Yemek olarak karides ve karides - Shrimp and prawn as food

Çiğ karides (karışık türler)
Awadhi karidess.jpg
Marine edilmiş kral karidesleri
100 g (3,5 oz) için besin değeri
Enerji297 kJ (71 kcal)
0,91 g
1,01 g
Doymuş0.115 g
Tekli doymamış0,080 g
13.61 g
VitaminlerMiktar DV%†
A vitamini180 IU
D vitamini
0%
2 IU
MinerallerMiktar DV%†
Kalsiyum
5%
54 mg
Demir
2%
0.21 mg
Magnezyum
6%
22 mg
Fosfor
35%
244 mg
Potasyum
2%
113 mg
Sodyum
38%
566 mg
Çinko
10%
0.97 mg
Diğer bileşenlerMiktar
Su83.01 g
Kolesterol0,0013 g
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Karides ve karides önemli türleri Deniz ürünleri dünya çapında tüketilen. Karides ve karidesler farklı alt siparişler nın-nin Decapoda, görünüş olarak çok benzerler ve terimler genellikle ticari ortamda birbirinin yerine kullanılır. çiftçilik ve vahşi balıkçılık. Son zamanlarda bir ayrım yapıldı su kültürü "karides" terimini giderek artan bir şekilde, yalnızca tatlı su formları için kullanan palaemonids ve deniz için "karides" penaeids.[1]

İçinde Birleşik Krallık "Karides" kelimesi menülerde "karides" ten daha yaygındır; tam tersi durum Kuzey Amerika. "Karides" terimi ayrıca herhangi bir büyük karides için, özellikle pound'a 15 (veya daha az) gelenler ("kral karidesleri" gibi, ancak bazen "jumbo karides" olarak da bilinir) için gevşek bir şekilde kullanılır. Avustralya ve diğerleri İngiliz Milletler Topluluğu uluslar bu İngiliz kullanımını daha da büyük ölçüde takip ediyor ve neredeyse sadece "karides" kelimesini kullanıyor. Avustralyalı komedyen Paul Hogan "ifadesini kullandı"Senin için barbie'ye fazladan bir karides koyacağım "bir Amerikan televizyon reklamında,[2] Amerikalı dinleyiciler için söylediği şeyi daha kolay anlaması amaçlanmıştı ve bu nedenle bir Avustralyalı'nın tipik olarak söyleyeceği şeyin kasıtlı bir çarpıtmasıydı. Britanya'da kahverengimsi kabuklu çok küçük kabuklulara karides denir ve saksı karidesleri. Aynı zamanda ana bileşen olmadıkları yemeklerde de kullanılırlar. Fransız terimi yarık genellikle restoranlarda karşımıza çıkmaktadır.

Karides ve diğerleri kabuklu deniz ürünleri en yaygın olanlardan gıda alerjenleri.[3] Yahudi kanunları Kaşrut karides yemeyi yasaklayın.[4] Eski Ahit'in Kral James versiyonuna göre yemek yemek kabul edilebilir. yüzgeçli balık ama karides iğrenç ve yenmemelidir.[5] İslam'da Şafii, Maliki, Hanbali ve Ja'fari okulları karides yemeye izin verirken Hanefi okulları izin vermez.

Beslenme

Diğer deniz ürünlerinde olduğu gibi, karides de protein ama düşük besin enerjisi. Karides bazlı bir yemek de önemli bir besin kaynağıdır. kolesterol, 122'den itibarenmg 100'de 251 mgg hazırlama yöntemine bağlı olarak karides.[6] Ancak karides tüketiminin sağlıklı olduğu düşünülmektedir. kan dolaşım sistemi çünkü önemli düzeylerde doymuş yağ karidesdeki yüksek kolesterol içeriğinin aslında LDL'nin HDL kolesterol oranını iyileştirdiği ve düşürdüğü anlamına gelir. trigliseridler.[7]

Karidesler omega-3'ler (genellikle yararlıdır) ve düşük seviyelerde Merkür (genellikle toksik),[8] 2010'da 0,001 düzeyini gösteren bir FDA çalışmasıyla milyonda parça, yalnızca analiz metil cıva.[9]

Hazırlık

Karidesleri tüketime hazırlamak genellikle kafasını çıkarmayı içerir. kabuk, kuyruk ve "kum damarı". Dikkate değer bir istisna: sarhoş karides, genellikle canlı olarak yenen, ancak tüketimi kolaylaştırmak için etanole batırılmış tatlı su karidesinin kullanıldığı bir yemektir.[10]

Bir karidesin kabuklarını çıkarmak için, gövdenin etrafındaki kabuğu nazikçe çıkarırken kuyruk tutulur. Kuyruk bu noktada tamamen çıkarılabilir veya sunum amacıyla takılı bırakılabilir.

Karides pişirmenin milyonlarca yolu vardır ... karides denizin meyvesidir. Mangalda pişirebilir, haşlayabilir, kavurabilir, pişirebilir, soteleyebilirsiniz. Dey's uh, karidesli kebap, karidesli kreole, karidesli bamya. Tavada kızartılmış, derin yağda kızartılmış, tavada kızartılmış. Ananaslı karides, limon karidesi, hindistancevizi karidesi, biber karidesi, karides çorbası, karidesli güveç, karides salatası, karides ve patates, karidesli burger, karidesli sandviç var ...

1994 romantik-komedi filminde Vietnam'da Amerikan askeri "Bubba" Forrest Gump

"Kum damarının" kaldırılması (a örtmece için sindirim yolu ) "geliştirme" olarak anılır. Kum damarı, karidesin vücudunun dış kıvrımından uzunlamasına sığ bir kesim yapılarak çıkarılabilir, bu da koyu kurdeleye benzer sindirim kanalının sivri bir aletle çıkarılmasına izin verir. Bazen özel geliştirme aletleri kullanılır, ancak yapmak için bıçaklar, şişler ve hatta kürdanlar kullanılabilir.[11][12] Alternatif olarak, kuyruk çıkarılmışsa, damar kuyruk ucunda sıkıştırılabilir ve parmaklarla tamamen dışarı çekilebilir. Büyük karideslerde "kan damarı" (örtmece) ventral sinir kordonu ) karidesin gövdesinin iç kıvrımı boyunca tipik olarak kaldırılır. Karides daha sonra soğuk akan su altında durulanır. Zehirli olmadığı ve çoğunlukla tatsız olduğu için damarı çıkarmak gerekli değildir.[13] Deveining, lezzeti biraz değiştirir ve daha tutarlı hale getirir.[14] Karides ayrıca bazen az miktarda kum tüketir ve bu nedenle damar kumlu olabilir.

Karides ve karidesler çok yönlü malzemelerdir. Yaygın hazırlama yöntemleri şunları içerir: pişirme, kaynamak, kızartma, ızgara ve mangal . Pişirme süresi bakımından yumurta kadar hassastırlar. Aşırı piştiklerinde sert ve lastiksi bir dokuya sahiptirler.[15]

Midye ve karidesVan Gogh 1886

Karides kullanılan tarifler, yerel mutfak birçok kültürden. Kesinlikle, içeren tabaklar iri karides ... dan yapılmalı Norveç ıstakozu karides benzeri bir kabuklu hayvanla daha yakından akraba Istakoz karidesden daha. Scampi genellikle "Dublin Körfezi karidesi" olarak adlandırılır ve bazı yerlerde bunun yerine diğer karideslerin kullanılması oldukça yaygındır.

Islak karides genellikle bir tatlandırıcı ve çorba tabanı olarak kullanılır. Asya mutfakları kızarmış karides ise Kuzey Amerika'da popülerdir. Avrupa'da karides çok popülerdir ve İspanyolca'da gerekli bir içerik oluşturur. paella de marisco, İtalyan Cacciucco, Portekizce Caldeirada ve diğer birçok deniz ürünü yemekleri. Karides köri Güney Asya ve Güneydoğu Asya'da çok popüler. Karides, Latin ve Karayip yemeklerinde de bulunur. Enchiladas ve hindistan cevizi karidesi. Diğer tarifler arasında Jambalaya, Okonomiyaki, poon choi ve Bagoong. Karides, Türkiye'nin Batı ve Güney kıyılarında salata olarak, kızartılarak, pilavla ve karides şefi olarak da tüketilmektedir. Japonca konusunda Suşi Karides, bileşimi çiğ veya pişmiş olabileceğinden uzun süredir "suşi dane kralı" olarak değerlendirilmektedir ve ikinci hazırlığı, suşi yemeye aşina olmayanlar, özellikle de çiğ içeren yemekler için genellikle iyi bir başlangıç ​​veya seçim olarak kabul edilmiştir. balık.

Pazarlama

Ana makale: Karides pazarlama

Karidesler pazarlanan ve çeşitli konular göz önünde bulundurularak ticarileştirildi. Çoğu karides dondurulmuş olarak satılır ve sunum, sınıflandırma, renk ve homojenlik kategorilerine göre pazarlanır.[16]

  • Bir pazarda buzla soğutulmuş karides

  • Çiğ karides

  • Dondurulmuş karides

Karides yemekleri

Ana makale: Karides yemekleri listesi

Birçok çeşitli bulaşıklar ana bileşen olarak karides kullanılarak hazırlanır.Ebikoveya bazen "karides gevreği" olarak tercüme edilen karides yumurtası, yiyeceklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır. Suşi.[17]

Ayrıca bakınız

Harici video
video simgesi Karides Soyma ve Deveining - Youtube

Referanslar

  1. ^ "Karides Yetiştiriciliği ve Çevre - Bir Çevresel Etki Değerlendirme Raporu, bölüm 2; IAA raporu" (PDF). Hint Su Ürünleri Yetiştiriciliği Kurumu. 2001. Arşivlenen orijinal (PDF) 2011-07-16 tarihinde.
  2. ^ Bill Baker ve Peggy Bendel. "Gel ve G'Day Deyin!". Seyahat Pazarlama Kararları. Seyahat Pazarlama Yöneticileri Derneği (2005 Yazı). Arşivlenen orijinal 4 Kasım 2007. Alındı 21 Aralık 2007.
  3. ^ "Yaygın Gıda Alerjenleri". Gıda Alerjisi ve Anafilaksi Ağı. Arşivlenen orijinal 13 Haziran 2007. Alındı 24 Haziran 2007.
  4. ^ Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch Arşivlendi 2012-06-03 tarihinde Wayback Makinesi Bölüm 1, torah.org. Erişim tarihi: 17 Haziran 2012.
  5. ^ "Sularda olanların hepsi: yiyemeyebileceğiniz yüzgeçleri ve pulları yoktur" (Tesniye 14: 9-10 ) ve "iğrenç" (Levililer 11: 9-12 ).
  6. ^ "Deniz Ürünlerinde Kolesterol İçeriği". Alındı 7 Ocak 2007.
  7. ^ Elizabeth R. De Oliveira e Silva, Cynthia E. Seidman, Jason J. Tian, ​​Lisa C. Hudgins, Frank M. Sacks ve Jan L. Breslow (1996). "Karides tüketiminin plazma lipoproteinleri üzerindeki etkileri" (PDF). Amerikan Klinik Beslenme Dergisi. 64 (5): 712–717. doi:10.1093 / ajcn / 64.5.712. PMID  8901790.CS1 bakimi: birden çok ad: yazarlar listesi (bağlantı)
  8. ^ Smith, Katrina L .; Güentzel, Jane L. (2010). "Balık ve karideste cıva konsantrasyonları ve omega-3 yağ asitleri: Maksimum sağlık yararları için tercihli tüketim". Deniz Kirliliği Bülteni. 60 (9): 1615–1618. doi:10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045. PMID  20633905.
  9. ^ Ticari Balık ve Kabuklu Deniz Ürünlerinde Cıva Seviyeleri (1990–2010) ABD Gıda ve İlaç İdaresi. 8 Ocak 2012 erişildi.
  10. ^ Lin, E. (2006). "2 Canlı yemek veya taze ve öfkeli. Canlı sarhoş karides ve canlı ıstakoz sashimi". Derin Son Yemek. Alındı 20 Mayıs, 2016.
  11. ^ Amerika Yemekleri Nedir: Karides Hakkında Her Şey
  12. ^ Tarif İpuçları: Karides Nasıl Hazırlanır ve Devein
  13. ^ H-E-B'nin Karidesleri Saklama ve Geliştirme Rehberi
  14. ^ Devein Karides Nasıl Yapılır
  15. ^ Cajun Karidesli Kreole Tarifi 123recipes.com adresinde
  16. ^ Yung C. Shang, Pingsun Leung ve Bith-Hong Ling (1998). "Asya'da karides çiftçiliğinin karşılaştırmalı ekonomisi". Su kültürü. 164 (1–4): 183–200. doi:10.1016 / S0044-8486 (98) 00186-0.
  17. ^ Masago nedir? Ebiko? Tobiko?

Dış bağlantılar