Pasta şefi - Pastry chef

Pasta şefi
İş yerinde bir pasta şefi
İş yerinde bir pasta şefi
Meslek
Meslek türü
Meslek
Faaliyet sektörleri
Hamur işi
Açıklama
YeterlilikleriPasta, Tatlı uzmanı
İlgili işler
Baker

Bir pasta şefi veya pastacı (telaffuz edildi[pɑ.ti.sje]; Fransızca kelimenin kadın versiyonu pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ]), bir istasyondur şef bir profesyonelde mutfak, yapımında yetenekli hamur işleri, tatlılar, ekmekler ve diğeri pişmiş mal. Geniş çapta istihdam ediliyorlar oteller, bistrolar, restoranlar, fırınlar, ve bazı kafeler.[1]

Görev ve fonksiyonlar

Profesyonel bir pasta şefi bir Fransız sunar Croquembouche.

Pasta şefi, klasiğin bir üyesidir tugay de mutfağı profesyonel bir mutfakta ve istasyon şefi pasta departmanı.

Günlük operasyonlar ayrıca pasta şefinin araştırma yapmasını gerektirebilir. yemek tarifi yeni tarifler geliştirip test edin. Genellikle pasta şefi, akşam yemeği oturumu başlamadan önce çeşitli tatlıların gerekli tüm hazırlığını önceden yapar. Gerçek kaplama Tatlıların çoğu başka bir istasyon şefi tarafından yapılır, genellikle garde yemlik, sipariş anında. Pasta şefi genellikle geleneksel tatlıların yanı sıra şunları da içerebilen tatlı menüsünden sorumludur. tatlı şaraplar, özel tatlı içecekler ve gurme peynir tabak.[2] Pasta şeflerinin de içeriklerini ve ince hamur işleri yaparken meydana gelen kimyasal reaksiyonları tam olarak anlamaları bekleniyor. Kesin zamanlama ve sıcaklıklar çok önemlidir.[3] Tartım çok daha tutarlı pişirme sonuçları sağladığından, genellikle kapla ölçmek yerine malzemelerin tartılması tercih edilir.[4]

Daha büyük mutfaklarda, pasta şefinin istasyonunda çalışan ve her biri belirli hamur işlerinden sorumlu birkaç başka şefi olabilir:

  • Boulanger (fırıncı): ekmekler, kekler ve kahvaltılık hamur işlerinden sorumludur
  • itirafçı (pastacı): şekerlerden ve pötifurlardan sorumludur
  • dekoratör (dekoratör): özel kekler ve gösteri parçalarından sorumludur
  • buzul: soğuk ve donmuş tatlılardan sorumludur

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Scheiber, Noam (2016-10-13). "Sıfırdan Pasta Şefi Yaratmak". New York Times. ISSN  0362-4331. Alındı 2016-11-08.
  2. ^ "Tatlı Uzmanı, Amerika'daki En İyi On Pasta Şefini Seçiyor". The Huffington Post. Alındı 16 Aralık 2014.
  3. ^ "Nasıl Pasta Şefi Olunur". Alındı 3 Mart 2015.
  4. ^ Braux, Alain (Ekim 2010). Fransız Gurme Yemekleri ile Glutensiz ve Süt Ürünleri İçermeyen Yaşayan. Alain Braux. ISBN  978-0-9842883-1-1.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar