Rugelach - Rugelach

Rugelach
Çikolata rugelach
Çikolata rugelach
TürHamur işi
AnavatanPolonya[1][2][3]
Bölge veya eyaletİsrail ve Yahudi (Polonya ve Orta Avrupa).
Ana maddelerHamur: Ekşi krema veya krem peynir
Dolgu: herhangi biri Kuru üzüm, ceviz, Tarçın, çikolata, Badem ezmesi, haşhaş tohumu veya meyve konserveleri
Hilal şeklindeki rugelach
Rugelach'ı kes

Rugelach (/ˈruːɡələx/ ÇATI-gəl-əkh; Yidiş: ראָגאַלעך‎ rōgaleḵ ve İbranice: רוגלך‎ rōgalaḵ)[4] bir dolgulu pasta ürünü menşeli Yahudi toplulukları nın-nin Polonya.[1][2][3] İçinde çok popüler İsrail, genellikle çoğu kafe ve fırında bulunur. Aynı zamanda Yahudiler arasında popüler bir muamele. diaspora.

Geleneksel rugelach, bir dolgunun etrafına bir hamur üçgeni yuvarlanarak hilal şeklinde yapılır.[5][6] Bazı kaynaklar, rugelach ve Fransızların kruvasan ortak bir şey paylaşmak Viyana ata, Türk kuşatmasının kalkmasını anan hilal şeklindeki hamur işleri,[7] muhtemelen bir referans Viyana Savaşı 1683 yılında. Bu bir şehir efsanesi ancak hem rugelach hem de onun sözde atası olarak, Kipferl, Erken Modern dönem öncesine tarihlenirken, modern haliyle kruvasan 19. yüzyıldan önce ortaya çıkmamıştır (bkz. viennoiserie ). Bu, birçok kişinin kruvasanın bu ikisinden birinin soyundan geldiğine inanmasına neden oluyor.

Alternatif bir form, tıpkı bir strudel veya fındık rulosu ancak bunlardan farklı olarak, haddelenmiş hamur ve dolgu fırınlanmadan önce dilimler halinde kesilir.[8]

Etimoloji

İsmi Yidiş tarihi dili Aşkenaz Yahudileri. -her bitirme (־ך) çoğulu gösterirken el (־ל) küçük bir harf olabilir, örneğin, Shtetlekh (שטעטלעך, köyler) çoğuludur shtetl (שטעטל, köy), küçültme shtot (שטאָט, kasaba). Bu durumda, kök "bükülme" gibi bir anlama gelir, bu nedenle çeviri "küçük kıvrımlar" olur, bu şekle atıfta bulunur kurabiye.[7] Bu bağlamda, şunu unutmayın: serseri (ראָג) Yidiş'te "köşe" anlamına gelir.[9] Yidiş'i etkileyen Lehçe'de, róg "köşe" anlamına gelebilir, ancak aynı zamanda "boynuz" anlamına da gelebilir - hem hayvan hem de müzik aleti üzerindeki tür. Boynuz gibi görünen kruvasan şeklindeki hamur işlerine Rogale Lehçe, bkz. Rogal świętomarciński. Rogale Yidiş kelimesi ile telaffuz ve anlam bakımından neredeyse aynıdır Rugelach.

Alternatif olarak, bazıları kökün rugel, "kraliyet" anlamına gelir, muhtemelen tada bir gönderme.[10] Bu açıklama, Yidiş kullanımıyla çelişmektedir. Keniglich (קעניגליךּ) "kraliyet" anlamına gelen baskın kelimedir.[11]

Malzemeler

Rugelach ve İsrail hamur işleri

Rugelach ile yapılabilir Ekşi krema veya krem peynir hamurlar[5][6][7]ama ayrıca var pareve varyantlar (süt ürünleri içermeyen),[12] böylece bir et yemeği ile veya sonrasında yenebilir ve yine de koşer. Krem peynirli hamurlar en yenisidir. Maya mayalı[12][13] ve ekşi krema hamurları[14][15] çok daha yaşlı.

Farklı dolgular şunları içerebilir: Kuru üzüm, ceviz, Tarçın, çikolata, Badem ezmesi, haşhaş tohumu veya meyve konserveleri İçeride toplanmıştır.

Son yıllarda, şefler bu hamur işlerinin tavuk ve tavukla doldurulmuş tuzlu versiyonlarını tanıttı. Schmaltz veya somon ve boursin peyniri.[16]

Ayrıca bakınız

Diğer hilal hamur işleri ve rulolar

Referanslar

  1. ^ a b "Rugelach". Gıda. Alındı 28 Mart 2019.
  2. ^ a b AMERİKA MUTFAK ENSTİTÜSÜ. "Rugelach: Küçük bir Hanukkah geleneği". Daily Herald. Alındı 28 Mart 2019.
  3. ^ a b Boyle, Tish (10 Aralık 2007). The Good Cookie: Basitten muhteşeme 250'den fazla lezzetli tarif. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  9780544186637. Alındı 28 Mart 2019 - Google Kitaplar aracılığıyla.
  4. ^ https://milog.co.il/%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C%D7%9A
  5. ^ a b Joan Nathan, Joan Nathan'ın Yahudi Tatili Yemek Kitabı, Schocken, 2004; sayfa 284.
  6. ^ a b Judith M. Fertig, Tüm Amerikan Tatlıları, Harvard Common Press, 2003; sayfa 135.
  7. ^ a b c Gil Marks, Yahudi Yemekleri Dünyası Simon ve Schuster, 1996; sayfa 326.
  8. ^ Joseph Amendola ve Nicole Rees, Fırıncı Kılavuzu, Wiley, 2003; sayfa 223.
  9. ^ Alexander Harkavy, Yidiş Dili Sözlüğü, 1898; sayfa 312.
  10. ^ Lois Young-Tulin, Bölüm 5: Mandelbrot, Rugelach and a Family Quilt, in Yahudi Anneler Hikayelerini Anlatıyor, Hayworth Press, 2000; sayfa 45
  11. ^ Alexander Harkavy, Yidiş Dili Sözlüğü, 1898; sayfa 308.
  12. ^ a b Shabbos Tadı, Aish HaTorah, 1987; sayfa 118.
  13. ^ Judy Bart Kancigor, Yahudi yemek, Workman, 2007; sayfa 474.
  14. ^ Barbara Grunes, Şimdiye Kadarki En İyi Rugelach, Şimdiye Kadarki En İyi Fırında İndirimli Yemek Kitabı, Raincoast Books, Vancouver, 2006; sayfa 68.
  15. ^ Helene Siegel ve Karen Gillingham, Ida'dan Rugelach, Totally Cookies Yemek Kitabı Celestial Arts Publishing, Berkeley, 1995; sayfa 74.
  16. ^ Joyce Eisenberg ve Ellen Scolnic, "The Whole Spiel: Digital nudnik'ler, seder selfies ve tavuk çorbası anıları hakkında komik makaleler," Incompra Press, 2016; s. 126. ISBN  978-0-69272625-9

Daha fazla okuma

Dış bağlantılar