Fermente gıdaların listesi - List of fermented foods - Wikipedia
Bu bir fermente gıdaların listesieylemiyle üretilen veya korunan yiyecekler mikroorganizmalar. Bu içerikte, mayalanma tipik olarak fermantasyonu ifade eder şeker -e alkol kullanma Maya, ancak diğer fermantasyon süreçleri aşağıdakiler gibi bakterilerin kullanımını içerir: lactobacillus gibi yiyeceklerin yapımı dahil yoğurt ve lâhana turşusu. Fermantasyon bilimi şu şekilde bilinir: zimoloji.
Birçok turşu veya ekşi gıdalar, asitleme veya ekşime işleminin bir parçası olarak fermente edilir, ancak çoğu basitçe salamura, sirke veya limon suyu gibi başka bir asitle işlenir.
Fermente gıdalar
| İsim | Resim | Menşei | Açıklama | |
|---|---|---|---|---|
| Asidofilin |  | Rusya, Ukrayna | Lactobacillus acidophilus bakterisi içeren fermente süt ürünü. | |
| Amasi |  | İçin bir kelime Fermente süt tadı süzme peynir veya sade yoğurt gibi. İçinde çok popüler Güney Afrika. | ||
| Amazake |  | Japonya | Fermente pirinçten yapılan geleneksel tatlı, düşük veya alkolsüz (tariflere bağlı olarak) Japon içeceği. | |
| Appam |  | Hindistan | Bir tür Güney Hindistanlı Gözleme fermente pirinç hamuru ve hindistan cevizi sütü ile yapılır. Güney Hindistan eyaletlerinde popüler bir besindir. Kerala ve Tamil Nadu. Ayrıca şu ülkelerde de çok popüler Sri Lanka yaygın olarak Hoppers olarak kendi açısal adıyla anılır. | |
| Atchara |  | Filipinler | Olgunlaşmamış rendelenmiş turşu papaya bu popüler Filipinler. Genellikle bir garnitür domuz barbeküsü gibi kızarmış veya ızgara yiyecekler için. | |
| Ayran |  | Tuzla karıştırılmış soğuk yoğurt içeceği.[1] Ek olarak Türkiye milli bir içecek olarak kabul edilen ayran, İran (orada aradı Doogh), Afganistan, Ermenistan (burada denir bronzlaşmak), Azerbaycan, Balkanlar, Kazakistan, Kırgızistan, Lübnan, Suriye ve karşısında Kafkasya.[2] Ana malzemeleri su ve yoğurttür. | ||
| Bagoong |  | Filipinler | Bir Filipin çeşnisi kısmen veya tamamen fermente edilmiş balık veya karidesten yapılmış ve tuz.[3] Fermantasyon süreci ayrıca balık sosu (olarak bilinir patis).[4] | |
| Bagoong monamon |  | Filipinler | Tuzlu fermente edilerek hazırlanır hamsi | |
| Bagoong terong |  | Filipinler | Kaput ağzı balığının tuzlanması ve fermente edilmesiyle yapılmıştır | |
| Balao-balao |  | Filipinler | Pişirilmiş pirinç ve tuzla fermente edilmiş bütün çiğ karidesten oluşan Filipin yemeği Angkak (kırmızı pirinç mayası) | |
| Bánh cuốn |  | Kuzey Vietnam.[5] | İnce, geniş bir buharlı tabakadan yapılmıştır fermente[6] pirinç meyilli terbiyeli kıyılmış domuz eti ile doldurulmuş ahşap kulak mantarı ve kıyılmış arpacık. | |
| Bira |  | Tahıl ve şerbetçiotundan yapılan geleneksel alkollü (tariflere bağlı olarak) bir içecek | ||
| Blaand | Fermente süt ürünü kesilmiş sütün suyu. Benzer alkol şarap içeriği. | |||
| Boza |  | Pek çok ülkede bulunan alkollü geleneksel fermente bir içecek. | ||
| Ekmek |  | Bunun birçok çeşidi temel gıda biyolojik bir mayalama ajanı, yaygın olarak bilinen Maya, fermantasyon yoluyla gaz kabarcıkları üretir. | ||
| Brem |  | Endonezya | Geleneksel fermente edilmiş yiyecek Endonezya pirinç kullanır. | |
| Burong isda |  | Filipinler | Kırmızı pirinçte fermente edilmiş çiğ balık ve bir haftaya kadar tuz. Japon Narezushi'ye benzer. | |
| Burong mangga |  | Filipinler | Şeker, tuz ve su karıştırılarak yapılmıştır. Mango daha önce tuzlanmış. | |
| Burong talangka | Filipinler | Crablets ve tuzu karıştırarak yapılır ve iyice mayalanması için bir kavanozda bırakılır. 2-5 gün sonra yenebilir. Bazı topluluklarda, fermantasyon meydana gelirken lezzeti arttırmak için kalamansi, kırmızı biber, dayap ve / veya soya sosu eklenir. | ||
| Yağlı süt |  | Fermente süt içeceği. | ||
| Calpis |  | Japonya | Calpis Co., Ltd. tarafından üretilen, gazsız meşrubat, laktik asit fermantasyonu. | |
| Chass |  | Hindistan | İçin kullanılan kelime yağlı süt Rajasthani'de ve Gujarati.[7] Chass gelenekseldir Gujarati Gujarat, Hindistan'dan içecek. | |
| Peynir |  | Gibi bazı peynirler Shanklish (resimde), üretimlerinin bir parçası olarak fermente edilir | ||
| Cheonggukjang |  | Kore | Bir fermente soya fasulyesi kullanılan macun Kore Mutfağı hem bütün hem de öğütülmüş soya fasulyesi içeren | |
| Chicha |  | İçinde Güney Amerika ve Orta Amerika, chicha bir fermente veya genellikle aşağıdakilerden türetilen fermente olmayan içecek mısır.[8] Chicha şunları içerir: mısır birası olarak bilinir Chicha de jora ve alkolsüz içeçekler gibi Chicha morada. | ||
| Çin turşusu | Fermente edilmiş çeşitli sebzeler veya meyveler dekapaj tuz ve salamura ile veya karışımlarda marine edilmiş soya sosu veya tuzlu fasulye ezmeleri | |||
| Cincalok |  | |||
| Kakao |  | Kakao çekirdeği için fermantasyon çikolata ve diğer kakao ürünleri | ||
| Morina karaciğeri yağı (Geleneksel hazırlama yöntemi) |  | Morina karaciğeri yağı, geleneksel olarak tahta bir fıçıya taze morina ciğeri ve deniz suyu doldurularak ve karışımın yağı çıkarmadan önce bir yıla kadar fermente edilmesine izin verilerek üretildi. | ||
| Crème fraîche |  | % 30-45 içeren ekşi krema tereyağı ve sahip olmak pH yaklaşık 4,5.[9] Bu ekşi ile Bakteri kültürü, ancak ABD tarzı ekşi kremaya göre daha az ekşi ve daha düşük viskozite ve daha yüksek yağ içeriği. | ||
| Curtido |  | Hafif fermente edilmiş bir tür lahana çeşidi. Tipik Salvador mutfağı ve diğer Orta Amerika ülkelerininki ve genellikle lahana, soğan, havuç ve bazen de limon suyuyla yapılır. | ||
| Dhokla |  | Gujarat, Hindistan | Bir vejetaryen pirinçten elde edilen fermente bir hamur ile yapılan gıda maddesi ve nohut bölünür.[10] | |
| Doenjang |  | Kore | Hazırlanmasında fermantasyon içeren kalın bir fasulye ezmesi | |
| Doogh |  | Antik Pers | Tuzlu yoğurt bazlı bir içecek | |
| Dosa |  | Hindistan | Bir fermente krep veya krep pirinç meyilli ve siyah mercimek. Bu bir temel gıda Hindistan'ın birçok yerinde. Resimde Rava dosa, bir tür Dosa yemeği. Düz dosa ve Masala dosa daha iyi fermente edilmiş yemeklerdir. Hamur 8 ila 10 saat arasında fermente edilir. | |
| Doubanjiang |  | Çin - Fermente edilmiş baharatlı, tuzlu bir hamur bakla, soya fasulyesi, tuz, pirinç ve çeşitli baharatlar | ||
| Douchi |  | Fermente edilmiş ve tuzlanmış bir tür siyah soya | ||
| Douzhi | Pekin | Bu, Pekin mutfağından fermente bir yemektir. Soya sütüne benzer, ancak maş fasulyesinden yapılır. Selofan erişte üretiminin bir yan ürünüdür. Genellikle biraz ekşidir, yumurtaya benzer veya kokulu eski çoraplarla. | ||
| Fermente soya peyniri |  | Fermente soya peyniri (resimde) bir tür Fermente soya peyniri | ||
| Fermente fasulye ezmesi | | Tipik olarak topraktan yapılan bir fermente gıda kategorisi soya fasulyesi mutfağına özgü olan Doğu ve Güneydoğu Asya. Üretiminde olduğu gibi bazı durumlarda Miso gibi diğer fasulye çeşitleri bakla ayrıca kullanılabilir.[11] | ||
| Fermente balık |  | Geleneksel bir balık hazırlığı. Soğutma, konserve ve diğer modern koruma teknikleri kullanılabilir hale gelmeden önce, fermantasyon önemli bir koruma yöntemiydi. | ||
| Fermente süt ürünleri | Kültürlü süt ürünleri, kültürlü süt ürünleri veya kültürlü süt ürünleri olarak da bilinen fermente süt ürünleri, fermente edilmiş süt ürünleridir. laktik asit bakterisi gibi Lactobacillus, Laktococcus, ve Leuconostoc. Resimde matzoon Ermeni menşeli fermente bir süt ürünüdür. | |||
| Filmjölk |  | Nordik ülkeler | Bir mezofilik İnek sütünün türlerden çeşitli bakterilerle fermente edilmesiyle yapılan fermente süt ürünü Lactococcus lactis ve Leuconostoc mesenteroides.[12][13] | |
| Balık sosu |  | |||
| Ganjang |  | Kore | bir tür Koreli soya sosu fermente edilmiş soya fasulyesi Ganjang benzersiz bir Koreli çeşni | |
| Garri |  | yapılan popüler bir Batı Afrika yemeği manyok yumrular | ||
| Garum | Garum, antik Yunan, Roma ve Bizans mutfaklarında çeşni olarak kullanılan, balık bağırsağının fermantasyonundan yapılmış bir balık sosuydu. Bugün hala İtalya'nın Campania kentinde üretilen fermente hamsi sosu colatura di alici'ye benzediğine inanılıyor. | |||
| Gejang |  | Kore | ||
| Gochujang |  | Kore | ||
| Gundruk |  | - Nepal | Gundruk, Brassica ailesine ait sebzelerin yapraklarının fermente edilmesiyle yapılır. | |
| Hákarl |  | İzlanda | Köpekbalığı etinin fermente edildikten sonra kuruması için asılarak yapılır. Resimde Hákarl kuruması için asılı İzlanda | |
| Hongeohoe |  | Kore | ||
| Idli |  | Hindistan | ||
| Igunaq |  | |||
| Injera |  | Ekşi maya yükseldi gözleme benzersiz, hafif süngerimsi bir dokuya sahiptir. Geleneksel olarak şunlardan yapılır Teff un,[14] ulusal bir yemektir Etiyopya ve Eritre. | ||
| Iru (yemek) |  | |||
| Jeotgal |  | Kore | ||
| Jogijeot |  | Kore | Kore'de balıktan yapılmıştır. | |
| Kapusta kiszona duszona |  | Polonya | ||
| Katsuobushi |  | Japonya | ||
| Kaymak |  | |||
| Kefir |  | Bir fermente süt ürünü | ||
| Kenkey |  | |||
| Ketçap |  | İçinde Endonezya mutfağı benzer olan Malayca, dönem kecap Fermente tuzlu sosları ifade eder. | ||
| Khanom çene |  | |||
| Bir çeşit yöresel Kore yemeği |  | Kore | ||
| Kiviak | Kiviak veya kiviaq, bir mührün oyuk gövdesinde korunmuş auklardan yapılan Grönland'dan geleneksel bir kış dönemi Inuit yemidir. | |||
| Kombucha |  | Fermente çay | ||
| Kumis |  | |||
| Kusaya |  | Japonya | Geleneksel bir tuzlu ve fermente edilmiş balık yemeği Izu Adaları ve sıklıkla birlikte yenir hatır, shōchū veya Shima Jiman adında yerel bir içecek. | |
| Kuzhi paniyaram |  | |||
| Kvass |  | |||
| Lassi |  | Hint yoğurt içeceği | ||
| Leben (süt ürünü) | ||||
| Lufu (yemek) | ||||
| Mageu |  | |||
| Meigan cai |  | |||
| Miso |  | Japonya | Fermente soya fasulyesi | |
| Mixian (erişte) |  | |||
| Mohnyin tjin |  | |||
| Murri (çeşni) | ||||
| Mursik | ||||
| Myeolchijeot |  | Kore | ||
| Nata de coco |  | Filipinler | Fermente edilmiş jöle benzeri bir tatlı Hindistan cevizi suyu | |
| Nata de piña | Filipinler | Fermente edilmiş jöle benzeri bir tatlı ananas suyu | ||
| Nattō |  | Japonya | Nattō (な っ と う veya 納豆), Bacillus subtilis var. İle fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. natto. Bazıları kahvaltılık olarak yer, soya sosu, karaşi hardalı ve Japon soğanı ile servis edilir. Nattō, güçlü kokusu, güçlü tadı ve yapışkan dokusu nedeniyle edinilmiş bir tat olabilir. Japonya'da nattō, Kantō, Tōhoku ve Hokkaido dahil olmak üzere doğu bölgelerinde en popüler olanıdır. | |
| Nem chua |  | Vietnam | Nem chua, Vietnam'a özgü bir fermente domuz yemeği olup, genellikle ısırık boyutlarında yuvarlanır veya kesilir. Et tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlıdır. Genellikle ile servis edilir kuş gözü biber sarımsak ve Vietnam kişniş. | |
| Ngapi |  | |||
| Ogi (tahıl fermenti) | ||||
| Ogiri | ||||
| Oncom |  | |||
| Palappam | ||||
| Pesaha Appam |  | |||
| Peuyeum |  | |||
| Turşu[15] |  | Rusya | ||
| Podpiwek | Polonya, Litvanya | Meşrubat genellikle yapılır tahıl kahvesi, şerbetçiotu, Maya fermantasyona uğrayan su ve şeker. | ||
| Poi (yiyecek) |  | |||
| Pon ye gyi |  | Myanmar (Burma) | ||
| Portekiz kırmızı toz biber (Pimenta Moida) (Pee-men-tah Mo-ee-dah) diğer adıyla. Massa de pimentão ("mah-ssah de bezelye-anlamlı" olarak okunur) | Portekiz. Azor Adaları'nda tuz ikamesi elyaf. Birçok Portekiz yemeği için temel | Çoban biberleri veya Fresno veya kırmızı Muz biberi veya Cubanelle Şili Biber veya hatta Kırmızı dolmalık biber ve tuz. Zeytinyağı, kırmızı biber, şarap sirkesi ve sarımsak ilavesi değişiklik gösterir. Biberleri yıkayın ve sapını ayırın ve biberlerin havayla kurumasını bekleyin. Biberleri veya 1/3 çekirdekli öğütün, tuzlayın ve kaynama geçene kadar 24-72 saat mayalanmaya bırakın. Korumayı ve tadı arttırmak için üstüne tuz zeytinyağı ekleyerek kavanoz.
| ||
| Pulque |  | Mezoamerika | Muhtemelen Güney-Orta Meksika'daki Olmecler veya Toltec'ler tarafından yaratılan eski bir içecek. Fermente edilmiş özsuyundan yapılır. Agave Americana bitki ve çok benzer görünüyor Süt. Çağında Mezoamerikan tarihe inanılıyordu Yerli insanlar kutsal bir içecek olması ve sarhoşken tanrısal güçler içermesi. Pulque, kardeşinin içkilerine çok benziyor (ancak, daha net) Tekila ve Mezcal. Orijinal Klasik Nahuatl içeceğin adı Iztāc Octli. | |
| Puto |  | Filipinler | Filipin pirinç kekleri. Bazı çeşitler fermente edilir. | |
| Rakfisk | | |||
| Rượu nếp | ||||
| Ryazhenka |  | |||
| Saeujeot |  | Kore | ||
| Salam |  | İtalya | ||
| lâhana turşusu |  | İnce kesim lahana dahil olmak üzere çeşitli laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmiş Leuconostoc, Lactobacillus, ve Pediococcus.[16][17] Uzun var raf ömrü ve ayırt edici Ekşi lezzet, her ikisi de laktik asit bakteri lahanadaki şekerleri fermente ettiğinde oluşur. | ||
| Şalgam |  | Türkiye | Şalgam, Türkiye'nin güney şehirlerinden Adana ve Mersin'den popüler bir içecektir. Kırmızı havuç turşusu suyu ile yapılır, tuzlanır, baharatlanır ve fıçılarda fermente edilen aromatik şalem (çelem) ile öğütülmüş bulgur ilavesiyle tatlandırılır. | |
| Köpekbalığı eti |  | Köpekbalığı eti bazen fermente edilir. | ||
| Shiokara |  | |||
| Karides Ezmesi (Belacan) |  | Malezya | Fermente Karides ezmesi | |
| Sinki (yiyecek) | ||||
| Skyr |  | |||
| Smântână |  | |||
| Smetana (süt ürünü) |  | |||
| Som moo |  | |||
| Ekşi lahana |  | Benzer sebze konservesi lâhana turşusu tüm kafalarının lakto-fermantasyonu ile hazırlanmış olması farkıyla lahana (Brassica Oleracea var. Capitata), ayrı yapraklar veya rendelenmiş kütle değil. | ||
| Ekşi krema |  | Tarafından edinilmiş fermente etme düzenli krem bazı laktik asit bakterileri ile.[18] Bakteri kültürü kasıtlı veya doğal olarak eklenen kremayı ekştirir ve koyulaştırır. Resimde Smetana. | ||
| Ekşi süt |  | |||
| Sowans | ||||
| Soya sosu |  | Kore, Japonya, Çin, Tayvan, Filipinler, Endonezya | Resimde geleneksel Koreli soya sosu | |
| Ssamjang |  | Kore | ||
| Kokmuş tofu |  | Çin, Hong Kong, Tayvan | Fermente Tofu | |
| Süzme yoğurt |  | |||
| Suan cai |  | |||
| Sumbala |  | |||
| Surströmming |  | |||
| Taba ng Talangka | Filipinler | Yengeç yumurtası ve bir çuval kırlangıç eti dikkatlice çıkarılır ve deniz tuzu kullanılarak tek bir kavanozda muhafaza edilir. Geleneksel olarak, dişi (karın altı V-çizgili) ve "gey" yengeçlerin (göbek altı D-çizgili) sayısı her zaman erkek yengeçlerden (karın altı T çizgili) daha ağır olmalıdır. Taba ng talangaka, genellikle pirinç ve diğer deniz ürünlerinin lezzetini arttırmak için bir çeşni olarak kullanılır. | ||
| Tabasco sosu |  | Amerika Birleşik Devletleri | Tabasco sosu, sadece tabasco biberinden (Capsicum frutescens var. Tabasco), sirke ve tuzdan yapılan bir acı sos markasıdır. | |
| Tapai | | |||
| Tarhana |  | |||
| Tempeh |  | Endonezya | Aslen Endonezya'dan gelen geleneksel bir soya ürünü, soya fasulyesini kek formuna bağlayan doğal bir kültür ve kontrollü fermantasyon süreci ile yapılmıştır | |
| Tesgüino | ||||
| Tianjin sebze korunmuş |  | |||
| Tianmianjiang |  | |||
| Tibicos |  | |||
| Tsukemono |  | |||
| Tương | ||||
| Tungrymbai | Meghalaya, Hindistan | |||
| Viili |  | İskandinavya | ||
| Sirke |  | |||
| Şarap |  | |||
| Beyaz şekerli pandispanya |  | |||
| Worcestershire sos |  | |||
| Yakult |  | Japonya | ||
| Sarı soya fasulyesi ezmesi | ||||
| yoğurt |  | Tarafından üretilen fermente süt ürünü bakteriyel sütün fermantasyonu | ||
| Yongfeng biber sosu |  | Yongfeng, Shuangfeng İlçe, Loudi şehri, Hunan eyaleti, Çin | Hunan'dan fermente acı sos | |
| Zha cai |  | |||
| Chakuli pitha |  | Hindistan | Hindistan'ın Odisha eyaletinde geleneksel olarak yapılan pirinç esaslı kızarmış bir krep. Fermente pirinçten yapılır ve siyah gram | |
| Enduri Pitha |  | Hindistan | Geleneksel Pitha Kuzey ve orta bölge Hindistan'ın Odisha eyaletinde yapıldı. Pirinçten yapılmış fermente bir hamur ve siyah gram hindistan cevizi ile doldurulmuş / doldurulmadan buharda pişirilir, Sabun ve karabiber. | |
| Žinčica | Žinčica (içinde Slovakya ), Žinčice ( Çek Cumhuriyeti ), Żentyca (içinde Polonya ) | Bir içki koyun sütü kesilmiş sütün suyu olarak yan ürün yapım sürecinde Bryndza peynir. |
Fermente peynirler
Ayrıca bakınız
- Fermantasyon (şarap)
- Gıda mikrobiyolojisi
- Fermente soya ürünlerinin listesi
- Balık sosları listesi
- Salamura yiyeceklerin listesi
- Fermente süt ürünleri
Referanslar
- ^ A. Y. Tamime (ed.) (2008). Fermente Sütler. John Wiley & Sons. s. 124. ISBN 9781405172387.CS1 bakimi: ek metin: yazarlar listesi (bağlantı)
- ^ Ermenistan, Azerbaycan, Kazakistan ve Kırgızistan'daki popülerlik için bkz. Yıldız Fatih (2010). Yoğurt ve Diğer Fonksiyonel Süt Ürünlerinin Geliştirilmesi ve İmalatı. CRC Basın. s. 10. ISBN 9781420082081.Balkanlar için bkz. Leslie Strnadel, Patrick Erdley (2012). Bulgaristan (Diğer Yerler Gezi Rehberi). Diğer Yerler Yayıncılık. s. 58. ISBN 9780982261996.
- Kırgız'ın Afganistan'da kullanımı için bkz. Nazif Shahrani, M. (2013). Afganistan'ın Kırgız ve Vahisi. 9780295803784: Washington Üniversitesi Yayınları. s. 92–93. ISBN 9780295803784.CS1 Maint: konum (bağlantı)
- Lübnan için bkz. A. Y. Tamime (ed.) (2008). Fermente Sütler. John Wiley & Sons. s. 96. ISBN 9781405172387.CS1 bakimi: ek metin: yazarlar listesi (bağlantı)
- Kuzey Kafkasya'daki varlığı için bkz. Smih Sebastian (2006). Allah'ın Dağları: Çeçenya Savaşı. Tauris Parke Ciltsiz Kitaplar. s. 25. ISBN 9781850439790.
- ^ J. Dagoon (2000). Tarım ve Balıkçılık Teknolojisi III. Rex Bookstore, Inc. s. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
- ^ Ulusal Araştırma Konseyi (ABD). Biyoteknolojinin Geleneksel Fermente Gıdalara Uygulamaları Paneli (1992). Biyoteknolojinin geleneksel fermente gıdalara uygulamaları: Uluslararası Kalkınma için Bilim ve Teknoloji Kurulunun geçici bir panelinin raporu. Ulusal Akademiler. pp.132 –133.
- ^ Lonely Planet Vietnam (İtalyanca) "bánh cuốn - bir buharlı, küçük bir tritata e gamberi disidratati'nin dahil olduğu bir risk;"
- ^ T.H. Yellowdawn: Fermente Gıdalar (2008); s.302-s.304
- ^ Suresh Singh, Kumar; Rajendra Behari Lal (2003). Gujarat. Popüler Prakashan. s. 789. ISBN 81-7991-104-7.
- ^ [1] Michael Andrew Malpass, İnka İmparatorluğu'nda Günlük Yaşam. 31 Ağustos 2008 alındı
- ^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Ekşi Krema ve Kremalı Fraiche". Yiyecek ve İçecek Fermantasyon Teknolojisi El Kitabı. CRC Basın. doi:10.1201 / 9780203913550.ch8. ISBN 978-0-8247-4780-0., s. 181f
- ^ Redhead, J.F. (1989). Tropikal yiyeceklerin kullanımı. Gıda ve Tarım Org. s. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
- ^ Miso Kitabı, 2. baskı, Shurtleff ve Aoyagi. Berkeley, California: On Speed Press (1985)
- ^ "Filmjölk" (isveççe). Arla Foods. Arşivlenen orijinal 2007-08-08 tarihinde. Alındı 2007-06-29.
- ^ "Ekologisk filmjölk garip süt" (isveççe). Arla Foods. Arşivlenen orijinal 2007-08-20 tarihinde. Alındı 2007-06-30.
- ^ Ekmek Bilimi: Etiyopya injera tarifi
- ^ "Turşu Bilimi: Fermantasyon ve Gıda | Exploratorium". Exploratorium.edu. Alındı 2013-11-02.
- ^ Farnworth, Edward R. (2003). Fermente Fonksiyonel Gıdalar El Kitabı. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
- ^ "Fermente Meyve ve Sebzeler - Küresel Bir SO Perspektifi". Birleşmiş Milletler FAO. 1998. Alındı 2007-06-10.
- ^ "Ekşi krema nedir. Yemek tarifleri için ekşi krema". Homecooking.about.com. 2010-06-14. Alındı 2011-09-14.
Dış bağlantılar
İle ilgili medya Fermente gıda Wikimedia Commons'ta
İle ilgili medya 
Gıda portalı
Kategori: Gıda listeleri