Kasaya hazır et - Case-ready meat

Süpermarkette paketlenmiş et

Kasaya hazır et, perakende satışa hazır etveya önceden paketlenmiş et Merkezi bir tesiste işlenip paketlenen ve doğrudan et kutusuna konulmaya hazır halde mağazaya teslim edilen taze eti ifade eder. [1][2]

Arka fon

Geleneksel olarak etin çoğu, ilkel kesimler -den kesimhane kasap için. Daha sonra et, yaygın olarak kullanılan kesimlere kesildi ve mağazada paketlendi veya tüketiciler için özel olarak kesildi.

Kasaya hazır et, merkezi bölgesel tesislerde kesilir ve paketlenir ve soğutulmuş vitrinlere yerleştirilmek üzere perakende mağazalarına gönderilir. Perakende satış mağazalarında etin yerel olarak kasap edilmesi, kesilmesi, kesilmesi ve üzerine sarılması büyük ölçüde azaltılır.

Merkezi ana paketleyici hazırlamanın avantajları şunlardır: merkezi operasyonların verimliliği, sıkı kalite kontrol, sterilizasyonun yakın kontrolü, özel paketleme vb.[3]

Ambalaj

Etlerin merkezi olarak kesilmesi ve işlenmesi, etleri azaltma potansiyeline sahiptir. raf ömrü Kesiklerin. Bu raf ömrünü geri kazanmak ve hatta uzatmak için özel ambalajlara ihtiyaç vardır.

Ambalajda tepsi,[4] emici ped, özel plastik filmler,[5] vb. Oksijen tutucular ve Modifiye atmosfer paketleme ürünleri görsel olarak çekici ve tüketiciyi güvende tutmak için kullanılır.[6][7]

Dağıtım

Dağıtım sırasında sıcaklık kontrolü soğuk zincir et kalitesi ve güvenliği için kritiktir. Etkili Kalite yönetim sistemi yerinde olması ve doğrulanması gerekir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Pelletier, B (30 Nisan 2005). "Kasaya hazır et hızla ilerliyor". Ambalaj Dünyası. Alındı 15 Ekim 2018.
  2. ^ Petrak, L (29 Ocak 2013). "Vakaya hazır ve sabit". Gıda Sektöründen Haberler. Alındı 15 Ekim 2018.
  3. ^ JEYAMKONDAN, S (2000). "Perakendeye Hazır Et Dağıtımı için Merkezi Paketleme Sistemlerinin İncelenmesi". Gıda Koruma Dergisi. 63 (6): 793–804. doi:10.4315 / 0362-028X-63.6.796. PMID  10852575. Alındı 15 Ekim 2018.
  4. ^ US7857160B2, Owensby, "Kasaya hazır et için optimize edilmiş tepsi", 2010 yılında yayınlandı 
  5. ^ US20060014002A1, Moulton, "Kasaya hazır et paketleme için yüksek bariyerli antifog laminat", yayınlanmış 2006 
  6. ^ Skandamis, P. N (2002). "Aktif ve modifiye atmosfer paketleme koşulları ile taze etin korunması". Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 79 (1–2): 35–45. doi:10.1016 / s0168-1605 (02) 00177-0. PMID  12382683.[ölü bağlantı ]
  7. ^ US5667827A, Breen, Wilson, "Taze et paketleme süreci", yayınlanmış 1997 

daha fazla okuma

  • Robertson, G.L. (2013). "Gıda Ambalajlama: İlkeler ve Uygulama". CRC Basın. ISBN  978-1-4398-6241-4
  • Yam, K. L., "Ambalaj Teknolojisi Ansiklopedisi", John Wiley & Sons, 2009, ISBN  978-0-470-08704-6