Toprak fırını - Earth oven - Wikipedia

Bir Samoalı Kayaların ısıtılmasının erken aşamasında umu

Bir toprak fırını, öğütülmüş fırın veya pişirme çukuru en basit ve en eskilerden biridir yemek pişirme yapılar. En basit haliyle, bir toprak fırını, ısıyı hapsetmek ve yiyecekleri pişirmek, dumanlamak veya buharda pişirmek için kullanılan yerdeki bir çukurdur. Geçmişte pek çok yerde ve kültürde toprak fırınlar kullanılmıştır ve bu tür pişirme ocaklarının varlığı, genellikle insanların aradığı insan yerleşiminin önemli bir işaretidir. arkeologlar. Toprak fırınlar, ekipman bulunmayan yerlerde büyük miktarlarda yiyecek pişirmek için yaygın bir araç olmaya devam ediyor. Dünya çapında çeşitli medeniyetlerde kullanılmış ve hala yaygın olarak Pasifik bölgesi bugüne kadar.

Yemek pişirmek için ateş yakılır, sonra bir dereceye kadar yanmasına izin verilir. için için yanan. Yiyecek daha sonra fırına konur ve üzeri kapatılır. Bu kapalı alan, ekmek veya diğer çeşitli eşyaları pişirmek için kullanılabilir. Bir toprak fırında buharda pişirmek benzer bir işlemi kapsar. Ateşle ısıtılan kayalar bir çukura konur ve nem ve büyük miktarlarda yiyecek eklemek için yeşil bitki örtüsüyle kaplanır. Daha fazla neme ihtiyaç duyulursa, daha fazla yeşil bitki örtüsü ve bazen su eklenir. Son olarak, her şeyin üzerine bir toprak örtüsü eklenir. Çukurdaki yiyeceklerin pişirilmesi, kullanılan kuru veya ıslak yönteme bakılmaksızın, birkaç saatten tam güne kadar sürebilir.

Fijian lovo pişmiş zımba

Bugün birçok topluluk, yerli halk da dahil olmak üzere, tören veya kutlama günleri için hala pişirme ocaklarını kullanıyor. Fiji dili Lovo, Hawai imu, Maori hāngi, Meksikalı Barbacoa, ve New England midye fırında. Orta Asya tandır yöntemi öncelikle toprak fırını ile yatay plan arasında bir geçiş tasarımı olan açık, gerçek ateşte pişirme için kullanın duvar fırını. Bu yöntem, esasen, altta sürekli yanan, çok sıcak bir ateş bulunan, kil veya ateş tuğlasından yapılmış kalıcı bir toprak fırındır.

Amerika

Birçok alanda, arkeologlar "çukur ocakların" geçmişte yaygın olarak kullanıldığını bilir. Merkezde Teksas, çeşitli türlerdeki bitkilerin, özellikle de soğanların büyük ölçekli pişirilmesinde kullanılmak üzere tahmin edilen büyük "yanmış kaya orta kısımları" vardır. sotol. Maya pib ve And Watia diğer örneklerdir. İçinde Mezoamerika ve Karayipler milletler Barbacoa yaygın bir uygulamadır. Barbacoa, aslında bir Taino çukurun kendisine atıfta bulunan kelime, yavaş kavrulmuş etten oluşur. Maguey Meksika'da popüler olan çizgili çukur Birria, ekmeği, ve Salsa.

istiridye fırında, tarafından icat edildi Yerli Amerikalılar Atlantik kıyısındadır ve geleneksel bir unsur olarak kabul edilir. Yeni ingiltere mutfak, geleneksel olarak bir tür geçici toprak fırın kullanır (genellikle sahilde yapılır). Kumun içine yeterince büyük bir delik açılır ve deliğin dibine ısıtılmış kayalar eklenir. Daha sonra nem ve buhar oluşturmak için üzerine bir deniz yosunu tabakası serilir ve ardından yiyecekler gelir. Son olarak, buharda hapsolmak ve esas olarak oluşan yiyecekleri pişirmek için başka bir deniz yosunu tabakası eklenir. kabuklu deniz ürünleri ve sebzeler.

Curanto of Chiloé Takımadaları içerir kabuklu deniz ürünleri et, patates, Milcao Chapaleles ve geleneksel olarak toprak fırında hazırlanan sebzeler. Güney bölgelerine yayıldı. Şili.

Huatia veya watia ve pachamanca'nın geleneksel toprak fırınlarıdır. And bölgeleri Peru, Bolivya ve Şili. Her ikisi de, İnka İmparatorluğu.

Asya

Hakka Çin'in içinde yaşayan Tulou yemek pişirmek için toprak fırınları kullandığı bilinmektedir.^[1]

Orta Doğu ve Kuzey Afrika

Toprak fırında pişirme bazen özellikle Kuzey Afrika'da kutlama amaçlı yemek pişirmek için kullanılır. Fas: bütün bir kuzu toprak fırında pişirilir (a Tandır, etimolojik olarak Orta ve Güney Asya ile ilgilidir tandır ve muhtemelen bir Akad kelime Tinuru) benzer bir şekilde Hawai Kalua. Arasında Bedevi ve Tuareg göçebeler, basit bir toprak fırını kullanılır - genellikle erkekler çölde aile veya mutfak ekipmanı olmadan seyahat ederken. Fırın çoğunlukla ekmek pişirmek için kullanılır ancak aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılır. Geyik eti ve Waran. Ekmek pişirirken buğday veya arpa unu su ve biraz tuzla karıştırılır ve ardından doğrudan kamp ateşinin altındaki sıcak kumlara yerleştirilir. Daha sonra tekrar sıcak kömürle kaplanır ve pişirmeye bırakılır. Bu tür ekmekle yenir siyah çay (yokluğunda labne ). Ekmeği tüketmeden önce kumun dikkatlice atılması gerekir. Bazen bu tür ekmekler aile bir arada olduğu zaman da yapılır çünkü insanlar tadı beğenir. Ekmek genellikle erimiş yağ (bazen sıvı yağ veya tereyağı) ile karıştırılır ve labne (keçi sütü yoğurdu) ve yemekten önce hamur haline getirilir. Bu ekmek olarak bilinir Arbut^[2] ancak diğer yerel isimler altında biliniyor olabilir.

Pasifik

Māori toprak fırını

Toprak fırında pişirme, geçmişte çok yaygındı ve günümüzde de devam ediyor - özellikle özel günler için, çünkü toprak fırın işlemi çok emek yoğun.

Bazı kısımlarda-Melanezyalı, Polinezya ve diğer yakından ilişkili diller için genel terim "umu" dur. Proto-Okyanusya root * qumun (ör. Tongaca ʻUmu, Maori umu veya hāngi, Hawaii imu, Sāmoan umu, Cook Adası Māori umu). Pasifik'in bazı Polinezya dışı, kısmen Polinezya ve Mikronezya bölgelerinde, bazı adalarda benzer umu kelimesi kullanılır, ancak birçok farklı dile sahip tüm Mikronezya adalarında bu temel kelime umu kullanılmaz, ancak umu yerine başka kelimeler kullanılır. - içinde Fiji bu bir Lovo ve Rotuman bu bir Koua.

İçinde Papua Yeni Gine, "mumu" Tok Pisin ve İngilizce konuşanlar, ancak her biri yüzlerce Yerel dillerin kendi kelimesi vardır. İçinde Solomon Adaları Pidgin'deki kelime Motu'dur.

Benzerliklere rağmen, hazırlık detaylarında, kültürel anlamlarında ve günümüzdeki kullanımlarında birçok farklılık vardır. Toprak fırınlarının Papua Yeni Gine'de ortaya çıktığı ve daha sonra gelen Polinezyalılar tarafından benimsendiği söyleniyor.

Samoalı umu

Samoalı umu domuz ile hazırlık ve Taro yer üstündeki sıcak kayaların üzerinde, daha sonra pişirmek için yapraklarla örtülür.

Samoalı umu diğer pek çok toprak fırında olduğu gibi aynı pişirme yöntemini kullanır ve Hawaii toprak fırınıyla yakından ilgilidir. imubir çukur kazılarak yeraltında yapılır (genellikle umu bir çukur yerine yer üstünde yapılır). Modern fırınların batı tarzı evlerle sınırlı olduğu, kavrulmuş yiyecekler hazırlamanın yaygın bir yöntemidir. Geleneksel köy evinde, tencere içinde yemek pişirmek için evin içinde gaz brülörleri kullanılacak. umu yağmur durumunda çatı ile korunaklı olup, evden ayrıdır. Duman çıkışına izin veren duvarlar yoktur. umu kaçmak.

Samoalı umu Ateşle test edilmiş kayaları ısıtmak için patlayıp patlamayacaklarına göre ısıtmak için bir ateşle başlar. Bu kayalar tekrar tekrar kullanılır, ancak sonunda atılır ve artık yeterli ısı tutmadıkları hissedildiğinde değiştirilir. Kayalar yeterince ısındıktan sonra, muz yapraklarına veya alüminyum folyoya sarılmış yiyecek paketlerinin etrafına dizilirler. Yapraklar daha sonra düzeneğin üzerine yerleştirilir ve yemek tamamen pişene kadar birkaç saat pişirmeye bırakılır.

Hawaii imu

Hawai imu büyük miktarlarda yiyeceği hızlı ve verimli bir şekilde pişirmenin en kolay yoluydu. Hawaiililer. Çünkü yaratılışları çok emek gerektiriyordu, imus yalnızca zamana ve sıkı çalışmaya değecek özel etkinlikler veya törenler için oluşturuldu. Bir imu önce zeminde 2 ila 4 fitlik bir delik kazılarak oluşturulur. Gözenekli kayalar bir süre ısıtılır ve ardından çukurun dibine eklenir; daha sonra, muz yapraklarıyla birlikte üstlerine bir kat muz kütükleri eklenir. Bitki örtüsü serildikten sonra et, balık ve diğer yiyecekler üste konur ve bir kez daha bitki örtüsü ile kaplanır. Islak kakao çuvalları da bazen daha fazla nem eklemek ve daha fazla ısıyı hapsetmek için üstüne eklenir.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Avrupa

Avrupa'da Neolitik dönemden itibaren toprak fırınlar, Rinyo ve Links of Notland sitelerinde bulunan bu döneme ait örneklerle kullanılmıştır. Orkney,^[3] ancak daha yaygın olarak Bronz ve Demir Gibi sitelerden yaşları Trethellan Çiftliği, Newquay^{[kaynak belirtilmeli ]} ve Kız Kalesi, Dorset^{[kaynak belirtilmeli ]}ve İskandinavya'da. Bu dönemlerin örnekleri farklı şekillerde olmakla birlikte, genellikle çanak şeklindedir ve derinliği sığdır (30-45 cm) ve çapları 0,5 ile 2 metre arasındadır.

İrlandalılar gibi istisnalar mevcuttur. Fulacht fiadh Orta Çağ'a kadar ortak kullanımda. İçinde Yunan mutfağı bir gelenek de var kleftiko ("hırsız tarzı") yemekler, Türk karşıtı partizanlara atfedilen Yunan Bağımsızlık Savaşı Türk kuvvetleri tarafından tespit edilmekten kaçınmak için, gıdanın kile sarılması ve kapalı bir çukurda pişirilmesini içeren.

Ayrıca bakınız

Notlar

^ Bisset, Colin (5 Kasım 2016). "İkonik Binalar: Tolou, Fujian eyaleti". Taslak. ABC Radyo Ulusal.
^ "Bedevi ekmeği - YouTube". youtube.com. Alındı 2014-05-27.
^ Renfrew, J 2005

Referanslar

Wandsnider, L (1997), "Kavrulmuş ve Haşlanmış: Yiyecek Bileşimi ve Ocak Ocağında Pişirmeye Özel Vurgu ile Isıl İşlem", Antropolojik Arkeoloji Dergisi, 16 (1): 1–48, doi:10.1006 / jaar.1997.0303.
Brennan, Jennifer (2000), Tradewinds & Coconuts: Pasifik Adalarından Bir Anı ve Tarifler, Periplus, s. 127–134, ISBN 978-962-593-819-6
Lewin, J.G; P.J. Huff (2006), Bir Ordu Nasıl Beslenir: Ön Hatlardan Tarifler ve Bilgiler, New York: Collins, ISBN 978-0-06-089111-4
Renfrew Jane (2005), Tarih Öncesi Aşçılık: yemek tarifleri ve tarih, İngiliz mirası
Samoalı UMU!, Samoa Çevrimiçi
Imu - Hawaii Yeraltı Fırını, Imu
Yazın ferahlatıcı bir tadı için New England Clambake'e ev sahipliği yapın, About.com Eğlenceli

Dış bağlantılar

[1] Bisset, Colin (5 Kasım 2016). "İkonik Binalar: Tolou, Fujian eyaleti". Taslak. ABC Radyo Ulusal.

[youtube-2] "Bedevi ekmeği - YouTube". youtube.com. Alındı 2014-05-27.

[3] Renfrew, J 2005

[1]

[2]

[3]