Sığır eti - Beef on weck

Sığır eti
Küçük - Weck.jpg
Bir biftek
DersAna
AnavatanAmerika Birleşik Devletleri
Bölge veya eyaletBuffalo, New York
Ana maddelerKimmelweck rulo, dilimlenmiş dana rosto, yabanturpu, au jus

Bir sığır eti öncelikle şurada bulunan bir sandviçtir: Batı New York Devlet, özellikle kentte Buffalo.[1][2][3] İle yapılır dana rosto bir kummelweck rulo, tepesinde bir rulo koşer tuzu ve kimyon tohumlar. Sandviçin üzerindeki et geleneksel olarak servis edilir nadir, ince kesilmiş, üst topuz daldırılmış au jus ve ile yayıldı yabanturpu.

Menşei

Sığır sandviçi üzerindeki dana etinin kökeni ve tarihi iyi bilinmemektedir.[3] İngiltere'den göç ettiği sanılan William Wahr adında bir Alman fırıncı olduğuna inanılıyor. Kara Orman Almanya bölgesi, yaşarken kummelweck rulosunu yarattı Buffalo, New York.[3] Wahr, kummelweck rulosunu, bilinen ölüler için bir tören teklifi olarak bırakılan özel bir somuna dayandırmış olabilir. Swabia gibi Schwäbische SeeleTuz ve kimyon tohumu ile doldurulmuş baget benzeri ince bir rulo.[4] Western New York'taki bir kasap, sandviçin yaratılışının 19. yüzyılın ortalarında gerçekleştiğini tahmin ediyor.[5]

Yerel pub Sahibinin, rulonun tuzlu üst kısmının müşterilerini daha fazla içecek satın almaya teşvik edeceği düşüncesiyle, weck üzerinde sığır eti oluşturmak için kullandığı söyleniyor.[6][7]

Ekmek

Kummelweck rulosu (bazen "kümmelweck" olarak yazılır), koşer tuzu ve kimyon tohumları, sandviçe adını ve kendine özgü bir tat verir. Baharat kimyonun Almanca karşılığıdır ve Weck Almanya'nın güneybatı lehçelerinde "yuvarlanmak" anlamına gelir. Pfalz, Saarland, Baden ve Swabia bölgeler (kuzey Almanlar genellikle Brötchen). Bununla birlikte, bu Amerikan sandviçi için kullanılan rulo, standart bir Alman Kümmelbrötchen veya Kümmelweck'ten daha yumuşak ve daha kabarık olma eğilimindedir.[2] İçinde Avusturya benzer bir tür küçük beyaz ekmek olarak bilinir Kümmelweckerl (küçültülmüş Wecken, tam bir büyük ekmeği ifade eder, yani. Brotwecken).

Hazırlık

Tipik bir weck sığır eti, yavaş kavrulmuş az pişmiş malzemeden yapılır. dana rosto ince dilimler halinde elle oyulmuş, kummelweck rulosunda servis edilir. Merdanenin üst yarısının kesilmiş yüzü, hak rostodan. Hazır yaban turpu genellikle lokantanın rulonun üst yarısına yayılması için sağlanır.[8]

Popülerlik

Sığır eti, bölgesel olarak uzun zamandır popülerdir ve tanıtıldığı Amerika Birleşik Devletleri'nin diğer bölgelerinde de bir takip kazanmıştır.[6] Western New York'tan gelen gurbetçiler tabağı aldı ve yerini değiştirdikten sonra başka bölgelere getirdi.[6] Örneğin, PJ'nin BAR-B-QSA'sı Saratoga Springs Doğu New York'ta, sığır etiyle ünlüdür.[9] Ayrıca şefler tarafından yemek pişirme şovlarında yer almıştır. PBS özel Beğeneceğiniz Sandviçler. Bobby Flay, Anthony Bourdain ve diğer şefler televizyon programlarında sığır eti veya bir çeşidini yayınladılar.[10]

Amerikan restoran zinciri Buffalo Vahşi Kanatları Batı New York bölgesinin eski sakinleri tarafından başlatıldı ve restoranın orijinal adı "Buffalo Wild Wings and Weck" idi ve "BW3" olarak kısaltıldı, üçüncü W weck'i ifade ediyordu. 1998'de kaldırılmış olmasına rağmen, bazıları hala kısaltmasında fazladan "W" ile şirketten bahsediyor.[11] Zincir, Otuz Beşinci Weck Sandviçi olarak adlandırılan sığır etinin güncellenmiş bir versiyonunu sunmak için kullanılır.[12]

Günlük Yemek sığır etini "rosto sandviç rüyalar, "Hiç Duymadığınız Hayat Değiştiren 12 Sandviç" adlı makaleden yapılmıştır.[13]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Weck Üzerindeki Sığır Eti: Yerel Olarak Ünlü Bir Sandviç, Yükseltilmiş". BuffaloChow.com. Arşivlenen orijinal 2009-08-31 tarihinde. Alındı 10 Ekim 2009.
  2. ^ a b "Weck'teki Sığır Eti Tarihi". Mutfak Project.com. Alındı 10 Ekim 2009.
  3. ^ a b c Ekfelt, Lynn Örneği (İlkbahar-Yaz 2003). "Buffalo'nun Diğer Şöhret İddiası". Sesler Cilt 29. New York Folklor Derneği. Arşivlenen orijinal 29 Kasım 2010'da. Alındı 10 Ekim 2009.
  4. ^ "Zombiler, bira ve Buffalo'nun en sevdiği sandviç". Buffalo Haberleri. 30 Ekim 2009. Alındı 3 Eylül 2015.
  5. ^ Carey Elizabeth (20 Kasım 2017). "Kasap Charlie için teşekkür etmek için birçok neden var". Buffalo Haberleri. Alındı 20 Kasım 2017.
  6. ^ a b c Oleniacz, Laura (2 Ağustos 2006). "Sığır eti neyin nesi?". Star News Online. Wilmington, NC. Alındı 10 Ekim 2009.
  7. ^ Stradley, Linda. "Dana Sandviç - Sığır Etinin Tarihi". America.net Yemek Nedir. Alındı 10 Ekim 2009.
  8. ^ Murdock, Andy (19 Ekim 2012). "20 harika Amerikan sandviçi için alan rehberi". CNN.com. Alındı 3 Eylül 2015.
  9. ^ Levine, David. "Saratoga Günleri". Hudson Valley Dergisi. Alındı 10 Haziran, 2016.
  10. ^ Flay, Bobby. "Weck üzerinde sığır eti tarifi". Bobby Flay ile Yemek Ülkesi. Food Network.com. Alındı 10 Ekim 2009.
  11. ^ "Şirket Geçmişi" (PDF). Buffalo Vahşi Kanatları. 2012. Arşivlenen orijinal (PDF) 1 Temmuz 2015. Alındı 3 Eylül 2015.
  12. ^ "Otuz Beşinci Weck Sandviç | Buffalo Wild Wings® Menüsü". www.buffalowildwings.com. Alındı 2017-10-17.
  13. ^ Myers, Dan (27 Şubat 2015). "Hiç Duymadığınız Hayat Değiştiren 12 Sandviç". Günlük Yemek. Alındı 2015-02-28.