Barbacoa - Barbacoa - Wikipedia

Diğer kullanımlar için bkz. Barbacoa (belirsizliği giderme).
Barbacoa

Barbacoa (İspanyol:[baɾβaˈkoa] (Bu ses hakkındadinlemek)) ortaya çıkan bir et pişirme şeklidir. Arawak - ile Karayip konuşuyor Taíno insanlar hangi terimden "Barbekü "türetir.[1] Çağdaş olarak Meksika, genellikle ifade eder etler veya tamamı koyun veya tamamı keçiler açık ateşte yavaş pişirilmiş veya daha geleneksel olarak, toprakla kaplı bir delikte sabır otu (Maguey) yapraklar, yorum gevşek olmasına rağmen ve günümüzde (ve bazı durumlarda) yumuşayana kadar buharda pişirilmiş et anlamına gelebilir. Bu et, genellikle soğan ve kişniş (kişniş yaprağı) ile birlikte yüksek yağ içeriği ve güçlü tadı ile bilinir.

Uyarlamalar

Ayrıca bakınız: Barbekü ve Balbacua
Orijinal (veya geleneksel) barbacoa türü fırın

ABD'de., Barbacoa genellikle yanaklar gibi sığır başlarından alınan parçalarla hazırlanır. Kuzey Meksika'da da bazen sığır başından yapılır, ancak daha sık olarak keçi eti (Cabrito ). Orta Meksika'da tercih edilen et Kuzu, Ve içinde Yucatan geleneksel versiyonları, Cochinita Pibil (çukur usulü domuz eti), domuz eti ile hazırlanır.

Barbacoa daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatı mutfağına kabul edildi. Teksas. Zamanla "barbekü" kelimesine dönüştü,[2] ve çiftçilikle ilgili diğer birçok kelimenin yanı sıra Tex-Mex kovboy veya Vaquero hayat. Özel bir et olarak kabul edilen barbacoa, yalnızca hafta sonları veya tatil günlerinde satılmaktadır. Güney Teksas ve tüm Meksika'da. Barbacoa şuralarda da popülerdir: Florida, orada yaşayan birçok Meksikalı göçmen bu yemeği tanıttı. Barbacoa, Honduras'ta da iyi bilinir.

İçinde Filipinler, Visayan tabak Balbacua (ayrıca hecelendi Balbakwa) muhtemelen benzer pişirme süresi ve etin hassasiyeti nedeniyle ismini barbacoa'dan almıştır. Tamamen farklı bir yemektir. Latin Amerika versiyonlarının aksine, bu bir Güveç sığır etinden yapılmış öküz kuyruğu, inek ayakları ve derisi birkaç saat kaynatılana kadar jelatinimsi ve son derece hassas.[3][4]

Gelenekler

Geleneksel Meksikalı barbacoa yemenin yolu onu sıcak olarak servis ettirmektir Mısır ekmeği ilave lezzet için salsa verde (yeşil salsa) ile; tacos genellikle doğranmış soğanla yenir Kişniş .

Spesifik bir barbacoa olmak gerekirse, Meksika'nın Oaxaca bölgesinde bazen "yiki" adı verilen geleneksel bir yemek eşlik eder. Yiki, biber ve su ile doğranmış mısırdan yapılan bir güveçtir. Genellikle avokado yaprakları, tuzu ve yalnızca Oaxaca'da tanımlanabilen diğer baharatları içerir. Bu yahniyi yapma işlemi servis edilmeden bir gece önce başlar. Bu, mayayı yumuşatmak ve güveçte yenilebilmesi için ince kabuk tipi tabakayı çıkarmak içindir. Güveç servis edildikten sonra, kendine özgü bir görünüm ve tattır. Tepesi olarak güveçte bazen pişmiş keçi ciğeri eklenir.

Etimoloji

Maguey yaprakları

Kelime Barbacoa Bu kaynakta olduğu gibi anakara Taino'dan (doğu Dominik Cumhuriyeti) geldiğine inanılıyor:

Pero tomemos el vocablo barbacoa, cuyo origen arau [a] co (específicamente, taíno) es conocido gracias a las descripciones de Gonzalo Fernández de Oviedo en su Historia doğal genel de las Indias, quien testimonia dos de sus acepciones.[5]

Ancak, 'barbacoa' terimini aldığımızda Arawak (özellikle Taíno dili), Gonzalo Fernández de Oviedo'nun yazdıklarından bilinmektedir. Kızılderililerin Doğal ve Genel Tarihi, anlamlarından ikisini tanımlayan.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Smoky Hale tarafından hazırlanan Büyük Amerikan Barbekü ve Izgara El Kitabı. Abacus Yayınları, 2000. ISBN  0-936171-03-0
  2. ^ "Barbekü | Google'da Barbekü Tanımla". Dictionary.reference.com. Arşivlendi 8 Nisan 2010'daki orjinalinden. Alındı 2010-04-04.
  3. ^ "Balbacua". Panlasang Pinoy. Alındı 2 Ağustos 2015.
  4. ^ "Lanciao ve Balbacua". Pazar Manila. Alındı 2 Ağustos 2015.
  5. ^ "IV CILE. Paneller ve ponencias. Eusebio Leal Spengler". Congresosdelalengua.es. Arşivlendi 11 Nisan 2010'daki orjinalinden. Alındı 2010-04-04.