Cebelitarık mutfağı - Gibraltarian cuisine

Parçası bir dizi üzerinde
Cebelitarık Kültürü
Tipos de Gibraltar.jpg
Tarih
Yerel mutfak
  • Gibraltar.svg Bayrağı Cebelitarık portalı
İngiliz mutfağı
Ulusal mutfaklar
Yurtdışı / Füzyon mutfağı
Birleşik Krallık Bayrağı.svg Birleşik Krallık portalı

Cebelitarık mutfağı İspanyol halkı arasındaki uzun bir ilişkinin sonucudur Endülüs ve şunlar Büyük Britanya yanı sıra birçok yabancı Cebelitarık son üç yüzyıldaki evleri. Bu etkiler, yemek pişirme geleneklerinden gelenleri içerir. Malta, Cenova, ve Portekiz. Bu zevklerin evliliği Cebelitarık'ta eklektik bir karışım üretti. Akdeniz ve İngiliz mutfakları.

Aşağıda tipik Cebelitarık yemeklerinin bazı örnekleri verilmiştir.

Makarna

Rosto

Popüler yerel makarna yemeği İtalyan oluşan kökeni Penne içinde domates sosu sığır eti veya ara sıra domuz eti, mantar ve havuç (diğer sebzelerin yanı sıra aile geleneğine bağlı olarak) ve üzerine rendelenmiş "queso bola ". Adının kökeni muhtemelen İngilizce" roast "kelimesinden gelmektedir.

Fideos al horno

İspanyollara çok benzeyen fırında makarna yemeği fideos al horno, Malta dili Imqarrun veya Yunan fırında makarna makarnadan oluşan, Bolonez Sosu ve aile geleneğine göre değişen yumurta ve domuz pastırması gibi çeşitli diğer malzemeler. Makarnanın üstüne genellikle bir kat rendelenmiş peynir veya Beşamel pişirme işlemi sırasında eriyen ve bağlanmaya yardımcı olan. Yemeğin ana malzemesi makarna olsa da adı fideos al horno aslında İspanyolcada "pişmiş erişte" anlamına geliyor.

Ekmek

Cebelitarık Calentita İtalyancaya çok benziyor Farinata.

Tuzlu

Calentita

Bu pişmiş gözleme benzeri bir yemek, İtalyan Farinata, Cenova'da şu şekilde de bilinir: fainâ ve Uruguay ve Arjantin gibi fainá, Ve içinde Güzel Fransa bölgesi Socca. İle yapılır nohut unu, Su, zeytin yağı, tuz ve biber.

Kelime Calentita kelimenin İspanyolca gayri resmi kısaltmasıdır Calienteve "güzel ve sıcak (veya sıcak)" anlamına gelir.[1]

Çok benzer bir yemek yaygın olarak tüketilmektedir. Cezayir, burada Calentica, Galentita veya Karantita olarak bilinir. Çanak aynı İspanyol etimolojisine sahiptir (-ita yerine küçük -ica doğu İspanya'ya özgüdür). Yerel kaynaklara göre calentita, 16. yüzyılda Santa Cruz limanında garnizon yapan İspanyollar tarafından Cezayir'e tanıtıldı.

1704'ten kısa bir süre sonra, aralarında iyi belgelenmiş bağlantılar kuruldu. Barbary Sahili ve Cebelitarık tarım arazisini kaybettikten sonra, Cebelitarık garnizonu kurban edecek. Sefarad Yahudileri Barbary Coast'tan gelenler bu yemeği Cebelitarık'a yeniden sokmuş olabilir, burada tarif kaybedildikten veya İspanya'da gözden düştükten sonra muhafaza edildi. Yaygın olarak öne sürülen bir başka teori, calentita'nın kökeninin Cenevizliler'in Cebelitarık ve İberya'ya göçlerinden önce başladığıdır. 1704 İngiliz-Hollandalı eylemi, bununla birlikte adı bunu pek mümkün kılmaz.

1704'ten kısa bir süre sonra, Cebelitarık tarım arazisini kaybettikten sonra, Berberi Sahili ile Cebelitarık arasında garnizonu kurban etmek için iyi belgelenmiş bağlantılar kuruldu. Sefarad Yahudileri Berberi Kıyısı'ndan Cebelitarık'taki İngilizler için büyük gıda sağlayıcıları haline geldi ve geleneklerini, dillerini ve yemek kültürlerini getirdi. Cebelitarık'ta ismin nereden geldiğine inanılıyor sokak satıcıları kim bağırır? "Calentita"taze pişmiş mallarını satmak için, sıcaklıktan gıda maddesine aktarılan bir söz.[2] Nitekim, son calentita sokak satıcısı Paloma, yerel olarak hala yaşlılar tarafından hatırlanmaktadır.[3] Oran'daki İspanyol mevcudiyeti sırasında isim 16. yüzyıla kadar izlenebildiğinden, bu yanlış bir etimolojidir.[4]

Panissa

Calentita'ya benzer ekmek benzeri bir yemek. İtalyan kökenlerini paylaşmak, Aynı isimli Ceneviz yemeği. Calentita'dan farklı olarak, malzemeler önce bir tencerede bir saatten fazla kaynatılır, sürekli karıştırılır,[5] daha sonra sertleşmeye bırakılan bir macun oluşturmak için. Ne zaman polenta hamur gibi hazırlanır, küçük şeritler halinde kesilir ve zeytinyağında kızartılır.

Tatlı

Bollo de hornasso

Benzeri tatlı ve kuru ekmek İspanyol Hornazo. İle yapılır kendi kendine kabaran un şeker, yumurta, tereyağı veya margarin ve Anason tohumu. Bollos de hornasso İspanya'da olduğu gibi Paskalya'da da yenir, ancak Cebelitarık'ta Noel'de de popülerdir. Cebelitarık Hornassos normalde orijinal İspanyolcadan ayırt edilebilir Hornazo Haşlanmış yumurtalarla süslenme eğiliminde olmadıkları için (ancak, İspanyol kökenli Cebelitarık aileleri onları bu şekilde dekore edebilir). Genellikle çırpılmış yumurta ile sırlanır ve bazen yüzlerce ve binlerce.[6]

Pan dulce

Noel zamanında yenen tatlı bir meyve ve fındık ekmeği. Dönem pan dulce İspanyolcada "tatlı ekmek" anlamına gelir, ancak kökenleri Cenevizlilerle birlikte İtalya'da olabilir pandolce veya Portekizli tatlı ekmek. Ana bileşenleri şunları içerebilir: domuz yağı, margarin, şeker, kendiliğinden kabaran un, beyazlatılmış Badem, Kuru üzüm, Sultanlar, Çam fıstığı, şekerli kabuk, yumurta, anason ve anason diğerleri arasında. Bazen tıpkı tıpkı bollo de hornasso.

Milhojalar

Ana makale: Milhoja

Et

Rolitos

Etrafında ince bir dilim sığır eti galeta unu, pastırma, yumurta, zeytin, sebze ve otlar. Bunlar fırınlanabilir, kızartılabilir veya şarapta pişirilebilir. Rolitos Malta kökenli başka bir yemektir. Braġjoli. Olarak da bilinir sığır zeytin İngilizce olarak, bazı aileler onları domuz eti veya tavukla yapmayı tercih etse de. Kelime Rolito İspanyolca kelimeden gelir rollo Et diğer malzemeleri içeride tutmak için yuvarlandığı için 'rulo' anlamına gelir.

Şekerleme

İkiye dilimlenmiş bir japonesa

Japonesa

Japonesa (İngilizce: Japon bayan) kızarmış tatlı tatlı çörek dolu muhallebi benzeri krem. Japonesas genellikle çay zamanı veya olarak abur cubur. Geleneksel olarak şurup veya toz şekerle kaplanırlar.[7] İsim Japoncaya bir referanstır Dorayaki benzer şekilli ve aynı zamanda tatlı bir dolgulu kekler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ WordReference.com: calentito
  2. ^ Ne yediğimiz biz miyiz? Jennifer Ballantine Perera, s4, Calentita Press 3. baskı, Gibraltar, 6 Haziran 2011
  3. ^ Geleneksel Cebelitarık Tarifler ve Kökenleri Arşivlendi 2007-10-13 Wayback Makinesi
  4. ^ "Arşivlenmiş kopya". Arşivlenen orijinal 2016-10-19 tarihinde. Alındı 2016-10-18.CS1 Maint: başlık olarak arşivlenmiş kopya (bağlantı)
  5. ^ Panissa tarifi Arşivlendi 2007-10-05 de Wayback Makinesi
  6. ^ Bir Cebelitarık Paskalyası: Ispanaklı Turta ve Hornasso
  7. ^ Yahudi Gezgin - Cebelitarık[kalıcı ölü bağlantı ]

Dış bağlantılar

Cebelitarık Tarifler - www.mamalotties.com

Calentita Tarifi - www.mamalotties.com/calentita/

Pudin de Pan - http://www.mamalotties.com/pudin-de-pan/

Borrachuelos - http://www.mamalotties.com/borrachuelos-de-mama/

Minestra / Menestra - http://www.mamalotties.com/menestra/

Rosto - http://www.mamalotties.com/rosto/