Bresaola - Bresaola

Bresaola della Valtellina (PGI / IGP), zeytin, soğan turşusu ve ekmek

Bresaola (/brɪˈzoʊlə/,[1] Ayrıca İngiltere: /brɛˈsaʊlə/,[2] BİZE: /brɛˈsoʊlə/,[3][4] İtalyan:[breˈzaːola]) dır-dir hava ile kurutulmuştur, tuzlu sığır eti (ancak şunlardan da yapılabilir at, Geyik eti ve domuz eti ) Sertleşene ve koyu kırmızıya, neredeyse mor renge dönene kadar iki veya üç ay yaşlandırılmıştır. Den yapılmıştır üst (iç) yuvarlak ve tatlı, küf kokusu ile zayıf ve yumuşaktır.[5] Menşei Valtellina bir vadi Alpler kuzey İtalya 's Lombardiya bölge.[6]

Kelime, kısaltılmış halinden gelir Lombard Bresada ("kızarmış ").[2][3][4]

Üretim

Eşsiz bir lezzet vermek için sıkı bir düzeltme işlemi şarttır. Sığır eti bacakları iyice yağdan arındırılır ve kuru bir kaba ovma ile terbiye edilir. tuz ve baharat, gibi ardıç meyveleri, Tarçın ve küçük hindistan cevizi. Daha sonra birkaç gün iyileşmeye bırakılırlar. Belirli bresaolanın ağırlığına bağlı olarak bir ila üç aylık bir kuruma süresi takip eder. Et, yaşlanma sırasında orijinal ağırlığının% 40'ına kadar kaybeder.

İçinde Valtellina daha küçük et parçalarına benzer bir işlem uygulanır. Bu, daha güçlü aromalı bir ürün üretir, Slinzega. Geleneksel olarak, at eti için kullanıldı Slinzegaama şimdi diğer etler, örneğin Geyik eti ve domuz eti ayrıca kullanılmaktadır.

Hizmet

Bir meze bresaola genellikle kağıt inceliğinde dilimlenir ve oda sıcaklığında veya biraz soğutulmuş olarak servis edilir.[7] En çok çörekle servis edilir ve yenir. zeytin yağı ve limon suyu veya balzamik sirke ve roket ile servis edilir (Rucola, roka) salata, çatlamış karabiber ve taze parmesan peyniri. Bresaola bazen şunlarla karıştırılır: Carpaccio, ince dilimlenmiş çiğ sığır etinden yapılır (diğer malzemeler aynıdır). Dilimlenmiş bresaola buzdolabına iyice sarılmış halde saklanmalıdır.

Benzer ürünler

Valtellina'da üretilen bresaola artık bir korunan coğrafi işaret (PGI) 2081/92 sayılı AB Yönetmeliği kapsamında. Bu tanımdan bu yana, Valtellina dışında yapılan kurutulmuş sığır eti aşağıdaki gibi genel bir ad taşıyabilir. Viande séchée". Benzer olan birkaç başka alanda da geleneksel ürünler var:

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Bresaola". Collins İngilizce Sözlüğü. HarperCollins. Alındı 7 Ağustos 2019.
  2. ^ a b "bresaola". Lexico İngiltere Sözlüğü. Oxford University Press. Alındı 7 Ağustos 2019.
  3. ^ a b "bresaola". İngiliz Dili Amerikan Miras Sözlüğü (5. baskı). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Alındı 7 Ağustos 2019.
  4. ^ a b "bresaola". Merriam-Webster Sözlüğü. Alındı 7 Ağustos 2019.
  5. ^ "Bresaola".
  6. ^ "Bresaola Hakkında: İtalyan Kuru Tedavi Edilmiş Sığır Eti".
  7. ^ Hayward, Tim (13 Mayıs 2011). "Bresaola nasıl yapılır" - www.theguardian.com aracılığıyla.

Dış bağlantılar