustralya 1972'de Gough Whitlam ilk icraatlarından birinde en zayıf biralar dışında hepsinin demlenmesini yasaklayan yasayı yürürlükten kaldırmıştır. Başbakan.[7]

1920 yılında Yasak, bira fabrikaları karşısında Amerika Birleşik Devletleri kapatıldı veya yapmaya başladı malt başka amaçlar için. Alkol içeriği% 0,5'ten yüksek olan biranın Homebrewing'i, 1978 yılına kadar yasa dışı kaldı. Kongre Federal kısıtlamaları ve tüketim vergilerini kaldıran bir yasa tasarısı kabul etti,[8] ve Devlet Başkanı Jimmy Carter faturayı imzaladı, H.R. 1337hukuka.[9] Evde biranın tamamen yasallaşmasından sonraki aylar içinde, Charlie Papazian kurdu Brewers Association ve Amerikan Homebrewers Derneği. 1984'te Papazian yayınladı Evde Bira Yapmanın Eksiksiz Sevinci Graham Wheeler'ınki gibi daha sonraki yayınların yanı sıra baskıda kalır. Evde Biracılık: CAMRA Rehberi.

Bira kültürü

İnsanlar çeşitli nedenlerle kendi biralarını yapmayı seçiyorlar. Ticari olarak eşdeğer içecekleri satın almanın daha yüksek bir maliyetinden kaçınmak için birçok homebrew.[10] Yurt içinde demlemek, kişiye tarifleri kendi tercihine göre ayarlama, açık pazarda bulunmayan içecekler veya daha az kalori veya daha az veya daha fazla alkol içeren içecekler oluşturma özgürlüğü de verir.[11]

Bazı insanlar ev yapımı kulüplere katılır ve homebrew yarışmalarına katılır.[12] Beer Judge Sertifikasyon Programı (BJCP), homebrew yarışmalarını denetleyen, hakemleri onaylayan ve değerlendirme için kategoriler sunan bir Amerikan kuruluşudur. Benzer İngiliz kuruluşları, Ulusal Şarap ve Bira Hakimleri Birliği'dir.[13][14]ve Ulusal Şarap ve Bira Üreticileri Birliği (Amatörler) - (NAWB),[15] 1959'dan beri yıllık gösteri düzenleyenler.[kaynak belirtilmeli ]

Yasallık

ÜlkeEv yapımı içkiEv damıtma
AvustralyaYasal bireylerin kişisel kullanım için bira ve şarap üretmeleri için.Yasadışı Bir tüketim vergisi üretici lisansı olmadan alkolü (örneğin yüksek alkollü içkiler) damıtmak. Ayrıca şuradan da izin gereklidir: Avustralya Vergi Dairesi alkol üretmek için kullanılıp kullanılmadığına bakılmaksızın kapasitesi 5 litreden fazla olan bir imbik sahibi olmak, bulundurmak, elden çıkarmak, satın almak, satmak, ithal etmek veya imal etmek.[16]
KanadaYasal çoğu Kanada eyaletinde. İçki yasaları eyalet bazında düzenlenirken, federal hükümet bira, şarap ve diğer alkollü içeceklerin vergilendirilmesi ve ithalatıyla ilgili yasalara sahiptir.[kaynak belirtilmeli ]Yasal (eyalet) hükümeti tarafından verilen bir damıtma lisansı ile.
Çek CumhuriyetiYasal. Gümrük idaresine bildirim dahil, kişisel kullanım için hane başına yılda 200 litre bira. Yılda 2000 litre şarap.İzin verilmedi her hane sadece kişisel kullanım için yerel bir içki fabrikasında yılda 30 litreye kadar sadece fermente edilmiş meyveleri damıtabilir.[kaynak belirtilmeli ]
DanimarkaYasal. Kişisel tüketim için hane başına yıllık bira sınırı yoktur.İzin verilmedi - Kişiler için damıtma lisansları mevcut değildir.[17]
EritreYasal.
EtiyopyaYasal.
Faroe AdalarıYasadışı.Yasadışı.
FinlandiyaYasal sadece kişisel kullanım içindir.[18]Yasadışı. Üretim izni için yalnızca ticari bir üretici başvurabilir.[19]
AlmanyaYasal. Yılda hane başına 200 litre bira vergilendirilmeden üretilebilir, ancak yerel gümrük idaresine bildirilmesi gerekir. Daha büyük miktarlar kanuna göre vergilendirilir.[20]Yasadışı. Kişiler için damıtma lisansları mevcut değildir.[21]
Hong KongYasal.[22][23]Yasal bir lisans ile, aksi takdirde para cezası ve / veya el koyma ile cezalandırılabilir.[22]
MacaristanYasal. Yılda kişi başı 1000 litre bira vergisiz üretilebilir, ancak yerel gümrük idaresine bildirilmesi gerekir. Daha büyük miktarlar kanuna göre vergilendirilir.Yasal. Yılda kişi başına 50 litre palinka vergisiz üretilebilir, ancak yerel gümrük idaresine bildirilmesi gerekir. Daha büyük miktarlar kanuna göre vergilendirilir.
İzlandaYasal yalnızca hacimce% 2,25'e kadar alkol.[24]Yasadışı resmi olarak lisanslı ve düzenlemeye tabi içki fabrikaları hariç.[24]
HindistanYasal belirli eyaletlerde kişisel kullanım için. Demlemeyi özellikle engelleyen hiçbir ulusal yasa yoktur. Bazı eyaletler alkolü tamamen yasaklamaktadır.[25]Yasadışı.
İranYasadışı[26]Yasadışı.
İrlandaYasal kişisel kullanım için. Yasadışı satma niyetiyle veya kar için satılırsa.[27]Yasadışı resmi olarak lisanslı ve düzenlemeye tabi içki fabrikaları hariç.[kaynak belirtilmeli ]
İtalyaYasal sadece kişisel kullanım içindir.[28]Yasadışı
JaponyaYasal yalnızca hacimce% 1'e kadar alkol; tedarikçiler evde bira ekipmanı ve kitleri satarak yasalar çerçevesinde demlenmesini müşteriye bırakır.[29]Yasadışı.
MalezyaYasadışı. Sabah ve Sarawak'ta yerlilere kendi tüketimleri için muafiyet veriliyor.Yasadışı.
Yeni ZelandaYasal kişisel kullanım için, lisanssız satış için değil.[30]Yasal 1996'dan beri damıtmak ruhsatsız satış için değil, kişisel tüketim için.[kaynak belirtilmeli ]
HollandaYasal sadece kişisel kullanım içindir.[31]Yasadışı resmi olarak lisanslı ve düzenlemeye tabi içki fabrikaları hariç.[32]
NorveçYasal sadece kişisel kullanım içindir.Yasadışı
PolonyaYasal sadece kişisel kullanım içindir, satılık değildir.[kaynak belirtilmeli ]Yasadışı[kaynak belirtilmeli ]
Rusya FederasyonuYasal sadece kişisel kullanım içindir.Yasal kişisel kullanım için.
SingapurYasal hane başına ayda 30 litreye kadar. Bira yapımcıları 18 yaşında veya daha büyük olmalı ve demleme işlemi "çevreyi bozmamalıdır". Ürün satılmamalıdır.[33]Yasadışı lisanssız.[33] Lisans ücretleri yalnızca ticari damıtma tesisleri için geçerlidir.[34]
Güney AfrikaYasal Satış veya takas için değil, gerekli izinler veya lisanslar olmadan yalnızca kişisel kullanım için sınırsız miktarda evde üretilen biralar için. "Ticari kullanım için olmayan üretici" olarak kayıt Güney Afrika Gelir Servisi (SARS) evde şarap üretmek için gereklidir.Bir kişinin sahibi olmak, işletmek veya elinde bulundurmak için kayıt ve izin gereklidir. Damıtılmış alkollü içeceklerin evde üretilmesi yalnızca "kendi kullanımı için" sınırlıdır ve ürünler satılamaz veya takas.[kaynak belirtilmeli ]

2010 yılı itibarıyla "tarımsal damıtma" izinleri artık mevcut değildir.[kaynak belirtilmeli ] Ticari işlemler bir mikro üretim lisansı gerektirir (yılda 2 milyon litreye kadar alkollü içkiler için) ve çeşitli diğer izinler gereklidir. Daha büyük miktarlar için tam bir üretim lisansı ve çeşitli izinler gereklidir.[kaynak belirtilmeli ]

ispanyaYasal[kaynak belirtilmeli ]
SudanYasal
İsveçYasal sadece kişisel kullanım içindir, satılık değildir.[35]Yasadışı[35]
TayvanYasal sadece kişisel kullanım içindir, satılık değildir.[36]
TürkiyeYasal kişisel kullanım için 350 litreye kadar.[37]Yasadışı
UkraynaYasadışıYasadışı
Birleşik KrallıkYasal sadece iç tüketim için sınırsız miktarda. Satılık fermente ürünler, alkol vergisi ödemesini ve HM Gelir ve Gümrük.Yasal hükümet tarafından verilen bir damıtma lisansı ile.
Amerika Birleşik DevletleriYasal tüm eyaletlerde. Eyaletler, bira, bal likörü, sert elma şarabı, şarap ve diğer fermente alkollü içeceklerin evde üretimini kısıtlamakta veya yasaklamakta özgürdür.[38] 2013 yılına kadar Alabama ve Mississippi, biranın evde bira yapılmasını yasaklayan yasalara sahip tek eyaletlerdi. Alabama ve Mississippi, 2013 yasama oturumlarında evde bira üretimini yasallaştırdı.[39][40] Tüm eyalet hükümetleri evde bira yapmayı yasallaştırmış olsa da, bazı eyaletler yerel yönetimlerin ev yapımı birayı belediye yasalarına göre yasadışı yapmasına izin veren yerel seçenekleri muhafaza etmektedir. Alaska, yerel seçeneğin şu anda uygulandığı böyle bir eyalettir.[41]

Çoğu eyalet, evde yetişkin başına (21 yaşında veya daha büyük) 100 galon bira ve evde iki veya daha fazla yetişkin ikamet ettiğinde yılda en fazla 200 galon bira içilmesine izin vermektedir.[42] Çünkü alkol federal hükümet tarafından tüketim vergileri, homebrewers kendi ürettikleri herhangi bir birayı satamaz. Bu benzer şekilde çoğu Batı ülkesinde de geçerlidir. 1978'de Başkan Jimmy Carter o dönemde tüketim vergileri ödenmeden ev biralarına izin veren bir yasa tasarısı imzalandı. yasak alkollü içkiler (1933'te yürürlükten kaldırıldı).[38][43] Bu değişiklik aynı zamanda yerli biracıları "ceza senedi "(şu anda minimum 1000,00 ABD Doları ile maksimum 500.000 ABD Doları arasında değişmektedir[44]) ekonomik olarak küçük miktarlardaki biracıların hobilerinin peşinden gitmesini engelleyen engelleyici etkiye sahipti.[kaynak belirtilmeli ]

USC Başlık 26 alt başlığı E Ch51 altında Ulusal düzeyde düzenlenmiştir. Tüketim için damıtılmış alkol üretimi bir tüketim vergisi taşır ve yasal olarak üretilmesi için çok sayıda gerekliliğin karşılanması gerekir.[45]

Uygun evrak işlerini yapmadan ve vergileri ödemeden bir damıtma cihazına sahip olmak veya işletmek, federal cezai cezalar getirir.[46]

Evde bira kitleri

Ana makale: Evde bira kitleri
1.7 / 1.8 kg Evde Bira kitleri

Evde demleme kitleri birçok farklı türde ve birçok farklı üreticiden gelir. Yerel bir homebrew mağazası, malzemeleri birlikte paketleyerek kendi kitlerinden bazılarını oluşturabilir. Çoğu kit, demleme için eksiksiz bir talimat setiyle birlikte gelir. Bazen tarif olarak adlandırılan bu talimatlar, verilen talimat miktarına göre büyük ölçüde değişebilir. Örneğin, pek çok tam tahıllı kit, demleme sürecine aşina olduğunu varsayar ve bu nedenle genel işlem hakkında daha az özel talimat verebilir. Birçok gelişmiş bira üreticisi, kitler satın almak yerine kendi tariflerini tasarlamayı ve mükemmelleştirmeyi tercih ediyor. Kitler maya içerebilir veya içermeyebilir.

Tüm tahıl

Ekipman ve bira üretim süreci hakkında ileri düzeyde bilgiye sahip bira üreticileri için, tam tahıllı kitler homebrew birası oluşturmak için gerekli tüm malzemeleri içerir. Çoğu kit tahıl ve şerbetçiotu içerir, bazı kitler ayrıca bira stiliyle iyi eşleşen maya içerebilir. Genel olarak eksiksiz bir talimat seti dahildir. Bu kitleri diğerlerinden ayıran şey, ilk önce bir üründen geçmesi gereken maltlı tahılın dahil edilmesidir. püre şekerleri çıkarmak için. Bu sıvı ve şeker kombinasyonu, mayşe ("wert" olarak telaffuz edilir) olarak bilinir ve fermantasyon için gereklidir. Daha sonra, stile bağlı olarak farklı zamanlarda bir veya daha fazla şerbetçiotu ilavesi ile şıranın tam kaynatılması gerekir.[47] Tam tahılı kullanan tipik bir demleme seansı, fermantasyon hariç 4 ila 6 saat sürer.

Malt özü

Bazı kitler tahıl yerine konsantre bir malt özü içerir. Malt özütü kuru veya şuruplu, sıvı formda olabilir.[48] Birkaç gelişmiş kit, kaynatılmadan önce mayşe ile demlendirilmesi gereken az miktarda öğütülmüş, maltlı tahıl ile birlikte gelebilir. Bu işlemi kolaylaştırmak için genellikle bir tahıl torbası bulunur. Bu ek tahıllar, biraya farklı bir karakter katmaya yardımcı olur, böylece tek bir özüt birkaç çeşit birayı demlemek için kullanılabilir. Tarzına bağlı olarak farklı zamanlarda şerbetçiotu ilaveleriyle tam bir kaynatma gereklidir.[49] Ekstrakt kullanılarak yapılan tipik bir demleme seansı, fermantasyon dahil değil, genellikle 2 saat sürer.

Önceden atılmış malt özü

Bazen bir teneke kutuda bira, kaynatılmamış ve şerbetçiotu olarak bilinen bu bira kitleri, acı ve lezzet katmak için halihazırda şerbetçiotu ile kaynatılmış sıvı malt özü içerir. Önceden atlamalı kitler, kaynatma sırasında belirli zamanlarda şerbetçiotu ekleme ihtiyacını ortadan kaldırarak demleme sürecini basitleştirir. Bazı kitler hiç kaynatma gerektirmeyebilir, ancak bu, bakterilerden ve yabani mayalardan kaynaklanan kontaminasyon nedeniyle ortaya çıkan birada tat bozulması riskini artırabilir. Bazıları bu kitlerdeki biranın kalitesinin ticari bira veya diğer yöntemlerle yapılan homebrew ile eşit olabileceğini düşünürken,[50][51] diğerleri, önceden atılmış özün az tat ve kokulu şerbetçiotu acılığı sağladığını düşünüyor.[8] Önceden atlamalı malzemeleri kullanan tipik bir demleme seansı, fermantasyon dahil değil, bir saatten az sürebilir.

Bir çantada demlemek

Torbada demleme (BIAB), Avustralya'da geliştirilen basitleştirilmiş bir tam tahıl tekniğidir.[kaynak belirtilmeli ] Bu yöntemin öncüsü ve devam eden otoritesi Patrick Hollingdale'dir. BIAB'ın ayırt edici özellikleri, tek bir demleme kabı, öğütülmüş öğütülmüş malt / tahıl) ve tek bir ısı kaynağı için ince bir ağ torbasıdır. Çanta, genellikle naylondan yapılmıştır veya vual malzeme, tüm demleme işlemi için gereken toplam su hacmini içeren demleme kabını sıralar. Su daha sonra çarpma sıcaklığına kadar ısıtılır ve daha sonra öğütülür. Geleneksel demleme tekniği (tahılların durulanması) atlanır ve ezme süresi tamamlandıktan sonra (tipik olarak 60-90 dakika)[52] kullanılmış tahılları tutan tahıl torbası çıkarılır (lautering) ve torba sıkıştırılarak şıra topundan süzülür. Tam tahıllı demleme işlemi daha sonra normal şekilde ilerler: kaynatma, soğutma, ziftleme ve fermentasyon. Geleneksel ezme yöntemleri, üç kap ve en az iki ısı kaynağı gerektirir. Bir çantada demlemek, 9L (2.5 Gal) ile 45.5L (12 US Gal) arasında mayalayıcıya atılan parti büyüklükleri, kalite veya çok yönlülükten ödün vermeden kolayca kullanılabildiğinden, evde tam tahıl mayalamasında devrim yarattı. BIAB kullanarak tipik bir demleme seansı, fermantasyon dahil değil, tipik olarak 3 saattir.

Demleme süreci

Ana makale: Bira yapımı

Evde bira yapma sürecinin arkasındaki ilkeler ticari ile benzerdir. mayalama. Bir atlama mayşe üretilir ve maya uyarmak için mayşeye katılır mayalanma. İşlemin karmaşıklığı çoğunlukla mayşeyi üretmek için kullanılan yaklaşımla belirlenir; açık farkla en basit yöntem kit demlemedir.

Ev yapımı içki malt özler: bir kutuda sıvı ve sprey kurudu

Ezme

Ezme, tahıllardaki nişastayı doğal enzimler kullanarak şekere dönüştürmek için gerekli adımdır. Bu adım, ev bira üreticisinin becerisine bağlı olarak değişir.

Yeni Başlayanlar

Ekstrakt demlemek için, ezme malt ekstraktının tedarikçisi tarafından yapılmıştır. Bu durumda ev tipi bira üreticisi için ezmeye gerek yoktur.

Orta Düzey Biracılar

Kısmi bir püre, ekstraktın enzimatik olarak aktif kalması bakımından ekstrakt demlemesinden farklıdır.[53] Nişastanın bir kısmının ısının etkisiyle şekere dönüştürüldüğü ve doğal enzimlerin yok edildiği ölü maltların aksine, buğday ve malt olmayan özler, nişastalarını şekere dönüştürmek için enzimlerin yardımına ihtiyaç duyar.[kaynak belirtilmeli ]

Ekstrakt demlemeden sonraki adım, nişastaları pul pul ve kavrulmuş arpalar, pul pul ve kavrulmuş buğday, buğday unu ve pul yulaf gibi diğer bira katkı maddelerinden fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için diyastatik olarak aktif bir malt ekstraktı kullanmaktır. Bu özütler şu anda yalnızca konserve formda mevcuttur. Malt edilmemiş arpa ve buğday, bitmiş bir biraya fazladan "gövde" katabilir.[kaynak belirtilmeli ]

Gelişmiş bira üreticileri

Gelişmiş homebrewers konsantre özüt kullanımından vazgeçer ve bunun yerine nişastayı tahılların kendisinden şekere dönüştürür.[54] Wort, ezilmiş hamurdan püre yapılarak yapılır. maltlı arpa (veya malt edilmemiş arpa gibi alternatif tahıl ekleri, buğday, yulaf, Mısır veya Çavdar ) ve sıcak su. Bu, püre fıçısı, genellikle yalıtılmıştır. Süreç genellikle tüm tahıl demleme olarak adlandırılır.[55]

Ev biracıları arasında popüler olan "İnfüzyon Ezmesi" adı verilen bir prosedürde, öğütülmüş tahıllar tunta birleştirilir ve sıcak su eklenir. Tahıllarla birleştirilmeden önce su, enzimatik aktivite için istenen sıcaklığın üzerinde bir sıcaklığa kadar ısıtılır. Suyun ısıtılmasının nedeni tanenin istenilen sıcaklıktan daha soğuk olmasını telafi etmektir.[56]

Taneler, püre içindeki daha fazla şekeri durulamak için daha sıcak suyla aşılanır. serpme. İki tür serpme vardır. Serpme ve toplu serpme sinek. Sinek serpme, alttan eşit miktarlarda tahliye edilirken, üste az miktarda sıcak su ekleyerek tahıl yatağının yıkanmasını içerir. Yığın serpme, serpme suyunuzun tamamını veya çoğunu bir seferde tahıl yatağına eklemeyi ve alttan yavaşça boşaltmayı içerir. Serpme işlemi ayrıca çok daha sıcak su kullanılırsa diğer enzimatik aktiviteyi durduracaktır; tersine, püre, lauter-tun'a yerleştirilmeden önce bu tür aktiviteyi sona erdirmek ve soğuk tanenin serpme suyu sıcaklığını arzu edilenden daha düşük bir değere düşürmesini önlemek için yaklaşık 80 ° C'ye (176 ° F) ısıtılabilir.[8]

Otu kaynatmak

Evde bira üreticisinin seçip seçmediği püre Kendi tahıllarını veya malt özütlerini satın almayı seçerse, homebrewer daha sonra sıvıyı kaynatmalı ve şerbetçiotu eklemelidir. Şerbetçiotunun şerbetçiotu ile kaynadığı sürenin uzunluğu, bitkiye bağlı olarak değişir. biranın tarzı demlenir, ancak genel kaynama süresi genellikle bir saattir.

Elde edilen şıra daha sonra genellikle 60-90 dakika kaynatılır. Kaynama sırasında istenilen sonuca göre farklı zamanlarda şerbetçiotu eklenir. Kaynama başlangıcında eklenen şerbetçiotu acılığa, son otuz dakikada eklenen şerbetçiotu lezzet katıyor. Son birkaç dakika içinde veya hatta kaynamanın bitiminden sonra eklenen şerbetçiotu hem tada hem de şerbetçiotu aromasına katkıda bulunur. Bu şerbetçiotu ilaveleri genellikle sırasıyla acı, tat ve aroma ilaveleri olarak anılır. Finings gibi İrlandalı yosun, bir tür deniz yosunu ve diğerleri, ortaya çıkan birada bulanıklığın önlenmesine yardımcı olmak için kaynamanın son 15-30 dakikasında eklenebilir.

Wortu soğutma

Şırayı soğutmanın birincil nedeni, mayşeyi sağlıklı maya üremesi için uygun sıcaklığa getirmektir. Şıranın hızla soğutulmasının diğer faydaları arasında şerbetçiotu tadı ve aromasının "kilitlenmesi", bulanıklık üreten proteinlerin pıhtılaşarak nihayetinde daha berrak bir bira ile sonuçlanarak dimetil sülfit (DMS) üretimini yavaşlattığı "soğuk kırılma" üretimine yardımcı olmak, ve mayayı mümkün olan en kısa sürede fırlatarak mayşe kontaminasyonunun büyümesinin engellenmesi.

Birçok evde bira üreticisi, "daldırma soğutucu" adı verilen ucuz bir mayşe soğutucu kullanır. Bunlar, bir giriş ve çıkış bağlantısına sahip, sarmal uzunlukta bakır veya paslanmaz çelik borudan (tipik olarak 50 fit uzunluğunda) oluşan içki fabrikalarında kullanılan "kurtçuklara" benzer. Giriş, lavabo musluğu gibi bir soğuk su kaynağına bağlanır. Daldırma soğutucu, sıcak şıra içine yerleştirilir, daha sonra pompalanan soğuk su, bir ısı değişiminin meydana geldiği bobinden geçer ve böylece şıranın sıcaklığını düşürür.

Birçok evde bira üreticisi aynı zamanda bir "ters akışlı soğutucu" kullanır. Bu cihaz, daha büyük çaplı bir tüpün içine yerleştirilmiş bir bakır veya paslanmaz çelik borudan oluşur. Daldırma tipi bir soğutucuyu andırır, ancak daha çok plakalı soğutucu gibi çalışır, çünkü sıcak şıra iç tüp boyunca dolaşır ve soğuk su, sıcak şıra yönünün tersine dış borudan geçirilir, böylece şıra hızla soğutulur.

Bazı ev biracıları 'üşütme' yaklaşımını kullanır. Sıcak şırayı soğutmak için ortam sıcaklığının daha düşük olmasına bağlı olarak su tasarrufu sağlayan bir tekniktir. Kaynattıktan sonra, sıcak mayşe uygun bir fermente ediciye konur. Kapağı veya kapağı yerleştirdikten sonra, fermentör, sıcak şıranın tüm iç yüzeyleri sterilize etmesine izin vermek için hafifçe döndürülür. Daha sonra, günün en iyi kısmına kadar sürebilecek olan atış sıcaklıklarına ulaşana kadar yalnız bırakılacaktır (genellikle bir gecede). Neredeyse kaynayan şıra çok etkili bir dezenfektan olduğundan kontaminasyon bir sorun olmamalıdır.

Fermantasyon

Şıra, maya için uygun bir sıcaklığa soğuduğunda, maya mayşeye "katılır" ve fermente olmaya bırakılır. İşte bu noktada 'mayşe', 'bira' olur. Evde bira yapımında birincil fermantasyon büyük cam veya plastikte gerçekleşir. damacanalar veya neredeyse her zaman sızdırmaz olan gıda sınıfı plastik kovalar.[57] Mühürlendiğinde, fermentör bir fermantasyon kilidi izin veren karbon dioksit Diğer gazların ve partiküllerin girmesini önlerken havalandırmak için üretilen gaz. Son yenilikler nanoteknoloji bir fermantasyon kilidi Sterilock olarak da bilinen bazı bira tarzlarında bakteri, yabani mayalar ve diğer potansiyel zararlı mantarların fermente ediciye ulaşmasını önlemek için denir. Ekşi Bira ekşi özelliklerin elde edilmesi için bakteri veya yabani mayalar tercih edilir. Bu süre zarfında, kullanılan belirli maya suşu için sıcaklıklar optimum sıcaklıkta tutulmalıdır. İçin bira bu sıcaklık genellikle 18–24 ° C'dir (64–75 ° F);[58][59][60] için lager genellikle çok daha soğuktur, yaklaşık 10 ° C (50 ° F).[58][59][60] Daha sonra, genellikle on iki saat içinde başlayan ve sonraki birkaç gün boyunca devam eden güçlü bir fermantasyon gerçekleşir. Bu aşamada fermente olabilen şekerler (maltoz, glikoz, ve sakaroz ) maya tarafından tüketilirken etanol ve karbon dioksit maya tarafından yan ürünler olarak üretilir. Bir tortu tabakası, Lees veya "trub", fermentasyon cihazının altında görünür ve ağır yağlar, proteinler ve inaktif mayadan oluşur. Çoğunlukla, demleme, ikincil bir fermentör olarak adlandırılan birincil fermentasyondan sonra ikinci bir fermentasyon kabına taşınır. Bu ikincil fermantasyon süreci genellikle daha gelişmiş ev biracıları tarafından lezzeti artırmak için kullanılır. Zorunlu olmamakla birlikte, genellikle biralarını birincil fermantasyonla geride kalan tortudan çıkararak yaşlandırmak veya berraklaştırmak isteyen ev bira üreticileri tarafından uygulanır.[58] İki farklı fermantasyon kabı kullanmaya ek olarak, bazı ev biracıları yalnızca birincil ve ikincil fermantasyonun gerçekleştiği tek bir kap kullanmayı seçebilir. Bu konteynere genellikle tek tank denir.[61] Tekli tanklar genellikle koni şeklindedir ve plastik veya paslanmaz çelikten yapılabilir.[62] Evde bira üretimi için popüler bir plastik konik, FastFerment iken, homebrewers için popüler bir paslanmaz çelik konik fermentör, The Blichmann Fermenator'dur.[63]

Karbonatlaşma

Fermantasyonun tamamlanmasının ardından, bira tüketilmeden önce karbonatlanır. Bu genellikle iki yoldan biriyle yapılır; karbonatlaşmaya zorlamak fıçı sıkıştırılmış karbon dioksit kullanarak veya astarlama şekeri ile şişe karbonasyonu kullanarak.[58] Kullanılmış bira şişeleri, kauçuk tıpalı flip-top şişeler gibi karbonatlaşma basıncına dayanabilen herhangi bir şişe kullanılabilir. Grolsch ve hatta uygun şekilde sterilize edilmeleri koşuluyla soda şişeleri gibi plastik şişeler. Hazırlama, şişede kalan mayayı kısaca yeniden etkinleştirerek demlemeyi karbonize eder.[64] Evde demlenmiş biralar ve biralar tipik olarak filtrelenmez[65] (filtreleme, ürünün görsel görünümünü iyileştirir, ancak karbonatlaşmayı karmaşıklaştırır). Şişelenmiş bira, fıçı biradan daha çabuk berraklaşır, çünkü mayanın alçalacak kadar uzaklığı yoktur.[66]

Evde bira şişeleme işleminin bir videosu: Birincil fermantasyondan sonra, bira üreticileri karbonatlama üretmek için ek şeker ekler, birayı temiz şişelere aktarır ve şişeleri taç kapaklar. (3 dakika 9 saniye)

Evde bira yapımında, hazırlayıcı şeker ekleyerek, malt Mayalanabilir şeker içeriği tamamen tüketilmiş biraya şişeleme zamanında ekstrakte veya karbonatlama tabletleri, karbonatlaşmaya en güvenli yaklaşımdır. Belirli bir tarif için önerilen ön şeker seviyelerinin aşılması, uygun olmayan şişeler veya uygunsuz kapatma yöntemleri kullanıldığı gibi şişelerin ("şişe bombaları" olarak da bilinir) patlamasına neden olabilir. Bira ayrıca bir fıçı ve özel şişeleme ekipmanı kullanılarak zorla karbonatlanabilir, böylece karbonatlaşma seviyesi dikkatlice kontrol edilebilir. Karbonatlaşma, genellikle 2 bardak suda kaynatılan yaklaşık 4 oz mısır şekeriyle, daha sonra soğutulup şişelemeden önce tipik bir 5 galonluk partiye ilave edilerek elde edilir.[67]

Fıçılar

Homebrewers genellikle bira yaşlandırma, filtreleme ve saklama için fıçı kullanır. Bunlar nadiren büyük bira üreticileri tarafından fıçı birayı toptancılara taşımak için kullanılan standart fıçılardır, ancak bunun yerine yenilenir. Cornelius fıçıları (halk dilinde "kornişler" olarak da bilinir) saklamak için orijinal olarak üretilmiş soda; Bu kapların doldurulması, temizlenmesi ve bakımı standart bira fıçılarına göre çok daha kolaydır.[68]

Bu fıçılar, yaklaşık 5 ABD galonu sıvı tutan paslanmaz çelik silindirlerdir. Fıçı, üstteki çıkarılabilir bir kapaktan sıvıyla doldurulur ve daha sonra kapatılır ve mühürlenir. Karbon dioksit , fıçıya üstteki bir giriş portu aracılığıyla basınç uygulamak için eklenir ve demliği ileri geri hafifçe sallayarak kolaylaştırılır. Sıvı, fıçı tabanına uzanan bir tüpe bağlı bir çıkış portu yoluyla dağıtılır. PIN kilidi ve top kilidi bağlantı parçaları (veya gönderiler) giriş ve çıkış portlarında kullanılan iki tip bağlantıdır. Kok dağıtıcıları pim kilitli bağlantı parçaları kullanırken, Pepsi dağıtıcıları bilyeli kilit bağlantı parçaları kullandı. En çok bilye kilidi kullanılır. Pimli kilit tarzı genellikle "Kola" fıçı veya stili olarak adlandırılır ve bilyeli kilit genellikle "Pepsi" fıçı veya stili olarak adlandırılır, ancak bağlantı parçalarının kendileri çıkarılabilir, bakım yapılabilir ve değiştirilebilir parçalar içerir.[68]

Homebrewers bazen wort oluştururken gemileri kaynatmak için 15.5 ABD galon ticari fıçıları (1/2 fıçı olarak bilinir) kullanır. Fıçılar altta bir tahliye için delinir ve büyük bir paslanmaz çelik pişirme kabı oluşturmak için üst kısım açılır.Çoğu zaman, üst kısımdan kesilen metal parçası, ezme işlemi sırasında mayşeyi süzmek için sahte bir taban oluşturmak ve ayrıca bir ağ tahıl torbası kullanmadan şerbetçiotu eklerken haşlanmış şırayı süzmek için yeniden kullanılır.[69]

Alternatif olarak, özellikle evde bira üretimi için tasarlanmış fıçılar da mevcuttur. Kapasite, ticari özüt demleme kitleriyle eşleştirilebilir; tipik olarak 12 ve 23 litre. Bir işleve taşıma kolaylığı için daha küçük 2,5 galonluk fıçılar da yapılmıştır.[69]

Fıçılarda artık basınç olabilir ve valf dışarı fırlarken valfin patlamasını ve bir kişiyi yaralamasını veya öldürmesini önlemek için bu havalandırılmalıdır.[kaynak belirtilmeli ] Geleneksel 15,5 ABD galon fıçıları, musluk valfini serbest bırakmak için çıkarılabilen daire yaylı klipslere sahiptir. Miller tarafından kullanılanlar gibi bazı fıçılar, fıçıya vidalanan dişli valflere sahiptir ve havalandırmadan sonra, 1 parça kullanılarak valfi saat yönünün tersine çevirerek açılabilir3⁄4"Valf kulakları arasına yerleştirilen ve ayarlanabilir bir anahtar veya boru anahtarı ile döndürülen geniş metal.[kaynak belirtilmeli ] "Wonderbar" tipi bir gözetleme çubuğu tam olarak uyuyor.[kaynak belirtilmeli ] Valf gevşetildikten sonra, içeri doğru kaldırılması gereken bir emniyet mandalı tarafından hala tutulur. Emniyet mandalını serbest bırakmak için basit bir valf contası bastırma aleti ve 1/8 "çapında şaftlı bir tornavida kullanılmalıdır. Bkz." Miller dişli fıçı valfi nasıl çıkarılır (bir spiral halka tarafından tutulmaz) ". Emniyet mandalı önler vananın basınç altında serbest kalması.[kaynak belirtilmeli ]

Fıçıların çamaşır suyu ile sterilize edilmesi tavsiye edilmez. Hoş olmayan kalıntıları önlemek için fıçılar iyot veya oksijen bazlı bir dezenfektan ile sterilize edilir.[70] Star-San ve B-Brite gibi dezenfektanlar yaygın olarak kullanılmaktadır.[71] Bilyalı kilit valfleri, O-ringlerin veya dikme valflerinin daha fazla temizlenmesine veya değiştirilmesine izin vermek için anahtarlar kullanılarak sökülebilir.

Çevresel Etki

Evde bira yapımı, ticari olarak mayalanmış içeceklere göre daha az ambalaj ve nakliye kullanarak ve yeniden doldurulabilir sürahiler, yeniden kullanılabilir şişeler veya diğer yeniden kullanılabilir kaplar kullanarak fermente içeceklerin çevresel etkisini azaltabilir.[72][73]

Demleme yazılımı ve teknolojisi

Brewers artık çeşitli yazılım araçlar Bedava / açık kaynak kodlu veya ticari, tarifleri formüle etmelerine ve ayarlamalarına izin veren. Ayrıca, web tabanlı tarif oluşturma ve paylaşma siteleri de, kullanıcıların katkıda bulunduğu, yazdırmak veya yazılıma aktarmak için görüntülenebilen veya indirilebilen kapsamlı tarif veritabanlarına sahiptir. BeerXML. Daha geleneksel İnternet forumları, bira üreticilerine dünyanın her yerindeki meslektaşlarından tavsiye ve bilgi kaynakları sağlamaya devam ediyor.

Evde bira yarışmaları

Homebrewers, yarışmalara değerlendirme için biralarını sunabilir. Bu yarışmalar, bira üreticilerine kör geri bildirim sağlar, böylece nesnel geri bildirim alabilir, bira üretimlerini iyileştirmek için ayarlamalar yapabilir ve olağanüstü homebrew için tanınabilirler.[74] Yarışmalar homebrew kulüpleri, eyalet fuarları veya işletmeler tarafından organize edilebilir. AHA, BJCP ve HomebrewCompetitions.com'un tümü şu anda planlanmış yarışmaların bir listesini tutar. Homebrewcompetitions.com, homebrewers ve homebrew rekabet organizatörleri için ücretsiz bir kaynaktır.[75][76]

Beer Judge Sertifikasyon Programı (BJCP), sınıflar, tatma ve yazılı testler yoluyla bira hakemlerini eğitir ve onaylar.[74] BJCP jüri üyeleri birayı 5 kritere göre değerlendiriyor: Aroma, Görünüm, Lezzet, Ağız Hissi ve Genel İzlenim.[77] Bira aynı zamanda bira üreticisi tarafından sağlanan ve BJCP Stil Yönergelerinde açıklanan bir stille karşılaştırılır.[78][79][80]

Polonya Homebrewer's Association (PSPD), bira yarışması yargılaması için kendi kılavuzlarını geliştirdi ve Polonya'daki yarışmalar için jüri eğitiyor.[81] Web sitelerinde bir yarışmalar listesi mevcuttur.[82]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Katz, Sandor Ellix (2012). Fermentasyon Sanatı: Tüm Dünyadan Temel Kavramların ve Süreçlerin Derinlemesine İncelenmesi. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Publishing. s. 273. ISBN  978-1-60358-364-0.
  2. ^ a b Mark, Joshua J. (2 Mart 2011). "Antik Dünyada Bira". Eski AB. Horsham, İngiltere: Ancient History Encyclopedia Limited. Arşivlenen orijinal 12 Eylül 2016'da. Alındı 16 Kasım 2016.
  3. ^ Anderson, Ray (2005). "Bira Üretiminin Dönüşümü: Üç Yüzyıllık Bilim ve Uygulamaya Genel Bir Bakış". Bira Fabrikası Tarihi. Carisbrooke, Wight Adası: Bira Fabrikası Tarih Derneği. 121: 5–24. Arşivlenen orijinal 16 Kasım 2016'da. Alındı 16 Kasım 2016.
  4. ^ Huang, H.T. Çin'de Bilim ve Medeniyet, Cilt. VI, No. 5. Fermantasyonlar ve Gıda Bilimi, s. 233. Cambridge Üniv. Press (Cambridge), 2000. 8 Kasım 2013'te erişildi.
  5. ^ "Hansard 1803–2005". Alındı 1 Mayıs 2009.
  6. ^ "Brewers Contact: Journal of the Craft Brewing Association" (PDF). Arşivlenen orijinal (PDF) 22 Mart 2011 tarihinde. Alındı 10 Ekim 2006.
  7. ^ "Adelaide Times Online". Arşivlenen orijinal 20 Ağustos 2006. Alındı 10 Ekim 2006.
  8. ^ a b c Papazyan, Charlie (2003). Evde bira yapmanın tam keyfi (3. baskı). New York: Collins. ISBN  0-06-053105-3.
  9. ^ http://thomas.loc.gov/cgi-bin/bdquery/z?d095:HR01337:@@@L&summ2=m&
  10. ^ Collins, Stacy Tibbetts, editör; Jim Parker, bira danışmanı; James (2006) tarafından fotoğraf. Temel evde bira yapımı: Başlamak için ihtiyacınız olan tüm beceriler ve araçlar (1. baskı). Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. ISBN  0-8117-3259-2.
  11. ^ "Kendi kahvenizi yaparak biradaki kaloriyi azaltın". Arşivlenen orijinal 18 Ocak 2013. Alındı 24 Nisan 2017.
  12. ^ "Craft Brewing Association". www.craftbrewing.org.uk. Alındı 14 Temmuz 2009.
  13. ^ "Ulusal Şarap ve Bira Jüri Üyeleri Birliği - Ana Sayfa". www.ngwbj.org.uk. Alındı 14 Temmuz 2009.
  14. ^ "Ulusal Şarap ve Bira Jüri Birliği - Bira Stilleri". www.ngwbj.org.uk. Alındı 14 Temmuz 2009.
  15. ^ "NAWB - Geçmiş". www.nawb.org.uk. Alındı 14 Temmuz 2009.
  16. ^ [1]
  17. ^ Spiritusafgiftsloven
  18. ^ Finlandiya'da Alkollü İçkiler Kanunu (bitişte)
  19. ^ 274/1997 Sosyal İşler ve Sağlık Bakanlığı'nın, toptan alkollü içkilerin ve damıtılmış içeceklerin üretim, ithalat ve satış izni verilmesi için ön koşullar ve başvuru sahibinin güvenilirliğine ilişkin gereklilikler hakkında bir karar. (bitişte)
  20. ^ "Bier". Bundesministerium der Finanzen / Zoll / Almanya. Arşivlenen orijinal 29 Ekim 2013 tarihinde. Alındı 11 Eylül 2015.
  21. ^ "Herstellung von Branntwein in Deutschland". Arşivlenen orijinal 8 Temmuz 2017.
  22. ^ a b "Başlık 109 s 58". Alındı 1 Ekim 2015.
  23. ^ "Başlık 109 s 64A". Alındı 29 Ocak 2016.
  24. ^ a b "Áfengislög (İzlanda dilinde)". Althingi (İzlanda Hükümeti).
  25. ^ "ipleaders.in". Yasal yardım portalı. Erişim tarihi: 19 Kasım 2018.
  26. ^ "İran'da Alkollü İçecekler". Euromonitor Çevrimiçi. EuroMonitor. Alındı 11 Kasım 2013.
  27. ^ "1992 Finans Yasası". İrlanda Hükümeti.
  28. ^ "Madde 34, DECRETO LEGISLATIVO 26 ottobre 1995, n. 504". Normattiva. Il portale della legge vigente, Istituto Poligrafico ve Zecca dello Stato.
  29. ^ "Eğlence, lezzet ve kazanç için evde bira yapımı". The Japan Times Online. Arşivlenen orijinal 14 Temmuz 2012'de. Alındı 24 Nisan 2017.
  30. ^ "Ev yapımı yasal mı?". Sıkça Sorulan Sorular. Sağlığı Geliştirme Ajansı. Arşivlenen orijinal 1 Mart 2014 tarihinde. Alındı 12 Haziran 2013.
  31. ^ "Mag ik zelf bier brouwen?".
  32. ^ "Zelf accijnsgoederen maken".
  33. ^ a b "Evde Bira ve Diğer Fermente Likörlerin Evde Hazırlanması Hakkında SSS". www.customs.gov.sg. Arşivlenen orijinal 14 Nisan 2008. Alındı 9 Eylül 2010.
  34. ^ "Tüketim Fabrikası Şeması". www.customs.gov.sg. Alındı 18 Ekim 2020.
  35. ^ a b "Svensk författningssamling (İsveççe)". İsveç Hükümeti.
  36. ^ "Küçük bira üreticileri mükemmel bira arayışında zorlukları aştı". Taipei Times.
  37. ^ "Tütün ve alkol pazarlarını düzenleyen 4733. kanunun 8. maddesi" (PDF).
  38. ^ a b "Hükümet işleri". Amerikan Homebrewers Derneği. Alındı 24 Nisan 2017.
  39. ^ Kim Chandler (9 Mayıs 2013). "Vali Robert Bentley ev yapımı fatura imzaladı". al.com.
  40. ^ "Mississippi Yasama Meclisi 2013 Olağan Oturumu Senato Yasa Tasarısı 2183". 18 Mart 2013. Alındı 22 Mayıs 2013.
  41. ^ "Alaska". Arşivlenen orijinal 22 Kasım 2013 tarihinde. Alındı 24 Nisan 2017.
  42. ^ https://www.law.cornell.edu/cfr/text/27/25/205
  43. ^ Donald J. Smith, Yaşam, özgürlük ve evde bira arayışı, The Birmingham News, 21 Mayıs 2012.
  44. ^ Brewer's Bond (PDF), Hazine Bakanlığı, 2014, alındı 21 Mayıs 2014
  45. ^ "TTBGov Genel Alkol SSS". Alkol ve Tütün Ticaret Bürosu. Alındı 24 Nisan 2017.
  46. ^ "Amerika Birleşik Devletleri Kodu: Başlık 26,5601. Ceza cezaları". Yasal Bilgi Enstitüsü. Alındı 24 Nisan 2017.
  47. ^ Palmer, John. "Nasıl Demlenir". Alındı 7 Eylül 2011.
  48. ^ "Ekstrakt Demleme". Alındı 18 Haziran 2016.
  49. ^ Palmer, John. "Nasıl Demlenir". Alındı 7 Eylül 2011.
  50. ^ Zainasheff, Jamil; Palmer, John J. (2007). Klasik stilleri bir araya getirmek: Herkesin hazırlayabileceği 80 kazanan tarif. Boulder, Colo .: Brewers Yayınları. ISBN  978-0-937381-92-2.
  51. ^ Palmer, John J. (2001). Nasıl demlenir: evde bira yapmak için malzemeler, yöntemler, tarifler ve ekipmanlar (2. baskı). Monrovia, CA: Defenestrative Pub. Şti. ISBN  0-9710579-0-7.
  52. ^ "Nişasta Dönüşümü / Şekerleme Dinlenme - Nasıl Demlenir". howtobrew.com. Alındı 7 Ekim 2016.
  53. ^ Colby, Chris (7 Ocak 2014). "Neden Kısmi Ezme? (Ezmeye karşı Demleme)". Bira ve Şarap Dergisi. Arşivlenen orijinal 28 Mart 2015. Alındı 11 Ağustos 2016.
  54. ^ "Tam Tahıl Demleme". Alındı 18 Haziran 2016.
  55. ^ "Tam Tahıl Birası Kimyası". BrewAllGrain.com. Alındı 6 Eylül 2011.
  56. ^ "Ezme İçin Çarpma Su Sıcaklığının Hesaplanması - Home Brew Cevapları". Home Brew Cevapları. Alındı 18 Şubat 2016.
  57. ^ "Fermantasyon Süreci". Alındı 18 Haziran 2016.
  58. ^ a b c d Palmer, John J. (2006). Nasıl Demlenir (3. baskı). Colorado: Brewers Yayınları. ISBN  0-937381-88-8.
  59. ^ a b Beyaz, Chris; Zainasheff, Jamil (2010). Maya: Bira Fermantasyonu İçin Pratik Kılavuz. Colorado: Brewers Yayınları. ISBN  0-937381-96-9.
  60. ^ a b "White Labs". Arşivlenen orijinal 9 Kasım 2006'da. Alındı 28 Ağustos 2011.
  61. ^ http://byo.com/hops/item/524-cylindroconical-fermenters-advanced-brewing
  62. ^ http://conicalfermentor.com/
  63. ^ http://www.northernbrewer.com/shop/brewing/brewing-equipment/fermenting-equipment/conical-fermenters
  64. ^ "Bira ve Şarap Şişeleme İşlemleri". Meheen. Alındı 18 Haziran 2014.
  65. ^ Homebrewing For Dummies, 2. baskı.
  66. ^ Berry, C. J. J. (1973). Ev Yapımı Bira ve Stoutlar. Andover, Hampshire: Amatör Winemaker. s. 63–64.
  67. ^ Palmer, John (2006). Nasıl Demlenir (3. baskı). Colorado: Brewers Yayınları. s. 111. ISBN  0-937381-88-8.
  68. ^ a b Westemeier, Ed (Yaz 1995). "Şişeleyicinin Kegging Rehberi". Zymurgy.
  69. ^ a b De Piro, George (Eylül – Ekim 1998). "Ezmeyi Yapın! Tam Tahıllara Taşınması Gereken Ekipman". Biracılık Teknikleri.
  70. ^ Johnson, Dana (Mart – Nisan 2001). "Temizlik ve Sanitasyon İlkeleri". Birko. Alındı 18 Haziran 2014.
  71. ^ "Cornelius Tarzı Fıçıların Sökülmesi, Temizlenmesi ve Sanitize Edilmesi". Alındı 24 Nisan 2017.
  72. ^ "Evde Bira Yapmanın Çevresel Faydaları". simplehomebrewbeer.com. Alındı 15 Ocak 2008.
  73. ^ "Tutkular Çarpıştığında ..." terrapass.com. Arşivlenen orijinal 31 Aralık 2010'da. Alındı 15 Ocak 2008.
  74. ^ a b "Beer Judge Sertifikasyon Programı (BJCP)". bjcp.org. Alındı 10 Ocak 2016.
  75. ^ "Homebrew Etkinlikleri ve Yarışma Takvimi". Amerikan Homebrewers Derneği. http: // 114595893801098712889. Alındı 10 Ocak 2016.
  76. ^ "Yarışma Takvimi". www.bjcp.org. Alındı 10 Ocak 2016.
  77. ^ "BJCP Maç Skoru" (PDF). Alındı 24 Nisan 2017.
  78. ^ "BJCP 2008 Stil Yönergeleri - Dizin". bjcp.org. Alındı 10 Ocak 2016.
  79. ^ "BJCP Stil Yönergeleri". bjcp.org. Alındı 10 Ocak 2016.
  80. ^ "BJCP 2015 Stil Yönergeleri" (PDF).
  81. ^ "Sędziowie". Arşivlenen orijinal 11 Ocak 2017.
  82. ^ "Konkursy". Arşivlenen orijinal 14 Ocak 2017.