Şarap ve yemek eşleşmesi - Wine and food pairing

Bir çift Vin jaune ile ceviz ve Comte peyniri.

Şarap ve yiyecek eşleştirme eşleştirme sürecidir Gıda ile bulaşıklar şarap yemek deneyimini geliştirmek için. Birçok kültürde, şarabın uzun bir geçmişi vardır. Elyaf yemek masasında ve bazı yönlerden hem şarap yapımı ve mutfakla ilgili bir bölgenin gelenekleri yıllar içinde birlikte gelişecektir. Bir dizi kurala uymak yerine, yerel mutfaklar sadece yerel şaraplarla eşleştirildi. Modern "Sanat "gıda eşleştirmeleri nispeten yeni bir fenomendir ve belirli yiyecekler ve şarapların eşleştirilmesi için yönergeler içeren bir kitap ve medya endüstrisini teşvik eder. restoran sanayi sommeliers genellikle misafir için yiyecek eşleştirme önerilerinde bulunur. Eşleştirmelerin arkasındaki ana konsept, hem yiyecek hem de şaraptaki belirli öğelerin (doku ve lezzet gibi) birbiriyle etkileşime girmesi ve bu nedenle bu öğelerin doğru kombinasyonunu bulmanın tüm yemek deneyimini daha keyifli hale getirmesidir. Ancak tadı ve keyfi çok öznel ve ne olabilir "ders kitabı Bir tadımcı için mükemmel "eşleştirme diğerinden daha az zevkli olabilir.[1]

Yiyecek ve şarabın nasıl eşleştirileceğine dair ayrıntılı yönergeler içeren birçok kitap, dergi ve web sitesi varken, çoğu yiyecek ve şarap uzmanı, yiyecek ve şarap eşleşmesinin en temel öğesinin, yiyeceğin "ağırlığı" ile yiyecek arasındaki dengeyi anlamak olduğuna inanmaktadır. ağırlık (veya vücut ) şarap. Ağır, sağlam şaraplar gibi Cabernet Sauvignon hafif, narin bir yemeği alt üst edebilir kiş gibi hafif gövdeli şaraplar Pinot Grigio benzer şekilde doyurucu bir kişi tarafından Güveç. Ağırlığın ötesinde, tatlar ve dokular kontrast oluşturabilir veya tamamlanabilir. Oradan bir yiyecek ve şarap eşleştirmesi de şeker, asit, alkol ve tanenler şarap ve belirli yiyecek türleriyle eşleştirildiğinde nasıl vurgulanabilir veya en aza indirilebilir.[2]

Tarih

Tarihin büyük bir bölümünde şarap, yemeklere düzenli olarak eşlik etmiştir. Genellikle bir bölgenin mutfak ve şarapçılık gelenekleri birlikte gelişerek yerel şarap ve yerel mutfak arasında doğal bir eşleşme yaratır.

Şarap, yemekle birlikte sunulma konusunda uzun bir geçmişe sahiptir. Erken şarap tarihi başka bir diyet ürünü ve yerel su kaynağından daha sağlıklı olan bir içecek olarak kökenini aldı. Belirli yemeklerin belirli şaraplarla eşleştirilmesinin, büyük olasılıkla kullanılan şarap ne olursa olsun, çok ciddi düşünüldüğüne dair çok az kanıt vardır. Bununla birlikte, bir bölgedeki mutfak gelenekleri geliştikçe, yerel şarapçılık geleneği de gelişti.[1]

Bugün "klasik" olarak kabul edilen birçok eşleştirme, bir bölgenin mutfağı ve şarapları arasındaki asırlık ilişkiden ortaya çıktı. Avrupa'da, Kuzu bugün önde gelen birçok alan için diyetin temel etiydi şarap bölgeleri. Gibi bölgelerin kırmızı şarapları Bordeaux, Yunanistan, Rioja, Ribera del Duero, Rhone ve Provence bu yörelerin yöresel mutfaklarında bulunan kuzu yemekleriyle klasik eşleşmeler olarak kabul edilir. İçinde İtalya Yemek ve şarap arasındaki yakın bağ, kültüre derinden gömülüdür ve ülkenin şarabı tarafından örneklendirilir. Tarihsel olarak, İtalyanlar nadiren şarapsız yemek yiyorlardı ve bir bölgenin şarabı, genellikle parlak asidite ile "yemek dostu" olacak şekilde üretiliyordu. Bazı İtalyan şarapları kendi başlarına tanenli, yağsız veya ekşi görünse de, cesurca tatlandırılmış İtalyan yemekleri ile eşleştirildiğinde genellikle çok farklı bir profil gösterirler.[3]

Bazı tarihsel anekdotlar modern zamanlardan önce yiyecek ve şarap eşleşmesi ile ilgili olanlar. İngiliz şarap tüccarlarına sıklıkla atfedilen bir anekdot, "Satın al elma ve satmak peynir " yani, bir şarabın tadı çiğ, pişmemiş bir elma ile eşleştirildiğinde tadı güzelse, gerçekten iyi olması gerektiği ve herhangi bir şarabı peynirle eşleştirmenin onu ortalama tüketici için daha lezzetli ve satmayı kolaylaştıracağı anlamına gelir. Bu anekdotun ardındaki ilkeler, hem meyvelerin hem de peynirlerin gıda eşleştirme özelliklerinde yatmaktadır. Şeker ve asit oranı yüksek meyveler (örneğin Malik asit yeşil elmalarda) şarapların tadı metalik ve ince yapılı hale getirilebilir. Buna karşılık, sert peynirler çedar peyniri şaraplardaki tanenleri yumuşatır ve tadı daha dolgun ve meyveli hale getirir.[4]

Bugün hala tekrarlanan bir başka tarihsel anekdot, "Balıklı beyaz şarap; Etli kırmızı şarap". Bunun kökü atasözü şarabın gövdesini (ağırlığını) gıdanın ağırlığıyla eşleştirme ilkesine dayanır. Et genellikle daha ağır ve "kırmızı" renkteydi, bu nedenle kırmızı bir şarabın (genellikle beyaz şaraptan daha ağır) daha iyi eşleştiği varsayıldı. Benzer şekilde balıklar genellikle açık renkli ve "beyaz" renkliydi, bu nedenle genellikle beyaz şarapla eşleştirildi. Bu atasözü, şu anda "gibi" gibi birçok "ağır" beyaz şarapların bulunduğu modern şarap yapımında yaygın olan çeşitli şarap stilleri nedeniyle biraz geçerliliğini yitirmiştir.Yeni Dünya " meşe gibi Chardonnay daha açık kırmızılardan daha fazla gövdeye sahip olabilir Pinot noir veya italyanca Merlotlar.[5]

Başka bir eski fikir, örneğin "güçlü peynirleri güçlü şaraplarla eşleştirmek" idi. asiago keskin aromalı bir peynirdir. Zinfandel meyve tonlarında koyu kırmızı bir şarap.[6]

Modern tarih

Son yıllarda, yiyecek ve şarap eşleşmelerine olan ilgi ve popülerlik artmış ve yeni çağrışımlara bürünmüştür. Sektörler, mükemmel şarabı mükemmel yemekle eşleştirmenin ilkelerini ve ideallerini açıklamaya adanmış basılı yayınlar ve medya ile ortaya çıktı. Restoran endüstrisinde, genellikle restoranın ücretiyle şarap eşleştirmeleri önermek üzere eğitilmiş özel bir sommelier personeli veya personeli bulunur. Bu son fenomenin kökenleri şu tarihe kadar izlenebilir: Amerika Birleşik Devletleri 1980'lerde şarap endüstrisi, tüketime ve sarhoşluğa yönelik alkollü bir içecek olmaktan çok, yemeğin bir bileşeni olarak şarap içmenin reklamını yapmaya başladığında. Şarap üreticileri, şaraplarının iyi gideceği yemek türlerini vurgulamaya başladılar, hatta bazıları eşleştirme önerilerini arka tarafa yazdırdı. şarap etiketleri. Yemek dergileri tarifleri olan belirli şarapları önermeye başladı ve restoranlar her kurs için belirli bir şarapla eşleşen çok servisli akşam yemekleri sunacaktı.[1]

Bugün, yiyecek ve şarap eşleştirmesi hakkında ayrıntılı yönergeler ve ipuçları için birden fazla kaynak var. Ancak birçok şarap içicisi, içgüdülerine, yemeğin havasına veya belirli bir yemeği yemek istedikleri anda belirli bir şarabı içme arzusuna göre eşleştirmeyi seçer.[1] Tadın öznel doğası, her türlü şarabı her türlü yemekle içmeyi ve keyifli bir deneyim yaşamayı mümkün kılar. Şarap uzmanı Mark Oldman kaydetti "Yemek ve Şarap eşleşmesi, seks ve Pizza: kötü olsa bile, yine de oldukça iyi olabilir " ve örnek verir düğün pastası Birlikte kuru köpüklü şarap. Oldman'a göre çok tatlı yiyecekli çok sek bir şarap, "kara tahta üzerindeki çivi eşdeğeri" ve çoğu kılavuza göre "iyi bir eşleşme" değildir, ancak durumun atmosferi ve tadın öznel doğası herhangi bir kuralı veya ilkeyi gölgede bırakabilir.[2] Günümüzde, yiyecek ve şarap eşleşmesi alanındaki birçok şarap uzmanı ve savunucusu, şarabın çeşitli yönlerinin algılanmasını değiştirerek (veya geliştirerek) damakta etkisi olan yiyeceklerin daha objektif fiziksel yönlerine odaklanmaya çalışmaktadır.[4]

Eşleşen ağırlık

Yiyecek ve şarap eşleşmelerinde, dikkate alınan en temel unsur "ağırlık" - yiyeceğin ağırlığı (ağır, kırmızı soslu makarna ve daha hassas bir salata) ile şarabın ağırlığı veya "gövdesi" (ağır Cabernet Sauvignon, daha hassas bir Pinot grigio'ya karşı). İçinde şarap tadımı gövde, öncelikle alkol seviyesi şarabın ve tanenlerin algılarından etkilenebilir (üzüm kabuğundan veya meşe ) ve ekstrakt (şarapta uzun süreli şarap yapım süreçlerinden elde edilen çözünmüş katılar) maserasyon ve kesinlikle yalan yaşlanma). Sıcak bir şarap bölgesinden meşe ağacından yapılmış bir Chardonnay, örneğin Avustralya vücutta daha soğuk bir şarap bölgesinden fermente edilmiş paslanmaz çelik bir Chardonnay'den "daha ağır" olacaktır. Chablis. Ağır şarapları hafif yemeklerle eşleştirmek veya tam tersi, bir eşin diğerini ezmesine neden olabilir.[7] Bir gıdanın "ağırlığı", aynı zamanda, daha sağlam ve doyurucu tatlara sahip yemeklere karşı hassas ve daha ince tatlar gibi tatlarının yoğunluğu açısından da tanımlanabilir.[1] Bu ilkeye göre eşleştirmenin anahtarı, yemeğin baskın lezzetini belirlemektir. Soslar, et veya ana bileşen yerine baskın lezzet olabilir. Haşlanmış balıklar genellikle hafif gövdeli ve açık beyazla daha iyi servis edilirken, balık yoğun bir krem ​​sosu ile servis edilirse, daha dolgun beyaz şarap veya açık kırmızı ile daha iyi dengelenebilir.[2]

Şarap ağırlıkları

Gruner Veltliner genellikle hafif gövdeli bir şarap olarak yapılır.

Aşağıda, çeşitli ağırlıktaki şarapların kaba bir kılavuzu bulunmaktadır. Şarap üreticisi ve bölgesel tarzın yanı sıra meşe tedavisi bir şarabın vücutta daha hafif veya daha ağır olmasına neden olabilir. Örneğin, Pinot noir çok hafif olmaktan daha orta gövdeli olmaya kadar değişebilir. Bir başka örnek de bölgesel iklimlerin etkisidir. Daha sıcak iklim şarap bölgeleri, daha yüksek alkol seviyelerine sahip şaraplar üretme eğilimindedir ve bu nedenle daha dolgun şaraplar Sauvignon Blanc itibaren Kaliforniya bir Sauvignon blanc'tan daha ağır olabilir. Loire.[2]

Daha açık beyazlar
Pinot gris, Pinot blanc, Beyaz bir üzüm çeşiti, Sauvignon blanc, Chablis, Şampanya ve köpüklü şaraplar, Gruner Veltliner, Vinho Verde

Orta ila ağır beyazlar
Meşe kaplı Sauvignon blanc, Alsas şarapları, Albarino, Beyaz Bordo (Semillon ), Beyaz Bordo, Rhone beyazları (Viognier, Roussanne, Marsanne ), Tămâioasă Românească ve Yeni Dünya Chardonnay

Daha açık kırmızılar
Beaujolais, Dolcetto, biraz Pinot noir

Orta kırmızılar
Chianti, Barbera, Bordo, Chinon Rioja, Cabernet frangı, Merlot, Malbec, Zinfandel, biraz Pinot noir

Daha ağır kırmızılar
Syrah, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Liman, Barbaresco ve Barolo

Eşleştirmenin odak noktası

Hem yiyecek hem de şarabın eşit şekilde geliştirildiği mükemmel bir denge teorik olarak mümkün olsa da, tipik olarak bir eşleştirme, biri veya diğeri üzerinde daha fazla artırıcı etkiye sahip olacaktır. Usta Sommelier Evan Goldstein, yiyecek ve şarap eşleşmesinin iki kişinin sohbet etmesi gibi olduğunu belirtiyor: "Diğeri konuşurken dinlemelisiniz, yoksa sonuç karmadır." Bu, ya yiyecek ya da şarabın eşleşmenin baskın odak noktası olacağı, diğeri ise ilkinin keyfini artıracak bir tamamlayıcı işlevi göreceği anlamına gelir. Ağırlık ve yoğunluk açısından, eğer eşleştirmenin odak noktası şarapsa, o zaman daha ideal bir denge, şarapla dikkat çekmek için rekabet etmeyeceği, ancak bulunduğu yere göre çok hafif olmayan ağırlık bakımından biraz daha hafif olacaktır. tamamen bunalmış. Eşleştirmenin odak noktası bir yemeği vurgulamaksa, aynı düşünce bir şarabı eşleştirirken de geçerli olacaktır.[7]

Tamamlayıcı ve kontrast

Köpüklü şarabın müstehcen asiditesi ve zengin dokusu Kaz ciğeri zıt bir eşleşmeye bir örnektir.

Ağırlığı göz önünde bulundurduktan sonra, tatları ve dokuyu eşleştirmek iki ana stratejiden birini kullanarak ele alınabilir - tamamlama veya kontrast.

İlk strateji, şarabı, topraksı, Burgundian Pinot noir gibi birbirini tamamlayan yemeklerle, topraksı, mantar tabağı ile bir araya getirmeye çalışır.

İkinci strateji, "zıtların çektiği" ve gevrek, asidik Sauvignon blanc ve kremalı limon soslu balık gibi zıt özelliklere sahip yiyecek ve şarabı bir araya getirdiği gerçeğine göre çalışır. Şarabın gevrek asiditesi, kremsi, tereyağlı Chardonnay gibi tamamlayıcı bir eşleştirmenin getireceğinin aksine, sosun kremalılığını kesebilen ve damakta farklı, ferahlatıcı bir his veren bir kontrast görevi görür. Tarihin büyük bir bölümünde, "tamamlayıcı strateji", yiyecek ve şarap eşleşmesi üzerine hakim olan düşünceydi. 1980'lerde, daha fazla insan eşleştirmeleri keşfetmeye ve denemeye başladıkça, kontrast kullanma fikri daha fazla ilgi görmeye başladı. "Tuzlu / tatlı" eşleşmesinin yemek pişirmede yaptığı aynı fikri izler (tatlı jöleli tuzlu fıstık ezmesi gibi).[7]

Aynı yiyecek tamamlanabilir veya zıt: sert, ceviz gibi bir peynir Hirtenkase "yanında ceviz, hafif tatlı bir şarap" olmalı[8] veya tam gövdeli bir kırmızı şarap.[güvenilmez kaynak? ][9]

Şarabın fiziksel özellikleri

Sıklıkla "tadın öznel olduğu" söylense de ölçülebilir tat özellikleri vardır ( acı, tatlı, tuzlu veya Ekşi ) düşük, orta veya yüksek olarak algılanabilen ve ölçülebilen - balın tatlılığını veya istiridyenin tuzluluğunu ölçmek gibi. Butterscotch, char ve çilek gibi aromalar daha kişiseldir ve ölçülemez. Lezzetlerin var olduğu ya da olmadığı algılanır. Tatların algılanması koku alma duyumuzla bağlantılıdır, tatlar ise tatların duyu bezlerinden gelir. tat tomurcukları. Farklı tat "duyularına" karşı bireysel duyarlılık değişebilse de, şarap uzmanları genellikle daha öznel olan "tatlar" kavramından ziyade bu daha objektif ölçümlere dayalı eşleştirmeleri tavsiye edeceklerdir. Şarapta acı, tatlı ve ekşi olmak üzere üç temel tat vardır. Bu üç tat, şarap tanenlerinin (acı) birincil bir bileşeniyle tanımlanabilir. artık şeker (tatlı) ve asitlik (ekşi). Dördüncü bir bileşen olan alkol, şarap tadımında ağzın arkasında bir "ısı" veya sıcaklık algısı ile tanımlanır ve şarabın gövdesini etkileyen birincil faktördür. Alkolün kalan ısısı, bazı bileşenlerle şarabın ısısını en aza indiren yiyecek eşleştirmesinde düşünülebilirken, bazıları onu vurgular.[7]

Asitlik

Salata sosu ve domatesin asitliği, bir Beaujolais şarabındaki ekşiliğin bir kısmını ortadan kaldırarak meyvenin daha belirgin olmasını sağlayabilir.

Asitlik, tat algısını artırabileceği belirgin ve karmaşık yollardan dolayı herhangi bir yiyecek ve şarap eşleşmesinde baskın bir oyuncudur. Şarap tadımında asitlik, ağız sulandırıcı tepkiyle algılanır. Tükürük bezleri. Bu ağız sulandırması aynı zamanda iştahı da artırabilir. Şarapta, kendine özgü tatları olan malik (yeşil elmalar) olan üç ana asit vardır. laktik (sütlü) ve tartarik (acı). Yağlı, yağlı, zengin veya tuzlu yemeklerde, şarabın asiditesi ağırlık üzerinden "kesilebilir" (veya göze çarpan ve kontrast) ve damakta ferahlatıcı bir hız değişikliği olabilir. Yemek pişirmede, asitlik genellikle istiridye gibi salamura deniz ürünleri ile limon dilimleri gibi benzer modalarda kullanılır. Limon sularının asitliği, istiridyelerin daha az tuzlu görünmesine neden olabilir. Birlikte servis edildiği yemeğe göre daha az ekşi olan bir şarabın tadı ince ve zayıf olacaktır. Kendi başına "çok ekşi" olarak görülen bir şarap, asitli ve ekşi bir tabakla eşleştirildiğinde daha yumuşak görünebilir. Yiyecek ve şarabın tamamlayıcı "ekşiliği" birbirini yok eder ve diğer bileşenlerin (şarabın meyvesi, yiyeceğin diğer tatları) daha belirgin olmasını sağlar.[7]

Tatlılık

Şarapların tatlılığı, miktarına göre belirlenir. artık şeker sonra şarapta kaldı mayalanma süreç. Şaraplar kemik kurusu (şekerler tamamen alkole fermente edilmiş), kuru (bir miktar tatlılık ile), yarı-kuru (orta-tatlı) ve tatlı seviyesinde tatlılık (örneğin içlerindeki yüksek şeker içeriği gibi) olabilir. Sauternes ve Tokaylar ). Tatlı şarapların genellikle servis edildikleri yemekten daha tatlı olması gerekir. Vintage brut Şampanya tatlı ile eşleştirilmiş düğün pastası Şarabın tadı ekşi ve zayıf hale getirirken kekin tadı bozulacaktır. Yiyecek eşleştirmelerinde tatlılık, baharat ve ısıyı dengeler. Isıya kontrast oluşturabilir ve neden olduğu yanma hissinin bir kısmını hafifletebilir. biberler ve baharat, Örneğin. içinde Tay dili veya Siçuan mutfağı.[7] Bazı gıdalardaki hafif tatlılığı vurgulayabilir ve ayrıca Avrupa tuzlu eşleştirme geleneği gibi tuzla tezat oluşturabilir. Stilton peyniri tatlıyla Liman.[1] Şaraptaki tatlılık, özellikle yiyecek biraz tatlılık içeriyorsa (örneğin tatlı ve ekşi soslar ).[2]

Acılık

proteinler ve yağlar içinde peynir algısını yumuşatabilir tanenler şarapta şarap yapmak daha az acı ve daha meyvemsi görünür.

Burukluk[10] şarapla ilişkili genellikle bir şarabın tanenlerinden elde edilir. Tanenler pütürlü bir doku ve kireçli, buruk bir tat verir. Şarapta "vücut" veya ağırlık algısını artırabilir. Tanenler normalde üzümlerin kabuklarından, tohumlarından ve saplarından (maserasyon işlemi sırasında süzülür) veya fıçı yaşlanması sırasında meşe ile temastan elde edilir. Tanenler ile reaksiyona girer proteinler. Protein ve yağ oranı yüksek yemeklerle (kırmızı et ve sert peynirler gibi) eşleştirildiğinde tanenler proteinlere bağlanır ve daha yumuşak görünür. Yiyeceklerden protein eksikliğinde, örneğin bazıları vejetaryen tanenler dilde ve ağzın yan taraflarında bulunan proteinlerle reaksiyona girerek burukluğu artırır ve damakta kuruma etkisi yaratır. Gibi çeşitli pişirme yöntemleri ızgara ve karartma yemeğe, tanenli bir şarapla iyi oynamasını sağlayacak acı bir "kömür" bileşeni ekleyebilirken balık yağları tannik şarapların tadı metalik veya bozuk olabilir.[7] Barolo ve Cabernet Sauvignon gibi sıkılaştırıcı tanenli şaraplar birçok yiyeceği alt edebilir, ancak sert peynirler veya etler gibi birçok protein içeren yağlı yiyeceklerle yumuşatılabilir. Kuru tanenler ayrıca ağızda kalan gres ve yağlara bağlanarak damakta temizleyici bir madde görevi görür. Baharatlı ve tatlı yiyecekler, tanenlerin kuru, acılığını vurgulayabilir ve şarabın tadı bozuk görünmesine neden olabilir.[2]

Alkol

Alkol, bir şarabın ağırlığını ve vücudunu belirleyen birincil faktördür. Tipik olarak alkol seviyesi ne kadar yüksekse, şarabın ağırlığı o kadar fazladır. Alkol içeriğindeki artış, yoğunluk ve doku algısını artıracaktır. Yiyecek ve şarap eşleşmesinde, tuz ve baharatlı ısı alkolü ve ağızda "ısı" veya sıcaklık algısını vurgulayacaktır.[7] Tersine, alkol aynı zamanda baharatlı yiyeceklerin ısısını artırabilir ve çok baharatlı bir yemekle eşleştirilmiş oldukça alkollü bir şarabı tadımcı için çok fazla ısı üretecek.[2]

Diğer eşleştirme prensipleri

Yukarıda listelenen temel kuralların ötesinde, yiyecek eşleştirmeleri, birkaç doku ve tat katmanını eşleştirmek için daha da ileri gidebilir. "Köprü bileşenleri" terimi, şarap eşleşmesinde belirli afinitelere (kremalı şaraplar ile yavaş pişirilmiş soğanlar vb.) Sahip olan bileşenlere ve tatlara karşılık gelir. Şarapta algılanan belirli bitki ve baharatların (örneğin Biberiye bazı Cabernet Sauvignon'da) ve bunları yemeğe bir bileşen olarak ekleyerek. Bir tabakta bulunmaları, belirli şarapların iyi bir şekilde eşleşme olasılığını artırabilir.[7]

Yukarıdaki ilkeler, şarapları Asya mutfağı ile eşleştirmek için kullanılabilir. Yemeğin tadı için eşleştirin - 'ana malzeme' ne olursa olsun - baskın lezzet olarak öne çıkan et, deniz ürünleri veya sebzeler değildir. Daha ziyade yemeğin gerçek tadı, pişirme yöntemi (örneğin, bir tavada kızartmanın kızarmış lezzetleri), sos (körilerden tatlı ve ekşiye kadar), baharatların kullanımı (zencefil ve kişniş yaprakları gibi) tarafından belirlenir. balık tadlarını maskelemek için) veya yeni tatlar oluşturmak için malzemelerin karıştırılması (sukiyaki veya satayda olduğu gibi). Aslında, bu unsurların herhangi birinin birleşiminden kaynaklanabilir. Ayrıca, bir Asya yemeği olması durumunda, birkaç yemeğin aynı anda servis edildiğini ve mevcut herkes tarafından paylaşıldığını unutmayın. Böyle bir yemek için seçilen şarap çok yönlü olmalıdır.[11]

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ a b c d e f K. MacNeil Şarap İncili sayfa 83-88 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  2. ^ a b c d e f g M. Oldman "Şarabı Alt Etmek İçin Oldman Rehberi" s. 219-235 Penguin Books 2004 ISBN  0-14-200492-8
  3. ^ K. MacNeil Şarap İncili pg 255 ve 318 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  4. ^ a b J. Robinson (ed) "Oxford Şarap Arkadaşı" Üçüncü Baskı s. 277-278 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  5. ^ K. MacNeil Şarap İncili sayfa 107 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  6. ^ Engleman, Peter, "Peynir Deyin!" New York AvukatOcak 2001, s. 14.
  7. ^ a b c d e f g h ben E. Goldstein "Mükemmel Eşlemeler" sayfa 14-27 California Üniversitesi Basını 2006 ISBN  978-0-520-24377-4
  8. ^ Bir gözden geçiren San Francisco Chronicle "Ceviz ve hafif tatlı bir şarap istiyorum o, bir oloroso gibi ispanyol şarabı veya a Madeira. "Janet Fletcher," Peynir Kursu: Hirtenkäse taraftarları, inekler eve geldiğinde parti yapıyor. " San Francisco Chronicle, Şubat SF Gate web sitesi. 17 Mart 2009'da erişildi.
  9. ^ [güvenilmez kaynak? ]iGourmet web sitesi. 17 Mart 2009'da erişildi.
  10. ^ Vidal, Stéphane; Francis, Leigh; Noble, Ann; Kwiatkowski, Mariola; Cheynier, Véronique; Sular Elizabeth (2004). "Şaraptaki farklı tanen benzeri polifenolik bileşiklerin ve antosiyaninlerin tat ve ağız hissi özellikleri". Analytica Chimica Açta. 513: 57–65. doi:10.1016 / j.aca.2003.10.017.
  11. ^ Guy, P; Yakında, E (2008). Asya Yemekli Şarap. Tide-Mark Basın. s. 1. ISBN  1-59490-114-7.

Referanslar