Haşhaş tohumu hamur işleri ve yemeklerin listesi - List of poppy seed pastries and dishes

Bu bir haşhaş tohumu hamur işleri ve yemekleri listesi. Haşhaş tohumu bir yağlı tohum -den elde edildi Haşhaş (Gelincik somniferum). Minik böbrek şeklindeki tohumlar, binlerce yıldır çeşitli medeniyetler tarafından kurutulmuş tohum kabuklarından hasat edilmiştir. Tohumlar, bütün veya öğütülmüş olarak birçok gıdada bileşen olarak kullanılır ve verim için preslenir. haşhaş yağı. Haşhaş tohumlarının uzunluğu bir milimetreden azdır,[1] ve dakika: Bir gramı oluşturmak için 3,300 haşhaş tohumu gerekir ve bir pound 1 ila 2 milyon tohum içerir.[2] Birincil aroma bileşiği 2-Pentylfuran'dır.[3]

Haşhaşlı hamur işleri ve yemekleri

İsimResimMenşeiAçıklama
Bein montMyanmar (Burma)Gözleme pirinç unu hamuruyla yapılmış, rendelenmiş hindistan cevizi, yer fıstığı, susam ve haşhaş tohumu ile süslenmiş
Bublik ekmekBublik in Kiev.jpgUkraynaGeleneksel Ukrayna, Rusça, Belarusça ve Litvanyalı (riestainis) ekmek rulo. Şimdiye kadar en popüler bublik çeşidine bol miktarda haşhaş tohumu eklenmiştir.
GermknödelGermknoedel.jpgKabarık maya hamuru hamur tatlısı haşhaş tohumu ve şeker karışımı, baharatlı erik reçeli ve üzerine eritilmiş tereyağı ile doldurulmuş, genellikle vanilyalı krema sos ile yenir. Bir mutfak uzmanlığıdır Avusturya, Bavyera, ve Bohemya. Yemek hem tatlı ve bir ana dil.
HamantashenEv yapımı hamantaschen2.jpgÜçgen kurabiye dolu meyve konserveleri veya bal ve siyah haşhaş tohumu yapıştırmak Yahudi bayramında yenen Purim. Hamantashen, haşhaş tohumu (en eski ve en geleneksel çeşit) dahil olmak üzere birçok farklı dolgu ile yapılır,[4] kuru erik, fındık, tarih, kayısı, elma, meyve korur, Kiraz, çikolata, dulce de leche, Helva, ya da karamel veya peynir.[5] Oluşumları sert hamur işlerinden yumuşak hamurlu kasalara kadar değişir.
KalachLob NARkult 09.JPGGeleneksel Doğu Slav ekmek, genellikle çeşitli ritüel yemekler sırasında servis edilir.[6] Adı, "daire", "tekerlek" anlamına gelen Eski Slav kelimesi kolo'dan (коло) gelmektedir.
Kluski z makiemPolonyaHaşhaş tohumu ile Polonya erişte.[7] Polonya'daki Noel yemekleri haşhaş tohumu içerebilir çünkü huzur içinde uyumaya yardımcı oldukları düşünülmektedir.[7]
KołaczKołacz.JPGPolonyaGeleneksel bir hamur işi Polonya mutfağı, başlangıçta bir düğün pastası Noel ve Paskalya tatillerinde Amerikan evlerine girdi. Hamur işi, kayısı, ahududu, kuru erik, tatlı peynir, haşhaş tohumu ve hatta fındık karışımı gibi çeşitli tatlı ve tuzlu dolgularla doldurulmuş hafif ve pul pul bir hamurdur.
Колач со афион (haşhaşlı kek)Makedonya CumhuriyetiHaşhaş tohumu rulo
KutiaKutya.jpgUkraynaUkrayna'dan tatlı tahıl ve haşhaşlı puding.[8]
Limonlu haşhaş tohumu çörek, kek veya kekHaşhaşlı muffin.JPGAmerika Birleşik DevletleriBunlar ABD'de popülerdir.
Mákos bejgliBejgli1.jpgMacaristan"Noel ekmeği" olarak da bilinen Macar haşhaşlı rulo[9]
Mákos guba (Haşhaşlı ekmek pudingi)MacaristanBir Macar ekmek pudingi Hilal böreği, haşhaş tohumu ve sütten yapılan tatlı[10][11]
Mákos metélt (Macar haşhaşlı makarna)MacaristanBir tatlı Macar mutfağı erişte, haşhaş tohumu ve şeker ile yapılır.[12]
Makovník(fotoğraf bağlantısı )SlovakyaBir fındık rulosu haşhaş tohumu ezmesi ile doldurulmuş
MakovnjačaHırvatistanHaşhaşlı Hırvat keki[13][14] veya rulo
Makový závinÇek CumhuriyetiÇek haşhaş tohumu rulosu
Makówki2012-12 Mohnpielen anagoria.jpgGeleneksel haşhaş tohumu bazlı tatlı Orta Avrupa. En dikkate değer Silezya, neredeyse yalnızca Noel arifesi (ve belki sonraki günlerde, Noel için hazırlanan erzak sürdüğü sürece).
MohnbeugelHaşhaş tohumu ile doldurulmuş tatlı hamur işi
MohnstriezelMohnstriezel (4836852955) .jpgAvusturyaAvusturya haşhaşlı kek[15][16]
MohnstrudelMohnstrudel-01.jpgAvusturyaHaşhaş strudel Almanya ve Avusturya'da popüler[17][18][19]
Obwarzanek KrakowskiObwarzanek mak.jpgKrakov, PolonyaHelezon şeklinde bükülerek kaynatılıp üzerine serpilen hamur tellerinden oluşan halka şeklinde ekmek ürünüdür. tuz, Haşhaş tohumları, susam pişirilmeden önce tohumlar vb.
Haşhaş tohumu simitPoppyseed.jpgÇoğunlukla üstüne haşhaş tohumu ile simit. Haşhaş tohumları bazen onların Yidiş adı ya da hecelendi mun veya pazartesi (yazılı written) bu, Almanca haşhaş kelimesine çok benzer, Mohnkullanıldığı gibi Mohnbrötchen.
Haşhaş tohumu Kolache (veya kolachy)[20][21]Makovy frgal.jpgBir tür hamur işi yumuşak hamurdan kabarık bir yastıkla çevrelenmiş bir meyve dolgusu tutar.[22] Yarı tatlı bir düğün tatlısı olarak ortaya çıkmıştır. Orta Avrupa, bazı yerlerde popüler hale geldiler. Amerika Birleşik Devletleri. Kelime Kolache (колаче) kendi başına 'küçük bir çerez' anlamına gelir Makedonca.
Haşhaş tohumu rulosuMakowiec.jpgBir rulo tatlıdan oluşan bir hamur işi Maya ekmek (bir viennoiserie ) yoğun, zengin, acı tatlı bir haşhaş tohumu dolgusu ile. Alternatif bir dolgu, kıyılmış bir hamurdur ceviz, yapmak cevizli rulo. Hamur un, şeker, yumurta sarısı, süt veya ekşi krema ve tereyağı ve mayadan yapılır.[23] Hamur aromalı olabilir limon veya portakal kabuğu rendesi veya rom. Haşhaş tohumu dolgusu[24] öğütülmüş haşhaş tohumu, kuru üzüm, tereyağı veya süt, şeker veya bal, rom ve vanilya. Bölgelerinde popüler Orta Avrupa, Doğu Avrupa ve İsrail. Genellikle şu yerlerde yenir Noel ve Paskalya zaman.

Çeşitli mutfaklarda gelenekseldir. Macar mutfağı (mákos bejgli[25]), Rus Mutfağı (Bulochki s makom Rusça: булочки с маком), Sırp mutfağı (маковњача), Bosna mutfağı (Makovnjača), Polonya mutfağı (Makowiec), Çek mutfağı (Makový závin), Slovak mutfağı (Makovník), Litvanya mutfağı (aguonų vyniotinis), Hırvat mutfağı (Makovnjača), Rumen mutfağı (ruladă cu mac veya ruladă cu nuci), ve Avusturya mutfağı (Mohnkuchen veya Mohnstriezel Danimarka mutfağı: [ˈƲiːˀnɔˌbʁœːˀð]

Prekmurska gibanicaPrekmurskaGibanica1.JPGSlovenyaHaşhaş tohumu, süzme peynir, ceviz ve elma ile yapılan bir pasta Slovenya[26]
Pirinç pudingleri (çeşitli) (özellikle siyah haşhaş tohumu ile)Lapa1.jpg"Mohnpielen" gibi bir Silezya soğutulmuş ekmek ve haşhaşlı puding,[27] ve bir Senegalli misket limonu kokulu haşhaş tohumu pirinç yapan Marcus Samuelsson[28]
Štrudla s makomSırbistan /KaradağSırp / Karadağlı haşhaşlı strudel, kek[29] veya rulo
SushkiСушки с маком.JPGRusyaGeleneksel Rusça ve Ukrayna çay ekmekleri. Benzer şekilde Bubliki, genellikle haşhaş tohumu ile doldurulur. Hamura genellikle haşhaş tohumları da eklenir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Tarım Yıllığı. Amerika Birleşik Devletleri Hükümeti Baskı Ofisi. 1896. s.203.
  2. ^ Harold McGee (2004). Yemek ve Aşçılık Üzerine: Mutfağın Bilimi ve Bilgisi. Simon ve Schuster. s. 513. ISBN  978-0-684-80001-1.
  3. ^ Yiu H. Hui, Gıda Bilimi, Teknolojisi ve Mühendisliği El Kitabı. CRC Press 2006. ISBN  0-8493-9848-7
  4. ^ "Hamantashen nedir?". Arşivlenen orijinal 2013-04-04 tarihinde. Alındı 2013-03-21.
  5. ^ Epi Günlüğü: Yemek Haberleri, Mutfak Sanatları ve Aşçılık'taki son gelişmeler
  6. ^ Julian, Sheryl (2000-12-20). "Noel arifesinde mevsimlik kutlamalar, geleneksel Eski Dünya ziyafeti yapmak bir aile meselesidir". Boston Globe. Alındı 2009-03-17.
  7. ^ a b Kari A. Cornell; Robert L. Wolfe (2001). Dünyada Tatil Yemekleri: Yeni Az Yağlı ve Vejeteryan Tarifler Dahil Edilecek şekilde Revize Edildi ve Genişletildi. Yirmi Birinci Yüzyıl Kitapları. s. 43. ISBN  9780822541288.
  8. ^ Ginsburg, Ezra (2009-01-07). "Neşeli, aile kutlaması Ukrayna Noelini kutluyor". Sun Media (Winnipeg). Alındı 2009-01-24.
  9. ^ "Mâkos és Diós Kalács" Bernard Clayton; Donnie Cameron (2003). Bernard Clayton'ın Yeni Tam Ekmekler Kitabı (30. baskı). Simon ve Schuster. s. 308–10. ISBN  9780743234726.
  10. ^ Mayer Christina (2005). Macarca Konuşma Kılavuzu. Yalnız Gezegen. s. 178. ISBN  9781741042320.
  11. ^ "Macaristan:" AB iletişim stratejimizi değiştirmeye gerek yok"". Euractiv.com. 2006-02-06. Alındı 2009-01-24.
  12. ^ Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi - Gil Marks - Google Kitaplar
  13. ^ Kaba Hırvatistan Rehberi - Jonathan Bousfield - Google Kitaplar
  14. ^ Hırvatistan 5 - Vesna Maric - Google Kitaplar
  15. ^ "Breslauer Mohnstriezel". SWR. 2005-07-15. Alındı 2009-03-17.[ölü bağlantı ]
  16. ^ "Tarif Değişimi". Hartford Courant. 2004-09-23. s. G4. Alındı 2009-03-17.
  17. ^ Maschewski, A. (2005-11-27). "Kunstvoll und facettenreich". Berliner Morgenpost. Alındı 2009-03-17.
  18. ^ "Viyana'nın Tatlı Dişini Doldurmak". New York Times. 1977-06-08. Alındı 2009-03-17.
  19. ^ Seeger, Sabine (2007-12-19). "Der Tannenbaum des Anstoßes". Südwest Presse. Alındı 2009-03-17.
  20. ^ Frederic Gomes Cassidy; Joan Houston Salonu (1985). Amerikan Bölgesel İngilizce Sözlüğü. Harvard UP. s.256. ISBN  9780674205192.
  21. ^ "Haşhaş Tohumu Kolajı". Simply Recipes. 2007-09-30. Alındı 2009-01-16.
  22. ^ "Çekçe, Lütfen: 2000'ler Arşivi: gourmet.com". Prod.gourmet.com. 2011-08-01. Arşivlenen orijinal 2012-03-17 tarihinde. Alındı 2012-02-20.
  23. ^ Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Macar tarifleri. Elyria, Ohio. s. 44.
  24. ^ Mákos bejgli
  25. ^ June Meyers Otantik Macar Heirloom Tarifler Yemek Kitabı
  26. ^ Janez Bogataj; Lučka Letič. "Tadım Slovenya" (PDF). Slovenya Turist Kurulu. Arşivlenen orijinal (PDF) 2009-02-10 tarihinde. Alındı 2009-01-19. S. 12.
  27. ^ Ursula Heinzelmann. "Soğutulmuş Ekmek ve Haşhaşlı Puding". Saveur. Alındı 2009-01-17.
  28. ^ Marcus Samuelsson. "Mangolu Misket Limonu Kokulu Haşhaşlı Sütlaç". Yiyecek ve Şarap. Alındı 2009-01-17.
  29. ^ Kaba Karadağ Rehberi - Darren (Norm) Longley, Rough Guides - Google Books

Dış bağlantılar