Haşhaş tohumu rulosu - Poppy seed roll

Kafanı karıştırmamak Somun rulosu.
Haşhaş tohumu rulosu
Ceviz (diós) ve haşhaş tohumu (mákos) bejgli
Ceviz (diós) ve haşhaş tohumu (mákos) bejgli
Alternatif isimlerCevizli rulo
TürHamur işi
Bölge veya eyaletOrta Avrupa: Macaristan, Polonya, Slovakya, Çek Cumhuriyeti
Ana maddelerUn, şeker, yumurta sarısı, Süt veya Ekşi krema, Tereyağı, Haşhaş tohumları veya ceviz veya kestane

haşhaş tohumu rulosu bir hamur işi bir rulo tatlıdan oluşur Maya ekmek (bir viennoiserie ) yoğun, zengin, acı tatlı dolgulu haşhaş tohumu. Alternatif bir dolgu, kıyılmış bir hamurdur ceviz veya kıyılmış kestane.

Popüler Orta Avrupa ve parçaları Doğu Avrupa genellikle nerede yenir Noel ve Paskalya Zaman dahil olmak üzere birçok mutfakta gelenekseldir. Lehçe (Makowiec), Kashubian (Makówc), Macarca (mákos bejgli[1]), Slovak (Makovník), Çek (Makový závin), Avusturya (Mohnkuchen veya mohnstriezel), Ukrayna (Pyrih z makom пирiг з маком veya Makivnyk маківник), Belarusça (makavy rulet макавы рулет), Boşnakça, Hırvat ve Sırpça (Makovnjača), Slovence (Makova potika ), Romence (cozonac cu mac veya cozonac cu nucă), Litvanyalı (aguonų vyniotinis), Letonca (magonmaizit), Rusça (rulet s makom рулет с маком), Danimarka dili (Wienerbrødveya Viyana ekmeği) ve Yidiş (mohn rulo).

Malzemeler

Hamur un, şeker, yumurta sarısı, süt veya ekşi krema ve tereyağı ve mayadan yapılır.[2] Hamur aromalı olabilir limon veya portakal kabuğu rendesi veya rom. Haşhaş tohumu dolgusu[3] öğütülmüş haşhaş tohumu, kuru üzüm, tereyağı veya süt, şeker veya bal, rom ve vanilya. Bazen en popüler reçellerden biri olan bir çorba kaşığı kayısı reçeli Macar mutfağı şeker yerine kullanılır. Ceviz rulo dolgusu kuru üzüm, rom, tereyağı veya süt, limon kabuğu ve kıyılmış ceviz içerir. Bu dolgu tarçın, hindistan cevizi, karanfil veya vanilya ile baharatlanabilir.[4]

Hamur başlangıçta oldukça ağır, sert ve kurudur, ancak yoğurma ve dinlendirme ile çok elastik ve güçlü hale gelir. Zevkinize göre kalın veya ince geniş bir tabaka halinde açılır. Estetik bir ilke, hamur ve dolgu tabakalarının eşit kalınlıkta olması gerektiğidir. Bir diğeri, daha fazla katmanın daha iyi olmasıdır. Dolgu, hamurun üzerine yayılır ve daha sonra uzun bir silindire veya kütük haline getirilir. Geleneksel tarifler genellikle kütüğün hamurda kullanılan yumurta sarısından kalan yumurta akıyla fırçalanmasını içerir. Diğer tarifler farklı yıkamalar veya pişirildikten sonra eklenen bir krema kullanır. Pişmemiş kütük yavaşça bir sac tavaya aktarılır, yükselmeye bırakılır ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir.

Varyantlar

Haşhaş tohumu dolgusu öğütülmüş haşhaş tohumu ezmesidir, Süt, Tereyağı, şeker ve / veya bal genellikle limon gibi ek aromalarla lezzet ve meyve suyu.[2] Olabilir Kuru üzüm.[5] Ceviz dolgusu, öğütülmüş ceviz, süt, tereyağı, şeker ve kuru üzümden oluşan ve genellikle Kahve veya portakal kabuğu rendesi.[2]

Çok uzun bir rulo, bir fırın tepsisine sığacak şekilde bükülebilir; sonuç a Patkó (Macarca: at nalı) Macarca. Pişirmeden önce ruloya bir yıkama süt verilebilir. Rulo, pişirildikten sonra bir krema ile bitirilebilir. toz şeker ve limon suyu (veya a Sır pişirme sırasında). Genellikle mutfaktan önceden dilimlenmiş olarak getirilir.

İçinde Macar mutfağı Her dolgulu rulolar birlikte servis edilir. Kombinasyon olarak bilinir mákos és diós (haşhaş tohumu ve ceviz). Bununla birlikte, bazı İngilizce yemek kitaplarında, kullanılan tek dolgu haşhaş tohumu gibi, ceviz dolgusundan hiç bahsedilmeyebilir.[6] Diğer bazı yemek yazarları, haşhaş tohumlarını ve cevizleri tek bir dolguda birleştirir.[7]Polonya ve Çek kültürü birbirine karıştığı için, Amerika'ya gelen göçmenler bazen bunu tanımlamak için "Kolaçi" terimini kullanırlar.

Yeni bir trend olarak, özellikle genç kentli aileler arasında kestane dolgulu bir varyant (gesztenyés bejgli) ortaya çıkıyor.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ June Meyers Otantik Macar Heirloom Tarifler Yemek Kitabı
  2. ^ a b c Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Macar tarifleri. Elyria, Ohio. s. 44.
  3. ^ "Mákos bejgli" (Macarca). Konyhamester.hu. Alındı 2020-07-29.
  4. ^ "Diós és Mákos bejgli resimli". Arşivlenen orijinal 2012-04-02 tarihinde. Alındı 2020-07-29.
  5. ^ Clayton, Bernard (2003). Bernard Clayton'ın Yeni Tam Ekmek Kitabı (30 baskı). Simon ve Schuster. s. 308–310. ISBN  0-7432-3472-3.
  6. ^ Beth Hensperger (2001). Kahvaltılık Ekmek. On Hız Basın. sayfa 81–83. ISBN  1-58008-213-0.
  7. ^ Evelyn Birge Vitz (1985). Sürekli Bir Ziyafet: Hristiyan Yılı Boyunca Ailenin ve İnancın Sevincini Kutlamak için Bir Yemek Kitabı (1991 yeniden basım ed.). Ignatius Basın. s. 138–139. ISBN  0-89870-384-0.

Dış bağlantılar