Krupuk kulit - Krupuk kulit

Krupuk kulit
Kerupuk kulit.JPG
Krupuk kulit
Alternatif isimlerKarupuak jangek (Minang), Rambak (Cava)
DersAtıştırmalık ve ana yemek
AnavatanEndonezya[1]
Bölge veya eyaletÜlke çapında
Servis sıcaklığıOda sıcaklığı
Ana maddelerSığır derisi (inek veya manda), doğranmış, güneşte kurutulmuş ve bol hindistan cevizi yağında kızartılmış

Krupuk kulit (Cava: Rambak veya Minangkabau: Karupuak jangek, lit: "krakerler") geleneksel bir Endonezya dili sığır derisi Krupuk (kraker).[2] Geleneksel olarak sığırların yumuşak iç derisinden yapılır (inek veya manda ), küp küp doğranmış ve sertleşip su içeriğinin çoğunu kaybedene kadar güneşte kurutulmuştur. Doğranmış ve kurutulmuş kabuk, daha sonra, kabarcık ile benzer şekilde genişleyene ve gevrek bir doku elde edinceye kadar bol sıcak pişirme yağında kızartılır. Bu kızarmış sığır derisi daha sonra gevrekliğini sağlamak ve uzatmak için vakumlu plastik torbalarda kapatılır.

Tarih

Krupuk rambak veya inek veya manda derisinden yapılan krupuk, eski Java'da adı geçen en eski krupuk çeşididir. Bir mutfak tarihçisine göre, krupuk, Batu Pura yazıtında şu şekilde yazılan 9. veya 10. yüzyıldan beri Java'da bulunuyor. Krupuk rambak, bugün hala var Cava mutfağı ve genellikle kullanılır Krechek tabak.[1]

Hizmet

Cava Krechek den imal edilmiş Krupuk kulit

Krupuk kulit, genellikle ana yemeklere eşlik edecek çıtır bir atıştırmalık olarak servis edilir. İçinde Padang restoranları genellikle garnitür olarak sunulurlar nasi padang veya saten padang ve sıklıkla birlikte servis edilir kuah Gulai Baharat. Java'da krupuk kulit, Krechek baharatlı hindistan cevizi sütlü güveçte bir krupuk kulit tabağı.

Varyasyonlar

Endonezya'da satılan krupuk kulitlerin çoğu sığır derisi, eter ineği veya manda (Kerbau). Ancak, büyük olmayan bazı bölgelerdeMüslüman gibi popülasyonlar Bali, Batak topraklar ve bazı Çin mahalleleri Medan ve diğer şehirler, domuz eti cilt krupuk kulit de mevcuttur.[3] Yaygın inek derisi krakerlerine kıyasla, kerupuk kulit babi (domuz kızartması ) daha açık bir renge sahiptir ve daha kolay parçalanır.[4] Ayrıca kurbağa derisini kullanan bir varyant da vardır. krupuk kulit kodok.[5]

Çiğ kızartılmamış krupuk kulit

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ a b Wirayudha, Randy (31 Ağustos 2017). "Kriuk Sejarah Kerupuk". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Endonezya (Endonezce). Alındı 2020-10-11.
  2. ^ Abdul Lathief (14 Mayıs 2012). "Kerupuk Rambak Potret Ekonomi Rakyat" (Endonezce). Kompas.com. Alındı 17 Mayıs 2014.
  3. ^ Mariska Tracy (17 Nisan 2016). "Aroy Mak Mak: Kerupuk Kulit Babi Ev Yapımı" (Endonezce).
  4. ^ "Membedakan Kerupuk Kulit Sapi, Kerbau, dan Babi". Sajian Sedap (Endonezce).
  5. ^ "Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, Rp 72 Ribu Kilo". JPNN.com (Endonezce). 12 Ocak 2015.

Dış bağlantılar