Organik şarap - Organic wine

Kafanı karıştırmamak doğal şarap veya biyodinamik şarap.
Organik şarap

Organik şarap dır-dir şarap den imal edilmiş üzüm ilkelerine uygun olarak yetiştirildi Organik tarım, tipik olarak yapay kimyasalların kullanımını hariç tutan gübre, Tarım ilacı, mantar ilaçları ve herbisitler.

Organik şarap tüketimi, 19 Eylül 2009'da sona eren yıla göre yüzde 3,7 arttı,[1] % 2 büyüyen organik olmayan şarap tüketiminde hızlı büyüme[2] benzer bir dönemde. Dünya çapında tahmini olarak 1500-2000 organik şarap üreticisi vardır,[3] Negociant etiketleri dahil olmak üzere, bu organik alanların 885'inden fazlası sadece Fransa'da.[4]

Organik şarabın yasal tanımı ülkeden ülkeye değişir.[örnek gerekli ] Organik şarabın tanımlanma şeklindeki temel fark, şarap yapım sürecinde koruyucuların kullanılması (veya kullanılmaması) ile ilgilidir.

Üretim ve koruyucular

Şarap üretimi iki ana aşamadan oluşur - üzüm bağında (yani üzüm yetiştiriciliği) ve şaraphanede gerçekleşen (yani üzümlerin şaraba fermantasyonu, şişeleme vb.). Organik şarabın "organik olarak yetiştirilen üzümlerle yapılan şarap" olarak tanımlanması, yalnızca ilk aşama (üzüm yetiştirme) ile ilgilidir. Üretimin ikinci aşamasında şarabı fermente etmek ve korumak için yapılabilecek çok sayıda potansiyel girdi vardır. En evrensel şarap koruyucusu kükürt dioksittir. Şarabın korunması konusu, organik şarabın nasıl tanımlandığı tartışmasının merkezinde yer almaktadır.

Şarap zamanla olgunlaşır ve aromalar daha entegre ve dengeli hale geldikçe, belirli şarap türlerinin yaşlandıkça iyileştiği yaygın olarak kabul edilmektedir. Sonuç olarak, şarapların en büyük yüzdesi, bazen onlarca yıl kadar uzun süre dayanmalarına izin verecek şekilde üretilir. Eklenen sülfitlerin kullanımı, organik şarap yapımı topluluğu içinde yoğun bir şekilde tartışılmaktadır. Birçok şarap üreticisi, şarabın stabilizasyonu diğerleri onlara kaşlarını çatarken. Şu anda şarapların uzun süre dayanmasına izin veren tek etkili koruyucular 'organik olmayanlardır'. Ek koruyucu olmadan şarap yapan üreticilerin sayısı giderek artarken, bu şarapların şişelendikten sonraki birkaç yıl içinde tüketilebileceği genel olarak kabul edilmektedir.

Organik şarabın çeşitli yasal tanımları, koruyucuların kullanımına ilişkin bu zorluğun üstesinden gelmeye hizmet eder. Avrupa Birliği'nde üretilen şarapta koruyucu olarak kullanılan sülfit ilavesine organik şarapta izin verilir, ancak geleneksel şarap üretiminden daha düşük maksimum seviyelerde.[5] Diğer ülkelerde, organik şarapta koruyucuya hiç izin verilmiyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde, "organik" sertifikalı şaraplar, Ulusal Organik Program ilave sülfit içeremez, ancak "organik üzümden yapılmış şarap" etiketli şaraplar olabilir.[6]

2017'de UMR Moisa (Supagro Montpellier / Inra) tarafından yürütülen "Le bio, c'est bon pour l'emploi" anketine göre,[7] organik bir şarap çiftliği, organik olmayan bir şarap çiftliğinden 1,5 kat daha fazla iş yaratıyor. Bir başka bulgu da bu sektördeki işlerin daha istikrarlı olmasıdır. Organik çiftliklerin% 34,6'sı bir veya daha fazla kadrolu işçi çalıştırırken, sertifikasız çiftliklerde% 21,6. Benzer şekilde, çalışanların% 71,49'u tam zamanlı iken, organik olmayan çiftliklerde bu oran% 66,83'tür.[8]

Organik ve geleneksel bağcılık

ABD'de, organik şarap yapım sürecini hasat, türleri dahil olmak üzere üretimin tüm aşamalarında katı kurallar yönetir. Maya fermantasyon sırasında ve saklama koşullarında kullanılabilir. Bu kurallar, USDA sertifikası alan tüm ithal ve yerli şaraplar için geçerlidir. ABD'de organik sertifika alabilmek için toplam sülfit seviyesinin milyonda 20 parçadan az olması gerekir.[9]Organik sertifika İngiltere'de üzümlerin organik olarak yetiştirilmesi gerçeğine dayandığı için daha basittir.[10]

Organik sertifika

Organik sertifika şarap karmaşıktır; farklı ülkelerin farklı sertifika kriterleri vardır.[11] İçinde Amerika Birleşik Devletleri, Ulusal Organik Program tarafından yönet Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, sertifikasyon standartlarını belirler organik yiyecekler organik şaraplar dahil.[12]İçinde Birleşik Krallık organik şarap, organik üzümlerden yapılan şarap olarak tanımlanır.[13][14]Teknik olarak organik olan bazı şarap imalathaneleri, çeşitli nedenlerle sertifika almamayı tercih ediyor.

Doğal şarap

Ana makale: Doğal şarap

Doğal şarap yapımı yerel kullanım olarak gevşek bir şekilde tanımlanan bir stil mayalar fermantasyon sürecinde ve çok az veya hiç kükürt dioksit şarap yapım sürecinde. Ayrıca, sınırsız ve filtresiz anlamına da gelebilir. Doğal şarap yapımı, ABD'deki yasalara tabi değildir ve aksi takdirde denetim veya doğrulama süreci yoktur. biyodinamik şarap. Tahminler, Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak yetiştirilen şarabın yüzde 10'undan daha azının, çoğu sertifikalı biyodinamik şarap olan doğal bir şarap yapımı tarzında üretildiği yönünde.[kaynak belirtilmeli ]

Doğal şarap üreticileri, şaraplarında organik veya biyodinamik üzümler kullanabilir. Doğal mayaları kullanmak ve minimum manipülasyona güvenmek, genellikle şarapların yıldan yıla değişen bir profile sahip olduğu anlamına gelir. Farklı şaraplar Müdahaleci olmayan yaklaşım nedeniyle geleneksel olarak yapılan şaraplardan daha farklıdır. Bu, en az müdahale miktarını vurgulayan doğal şarap estetiğinin önemli bir parçasıdır.

Doğal şarap hareketinin popülaritesi kısmen, Şarabın Parkerizasyonu,[kaynak belirtilmeli ] az sayıda eleştirmenin damak zevkine sahip olduğu ve puan sisteminin şarapların piyasa değerini tanımladığı bir yer. Bunun şarap üreticileri üzerindeki etkisi, şaraplarının tadını değiştirmeye çalışmak (örneğin, meyvelerin yoğunluğunu artırmaya çalışmak ve meşe ) bazı şarap eleştirmenlerini memnun etmek ve daha yüksek puanlar almak için.[15] Sonuç olarak, bu eleştirmenlerin eleştirmenleri, bunun şaraplar arasında artan bir homojenliğe ve bölgesel ve çeşitsel karakter kaybına neden olduğunu söylüyor. Doğal şarap hareketi, şarap yapımının küresel metalaşmasına verilen bir tepkidir.

Sürdürülebilir şaraplar

Bazı çiftçiler uygulamak için standart organik şarap yapımının ötesinde ek adımlar atıyor sürdürülebilir çiftçilik uygulamalar. Örnekler arasında kompostlama kullanımı ve asmaların sağlığı için faydalı olan böcekleri çeken bitkilerin yetiştirilmesi yer alır. Bu üzüm bağlarındaki sürdürülebilir uygulamalar, hayvanların üzümleri yemesini önlemek için yaban hayatına alan sağlamak ve asmalar arasında yabani otların ve kır çiçeklerinin büyümesine izin vermek gibi üzüm üretimiyle çok az ilgisi olan veya hiç ilgisi olmayan eylemlere de uzanabilir. Sürdürülebilir çiftçiler, üzüm bağları arasındaki emisyonları azaltmak için bağlardaki traktörler için biyodizel kullanabilir veya atlarla pulluk yapabilir.

Sürdürülebilir şarap yapımı, çevre sağlığı, ekonomik karlılık ve sosyal ve ekonomik eşitliği içeren doğal kaynakların ve insan kaynaklarının entegrasyonunun sistem perspektifidir. California Sustainable Winegrowing Alliance (CSWA) tarafından yayınlanan Sürdürülebilir Bağcılık Uygulamaları Çalışma Kitabı'nda tanımlandığı gibi küçük, gerçekçi ve ölçülebilir adımlar gerektirir.[16]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Nielson Şirketi
  2. ^ Mintel Pazar Araştırması
  3. ^ "Organik Şarap". organicwinefind.com.
  4. ^ "Fransız organik şarabı hakkında her şey [alanlar: 902]". bien-boire.info.
  5. ^ Şarap ve Su İzleme: "Amerika ve Avrupa: Organik Bölünme"
  6. ^ Organik Şarap Günlüğü: Şarap Günlüğü
  7. ^ "Le vin bio est bon pour l'emploi, selon une étude présentée au salon du bio à Marseille". Le Figaro - Le Figaro Vin (Fransızcada). Alındı 2018-08-17.
  8. ^ "Filière vins bio tr 2017 - infographie | Vinatis". www.vinatis.com (Fransızcada). Alındı 2018-08-17.
  9. ^ "USDA" (PDF). USDA. 30 Eyl 2010. Arşivlenen orijinal (PDF) 2004-10-21.
  10. ^ "Organik Şarap Kulübü". Organik Şarap Kulübü.
  11. ^ "Organik Şarap Günlüğü". Organik Şarap Günlüğü.
  12. ^ [1]
  13. ^ Kulüp, Organik Şarap. "Organik şaraplar nelerdir? Organik şarabın faydaları hakkında bir rehber". Alındı 16 Mayıs 2017.
  14. ^ "Toprak Derneği". www.soilassociation.org. Alındı 16 Mayıs 2017.
  15. ^ Şarap ve Aşk Savaşı: ya da Dünyayı Parkerization'dan Nasıl Kurtardım Alice Feiring tarafından
  16. ^ Gary Zucca; David E Smith; Darryl J Mitry (Haziran 2009). "Kaliforniya'da Sürdürülebilir Bağcılık ve Şarapçılık Uygulamaları: Nedir ve Müşteriler Önemsiyor mu?". Uluslararası Şarap Araştırmaları Dergisi. 2009 (1): 189–194. doi:10.2147 / IJWR.S5788.