Dana ciğeri ve pastırma - Calfs liver and bacon - Wikipedia

Buzağı karaciğeri ve domuz pastırması
Anavatanİskoçya, İngiltere, Fransa, Amerika Birleşik Devletleri
Servis sıcaklığıSıcak ya da soğuk
Ana maddelerkaraciğer, domuz pastırması
Gıda enerjisi
(porsiyon başına)
233[1] kcal
Diğer bilgiler23 g protein, 10 g karbonhidrat, Toplam 11 g şişman (4 g doymuş yağ ), 358 mg kolesterol, 331 g sodyum[1]

Buzağı karaciğeri ve domuz pastırması içeren bir yemektir dana ciğeri ve domuz pastırması. 19. ve 20. yüzyılın yemek kitaplarında popülerdi.

Tarih

Xavier Raskin (1922) gibi yemek kitabı yazarları, yemeğin Fransız kökenli olduğunu öne sürmüşlerdir.[2] ama içinde Amerika Birleşik Devletleri 1857 gibi erken bir tarihte yemek kitaplarında görülür,[3] ve İskoçya'da 1862 gibi erken bir tarihte.[4] 2004'te Amerikalı İyi Temizlik yemek kitabında yemeğe "klasik" deniyordu,[1] gibi ünlü yemek kitaplarında ortaya çıkmasıyla pekiştirilen bir durum Isabella Beeton 's Bayan Beeton'ın Ev Yönetimi Kitabı[5] ve Christian Isobel Johnstone 's Aşçı ve Ev Hanımı Kılavuzu.[4] "Basit" iken[6] ve "çirkin"[7] ucuz yemeklerin yer aldığı yemek kitaplarında yemek sıkça bulunur,[kaynak belirtilmeli ] 1898 gibi Sade ve Orta Sınıf Tariflerin Pratik Aşçılık El Kitabı,[8] o da yer alıyor Beyaz Saray Yemek Kitabı yazan Hugo Ziemann Beyaz Saray hostes.[9]

Uzun yıllar Amerika Birleşik Devletleri'nde karaciğer oldukça ucuzdu, çünkü birçok Amerikalı bununla ilgilenmiyordu. Amerikalılar zevklerinde daha kozmopolit hale geldikçe, yeni yemekleri takdir etmeyi öğrendiler. Demir açısından zengin karaciğerin sağlık yararlarının keşfedilmesiyle birlikte bu eğilim, karaciğer talebinde ve fiyatında artışa neden oldu.[10]

Bazı restoranlar için ciğer ve domuz pastırması özel bir yemekti: 1925'te Homestead Odası St. Petersburg, Florida, buzağı ciğerini ve domuz pastırmasını öven tam sayfa bir ilan çıkardı.[11] Yemek o kadar içten ki New York Times bunu kış için iyi bir yiyecek olarak, "vücudun daha fazla yakıt istediği ve daha ağır tabaklara yöneldiğimiz" bir mevsim olarak önerdi.[12] En sevdiği yemekti Charlie Finley, sahibi Oakland A'ları.[13]

Yemek tarifi

Pastırma dilimleri kızartılır ve işlenmiş yağda dana ciğeri dilimleri (genellikle unla kaplanır) sotelenir. Pastırma ve ciğer dilimleri bir tabağa konur ve üzeri et suyu ile kaplanır.[14] ile yapıldı düşkün.[2][3] Birçok tarif önce karaciğerin haşlanmasını gerektirir.[15][16]

Karaciğer sıcakken ve yumuşadığında yenmesi gerektiğinden, yemeğin çabuk servis edilmesi zorunludur.[17] Akşam yemeği veya akşam yemeğinin yanı sıra (Bayan Beeton bunu önerir aux otları cezaları olarak antre bol yemekte[18]), buzağı ciğeri ve domuz pastırması da kahvaltılık et olarak bulunur,[19][20] örneğin Florida'daki Sherwood otelinde, 1903.[21]

Referanslar

  1. ^ a b c Westmoreland Susan (2004). İyi Temizlik Yemek Kitabı. Hearst Books. s. 189. ISBN  978-1-58816-398-1.
  2. ^ a b Raskin Xavier (1922). Özel Amerikan ailelerinde Fransız aşçı: bir tarif kitabı. Rand McNally ve şirketi. s. 326.
  3. ^ a b Hale, Sara Josepha Buell (1857). Bayan Hale'in yeni yemek kitabı: Kasaba ve kırdaki özel aileler için pratik bir sistem; oymacılığa yönelik talimatlar ve partiler için masa düzenlenmesi vb. Ayrıca, engelliler ve çocuklar için yemek hazırlama. T.B. Peterson. s.159.
  4. ^ a b Johnstone, Christian Isobel (1862). Aşçı ve Ev Hanımı Kılavuzu. s.120.
  5. ^ Beeton, Isabelle; Nicola Humble (2000). Bayan Beeton'ın Ev Yönetimi Kitabı. Oxford UP. s. 207. ISBN  978-0-19-283345-7.
  6. ^ "Dekorla Eşleşen Sade Fiyat için Mükemmel Ortam". Edinburgh Evening News. 2006-07-28.
  7. ^ "Bayanlar Dedikoduları: Ev İlgi Alanları". Otago Tanık. 1895-07-11. s. 47. Alındı 2009-12-03.
  8. ^ Senn, Charles Herman (1898). Sade ve orta sınıf yemek tariflerinin pratik yemek pişirme kılavuzu. s. 57.
  9. ^ Gillette, Fanny Lemira; Hugo Ziemann (1894). Beyaz Saray yemek kitabı: ev için kapsamlı bir bilgi siklopedisi. Werner. s. 118.
  10. ^ Irma S. Rombauer ve Marion Rombauer Becker, Yemek Yapmanın Keyfi. Bobbs-Merrill Şirketi, Indianapolis, 1975, s. 499.
  11. ^ Freeman, William C. (1925-03-21). "Bize Sunduğumuz En İyi ve En İyi Pişmiş Dana Ciğer ve Pastırma ..." St. Petersburg Times. Alındı 2009-12-03.
  12. ^ Ripperger, Henrietta (1934-11-18). "Şimdi Soğuk Hava Ücreti; Kışın Vücut Daha Fazla Yakıt İstiyor ve Ekstra Enerjiye Dayanmak İçin Daha Ağır Yemeklere Dönüyoruz". New York Times. s. SM.14. Alındı 2009-12-03.
  13. ^ Carey, Anne (1996-02-20). "Finley Dosyası". Bugün Amerika. s. 7.C.
  14. ^ Herrick, Christine Terhune (1904). Modern yemek pişirme ve ev tarifleri kitaplığı, Cilt 3. R.J. Bodmer. s. 279.
  15. ^ Rorer, Sarah Tyson Heston (1912). Bir reşo kabı nasıl kullanılır: Bayan S.T. Rorer. Arnold. pp.89 –90.
  16. ^ Tepe, Janet McKenzie (1902). Pratik pişirme ve servis: yiyeceklerin nasıl seçileceğine, hazırlanacağına ve servis edileceğine dair eksiksiz bir kılavuz. Doubleday, Sayfa ve şirket. s.151.
  17. ^ Mario, Thomas (1978). Miktar Pişirme. Avi. s. 124. ISBN  978-0-87055-497-1.
  18. ^ Özgür Adam, Paul H. (2007). Yemek: lezzet tarihi. California P. s. 16. ISBN  978-0-520-25476-3.
  19. ^ Yeşil Oliver (1905). Kahvaltıda ne yenir. G.P. Putnam's Sons. s.81.
  20. ^ L., Binbaşı (1887). Kahvaltılar, öğle yemekleri ve balo yemekleri. Chapman ve Hall. pp.7, 12, 15, 13, 111.
  21. ^ Whitehead Jessup (1903). Komiserin el kitabı ve parti ikramları rehberi. J. Whitehead & Co. s.70, 362.