Gıda olarak böcekler - Insects as food

Böcek yemenin kültürel ve biyolojik süreci için bkz. Entomofaji.
Bütün, kızarmış yenilebilir böcekler sokak yemeği içinde Almanya

Gıda olarak böcekler veya yenilebilir böcekler vardır böcek insan tüketimi için kullanılan türler, örneğin bütün olarak veya bir içerik olarak işlenmiş gıda ürünleri burger köftesi, makarna veya atıştırmalıklar gibi.

Yenilebilir böcekler

Sık tüketilen böcek türleri

Dünya çapında tüketilen yenilebilir böcek türlerinin tahmini sayısı 1.000 ile 2.000 arasında değişiyor.[1] Bu türler arasında 235 kelebek ve güveler, 344 böcek, 313 karınca, arı ve eşekarısı, 239 çekirge, cırcır böceği ve hamamböceği, 39 termit ve 20 yusufçuk ile ağustos böcekleri bulunmaktadır.[2] Hangi türlerin tüketildiği, çevre, ekosistem ve iklim farklılıkları nedeniyle bölgeye göre değişir.

Aşağıdaki tablo, dünya çapında insanlar tarafından tüketilen ilk beş böcek siparişini listelemektedir. Yenilebilir Böcekler: Gıda ve Yem Güvenliği için Gelecek Beklentileri Arnold van Huis, Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir ve Paul Vantomme tarafından.[3]

Böcek sırasıYaygın isimİnsan nüfusu bazında dünya çapında tüketim oranı (%)
ColeopteraBöcekler31
LepidopteraKelebekler, güveler18
HymenopteraArılar, eşekarısı, karıncalar14
DüzkanatlılarÇekirgeler, çekirgeler, cırcır böcekleri13
HemipteraAğustos böcekleri, yaprak zararlıları, bitki böcekleri10

Yerel olarak tüketilen yenilebilir böceklerin listesi için bakınız: Ülkeye göre yenilebilir böceklerin listesi.

Sanayileşmiş seri üretim için yenilebilir böcekler

Avrupa ve Kuzey Amerika gibi Batı pazarlarında tüketici ilgisini artırmak için böcekler, tozlar veya un gibi tanınmayan bir biçime dönüştürüldü.[4] Akademisyenlerin yanı sıra büyük ölçekli böcek yemi üreticileri gibi Entomofarms Kanada'da, Aspire Gıda Grubu Birleşik Devletlerde,[5] Protifarm ve Protix Hollanda'da ve Bühler Grubu İsviçre'de, sanayileşmiş seri üretimin yanı sıra insan tüketimine uygun dört böcek türüne odaklanın:[6]

  • Yiyecek (veya gıda bileşeni) olarak dondurularak kurutulmuş un kurtları

  • Yiyecek (veya içerik) olarak bufalo solucanları

  • Yiyecek (veya malzeme) olarak ev cırcırları

  • Yiyecek (veya içerik) olarak göçmen çekirgeler

Beslenme profili

Dondurularak kurutulmuş un kurtları ve bufalo kurtları (daha az yemek kurdu )

Böcekler, diğer et kaynaklarına kıyasla besin açısından verimlidir. Cırcır böcekleri gibi böcekler, tam protein ve yararlı bir miktar içerir, protein ile karşılaştırılabilir soya fasulyesi, daha az olsa da kazein (gibi yiyeceklerde bulunur peynir ).[7] Onlarda var diyet lifi ve çoğunlukla içerir doymamış yağ ve B12 vitamini gibi bazı vitaminler içerir,[8] riboflavin ve A vitamini ve temel mineraller.[9][10]

Çekirgeler Her 100 gram çiğ çekirge için 8 ila 20 miligram arasında demir içerirken, Sığır eti aynı miktarda ette yaklaşık 6 miligram demir içerir. Cırcır böcekleri besinler açısından da çok etkilidir. Her 100 gram madde için cırcır böcekleri 12.9 gram protein, 121 kalori ve 5.5 gram yağ içerir. Sığır eti, 100 gram maddede 23,5 gram içeren daha fazla protein içerir, ancak aynı zamanda 100 gramda cırcır böceklerinin yaptığı gibi kabaca üç katı kalori ve dört kat daha fazla yağ içerir.

Besin değeri
100 g başına		Un kurtları
(Tenebrio molitor )		Buffalo solucanları
(Alphitobius diaperinus )		Ev kriketleri
(Acheta domesticus )		Göçmen çekirge
(Locusta migratoria )
Enerji550 kcal / 2303 KJ484 kcal / 2027 KJ458 kcal / 1918 KJ559 kcal / 2341 KJ
Şişman
Hangi doymuş yağ asitleri		37,2 g
9 g		24,7 g
8 g		18,5 g
7 g		38,1 g
13,1 g
Karbonhidratlar
Hangi şekerlerden		5,4 g
0 g		6,7 g
0 g		0 g
0 g		1,1 g
0 g
Protein45,1 g56,2 g69,1 g48,2 g
Tuz0,37 g0,38 g1,03 g0,43 g

Çiftçilik, üretim ve işleme

Ayrıca bakınız: Böcek yetiştiriciliği
Cricket Shelter Modüler Yenilebilir Böcek Çiftliği, tarafından tasarlanan Terreform ONE
Cırcır böcekleri
Cırcır böcekleri insan tüketimi için yetiştirilmek

Yenilebilir böcekler, özel böcek çiftliklerinde çiftlik hayvanı olarak yetiştirilmektedir. Kuzey Amerika'nın yanı sıra Hollanda veya Belçika gibi Avrupa ülkelerinde böcekler, insan tüketimi için katı gıda yasaları ve hijyen standardı altında üretilmektedir.

Böcek türlerine bağlı olarak sıcaklık, nem, yem, su kaynakları, barınma gibi çeşitli değişkenler geçerlidir. Böcekler yumurtalardan larva durumuna (yemek kurdu, daha küçük un kurdu) veya olgun biçimine (cırcır böceği, çekirge) yetiştirilir ve daha sonra, sanayileşmiş böcek çiftliklerinde sıcaklık düşürülerek öldürülür.[11][12] Bundan sonra böcekler dondurularak kurutulur ve bütün olarak paketlenir veya unlu mamuller veya atıştırmalıklar gibi diğer gıda ürünlerinde işlenmek üzere böcek tozuna (böcek unu) toz haline getirilir.

Besin bileşimi ve sindirilebilirliğin yanı sıra, böcekler de yetiştirme kolaylığı açısından üretici tarafından seçilir. Bu, hastalığa yatkınlığı, yemden yararlanma verimliliğini, gelişim oranını ve nesil devir hızını içerir.[13]

Böcek gıda ürünleri

Aşağıdaki işlenmiş gıda ürünleri, Kuzey Amerika, Kanada ve AB'deki birkaç üretici tarafından üretilmektedir:

  • Böcek unu: Toz haline getirilmiş, dondurularak kurutulmuş böcekler (ör. kriket unu ).
  • Böcek burger: Böcek tozu / böcek unundan yapılan hamburger köftesi (esas olarak solucan veya evden kriket ) ve diğer bileşenler.[14]
  • Böcek fitness barları: Protein çubukları böcek tozu içerenler (çoğunlukla ev cırcırları).
  • Böcek makarna: Böcek unu ile zenginleştirilmiş buğday unundan yapılmış makarna (ev cırcır böcekleri veya un kurtları).
  • Böcek ekmeği (Fince Sirkkaleipä): Böcek unu ile pişirilmiş ekmek (çoğunlukla ev cırcırları).[15]
  • Böcek atıştırmalıkları: Cips, çevirme veya küçük atıştırmalıklar (ısırıklar) böcek tozu ve diğer bileşenlerle yapılır.[16]

Avustralya bira fabrikası gibi yiyecek ve içecek şirketleri Bentspoke Brewing Co ve Güney Afrikalı girişim Gurme Grubb hatta tanıtıldı böcek bazlı bira,[17] bir süt alternatifi yanı sıra böcek dondurma.[18]

  • Essento tarafından yapılan, yemek kurtları içeren böcek burger

  • Fusilli kriket unundan yapılmıştır

  • Bileşen olarak işlenmiş cırcır böcekleriyle yapılan böcek enerji çubuğu

  • Kriket unundan yapılan atıştırmalık

  • Böcek atıştırmalıkları (ısırıklar) ekili kriket unu ve yulaf ile

Besin Güvenliği

Zorluklar ve güvenlik endişeleri

Üretim ve güvenlik endişelerinin neden olduğu bazı potansiyel zorluklar vardır.

Böcek endüstrisindeki seri üretim, böcekleri verimli bir şekilde hasat etmek ve üretmek için teknoloji ve fon eksikliğinden kaynaklanan bir endişe kaynağıdır. Makineler, böceğin her yaşam döngüsü için uygun bir muhafazanın yanı sıra, böcek gelişimi için anahtar olan sıcaklık kontrolünü barındırmalıdır.[19]

Endüstri ayrıca, bazılarının gıda güvenliğiyle ilgili endişeleri olabileceğinden, böceklerin raf ömrünü hayvansal ürünlere kıyasla göz önünde bulundurmalıdır. Böcekler, kirleticiler, patojenler, ağır metal konsantrasyonu, alerjenler ve böcek ilaçları gibi potansiyel tehlikeleri biriktirme kapasitesine sahiptir.[20]

Aşağıdaki tablo iki çalışmadan elde edilen verileri birleştirdi[21][22] Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety dergisinde yayınlandı ve insanlar tarafından tüketilen ilk beş böcek türünün potansiyel tehlikelerini özetledi.

Böcek düzeniYaygın isimTehlike kategorisiOlası tehlike
ColeopteraBöcekKimyasalOromonlar
Cyanogentic maddeler
Ağır metal kirliliği
LepidopteraİpekböceğiAlerjik
KimyasalTiaminaz
Petek güvesiMikrobiyalYüksek bakteri sayısı
KimyasalCyanogentic maddeler
HymenopteraKarıncaKimyasalAntinutritional faktörler (tanin, fitat)
DüzkanatlılarEv kriketMikrobiyalYüksek bakteri sayısı
HemipteraAsalakChagas hastalığı
DipteraSiyah asker uçuyorAsalakMiyaz

Yukarıda gösterilen böceklerdeki tehlikeler çeşitli yollarla kontrol edilebilir. Alerjiye duyarlı tüketicilerin tüketiminden kaçınmak için ambalajın üzerine alerjik tehlike etiketi yapıştırılabilir. Kimyasal tehlikeyi en aza indirmek için seçici tarım kullanılabilirken, mikrobiyal ve parazitik tehlike pişirme süreçleriyle kontrol edilebilir.[23]

Düzenleme ve yetkilendirme

İsviçre

1 Mayıs 2017 tarihinde, İsviçre aşağıdaki böcek türlerini yiyecek olarak onaylamıştır:[24]

Belirli koşullar altında, bunlar tüketicilere bütün hayvanlar olarak sunulabilir, toz haline getirilebilir veya gıda ürünlerinde işlenebilir.

AB

AB'de böcekler tanımına giriyor yeni yiyecek hayvanlardan izole edilmiş gıda bileşenleri olarak, Avrupa Komisyonu. Böceklerin parçaları, örneğin bacaklar, kanatlar veya kafalar ve ayrıca bütün böcekler bu tanıma girer.[25] Çeşitli böcek türlerine ait dosyalar şu anda inceleme altındadır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi. Ağustos 2018'de EFSA, ev kriket yiyecek olarak.[26]

Farkındalık

23 Ekim'de düzenlenen Dünya Yenilebilir Böcek Günü, 2015 yılında Belçikalı girişimci Chris Derudder tarafından Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya'ya odaklanarak yenilebilir böceklerin tüketimi konusunda küresel olarak farkındalık yaratmak amacıyla tanıtıldı.[27]

Ayrıca bakınız

Dipnotlar

  1. ^ Ramos-Elorduy, Julieta (2009). "Antropo-Entomofaji: Kültürler, Evrim ve Sürdürülebilirlik". Entomolojik Araştırma. 39 (5): 271–288. doi:10.1111 / j.1748-5967.2009.00238.x.
  2. ^ Ramos-Elorduy, Julieta; Menzel, Peter (1998). Ürpertici, ürpertici mutfağı: yenilebilir böcekler için gurme rehberi. İç Gelenekler / Ayı ve Şirket. s. 150. ISBN  978-0-89281-747-4. Alındı 2 Nisan 2010.
  3. ^ van Huis, Arnold. Yenilebilir Böcekler: Gıda ve Yem Güvenliği için Gelecek Beklentileri. Roma. ISBN  9789251075968. OCLC  868923724.
  4. ^ Melgar-Lalanne, Guiomar; Hernández ‐ Álvarez, Alan-Javier; Salinas ‐ Castro, Alejandro (2019). "Yenilebilir Böcek İşleme: Geleneksel ve Yenilikçi Teknolojiler". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 18 (4): 1166–1191. doi:10.1111/1541-4337.12463. ISSN  1541-4337.
  5. ^ Carson, Erin (12 Ekim 2017). "Cırcır böceği yiyeceksin, bu yüzden sadece üstesinden gel". Cnet. Arşivlendi 10 Ekim 2018 tarihinde orjinalinden.
  6. ^ van, Huis, Arnold (2017/09/15). Gıda ve Yem Olarak Böcekler: Üretimden Tüketime. ISBN  9789086862962.
  7. ^ Van Huis Arnold (2015). "Yemek güvenliğine katkıda bulunan yenilebilir böcekler?". Tarım ve Gıda Güvenliği. 4 (20). doi:10.1186 / s40066-015-0041-5.
  8. ^ Schmidt, Anatol; Çağrı, Lisa; Macheiner, Lukas; Mayer, Helmut K. (2018). "Dört yenilebilir böcek türünde B12 vitamininin immünoafinite ve ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile belirlenmesi". Gıda Kimyası. 281: 124–129. doi:10.1016 / j.foodchem.2018.12.039. PMID  30658738.
  9. ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true İşte Neden (Daha Fazla) Böcek Yemeye Başlamanız Gerekiyor
  10. ^ FAO: Yenilebilir böcekler: gıda ve yem güvenliği için gelecekteki beklentiler. İnternet üzerinden: PDF.
  11. ^ Atlantik Okyanusu (2015-09-24): "İnsan tüketimi için cırcır böcekleri yetiştiren şirketler".
  12. ^ Forbes (2018-01-39): "Bir Sonraki Büyük Gıdayı Yetiştirmek: Crickets".
  13. ^ Oonincx, Dennis G.A. B; Van Broekhoven, Sarah; Van Huis, Arnold; Van Loon, Joop J.A (2015). "Yemden Dönüştürme, Hayatta Kalma ve Gelişme ve Gıda Yan Ürünlerinden Oluşan Diyetlerde Dört Böcek Türünün Kompozisyonu". PLOS ONE. 10 (12): e0144601. Bibcode:2015PLoSO..1044601O. doi:10.1371 / journal.pone.0144601. PMC  4689427. PMID  26699129.
  14. ^ Yemek Gezgini (2018-10-12): Alman girişimci Bugfoundation tarafından böcek burgeriyle ilgili makale.
  15. ^ Reuters (2017-11-23): Finlandiya fırıncı ezilmiş cırcır böceklerinden yapılan ekmeği piyasaya sürdü.
  16. ^ Bug Burger (2019-3-11): Şimdi gelecekteki yiyecek: Fin Böcek ısırıkları ve Norveç yemek kurdu ekmeği.
  17. ^ Hardy, Karen (22 Kasım 2019). "Cırcır böceği ve sineklerden yapılmış BentSpoke birasına atlayın". Canberra Times. Alındı 5 Nisan 2020.
  18. ^ Bailey, Stephanie. "Bu böcek dondurması sizi böcek yemeye ikna edebilir mi?". CNN. Alındı 2020-03-01.
  19. ^ Rumpold, B.A. ve Schlüter O.K. (2013) Gıda ve yem üretimi için yenilikçi bir kaynak olarak böceklerin potansiyeli ve zorlukları. Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
  20. ^ van der Spiegel, M .; Noordam, M.y .; van der Fels-Klerx, H.j. (2013-11-01). "Yeni Protein Kaynaklarının (Böcekler, Mikroalgler, Deniz Yosunu, Su Ördek Otu ve Kolza) Güvenliği ve Gıda ve Yem Üretiminde Kullanımları için Yasal Yönler". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 12 (6): 662–678. doi:10.1111/1541-4337.12032.
  21. ^ van der Spiegel, M .; Noordam, M.y .; van der Fels-Klerx, H.j. (2013-11-01). "Yeni Protein Kaynaklarının (Böcekler, Mikroalgler, Deniz Yosunu, Su mercimeği ve Kolza) Güvenliği ve Gıda ve Yem Üretiminde Kullanımları için Yasal Yönler". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 12 (6): 662–678. doi:10.1111/1541-4337.12032.
  22. ^ Belluco, Simone; Losasso, Carmen; Maggioletti, Michela; Alonzi, Cristiana C .; Paoletti, Maurizio G .; Ricci, Antonia (2013-05-01). "Gıda Güvenliği ve Beslenme Perspektifinde Yenilebilir Böcekler: Eleştirel Bir İnceleme". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 12 (3): 296–313. doi:10.1111/1541-4337.12014.
  23. ^ Belluco, Simone; Losasso, Carmen; Maggioletti, Michela; Alonzi, Cristiana C .; Paoletti, Maurizio G .; Ricci, Antonia (2013-05-01). "Gıda Güvenliği ve Beslenme Perspektifinde Yenilebilir Böcekler: Eleştirel Bir İnceleme". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 12 (3): 296–313. doi:10.1111/1541-4337.12014.
  24. ^ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (2017/04/28): "Yiyecek olarak böcekler" (Yalnızca Almanca)
  25. ^ Avrupa Komisyonu (2018-01-03): Sorular ve Cevaplar: Yeni Yeni Gıda Yönetmeliği
  26. ^ Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (28 Ağustos 2018): Yeni gıdalar: ev kriket (Acheta domesticus) için bir risk profili.
  27. ^ Yenilebilir Böcek Çiftliği (2015-10-03): WEID'de Chris Derudder ile röportaj.

Dış bağlantılar

daha fazla okuma