Dönen koni - Spinning cone

Dönen koni kolonlar düşük sıcaklıkta vakum şeklinde kullanılır buhar damıtma Ürünün tadı üzerindeki etkisini en aza indirirken sıvı gıda maddelerinden uçucu kimyasalları nazikçe çıkarmak. Örneğin, sütunlar bazılarını kaldırmak için kullanılabilir. alkol şaraptan, kremadan 'kapalı' kokuyor ve aroma bileşikleri aksi halde kaybolurdu kahve işleme.

Mekanizma

Kolonlar paslanmaz çelikten yapılmıştır. Konik kanatlar dönüşümlü olarak kolon duvarına ve merkezi bir döner şafta bağlanır. Vakum altında ürün üstten boşaltılır ve alttan kolona buhar pompalanır.^[1] Kanatlar, üzerinde uçucu bileşiklerin buharla buharlaşabileceği geniş bir yüzey alanı sağlar ve dönüş, ürünün ince bir tabakasının hareketli koni üzerinde sürekli hareket etmesini sağlar. Sıvının kolondan geçmesi tipik olarak 20 saniye sürer ve endüstriyel kolonlar dakikada 16-160 litre işleyebilir. Sıcaklık ve basınç, hedeflenen bileşenlere bağlı olarak ayarlanabilir.

Şarap tartışması

İyileştirmeler bağcılık ve daha sıcak bağlar, şarap üzümlerinde şeker seviyelerinin artmasına yol açtı ve bu da daha yüksek alkol seviyelerine dönüştü - ki bu% 15'in üzerine çıkabilir. ABV içinde Zinfandels itibaren Kaliforniya. Bazı üreticiler bunun şaraplarını dengesizleştirdiğini ve alkolü yüzde 1-2 puan düşürmek için dönen külahları kullandığını düşünüyor. Bu durumda, şarap, en uçucu aroma bileşiklerini damıtmak için sütundan bir kez geçirilir ve daha sonra, şarap, alkolü çıkarmak için daha yüksek sıcaklıkta ikinci kez sütundan geçerken bir tarafa konur. Aroma bileşikleri daha sonra şaraba yeniden karıştırılır. Ravenswood'dan Joel Peterson gibi bazı üreticiler, dönen koniler gibi teknolojik "düzeltmelerin" terör şaraptan; Şarabın% 15 alkolü dengeleyecek tanenlere ve diğer bileşenlere sahip olması durumunda Peterson, kendi şartlarına göre kabul edilmesi gerektiğini savunuyor.^[2]

Avusturalya ve ABD gibi bazı Yeni Dünya şarap üreticisi ülkelerden AB'ye ithal edilen şaraplarda uzun yıllar serbestçe kullanılabilmesine rağmen, eğirme konilerinin ve ters ozmoz gibi diğer teknolojilerin kullanımı AB'de yakın zamana kadar yasaklanmıştı. .^[3] Kasım 2007'de, Birleşik Krallık'ın Şarap Standartları Şubesi (WSB) Gıda Standartları Kurumu Sovio adlı bir şarabın satışını yasakladı,^[3] normalde% 14 ABV şarap üreten İspanyol üzümlerinden yapılır.^[4] Sovio, alkol içeriğini% 8'e düşürmek için şarabın% 40-50'sini dönen külahlarda çalıştırıyor, bu da AB yasalarına göre% 8.5'in altında olduğu için şarap olarak satılamayacağı anlamına geliyor; bunun da ötesinde, o sırada geçerli olan kurallar uyarınca, AB şarap yapımında eğirme külahları kullanılamadığı için yasaklanacaktı.^[4]

Daha sonra, AB, Şarap Yapma Uygulamaları Kurallarında% 2'lik bir ayarlama limiti ile anlaşmayı yasallaştırdı ve bunu Komisyon Yönetmeliğinde (EC No. 606, 10 Temmuz 2009) yayınladı.^[5] ve dağıtma işleminin, eğirme konisi yöntemini kapsayacak olan "fiziksel ayırma teknikleri" ile gerçekleştirilmesi gerektiğini şart koşmak.

Daha yakın zamanlarda, Uluslararası Şarap Örgütü Kararlarında OIV-OENO 394A-2012^[6] ve OIV-OENO 394B-2012^[7] 22 Haziran 2012 tarihli AB'nin tavsiye ettiği şarap yapım prosedürleri, dönen koni kolonunun ve şarapta ters ozmoz gibi membran tekniklerinin kullanımına izin verecek şekilde değiştirildi, ayarlamada% 20 sınırlamaya tabi. Bu sınırlama, bazı AB üyelerinin tamamen ortadan kaldırılması önerisinin ardından şu anda gözden geçiriliyor. Sınırlama yalnızca resmi olarak "şarap" olarak etiketlenmiş ürünler için geçerlidir.

Ayrıca bakınız

• Şarap yapımı
• Damıtma
• Eğirme bandı damıtma

Notlar ve referanslar

daha fazla okuma

• Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine, üçüncü baskı. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-860990-2.

Dış bağlantılar

• Flavourtech dönen koni kolonları üretmektedir.